Saturs
Ryžikus pamatoti uzskata par vienu no garšīgākajām sēnēm. Tos var pagatavot dažādos veidos, sajaukt ar citām sastāvdaļām un pievienot ēdieniem. Bet, ja sēnes ir rūgtas, tas var ietekmēt gatavā našķa garšu. Tādēļ jums jānoskaidro, kāpēc rodas rūgtums, kā no tā atbrīvoties.
Vai sēnes ir rūgtas
Rūgta garša ir raksturīga daudzām sēņu šķirnēm. Ryzhiks nav izņēmums, jo tiem var būt nepatīkama pēcgarša, kas ietekmē garšu. Tas ir saistīts ar sastāvu, kurā ietilpst vielas, kas var dot rūgtu garšu. Vairumā gadījumu nepatīkamo pēcgaršu pastiprina termiskā apstrāde.
Kāpēc sēnes sēnes ir rūgtas
Tiek uzskatīts, ka garšu ietekmē apstākļi, kur sēnes augušas. Viņu vāciņiem ir poraina struktūra, kas absorbē vielas, kuras satur gaiss, ūdens un augsne.
Viegls rūgtums tiek uzskatīts par normālu. Daži kulinārijas eksperti uzskata, ka šāda garša ir sava veida garša, kas var uzsvērt sēņu unikālo garšu. Bet biežāk gatavojot ēdienu, viņi cenšas, lai viņiem nebūtu rūgta garša. Pirmkārt, jums ir jāsaprot, kāpēc tas notiek, jo rūgtuma novēršanas veidi ir atkarīgi no cēloņa.
Kāpēc sēnes pēc sasalšanas ir rūgtas
Parasti svaigi salasītas sēnes tiek sasaldētas. Viņi paši var nobaudīt rūgtu - tas tiek uzskatīts par normu, ja nepatīkamā pēcgarša ir slikti izteikta.
Saldētas pārtikas rūgtuma cēloņi:
- aug piesārņotā augsnē;
- aug skujkoku tuvumā;
- nepareiza sagatavošana sasaldēšanai.
Jāpatur prātā, ka zemas temperatūras iedarbība ietekmē arī audu struktūru un var ietekmēt garšu. Nepareiza uzglabāšanas temperatūra, nepareiza apkārtne ar citiem saldētiem produktiem var izraisīt rūgtumu.
Kāpēc sāļās sēnes ir rūgtas
Sālīšana tiek uzskatīta par vienu no labākajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt sēnes. Situācijas, kad sālītas sēnes ir rūgtas, nav nekas neparasts.
Marinētu sēņu rūgtuma cēloņi:
- sālīšana alumīnija, plastmasas, keramikas traukos (tajos ir stingri aizliegts iesaldēt pārtiku);
- nepareiza primārā apstrāde;
- svešu komponentu iekļūšana fizioloģiskajā šķīdumā;
- ēdiena gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums;
- uzglabāšana neatbilstošos apstākļos;
- derīguma termiņš.
Vēl viens iespējamais cēlonis ir pārāk daudz sāls marinādē. Pieredzējuši pavāri iesaka pievienot ne vairāk kā 40-50 g sāls uz 1 kg sēņu. Pateicoties tam, tie būs piesātināti, kalpos ilgi un nepasliktināsies.
Kāpēc sēnes pēc cepšanas ir rūgtas
Ceptas sēnes vienmēr ir piemērotas ikdienas un svētku galdam. Ēdiena iespaidu var sabojāt tikai rūgta garša. Ja ceptām sēnēm ir rūgta garša, iespējams, tās ir pagatavotas nepareizi. Turklāt pēcgarša norāda uz pārkāpumiem sēņu uzglabāšanā un pārstrādē.
Rūgtumu var izraisīt:
- cepšana zemas kvalitātes eļļā;
- pievienojot nesaderīgas garšvielas, mērces;
- temperatūras režīma pārkāpums.
Pareiza sagatavošana novērš rūgtuma iespējamību. Tāpēc recepte ir stingri jāievēro un sēnēm jāpievieno tikai tie komponenti, kas ar tiem labi sader.
Kāpēc vārītas sēnes ir rūgtas
Vārītas sēnes tiek uzskatītas par vienkāršu un gardu uzkodu. Parasti tie pēc vārīšanās nedod rūgtu garšu, bet ir arī izņēmumi.
Iemesli ir šādi:
- nepareiza tīrīšana;
- vārāmā ūdens slikta kvalitāte;
- pievienojot garšvielas;
- gatavošanas procesa pārkāpums.
Sēņu stāvokli nelabvēlīgi ietekmē klimatiskie apstākļi. Karsts, sauss laiks veicina puves parādīšanos augļu ķermeņu struktūrā, kas izraisa nepatīkamu pēcgaršu. Tādēļ jums vajadzētu izdomāt, kā rīkoties, lai sēnes pēc vārīšanas nejustu rūgtu garšu.
Kā noņemt rūgtumu no sēnēm
Ja gatavās sēnes izrādās rūgtas, tiek veiktas darbības, lai novērstu rūgtumu. Tomēr jāpatur prātā, ka ne visos gadījumos gatavās sēnes nevar izslēgt no garšas.
Vieglākais veids ir noņemt rūgtumu no sālītām sēnēm. Šādas sēnes netiek termiski apstrādātas, tāpēc bojājumu iespējamība ir samazināta. Tie kalpo ilgāk nekā svaigi, tāpēc pūšanas un pelējuma veidošanās iespēja ir samazināta līdz minimumam.
Ja sēnes pēc sālīšanas ir rūgtas, jums tās jāpārnes uz caurduri, rūpīgi jānoskalo ar lielu daudzumu ūdens. Laba ideja ir pārliecināties, ka viss garšvielu sāls ir izskalots. Tad sēnes nepieciešams vārīt 5 minūtes, atdzesēt un pēc tam atkal sālīt.
Ja sēnes pēc cepšanas ir rūgtas, ieteicams tās nedaudz sautēt. Šim nolūkam skābo krējumu vai tomātu pastu izmanto nelielos daudzumos. Trauku sautē zem vāka ar mazu siltumu 20-30 minūtes. Pēc tam rūgtumam vajadzētu pāriet.
Ko darīt, lai sēnēm nebūtu rūgta garša
Galvenais veids, kā novērst rūgtuma parādīšanos, ir kompetenta gatavošana ēdiena gatavošanai. Ieteicams kārtot visas sēnes, noņemt tās, kas sāk pasliktināties, ir bojātas. Tad tos mazgā ūdenī, noņem augsnes, zāles, smalku gružu paliekas. Ar šo procedūru nepieciešama piesardzība, jo tie ir jutīgi pret mehānisko spriedzi un var tikt sabojāti. Tālāk, lai ēdienam nebūtu rūgta garša, jums vajadzētu vārīt sēnes.
Gatavošanas darbības:
- Liek katlā ar ūdeni.
- Uzvāra un iegūtās putas noskalo.
- Pievienojiet ūdenim šķipsniņu sāls.
- Pagatavojiet 7-10 minūtes.
- Izņemiet katlu no plīts, iztukšojiet un iztukšojiet.
Pareizi sāliet sēnes, lai tām nebūtu rūgta garša, jums jāievēro šāda recepte:
- Nomazgātās, nomizotās sēnes nosusina uz dvieļa.
- Tvertnes apakšā ievieto 100 g sāls, 30 piparu graudus, 4 ķiploka daiviņas.
- Garšvielām virsū izklāj 2 kg sēņu, pa virsu ielej sāli.
- Tvertne ir pārklāta ar marli, atstāta temperatūrā līdz 20 grādiem.
- Sālīšana ilgst 2 nedēļas, pēc tam gatavais produkts tiek izlikts burkās.
Šī ir ļoti populāra aukstās sālīšanas metode. Marinēti gurķi, kas sagatavoti ar uzrādīto metodi, tiek uzglabāti apmēram divus gadus. Jūs varat izmantot karstas sālīšanas recepti, kas paredz iepriekšēju termisko apstrādi
Secinājums
Ja sēnes ir rūgtas, ieteicams izmantot aprakstītās rūgtuma novēršanas metodes. Nepatīkama pēcgarša var ļoti ietekmēt gatavā ēdiena garšu, un dažos gadījumos to sabojāt. Lai sēnes nekļūtu rūgtas, pirms galvenā vārīšanas procesa tās pienācīgi jāapstrādā.Ir svarīgi ievērot recepti un sēnēm pievienot tikai saderīgus komponentus.
