Saturs
Egļu sēne ir sēne no Syroezhkov ģimenes, ko sauc arī par egli un tiek uzskatīta par vienu no garšīgajām sēņu sugām. Lai novērtētu egles garšu un priekšrocības, jums jāzina, kā tā izskatās un kur tā aug.
Kur aug egļu sēne
Egļu kokus var atrast visā Krievijas vidienē, kā arī Urālos, Tālajos Austrumos un Sibīrijā. Kā norāda nosaukums, sēnes aug egļu mežos, tās parasti slēpjas zālē un kritušās skujās zem eglēm un dažreiz zem kadiķiem. Dažreiz egles var redzēt pa vienai, bet biežāk tās sastopamas veselās grupās.
Egļu zaļās sēnes tiek uzskatītas par vēlīnām sēnēm, maksimālais auglis notiek septembrī, un sēnes mežā var atrast līdz salam.
Kā izskatās egļu sēne?
Egļu sēnīti var atpazīt pēc plakani ieliekta, apmēram 10 cm diametra vāciņa ar kastaņbrūnu vai gaiši rozā krāsu. Jauniem sēnītēm vāciņš ir nedaudz izliekts, malas ir noliektas uz leju un tuberkulis vidū, bet pēc tam tā forma pakāpeniski mainās. Raksturīga egļu sēņu iezīme ir vāciņa trauslums un pubescences trūkums malās.
Saskaņā ar egles sēnes fotoattēlu un aprakstu, tās kāja ir maza - tikai aptuveni 5 cm augsta, īsāka nekā īstai sēnei. Stumbra forma ir cilindriska, jaunās sēnēs tā ir cieta, un pieaugušajiem tā ir dobja no iekšpuses un ļoti trausla. Krāsā kāja ir tieši tāda pati kā cepure, un tikpat labi tā kļūst zaļa, ja tā ir bojāta.
Salauzta egļu sēne izdala spilgti oranžu piena sulu, kas ātri mijiedarbojas ar gaisu. Tas pats attiecas uz apelsīnu mīkstumu, pārtraukumā tas kļūst zaļš. No apakšas egles cepure ir pārklāta ar trauslām plānām gaiši oranžas krāsas plāksnēm, kuras, nospiežot, kļūst zaļas.
Vai ir iespējams ēst egļu sēnes
Eiropā egļu kamelīnas sēne tiek uzskatīta par delikatesi un ir daļa no daudziem sarežģītiem un dārgiem ēdieniem. Arī pieredzējušie krievu sēņotāji ir vienisprātis, ka egļu sēnes pēc garšas un ieguvumiem pat pārspēj īsto un prasa minimālu apstrādi un noteikti ir piemērotas patēriņam.
Sēņu garša
Pēc garšas egles pieder prestižajai ēdamo sēņu 1. kategorijai. Viņiem ir patīkama garša un viegls augļu aromāts, ja tie ir svaigi.
Egļu sēnes var apstrādāt gandrīz visos esošajos veidos, tās nav piemērotas tikai žāvēšanai. Bet tie ir sālīti, marinēti, vārīti un cepti, un dažreiz pat ēd svaigus, mazgātus un pienācīgi apkaisa ar sāli.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Egļu sēnes, tās patērējot, spēj ne tikai iepriecināt ar patīkamu garšu, bet arī dot organismam ievērojamu labumu.
- Egles satur augstas kvalitātes dabīgas olbaltumvielas. Pateicoties tam, sēnītes pilnībā apmierina ķermeņa vajadzības pēc olbaltumvielām un var veiksmīgi aizstāt gaļu veģetārajā uzturā.
- Kaloriju saturs egļu sēnēs nepārsniedz 18 kcal uz 100 g neapstrādātu sēņu. Lietojot elovikus, nav iespējams kļūt labākam, tas nozīmē, ka jūs varat ēst sēnītes, ievērojot diētu.
- Camelina satur milzīgu daudzumu A vitamīna, tas aizsargā redzes orgānus no slimībām, palīdz cīnīties ar iekaisumu un paātrina brūču sadzīšanu.
- B un C vitamīni safrāna piena vāciņos ir atbildīgi par normālu vielmaiņas un imūnsistēmas darbību cilvēka ķermenī. Ēšana eloviki ir noderīga saaukstēšanās profilaksei un ārstēšanai, gremošanas normalizēšanai.
- Egļu sēnītes satur laktariovilīnu - antibiotisku vielu, kas nomāc patogēnās baktērijas. Tādēļ ir iespējams ēst sēnītes jebkuriem infekcijas procesiem organismā - sēnes ir izdevīgas pat tuberkulozes gadījumā.
Sēnes satur pietiekamu daudzumu šķiedrvielu. Elovik var lietot, lai regulētu zarnu kustību.
Neskatoties uz lielajiem ieguvumiem, egļu sēnes dažās situācijās var būt kaitīgas. Tos nav ieteicams lietot pārtikā:
- ar hroniskām aknu slimībām;
- ar žultsakmeņu slimību vai ja nav žultspūšļa;
- ar tendenci uz muskuļu vājumu;
- ar biežu aizcietējumu;
- ja Jums ir alerģija pret sēnēm vai to sastāvdaļām.
Grūtniecības un laktācijas laikā egles nav ieteicams ēst - sēnes var būt kaitīgas. Bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem labāk nepiedāvāt egļu sēnes - produkts var būt pārāk smags viņu gremošanai.
Atšķirības starp egļu un priežu sēnēm
Pēc fotoattēla un apraksta egļu sēne ir ļoti līdzīga brālim - priede vai īsta sēne. Tās ir saistītas ar vienādu kājas un vāciņa struktūru, abas sēnes aug galvenokārt skujkoku mežos, un pēc garšas tās ir līdzīgas.
Bet tajā pašā laikā ar pieredzi egļu un priežu kamelīnu var atšķirt viens no otra.
- Egļu sēne veido simbiozi ar eglēm un dažos gadījumos ar kadiķiem. Priede aug zem priedēm un parasti ir mazāk redzama zālēs un kritušās skujās.
- Priežu sēnes cepure ir nedaudz pubertatīva, uz tās ir pamanāmi neskaidri lieli apļi, kuru diametrs atšķiras. Eglē šie apļi ir mazāki un mazāk izteikti, un vāciņam nav malu un mitrā laikā to bieži klāj gļotas.
- Īstā sēne ir blīvāka, savukārt egle ir trauslāka. Pārtraukumā abu sēņu mīkstums kļūst zaļš, bet egļu sēnītē krāsa mainās ātrāk.
Kas attiecas uz garšu, tad tieši priežu sēni oficiāli sauc par delikatesi. Tomēr daudzi sēņu pazinēji uzskata, ka egļu sēnes ir daudz garšīgākas gan svaigas, gan pārstrādātas.
Viltus dubultspēles
Sajaukt sēnes ar indīgajām sēnēm ir diezgan grūti - nevienai toksiskai sēnei nav lielas līdzības ar eglēm. Tomēr ir vairākas ēdamas sēnes ar līdzīgu struktūru un krāsu.
Īsts safrāna piens
Visbiežāk egles tiek sajauktas ar priežu sēnēm, pēc izskata un izplatības sēnes ir visvairāk līdzīgas. Priežu sēnes ir sarkanoranžā krāsā, pēc izmēra līdzīgas eglēm un līdzīgas pēc garšas. Tos var atšķirt galvenokārt pēc toņa, pubescenta vāciņa un mazāk trauslas struktūras.
Sarkana sēne
Pēc struktūras un formas sēne ir līdzīga priedei un eglei, bet atšķiras no tām ar lielo vāciņa izmēru, līdz 16 cm diametrā un spilgti sarkanā krāsā. Sula, ko sēnīte izdala pie lūzuma, ir arī dziļi sarkana. Jūs varat arī atpazīt sēnīti, ja uz vāciņa nav atšķirīgu apļu.
Patērēšanai ir piemērotas sarkanās sēnes, taču to garša ir daudz zemāka nekā elovikiem.
Rozā vilnis
Tāpat kā jaunai egles sēnei, vilnim ir plakana ieliekta cepure un gaiši rozā krāsa.Vieglākais veids, kā atšķirt sēni, ir piena sula - tā pie viļņa ir balta un gaisa ietekmē netumšo. Egļu sēne, atšķirībā no viņas, izdala apelsīnu sulu, un tā gaisā ātri kļūst zaļa.
Kolekcijas noteikumi
Pirmās egļu sēnes var satikt jūlijā, bet lielākā daļa egļu sēņu parādās septembrī un oktobrī. Īpaši daudzas no šīm sēnēm aug pēc lietainas vasaras, un tās var savākt mežā līdz salam.
Visbiežāk egļu sēnes veselās grupās sastopamas jaunos egļu mežos un meža malās. Nokritušajās lapās un skujās ir diezgan grūti pamanīt neuzkrītošas sēnītes, tāpēc pieredzējuši sēņotāji sēņu pārgājienā iesaka ņemt līdzi garu nūju. Ar šo nūju jūs varat viegli sajukt adatas koku tuvumā, un, ja jums izdodas atrast vismaz vienu egli, tad varat būt pārliecināts, ka tuvumā atrodas arī citi.
Kā pagatavot egļu sēni
Delikateses egļu sēnes gatavo visos veidos, izņemot žāvēšanu. Vārītā veidā tos var pievienot salātiem un sānu ēdieniem, dažreiz sēnes ēd pat neapstrādātas, bagātīgi pārkaisa ar sāli. Bet biežāk sēnītes tiek marinētas, ceptas vai sālītas.
Kā marinēt egļu sēnes
Lai marinētu egli, vispirms jāsagatavo pati marināde. Viņi to dara šādi:
- katliņā ielej ūdeni un pēc garšas ielieciet nelielu mizotu ķiploku galvu, 10 melnos piparu graudus un zaļumus;
- sastāvdaļas ielej ar 5 lielām ēdamkarotēm augu eļļas;
- marinādi vāra 10 minūtes zemā siltumā.
Tajā pašā laikā citā katliņā 1 kg mizotu un mazgātu egļu sēņu ielej ar ūdeni tā, lai šķidrums tās pilnībā pārklātu, un uz pusstundu liek uguni. Kad sēnes ir pagatavotas, jums nekavējoties jāiztukšo ūdens un sēnes jālej caurdurī, lai iztukšotu atlikušo šķidrumu.
Vārītas sēnes ievieto stikla burkā, uzlej virsū ar siltu pikantu marinādi un pēc tam cieši aizver ar vāku. Marinētas egļu sēnes uzglabājiet vēsā vietā, prom no saules gaismas.
Kā sālīt egļu sēnes
Viena no vienkāršākajām apstrādes receptēm ir egļu sēņu sālīšana. Process izskatās šādi:
- svaigas sēnes notīra no pielipušiem meža atliekām un noslauka ar tīru drānu - sēnītes nav nepieciešams mazgāt;
- lielā traukā sēnes liek blīvā, vairāku centimetru biezā slānī un bagātīgi pārkaisa ar lielu sāls daudzumu;
- uz augšu ielieciet vēl vienu sēņu slāni, atkal pievienojiet sāli, tāpēc slāņi mainās, līdz trauks ir pilns.
Tad trauks ir pārklāts ar vāku, nospiests ar smagu priekšmetu un jāgaida vairākas dienas, līdz sēnes nosēžas, pēc tam tiek pievienots jauns safrāna piena vāciņu un sāls slānis. Kad trauks ir piepildīts līdz augšai un sēnītes pārstāj nosēsties, tās var garšot ar augu eļļu un ķiplokiem, pēc garšas sālītajām egļu sēnēm var pievienot melnos piparus un zaļumus. Sālītas sēnes varat izmantot kā daļu no salātiem, vai arī tās varat pievienot zupai vai pamatēdieniem.
Kā cept egļu sēnes
Papildus marinēšanai un sālīšanai sēnes bieži tiek ceptas, piemēram, tās ir ļoti garšīgas ar kartupeļiem un sīpoliem. Vienkārša egļu cepšanas recepte izskatās šādi:
- apmēram 700 g svaigu egļu sēņu nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un pusstundu vāra sālsūdenī;
- gatavās sēnes iemet caurdurī un iztukšo ūdeni, un pēc tam sēnes uz laiku noliek malā;
- 500 g kartupeļu nomizo, mazgā un sagriež mazos batoniņos;
- nomizo un sagriež pusgredzenos 300 g sīpolu;
- vārītas sēnes izklāj iepriekš uzkarsētā pannā, kas ieziesta ar augu eļļu;
- sēnes tiek ceptas, nenosedzot pannu ar vāku, līdz no sēnēm iztvaiko liekais mitrums;
- pēc tam ielejiet sīpolu pannā un apcepiet to kopā ar sēnēm, līdz pusgredzeniem parādās zeltains nokrāsa;
- pēdējā posmā pannā pievieno vēl nedaudz svaigas eļļas un pievieno kartupeļus.
Maisījums tiek cepts, regulāri maisot, līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti. 5 minūtes pirms ēdiens ir gatavs, sēnes un kartupeļus vajadzētu viegli sālīt un piparus pēc jūsu gaumes.
Secinājums
Egļu sēne ir garšīga un veselībai vērtīga sēne, kas daudzās valstīs pamatoti tiek uzskatīta par delikatesi. Rudens mežā tas sastopams diezgan bieži, un no tā var pagatavot visdažādākos ēdienus.
