Saturs
Ikviens, kurš kaut reizi mūžā ir izmēģinājis cidoniju ievārījumu, diez vai noticēs, ka šī delikatese tiek iegūta no stingriem, savelkošiem augļiem, kas praktiski nav piemēroti uzturā neapstrādātiem. Neskatoties uz pievilcīgo izskatu, kas līdzinās kaut kam starp ābolu un bumbieri, cidonijas garša ir pīrāga, ļoti savdabīga, bet garšīgais aromāts jau liek domāt, ka no tā var pagatavot kaut ko ļoti garšīgu. Patiešām, tie paši augļi, cepti vai vārīti, tiek pilnībā pārveidoti. Piemēram, cidoniju ievārījums ar citronu, ja tas ir pareizi pagatavots, izrādās tik vilinošs, ka neviens saldums tam nevar pretoties.
Cidonijas - noderīgas īpašības
Unikālā sastāva dēļ cidoniju augļi ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim. Nogatavojušies augļi satur daudz fruktozes un citu veselīgu cukuru. Arī cidonija satur miecvielas, gumiju, vitamīnus B1, B2, B6, C, PP, E un A provitamīnu.
Augļi satur ābolskābi, citronskābi un tartronskābi, pektīnu un daudzus mikroelementus.
Interesanti, ka daudzas tā derīgās un ārstnieciskās īpašības tiek saglabātas pat pēc termiskās apstrādes.
Cidoniju augļus visbiežāk izmanto šādos gadījumos:
- Kā tonizējošs un diurētiķis;
- Piemīt hemostatiska un pretvemšanas iedarbība;
- Piemīt pretvīrusu un antioksidanta īpašības;
- Samazina periodonta slimības simptomus un mazina sāpes hemoroīdos;
- Cidoniju ievārījums ir īpaši noderīgs zarnu iekaisumam;
- Liels pektīna procentuālais daudzums palīdzēs atveseļoties tiem, kuri dzīvo apgabalos ar sliktu ekoloģiju vai kuru darbība ir saistīta ar bīstamām nozarēm.
Visgaršīgākā cidoniju recepte
Izmantojot šo recepti, cidoniju ievārījums izrādās vienkārši pasakains gan pēc garšas, gan pēc skaistuma. Cidoniju un citrona šķēles saglabā formu un atgādina sukādes, un sīrups, pateicoties pektīna vielām, ir piesātināts ar cidoniju sulu un pārvēršas par aromātisku želeju.
Turklāt uzturvielu aizturēšanas procents ir arī ļoti augsts, jo augļi tiek minimāli termiski apstrādāti. Tiesa, šis cidoniju ievārījums sagādās jums daudz nepatikšanas, taču, ja jūs nolemjat izmēģināt, rezultāts būs visu tam veltīto pūļu vērts.
Sagatavošanās darbi
Nekavējoties jābrīdina, ka saskaņā ar šo recepti cidoniju ievārījums ar citronu tiek gatavots četras dienas. Neuztraucieties - tas nenozīmē, ka jums nebūs jāatstāj plīts visas četras dienas. Vienkārši sīrupa uzsildīšana un augļu iepludināšana tajā tiks atkārtota katru dienu, taču tas katru dienu prasīs apmēram stundu laika.
Saskaņā ar recepti, kas jums jāgatavo:
- 6 kg cidonijas;
- 6 kg cukura;
- 3-4 citroni;
- 2 glāzes ūdens (apmēram 500 ml).
Tātad, vispirms jums jāsagatavo cidonija. To nomizo un sagriež 4 gabaliņos. Pēc tam visas sēklu kameras tiek uzmanīgi izņemtas no katras daļas, un katru ceturtdaļu gareniski sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs. Šī ir procesa darbietilpīgākā daļa, jo pat nogatavojušies cidoniju augļi ir ļoti cieti.
Cidoniju ievārījuma gatavošanas sagatavošanas posmā citronu vēl nav. Tos izmantos tikai trešajā dienā pēc ievārījuma gatavošanas sākuma.
Pēc tam seko vissvarīgākais sagatavošanās posma moments - cukura sīrupa ražošana. Šim nolūkam vislabāk ir vara baseins, ja nē, tad varat izmantot emaljas baseinu vai pannu ar biezu emaljas pārklājumu, pretējā gadījumā ir iespēja dedzināt.
Aptuveni 500 ml ūdens ielej baseinā, un to liek ugunī, līdz šķidrums gandrīz vārās. Uguns samazinās, un jūs sākat cukuru pievienot ūdenim ļoti pakāpeniski. Pirms nākamās cukura daļas pievienošanas labāk to darīt pa vienai glāzei, nepārtraukti maisot un gaidot, kamēr tā pilnībā izšķīst.
Kopējais visa cukura izšķīdināšanas laiks var būt apmēram 45-50 minūtes, tas ir normāli.
Sīrupam jābūt ļoti biezam, lai pēdējās cukura porcijas varētu pilnībā neizšķīst. Nejauciet to.
Kad visi 6 kg cukura ir izlieti, vārošā sīrupā ielieciet sasmalcinātas cidonijas šķēles, visu rūpīgi samaisiet un noņemiet trauku ar cidoniju no plīts. Sagatavošanās posms ir beidzies. Tagad pārklājiet trauku ar tīru dvieli un atstājiet ievilkties 24 stundas.
Gatavo ievārījumu
Šajās dienās cidonijai vajadzētu atbrīvot sulu, un viss cukurs tajā pilnībā izšķīst. Pēc noteiktā laika (nekas, ja ir pagājis nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk par 24 stundām), visas cidonijas šķēles ar karoti ar karoti ievieto atsevišķā traukā un atlikušo sīrupu silda vidējā siltumā līdz vārīšanās temperatūrai. Tad atkal ievietojiet cidonijas gabaliņus sīrupā, labi samaisiet un izslēdziet uguni. To pašu procedūru atkārto vēlreiz. Tvertni ar cidoniju izņem no plāksnes infūzijai vēl vienu dienu.
Sagatavojiet citronus nākamajā dienā. Tos rūpīgi jānomazgā un pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc tam ar asu nazi sagrieziet citronus 0,5 līdz 0,8 cm biezās šķēlēs.
Cidonijas šķēlītes atkal tiek izņemtas atsevišķā traukā, un bļoda ar atlikušo sīrupu atkal tiek uzkarsēta. Pēc sīrupa vārīšanās cidonijas šķēles atgriežas tajā un rūpīgi samaisa. Pēc tiem sīrupam pievieno citrona apļus, un visu atkal sajauc ar karoti ar rievu. Apkure atkal izslēdzas, un trauks ar augļiem tiek nosūtīts pēdējo reizi ievilkties vēl vienu dienu.
Pēc 24 stundām cidoniju ievārījumu ar citronu atkal liek uz neliela uguns un lēnām uzvāra līdz ar visu tā saturu.
Cidoniju ievārījumu ir pietiekami vārīt apmēram 15-20 minūtes, nepārtraukti maisot. Burkas ar vākiem iepriekš jāmazgā un sterilizē. Karstie augļi tiek izlikti burkās, piepildīti ar sīrupu un burkas tiek pievilktas ar vākiem. Pēc tam labāk tos apgriezt otrādi un ievietot atdzist šajā formā, iepriekš tos iesaiņojot dvielī vai segā.
Vienkāršota recepte
Ja jūs joprojām baidāties no grūtībām ar cidoniju ievārījuma pagatavošanu saskaņā ar iepriekš minēto recepti, tad tā pagatavošanai ir vienkāršāka shēma. Uz 1 kg nemizotas cidonijas ņem 1 glāzi ūdens un 0,5 kg cukura, kā arī 1 mazu citronu.
Cidoniju, nomizotu un sagrieztu šķēlēs, 20-25 minūtes blanšē receptē prasītajā ūdens daudzumā.
Tad buljonu nokāš, filtrējot un atdalot cidonijas gabalus. Buljonā pievienojiet nepieciešamo cukura daudzumu un, uzvāra, vāriet to apmēram 5-10 minūtes. Tad tajā ievieto blanšētos cidoniju gabaliņus. Ievārījumu noliek malā uz 12–24 stundām.
Cidoniju ievārījums ar visu tā saturu atkal tiek uzkarsēts, un, kamēr tas lēnām vārās, citronus sagatavo - mazgā un sagriež šķēlēs.
Ievārījumam ir iespējams pievienot atsevišķi citronu sulu bez kauliņiem un smalki sagrieztu citrona miziņu.
Pēc citronu pievienošanas ievārījumu vāra vēl 15-20 minūtes, pēc tam karstu ielej sterilās un sausās burkās un sarullē ar vākiem.
Mēģiniet pagatavot šo apbrīnojamo delikatesi un savām acīm redzēt, cik cietie un pīrāgie augļi maģiski pārvēršas par dzintara gardumu ar unikālu garšu un aromātu.
