Saturs
Aveņu ievārījumu kā želeju ziemai var pagatavot, izmantojot dažādas pārtikas piedevas. Visbiežāk tiek izmantoti pektīni, želatīns, agars-agars. Tie ir gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes želejas izraisītāji. Ir vērts iemācīties gatavot ievārījumu (želeju) ziemai, izmantojot želatīnu un pektīnu.
Želejas aveņu ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Iespējams, ka nav tādas mājas, kur nebūtu aveņu ievārījuma burkas - parastās vai želejas formā. Pat slinkākās mājsaimnieces to uzkrāj ziemai. Fakts ir tāds, ka aveņu ievārījums (želeja) ir ne tikai garšīgs gardums un lielisks deserts tējai, bet arī efektīvs līdzeklis pret saaukstēšanos, beri-beri un citām veselības problēmām, kas rodas aukstajā sezonā.
Pirmajā aveņu ievārījuma (želejas) pagatavošanas posmā ir ļoti svarīgi sākt pareizi apstrādāt ogas. Avenēm ir smalka struktūra, un tām nepieciešama īpaša apstrāde. Protams, labāk to nemazgāt. Bet, ja avenes izcelsmes avots nav zināms, nav skaidrs, kādos apstākļos tas izauga, labāk ir pārstrādāt ogas. Tas jādara ātri un ļoti uzmanīgi, zem vieglas, maigas ūdens straumes. Atstājiet ogas uz sieta, lai iztukšotu ūdeni, vai kārtīgi novietojiet tās uz tīra, sausa dvieļa.
Tālāk ir svarīgi izlemt par želejas līdzekļa izvēli, kas nepieciešams, lai aveņu ievārījums labi sabiezētu un pārvērstos želejā. Ir vairākas iespējas:
- želatīns;
- pektīns;
- agara agars.
Visbiežāk pektīnu izmanto bieza aveņu ievārījuma pagatavošanai želejas veidā. Šī ir augu izcelsmes viela, ko rūpnieciski parasti iegūst no āboliem, citrusaugļu mizām. Tāpēc tas ir ideāli piemērots augļu un ogu konservēšanai, ieskaitot aveņu ievārījumu želejas formā.
Turklāt pektīna lietošanai ir vairākas priekšrocības:
- labi saglabā un uzsver ogu, augļu aromātu;
- palīdz saglabāt augļa sākotnējo formu, neveicina to ātrāko gremošanu;
- saglabā ogu sākotnējo krāsu;
- saīsinātais vārīšanas laiks nodrošina vislabāko uzturvielu uzturēšanu ogās.
Pektīnu sajauc ar nelielu daudzumu cukura un pievieno jau vārītajam aveņu ievārījumam. No šī brīža to nedrīkst pakļaut augstai temperatūrai ilgāk par 5 minūtēm. Turpmāka vārīšana noliegs visas tā želejveida īpašības. Pektīns pats par sevi ir nekaitīgs, bet lielos daudzumos tas var izraisīt nevēlamas ķermeņa reakcijas, piemēram, zarnu aizsprostojumu, pārtikas alerģiju.
Jūs varat arī pagatavot aveņu ievārījumu, piemēram, želeju ar želatīnu. Papildus gēla veidojošajām īpašībām aminoskābes un minerālvielas dod labumu cilvēkiem. Dzīvnieku želatīnā ir daudz šādu vielu. Tas neļauj cukuram, kas atrodas aveņu ievārījumā vai želejā, laika gaitā kristalizēties.
Želejas aveņu ievārījuma receptes
Daudziem cilvēkiem patīk, ka aveņu ievārījums ziemai ir biezs kā želeja un kā marmelāde. Tāpēc, gatavojot saldos desertus, ērtāk to likt virs maizītes, kas pārklāta ar sviestu, izmantot cepšanai.Lai iegūtu vēlamo konsistenci, aveņu ievārījuma (želejas) sastāvā ziemai tiek izmantotas papildu sastāvdaļas, piemēram, želatīns, pektīns, želatīns vai agara-agars.
Vienkārša aveņu ievārījuma recepte ziemai ar želatīnu
Sastāvdaļas:
- avenes (sarkanas) - 1 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- želatīns - 1 iepakojums (50 g).
Notīriet ogas no putekļiem un gružiem. Nedaudz nosusiniet, uzliekot uz sieta. Tad ievieto dziļā emaljas traukā vai katliņā, pārklāj ar cukuru. Pagaidiet, līdz sula plūst. Pārnes trauku ar aveņu ievārījumu uz plīts un visu laiku maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tā rezultātā visam cukuram vajadzētu izšķīst.
Kad aveņu ievārījums vārās, noņemiet no tā virsmas putas, pievienojiet želatīnu, kas iepriekš atšķaidīts ūdenī, kurš līdz šim brīdim jau ir pamatīgi uzbriest. Visu samaisiet un ielieciet gatavo aveņu ievārījumu ar želatīnu sterilizētās burkās. Satiniet ar tiem pašiem tīrajiem un noslēgtajiem vākiem.
Aveņu ievārījums ar želatīnu
Sastāvdaļas:
- avenes - 1 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 iepakojums (40 g).
Nemazgājiet ogas, ja tās ir no jūsu pašu dačas vai dārza. Sasmalcina ar blenderi, biezeni ielej katliņā. Pievienojiet zhelix iepakojumu, kas iepriekš sajaukts ar divām ēdamkarotēm cukura. Maisiet, visu masu uzvāra. Tad pievieno visu atlikušo cukuru. Maisiet, pagaidiet, līdz ogu masa atkal vārās, vāriet 3 minūtes. Saglabājiet karstu aveņu ievārījumu (želeju) sterilās, hermētiski noslēgtās burkās.
Aveņu želeja ar pektīnu
Sastāvdaļas:
- avenes - 2 kg;
- granulēts cukurs - 2 kg;
- pektīns - 1 paciņa.
Vispirms avenes jāsagatavo vārīšanai: viegli nomazgājiet, nosusiniet, noņemiet sabojātās ogas un gružus. Ja jūs sastopaties ar baltiem tārpiem, iemērciet avenes maigā sāls šķīdumā, un tās peldēs. Būs viegli tos atdalīt no ogu masas, vienkārši iztukšojot ūdeni.
Sasmalciniet žāvētas ogas līdz viendabīgai masai. Ielejiet pektīnu aveņu biezenī un ielieciet uz plīts. Pēc vārīšanas vāriet 5-10 minūtes, atkarībā no vēlamā biezuma. Gatavo aveņu želeju ziemai sarullē mazās burciņās, notīra un sterilizē.
Želejas ievārījums ziemai no avenēm un jāņogu sulas
Sastāvdaļas:
- avenes (ogas) - 1 kg;
- sarkanās jāņogas (sula) - 0,3 l;
- cukurs - 0,9 kg.
Šajā receptē jāņogu sula aizstās ūdeni, nodrošinās nepieciešamo skābumu un darbosies kā želeju veidojoša viela. Kā jūs zināt, sarkanās jāņogas satur daudz pektīna, kas ir lielisks dabiskais biezinātājs.
Sajauc visas sastāvdaļas un uzliek uguni, lai iztvaikotu lieko šķidrumu. Pēc pusstundas aveņu biezeni izberzē caur sietu. Iegūto masu uzvāra, ielej burkās. Aptiniet aveņu ievārījumu (želeju) ar tīru, vārītu ūdeni, vākiem.
Želejas aveņu ievārījuma kaloriju saturs
Ziemai sagatavotais aveņu ievārījums (želeja) ir diezgan salds produkts, kas nosaka tā augsto enerģētisko vērtību. Kaloriju saturs parasti svārstās no 350-420 kcal uz 100 g produkta. Indikators tieši atkarīgs no cukura daudzuma, kas pievienots aveņu ievārījumam (želejai). Jo saldāks, jo vairāk kaloriju.
Daudzi cilvēki, baidoties no cukura kaitējuma figūrai, zobiem vai medicīnisku apsvērumu dēļ, to nepievieno aveņu ievārījuma receptei ar želatīnu, aizstājot to ar dabīgiem vai mākslīgiem saldinātājiem. Daži cilvēki pilnīgi iztikt bez tām, saglabājot avenes ar garšas datiem, ko viņiem dod daba.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Aveņu ievārījumu labāk uzglabāt pagrabā, kur visu gadu temperatūra tiek turēta samērā stabila un tā rādītāji ir daudz zemāki nekā viesistabā. Ja tādas nav, varat to izdarīt ar glabāšanas telpu, kas aprīkota tieši uz dzīvokļa kvadrātmetriem.Novietojiet šādu stūri mājsaimniecības vajadzībām vajadzētu būt ievērojamā attālumā no baterijām, kamīniem, krāsnīm. Lielisks variants ir pieliekamais, kas atrodas uz izolētas lodžijas, kur temperatūra pat visaukstākajā ziemā nesamazinās zem +2 - +5 grādiem.
Secinājums
Aveņu ievārījums kā želeja ziemai jāsagatavo, izmantojot pārtikas piedevas, piemēram, želatīnu, pektīnu. Tie palīdzēs sasniegt vēlamo gatavā produkta konsistenci un ļaus samazināt cukura daudzumu, kas tiek izmantots, gatavojot aveņu ievārījumu.
