Saturs
Piparkūkas ir īstas - ļoti garšīgas ēdamas sēnes, plaši izplatītas Krievijā. Lai novērtētu sēnīšu labvēlīgās īpašības, jums jāiepazīstas ar tā īpašībām un jānoskaidro, kā tas izskatās.
Kur aug priežu sēnes
Ar īstu kamelīnu var sastapt galvenokārt skujkoku mežos, bet dažreiz sēnes sastopamas jauktos meža stādījumos, galvenais ir tas, ka blakus aug priedes. Parasti īstu safrāna piena cepuru augļķermeņi parādās meža izcirtumos un malās, izcirtumos un ģeogrāfiski atrodas Urālos, Sibīrijā, vidējās zonas ziemeļu reģionos.
Atsevišķi īstas sēnes praktiski neaug, parasti vienā vietā var atrast veselu sēņu grupu. Tomēr meklēšanu ļoti sarežģī krāsošana - sēnītes saplūst ar priežu mizu un nokritušām skujām, un sēņotājiem ļoti uzmanīgi jāskatās pie viņu kājām.
Kā izskatās īstas sēnes
Priede vai īsta kamelīna ir zema sēne, kas vidēji paceļas 5-7 cm virs zemes. Priežu sēņu fotoattēlā redzams, ka viņa cepure jaunā vecumā ir plakana un nedaudz izliekta, bet vēlāk kļūst platāka, līdz 15 cm diametrā un iegūst piltuves formu. Uz vāciņa malām ir gaišas svītras, un pašas malas jaunajās sēnēs ir nedaudz iesaiņotas uz iekšu. Cepures apakšējā virsma ir pārklāta ar oranžām plāksnēm.
Kā redzams īsta safrāna piena cepurītes fotoattēlā, tā kāja ir cilindriskas formas un no iekšpuses dobja. Gan vāciņam, gan kātiņam ir vienāds oranži sarkans nokrāsa, bet, ja jūs pieskaraties sēnes kātam, tas ātri kļūs zaļš. Gaisa ietekmē mīkstums, apelsīns pārtraukumā un sarkanīgi pienaini sulas, kas atbrīvo šķelto kamelīnu, gaisa ietekmē iegūst zaļu nokrāsu. Šai sēnei ir patīkama augļu smarža, kas rodas no svaigas sēnes.
Vai ir iespējams ēst priežu sēnes
Priežu kamelīnas sēnes klasificē kā 1. kategorijas ēdamās sēnes. Tas nozīmē, ka tos ir ne tikai iespējams ēst, tie ir ļoti garšīgi un dod ievērojamu labumu ķermenim. Jāatzīmē, ka īstu sēņu apstrāde ir minimāla - tās pat nevar iemērcēt, bet uzreiz sālīt, apcept vai vārīt.
Sēņu garša
Pēc garšas īstās sēnes ir zemākas par cūkām, tāpēc tās tiek uzskatītas par delikateses produktu. Svaigām sēnēm ir rūgta nokrāsa pēc garšas, bet pēc apstrādes tā kļūst mīksta un patīkama.
Visbiežāk īsta apelsīnu sēne tiek sālīta un marinēta, to var arī cept.Sēnes nav piemērotas žāvēšanai, bet sālītā un marinētā veidā tās saglabā blīvu struktūru un spilgtu krāsu, nesalūst un nesadrupina. Vārītu īstu safrāna piena cepuru skaistums ir vēl viens iemesls to augstajai popularitātei.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Ēst īstas sēnes ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgi.
- Spilgti sarkanoranžā krāsa norāda uz augstu A vitamīna saturu celulozē. Karotīnam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības, tas stiprina imūnsistēmu un pazemina holesterīna līmeni, kā arī palīdz cīnīties ar iekaisumu.
- Īstās sēnes satur riboflavīnu un tiamīnu, šīs vielas ir noderīgas nervu un muskuļu sistēmai, tāpēc īstu safrāna piena cepurīšu lietošana labvēlīgi ietekmē izturību, sparu un emocionālo stāvokli.
- Sēnes satur antibiotiku, ko sauc par laktarioviolīnu, kas kavē daudzu slimību izraisošu baktēriju, tostarp tuberkulozes bacillus, augšanu. Sakarā ar laktarioviolīna klātbūtni kompozīcijā, īstā kamelīna tiek uzskatīta par praktiski nekaitīgu un pirms lietošanas ir nepieciešama minimāla termiskā apstrāde.
Sēnes satur arī dzelzi, kalciju, kāliju un fosforu, lielu daudzumu aminoskābju un olbaltumvielu. Īstā sēne labi ietekmē gremošanu, un to var droši lietot arī parastā vai veģetārā diētā, tā labi piesātinās, bet neveicina lieko svaru.
Ar visām derīgajām īpašībām reālai sēnei ir arī noteiktas kontrindikācijas. Nav ieteicams to ēst, ja:
- gastrīts ar zemu skābuma līmeni;
- pankreatīts un holecistīts;
- problēmas ar žultspūsli;
- tendence uz aizcietējumiem;
- hroniska nieru slimība.
Viltus dubultspēles
Īstām sēnēm ir diezgan atpazīstams izskats - tos ir ļoti grūti sajaukt ar citiem. Tomēr dažām sēnēm ir maz līdzības ar priežu sēnēm.
Īstiem safrāna piena cepurīšiem nav atklāti indīgu kolēģu, tomēr kļūdas savākšanā joprojām var izraisīt nopietnas sekas. Dažus paraugus, kas izskatās pēc īsta safrāna piena, var lietot tikai pēc ilgstošas apstrādes un minimālos daudzumos.
Dzintara pienvedis
Neēdama dzeltenīgi sarkana vai sarkanīgi bifeļaina sēne pēc struktūras atgādina reālo, lai gan pēc krāsas tā ir diezgan atšķirīga. Ja jūs nolauzīsit dzintara piena pienu, tas atbrīvos ūdeņainu pienu, kas ātri izžūst gaisā.
Dzintara pienvedi ir diezgan viegli atpazīt pēc tam raksturīgās nepatīkamās smakas, tas izdala pikantu cigoriņu aromātu. Tā mīkstums garšo ļoti rūgti, tāpēc sēnīti neizmanto pārtikas vajadzībām.
Rozā vilnis
Arī šī sēne pēc izmēra un formas ir līdzīga jaunam īstam safrāna piena vāciņam, līdzība ir izsekojama vāciņa struktūrā - arī viļņa augšējās daļas bārkstainās malas ir pagrieztas uz leju.
Tajā pašā laikā rozā vilnis ir nokrāsots gaiši rozā krāsā. Ir arī citas atšķirības - viļņi aug nevis skujkokos, bet gan lapu koku mežos un veido simbiozi ar bērziem. Ja jūs salauzīsit viļņa mīkstumu, tas atbrīvos baltu piena sulu, bet šī sula gaisā netumšos.
Liels slaucējs
Nosacīti ēdama sēne pēc formas var atgādināt jaunu īstu sēni un dod priekšroku arī līdzīgām augšanas vietām. Bet šai sēnei ir pelēcīgi brūna cepure, un, salauzta, tā izdalās vājš kokosriekstu aromāts, un mijiedarbībā ar gaisu baltā piena sula netumst.
Pārtikai ir iespējams izmantot lielu laktāriju, taču tā mērcēšana un sālīšana prasa daudz laika. Tāpēc labāk nejaukt sēni ar īstu sēni, kurai nepieciešama minimāla apstrāde.
Smaržīgs dzirnavnieks
Neliela sēne ar smilškrāsas vai okera-brūnas krāsas vāciņu spēcīgi smaržo pēc kokosriekstiem, un no šķeltās mīkstuma izdalītā baltā sula saglabā krāsu, pakļaujoties gaisam. Sajaukt sēni ar jaunu īstu safrāna piena vāciņu ir diezgan grūti, taču jums joprojām jābūt uzmanīgam. Pārtikā aromātisko laktāriju lieto tikai kā pikantu garšvielu vai arī tas tiek ļoti ilgi sālīts.
Kolekcijas noteikumi
Pirmās īstās sēnes skujkoku un jauktos mežos parādās jau jūlijā, taču šajā periodā to ir diezgan daudz. Galvenā augļu virsotne notiek augustā un septembrī, kad lielās grupās pie priedēm atrodamas apelsīnu sēnes. Mežā ir iespējams atrast sēnes līdz salam, tāpēc sēne tiek klasificēta kā novēlota.
Īpaši daudz reālu sēņu aug pēc lietavām, tieši šajā laikā ieteicams doties meklēt. Vācot, jums īpaši uzmanīgi jāskatās zem kājām, lai nokritušajās brūnganainās adatās pamanītu īstu sēņu spilgti oranžus vāciņus.
Rudens kamelīnu sēņu savākšanai jāizmanto asināts nazis. Sēnes nav iespējams izvilkt no zemes kopā ar "saknēm" - tas iznīcina micēliju, un pēc tam garšīgi un veselīgi augļu ķermeņi vairs neaug vienā un tajā pašā vietā.
Kā pagatavot kuiļa sēni
Teorētiski īstas sēnes var ēst pat neapstrādātas, pēc tam, kad tās ir notīrītas no gružiem, mazgātas un pārkaisa ar sāli. Tomēr biežāk sēnītes joprojām tiek apstrādātas.
- Dārzeņu salātiem bieži pievieno vārītas apelsīnu cepures. Ēdiens ne tikai iegūst interesantas garšas nokrāsas, bet arī patīk ar savu izskatu - spilgti sarkanās sēnes rotā salātus.
- Priedes sēnes var pagatavot, cepot, tās bieži pasniedz kopā ar kartupeļiem, biezputrām, zivju vai gaļas ēdieniem.
- Vārītas sēnes varat izmantot kā pīrāgu vai pankūku pildījumu - produkti ir ļoti garšīgi un barojoši.
- Jūs varat marinēt sēnes ziemai vai marinēt - tas ļauj jums saglabāt sēnes visiem ziemas mēnešiem. Pirms sālīšanas sēnes ieteicams applaucēt ar verdošu ūdeni, šī procedūra ļauj saglabāt celulozes spilgto krāsu.
Pielietojums medicīnā
Tā kā īstām sēnēm ir bagātīgs vitamīnu sastāvs, tās lieto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā.
- Sēnītēm piemīt spēcīgas stiprinošas īpašības, tāpēc ir lietderīgi mieloties ar viņu mīkstumu saaukstēšanās gadījumā vai atveseļošanās procesā pēc smagas slimības.
- Piparkūkas ir ļoti noderīgas elpošanas ceļu slimībām. Jūs varat tos ēst, klepojot, ar bronhītu un pat ar tuberkulozi - sēnītes cīnās ar infekcijām, baktērijām un vīrusiem, dziedē un atjauno ķermeni.
- Īstu safrāna piena vāciņu sastāvā ir viela, kas atvieglo stāvokli locītavu slimību gadījumā. Jūs varat lietot sēnītes reimatisma, artrīta un citu kaulu audu iekaisuma slimību gadījumā.
- Sēnes efektīvi ārstē dermatoloģiskās kaites, tās ne tikai uzlabo ādas izskatu, bet arī palīdz tikt galā ar vitiligo.
Tautas medicīnā augsti vērtē gardēžu safrāna piena cepurīšu pretiekaisuma īpašības. Par izcirtņiem un kukaiņu kodumiem mežā jūs varat vienkārši piestiprināt sēņu gabalu pie svaigas traumas.Derīgās vielas tās mīkstumā palīdzēs dezinficēt brūci, mazināt sāpes un paātrināt sadzīšanu.
Secinājums
Īstas piparkūkas - ļoti garšīga sēne no delikateses kategorijas. To aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā gandrīz jebkurā formā, ziemai vārot vai sālot. Priežu sēņu ēšana ir laba veselībai - sēnītes labvēlīgi ietekmē visas ķermeņa sistēmas.
