Podpolņikova sālīšana: ar ķiplokiem, sīpoliem un burkāniem, labākās receptes ar fotogrāfijām un videoklipiem

Papeles vai papeles ryadovka ir labi pazīstamas sēnes Sibīrijā. Tauta viņus joprojām pazīst kā "sals" un "smiltis". Sālīt zem grīdu nav tik grūti. Tomēr pirms sālīšanas ir jāatceras vairākas nianses.

Kā sagatavot pamatnes sālīšanai

Podpolniki ir patīkama, nedaudz salda garša un viegls aromāts. Pašas sēnes ir gaļīgas, vidēja izmēra. Pieaugušo paraugu vāciņi diametrā sasniedz 18 cm.

Podpolņiki tiek klasificēti kā nosacīti ēdamas sugas, kas nozīmē, ka, tos apstrādājot, viņiem jāpievērš lielāka uzmanība. Savāc rindu no augusta otrās dekādes līdz oktobra sākumam. Parasti viņiem ir liels micēlijs, tāpēc nav grūti savākt gandrīz visu grozu vienā vietā.

Pēc vāciņa varat noteikt sēņu vecumu. Pieaugušiem īpatņiem lamelārajai daļai ir brūngani sarkana krāsa, jaunās apakšgrīdās plāksnes ir baltā rozā krāsā. Preparātos izmanto visu sēni. Rindu kājas ir gaļīgas, tāpēc, tāpat kā cepures, tās tiek saglabātas.

Airēšanu var savākt no augusta līdz oktobrim

Pirms vārīšanas palienes attīra no meža atliekām: adatām, sūnām, zālēm, augsnei. Ērtāk to izdarīt ar suku vai sausu, mīkstu drāniņu. Tad rindas tiek sakārtotas, atdalot tārpainos un pārāk vecos eksemplārus. Pēc tam palienes jāsamērc.

Mērcēšanas procedūra ilgst no 2 līdz 3 dienām. Zemgrīdas lampas ievieto baseinā un piepilda ar lielu daudzumu auksta ūdens. Šķidrums tiek mainīts ik pēc 6-8 stundām. Viņi to dara, lai atbrīvotos no rūgtuma, kas raksturīgs zemgrīdai.

Pirms vārīšanas pārbaudiet smalcinātāju. Ja pēc mērcēšanas tas kļūst elastīgs un stiprāks (nespiežot, neplīst), tad to var izmantot konservēšanai vai vārīšanai.

Podpolņiki tiek cepti, vārīti, sālīti un marinēti. Jebkurā gadījumā tie kļūst par lielisku papildinājumu gan ģimenes vakariņām, gan svētku vakariņām. Tomēr sālīšana ir viens no populārākajiem smilšu sagatavošanas veidiem.

Kā sālīt podpolnik sēnes ziemai

Ir daudz receptes garšīgai podpolņikova sālīšanai, kas atšķiras viena no otras ne tikai ar papildu sastāvdaļu komplektu, bet arī ar gatavošanas iespējām. Sēnes tiek sālītas divos veidos: karstā un aukstā.

Karstā podpolņikova sālīšana

Karstās sālīšanas metodes priekšrocības ir acīmredzamas:

• produkts nav jāmērcē vairākas dienas;
• palieņu sālīšanas periods ir no 7 līdz 14 dienām;
• Jūs varat uzglabāt sagataves līdz 8 mēnešiem.

Sālīšanai var pievienot mārrutku sakni, lai iegūtu asumu un garšas pikantumu.

Grīdas apkures sālīšanai bankās karstā veidā jums būs nepieciešams:

• papeļu airēšana - 2 kg;
• sāls - 80 g;
• lauru lapas - 6 gab.;
• melnie pipari (zirņi) - 10 gab.;
• krustnagliņas - 6 gab.;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• dilles.

Soļi:

1. Labi nomazgājiet un vāriet nedaudz sālsūdenī 30-35 minūtes.
2. Iztukšojiet ūdeni, noskalojiet rindas un ielieciet caurdurī.
3. Pa to laiku sterilizē burkas un stikla trauku dibenā ievieto dilles, pāris ķiploka daiviņas un smiltis (vāciņus uz leju).
4. Ielieciet grīdas paneļus kārtās, apkaisa ar sāli un pievienojiet garšvielas.
5. Ielejiet sāli ar pēdējo slāni, uzlieciet slodzi un “aizmirst” par sagatavēm uz 2 nedēļām.

Podpolņikova aukstā sālīšana

Aukstā sālīšana ļauj saglabāt lielāko daļu vitamīnu un struktūras elastību. Rezultātā pie izejas tiek iegūtas "kārtīgas" kraukšķīgas sēnes, kas var izrotāt jebkuru mielastu.

Aukstā podpolņikova sālīšana atšķiras ar to, ka tai nav nepieciešama vārīšana, bet lielāka uzmanība jāpievērš meža izejvielu iepriekšējai sagatavošanai.

Sandpiperus notīra no netīrumiem, adatām un sūnām, mazgā tīrā ūdenī un nogriež kājas apakšējo daļu. Tad to ievieto traukā, ielej ar aukstu ūdeni un atstāj 1,5-2 dienas. Šķidrums tiek mainīts ik pēc 6-8 stundām. Pēc 2 dienām palienes labi nomazgā un izmet atpakaļ caurdurī, lai nedaudz nožūtu. Pēc vajadzības izmantojiet papīra dvieļus vai salvetes.

Būtu nepieciešams:

• palienes - 5 kg;
• sāls - 180 g;
• lauru lapa pēc garšas;
• melnie pipari (zirņi) - 15 gab.;
• ķiploki - 9-12 krustnagliņas.

Pirms sālīšanas rindas jāsamērc 2 dienas.

Gatavošanas process:

1. Ķiplokus ievieto iepriekš sterilizēto burku apakšā.
2. Tad apakšlauki tiek izkārtoti slāņos.
3. Katrs slānis tiek sālīts, pārvietots ar ķiplokiem un garšvielām.
4. Pēdējais slānis ir sāls, lauru lapa un 1-2 ķiploku daiviņas.
5. Uz augšu tiek uzlikta apspiešana, pēc kuras sēnes nosūta uzglabāšanai vēsā telpā 1 mēnesi.

Pēc mēneša jums jāpārbauda un jāpārliecinās, vai ir pietiekami daudz sālījuma un tas pilnībā pārklāj rindas. Ja ar to nepietiek, tad varat pievienot aukstu vārītu ūdeni.

Podpolniki pasniedz ar nerafinētu augu eļļu un smalki sagrieztiem sīpoliem.

Receptes podpolņikova sālīšanai

Pūpolu rindas sālīšanu var veikt gan atsevišķi, gan kombinācijā ar dažādām sastāvdaļām. Sandpipers īpaši labi sader ar garšvielām (krustnagliņas, smaržīgie pipari) un svaigiem garšaugiem (pētersīļi, dilles, cilantro).

Klasiskā recepte sālītām palienēm ziemai

Klasiskā sālīšanas recepte ietver minimālo sastāvdaļu sarakstu un smilšu strūklu termisko apstrādi. Sēnes iepriekš sašķiro, notīra un mazgā vairākos ūdeņos. Tad palienes ielej ar aukstu ūdeni un iemērc vismaz dienu, regulāri mainot šķidrumu.

Būtu nepieciešams:

• palienes (sagatavotas) - 3 kg;
• sāls - 80 g;
• granulēts cukurs - 75 g;
• etiķa esence - 20 ml;
• pipari (zirņi) - 8 gab.;
• lauru lapas - 5 gab.;
• diļļu lietussargi - 6 gab.;
• krustnagliņas - 7 gab.

Klasiskā recepte podpolņikova karstai sālīšanai ar fotogrāfijām, kas ilustrē gatavošanas procesu, ir šāda:

1. Labi izskalojiet smilšu kastes un izmetiet caurdurī.
2. Pēc tam pārvietojiet zemgrīdu uz kastroli, pievienojiet ūdeni un nosūtiet, lai 25-30 minūtes vāra vidējā siltumā.
   
3. Noteciniet buljonu, izskalojiet smilšu traukus, atkal piepildiet tos ar ūdeni un turiet uguni 40-45 minūtes.
   
4. Sagatavo marinādi: katliņā uzvāra 1 litru ūdens un pievieno sāli, granulētu cukuru, krustnagliņas, lauru lapas, dilles un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
   
5. Izmetiet vārītas sēnes uz sieta un nosusiniet.
6. Iepriekš ielieciet dilles ziedkopas krāsnī sterilizētajās kannās, pēc tam podpolniki un ielejiet visu ar marinādi.
7. Ritiniet vākus.

Pēc atdzesēšanas smilšu caurules var noņemt ledusskapī vai pagrabā.

Sālītas podpolniki ar ķiplokiem

Ķiplokiem piemīt augstas fungicīdās īpašības, un tas arī sēņu saglabāšanai piešķir ēstgribu un izsmalcinātu aromātu.

Ja nav pieejams svaigs produkts, var izmantot žāvētus ķiplokus.

Būtu nepieciešams:

• palienes - 6 kg;
• dilles - 4 lietussargi;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• lauru lapas - 10 gab.;
• garšvielas (jebkuras) - pēc garšas;
• sāls (rupja) - 180 g.

Podpolniki var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai izmantot salātos ar augu eļļu

Soli pa solim gatavošana:

1. Sēnes labi nomazgā, iemērc 3 dienas pirms vārīšanas, atceroties regulāri mainīt ūdeni (ik pēc 8 stundām).
2. Pirms vārīšanas labi izskalojiet podpolniki un izmetiet caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu.
3. Sajauciet sāli ar garšvielām.
4. Emaljētā traukā kārtās kārtīgi izklāj tīru grīdu, ķiplokus, sāls maisījumu un lauru lapu.
5. Nolieciet un nosūtiet uz aukstu vietu 21 dienu.
6. Pēc tam, kad smilšu sīpoli ir sālīti, jūs varat tos ievietot sterilizētos burkās, aizvērt ar vākiem un ievietot ledusskapī.

Podpolņikova sālīšana ziemai bez etiķa ir vienkārša un pieejama. Tos var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai izmantot salātos un sāļajos konditorejas izstrādājumos.

Kā sālīt palienes ziemai bankās

Sāls ir labi zināms, laika gaitā pārbaudīts konservants. Tas ievērojami palielina sagatavju glabāšanas laiku, pat tos, kas nav pakļauti termiskai apstrādei (aukstā sālīšana).

Pirms lietojat receptē esošās smilšu caurules, tās jāuzsūc tā, lai viss rūgtums būtu pazudis un nedaudz izžuvis, uz brīdi atstājot caurdurī.

Būtu nepieciešams:

• palienes (sagatavotas) - 2 kg;
• jūras sāls, rupja - 200 g;
• pipari (zirņi) - 12 gab.;
• dilles (lietussargi) - 8 gab.

Jūs varat pasniegt sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu

Gatavošanas darbības:

1. Sēnes ielej ar ūdeni un vāra 15-20 minūtes, pēc tam iztukšojiet šķidrumu, izskalojiet smilšu kasti un atkal 40-50 minūtes ielejiet aukstu ūdeni vidējā siltumā.
2. Iztukšojiet ūdeni, salieciet prožektorus caurdurī un ļaujiet tiem pēc iespējas vairāk nožūt.
3. Ielieciet pāris dilles lietussargus iepriekš krāsnī sterilizētajās kannās un sāciet likt rindas (ar vāciņiem uz augšu), kārtām apkaisa ar sāli, pipariem un atlikušajiem zaļumiem.
4. Augšējo slāni bagātīgi sāliet un spiediet uz 6-7 dienām.
5. Pēc kāda laika pārbaudiet, vai sēnēs nav sālsūdens (ja ar to nepietiek, pievienojiet vārītu ūdeni).

Podpolniki labāk uzglabāt ledusskapī vai pagrabā temperatūrā no 2 līdz 7 ° C. Pirms lietošanas tos noskalojiet vēsā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Pasniedz ar sīpoliem un svaigu skābo krējumu.

Podpolņikova sālīšanas video:

Kā sālīt podpolniki zem neilona pārsega

Neilona vāciņi ātri ieguva popularitāti, pateicoties to daudzajām priekšrocībām:

• viegli ievietot bankās;
• nerūsē un neizdala kaitīgas vielas marinādē;
• var izmantot atkārtoti;
• neprasa īpašu ierīču izmantošanu;
• ir lēti.

Neilona vāciņi tiek izmantoti jebkurā sagatavošanā: no marinētiem gurķiem līdz pašmāju sautējumam. Tie ir piemēroti gan karstai, gan aukstai sālīšanai. Pirms lietošanas vākus labi nomazgā ar soda, noskalo un iemērc verdošā ūdenī 15-20 sekundes.

Ziemas papeļu airēšanas sālīšanai vislabāk piemēroti vidēja izmēra īpatņi.

Būtu nepieciešams:

• palienes (sagatavotas) - 3 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 80 g;
• sausas dilles - 10 g;
• pipari (zirņi) - 8 gab.;
• lauru lapa - 7 gab.

Šo sagatavi var izmantot zupās un karstos ēdienos

Gatavošanas darbības:

1. Sēnes labi nomazgā un vāra 2 reizes. Pirmais laiks ir vārīt uz vidējas uguns 15 minūtes pēc vārīšanās, otrais ir 40.
2. Starp vārīšanas laiku smiltis jānoskalo, un beigās tās jāievieto caurdurī un jāļauj nožūt.
3. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, pievieno lauru lapas, piparus un sausas dilles. Ja vēlaties, varat pievienot iecienītākās garšvielas.
4. Ievietojiet zemgrīdas kastes tīros, sterilizētos burkās, piepildiet ar sālījumu un aizzīmogojiet ar neilona vāciņiem, kas applaucēti verdošā ūdenī.

Ļauj sagatavēm atdzist un uzglabāt ledusskapī. Šo pusfabrikātu var izmantot zupās un karstos ēdienos.

Kā sālīt smilšu kaste sēnes ar burkāniem un sīpoliem

Pievienojot receptei burkānus, jūs varat iegūt skaistu ēdienu, kuru nav kauns pasniegt uz svētku galda.

Būtu nepieciešams:

• smiltis (izmērcētas) - 2 kg;
• cukurs - 20 g;
• burkāni (vidēji) - 2 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• sāls - 80 g;
• etiķis (9%) - 60 ml;
• pipari (zirņi) - 8 gab.;
• lauru lapa - 8 gab.

Sālītas smiltis var lietot pēc 1 mēneša

Gatavošanas darbības:

1. Nomizojiet dārzeņus, sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, sagrieziet burkānus kubiņos.
2. Katliņā ielej 3 litrus ūdens, pievieno dārzeņus un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 7–9 minūtes zemā siltumā.
3. Sāliet marinādi, pievienojiet piparus un lauru lapu. 2 minūtes pirms beigām pievienojiet etiķi.
4. Ielieciet sēnes ar vāciņiem uz leju sterilizētās burkās un pārklājiet ar karstu marinādi.
5. Satiniet vākus, apgrieziet tos, ietiniet segu un turiet to, līdz tā pilnībā atdziest.

Pēc tam nosūtiet zemgrīdas glabātājus pagrabā. Jūs to varat izmantot ne agrāk kā pēc 1 mēneša.

Kā sālīt podpolniki ar jāņogu lapām

Jāņogu lapu aromāta dēļ bieži izmanto saglabāšanā. Visbiežāk tiek ievāktas upeņu lapas, bet baltā šķirne netiek izmantota, jo tai praktiski nav smaržas.

Šī recepte prasa izmantot papeles rindas karstās sālīšanas metodi.

Būtu nepieciešams:

• papeļu airēšana (sagatavota, izmērcēta) - 4 kg;
• rupji malts galda sāls - 200 g;
• lauru lapas - 6 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• melnie piparu graudi - 20 gab.;
• dilles (lietussargi) - 10 gab.;
• krustnagliņas - 10 gab.;
• jāņogu lapa (svaiga) - 8 gab.

Saglabājiet marinētas sēnes savā pagrabā vai ledusskapī.

Gatavošanas darbības:

1. Vāra grīdas apsildīšanu sālsūdenī (20 minūtes).
2. Iztukšojiet šķidrumu, atkal ielejiet sēnes ar tīru ūdeni, pievienojiet rupji sasmalcinātu sīpolu un vāriet vēl 20 minūtes.
3. Salociet podpolniki caurdurī, noņemiet sīpolus, ļaujiet sēnēm nožūt (ja nepieciešams, notīriet ar papīra dvieli).
4. Sagatavojiet marinādi: izšķīdiniet sāli 1,5 litros ūdens, pievienojiet piparus, krustnagliņas un lauru lapas.
5. Nosūtiet sēnes uz marinādi un vāra uz lēnas uguns 12-15 minūtes.
6. Krāsnī sterilizēto kannu apakšā ielieciet 2 jāņogu lapas un 2 dilles zariņus.
7. Viegli sakārtojiet marinādes smiltis burkās un ieskrūvējiet ar vākiem.

Sagataves tiek atdzesētas telpās un glabājas pagrabā vai ledusskapī. Jūs varat ēst sēnes ne agrāk kā mēnesi vēlāk.

Kā sālīt papeļu airētāju ar koriandru

Vienkārša recepte sālīšanai ar koriandru ir pat pavāru iesācēju spēkos.

Būtu nepieciešams:

• palienes (sagatavotas) - 4 kg;
• ūdens - 1,6 l;
• koriandrs - 15 g;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 60 g;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml;
• smaržīgie pipari - 10 gab.

Sālītas papeles ledusskapī var uzglabāt līdz 1 gadam

Soļi:

1. Galvenais produkts vairākas reizes tiek applaucēts ar verdošu ūdeni.
2. Sagatavojiet marinādi: uzvāra ūdeni un pievieno sāli, cukuru, koriandru un smaržīgos piparus.
3. Marinādi vāra 20-30 minūtes, pēc tam atdzesē un ievada etiķi.
4. Podtopolniki tiek izplatīti starp sterilizētām bankām, izlietas gandrīz līdz pašai augšai.
5. Ritiniet vākus.

Ievērojot visus sagatavošanas noteikumus, zemgrīdas uzglabāšanu var uzglabāt līdz 1 gadam.

Kā sālīt smiltis ar sīpoliem

Tas neprasa daudz pūļu un papeļu airēšanas ar sīpoliem sālīšanu.

Būtu nepieciešams:

• palienes (izmērcētas) - 4 kg;
• sīpoli - 800 g;
• ūdens - 1,4 l;
• muskatrieksts - 1 šķipsna;
• lauru lapa - 8 gab.;
• rupja akmens sāls - 60 g;
• cukurs - 100 g;
• etiķis (9%) - 90 ml.

No sālītām smilšu caurulēm varat pagatavot sēņu zupas un žuljēnu.

Gatavošanas darbības:

1. Vāra izmērcētās smiltis (20 minūtes), ielieciet tās uz sieta un ļaujiet nožūt.
2. Notīriet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos.
3. Sagatavojiet marinādi: vāriet ūdeni, pievienojiet garšvielas un visu sautējiet uz vidējas uguns 5-7 minūtes. Beigās pievieno etiķi.
4. Sāļus un sēnes liek kārtās sterilizētās burkās, visu pārlej ar marinādi un satin vākus.

Grīdas apsilde dienu atdziest telpā, pēc tam tās uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Pasniedziet sālītas smilšu kastes sēnes ar nerafinētu augu eļļu un svaigām sasmalcinātām dillēm.

Video par to, kā sālīt palienes mājās:

Kā sālīt papeļu airu ar dillēm un miziņu

Citrona miziņa konservētām sēnēm pievienos citrusaugļus un vasaras aromātu, un ēdiens liks dzirkstīt ar jaunām krāsām. Tomēr šādai palieņu sālīšanai ir savas īpatnības.

Būtu nepieciešams:

• palienes (sagatavotas) - 5 kg;
• ūdens - 1,6 l;
• diļļu sēklas - 10 g;
• citrona miza - 8 g;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 80 g;
• etiķis (9%) - 100 ml;
• melnie pipari (zirņi) - 20 gab.

Poplar ryadovka - šķiedrvielu un tiamīna avots

Soļi:

1. Rindu vāra 15 minūtes, tad iemet atpakaļ uz sieta un žāvē.
2. Sagatavo marinādi: ūdeni uzvāra, pievieno garšvielas, etiķi (izņemot miziņu) un sautē virs uguns 7 minūtes.
3. Iesniedzējus nosūta uz kastroli ar marinādi, pēc tam ievada miziņu un vāra vēl 15 minūtes.
4. Sēnes ar marinādi ievieto iepriekš sterilizētās burkās un aizzīmogo ar iepriekš applaucētiem neilona vākiem.

Pēc atdzesēšanas istabas temperatūrā sālīšanu uzglabā vēsā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Podpolņikova uzglabāšana notiek ledusskapī vai pagrabā, jo sālītām un marinētām rindām jābūt aukstām. Noteikumi svārstās no 6 mēnešiem līdz gadam.

Dzīvoklī, ja ir auksts skapis, tajā var noorganizēt glabāšanu. Neatstājiet sēnes skapī vai uz balkona tiešos saules staros.

Pēc burkas atvēršanas glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 7-10 dienām. Nelietojiet podpolniki ar pelējumu, spēcīgu nepatīkamu smaku vai daudz gļotu.

Pirms lietošanas sālītās smiltis jāmazgā, lai atbrīvotos no liekā sāls.

Secinājums

Zemgrīdas sālīšana ir vienkārša. Atkarībā no izvēlētās metodes un receptes sālīšanas procedūra ilgst no 1,5 līdz 2 stundām. Lielāko daļu recepšu var izdarīt pat iesācēji, un rezultāts ir mazāks par pieredzējušu pavāru šedevriem.

Ieteicamie ieraksti

Skābi kāposti ar āboliem

Skābi kāposti: klasiska 3 litru burkas recepte

Kā sālīt kāpostus

Skābi kāposti ar burkāniem

Kā sālīt kāpostus ziemai spainī

Sālīti kāposti burkās sālījumā

Marinēti gurķi mucā, spainī: 12 receptes ziemai

Vai ir iespējams sālīt piena sēnes un sēnes kopā: sālīšanas un marinēšanas receptes

Piena sēnes bez vārīšanas: sālītu un marinētu sēņu receptes