Saturs
Zemeņu ievārījums ir tālu no mūsdienu garduma. Mūsu senči to pirmo reizi sagatavoja pirms daudziem gadsimtiem. Kopš tā laika ir daudz vairāk receptes zemeņu ievārījuma pagatavošanai. Bet no visām šīs delikateses iegūšanas metodēm izceļas sākotnējā metode, kurā ogas netiek pakļautas termiskai apstrādei. Zemeņu ievārījumam bez ogu vārīšanās ir daudz priekšrocību. Par viņiem un to, kā šādā veidā pagatavot ievārījumu, tiks runāts tālāk.
Nevāroša ievārījuma priekšrocības
Jebkura ievārījuma nozīme ir ne tikai tā garša, bet arī ogu priekšrocības, kuras ziemai var aizvērt burkās.
Mazāk vitamīnu tiek zaudēts, ja jūs gatavojat piecas minūtes.
Bet zemeņu ievārījums bez vārošām ogām ir dzīva delikatese, kurā saglabājas gandrīz visas derīgās vielas un vitamīni, proti:
- organiskās skābes;
- vitamīni A, B, C, E;
- kālijs;
- magnijs;
- pektīns;
- dzelzs un citas barības vielas.
Turklāt zemeņu ievārījums bez vārošām ogām saglabā svaigu zemeņu garšu un aromātu. Vēl viena priekšrocība ir tāda, ka šādas delikateses pagatavošana prasīs daudz mazāk laika nekā parastā vārīšana.
Bet šādā veidā ogu pagatavošanai ir viens trūkums - gatavu ievārījumu varat uzglabāt tikai ledusskapī.
Zemeņu savākšana un sagatavošana "dzīvam" ievārījumam
Tā kā zemeņu garša šādā ievārījumā ir īpaši jūtama, tad no tām jāizvēlas tikai visnogatavotākās. Šajā gadījumā nevajadzētu izvēlēties jau nobriedušu vai saburzītu zemeņu - labāk to ēst.
Pēc mazgāšanas mīkstās ogas dos daudz sulas un kļūs vēl mīkstākas. No tiem gatavotais ievārījums būs ļoti šķidrs.
Šādai delikatesei vislabāk ir novākt nogatavojušās zemenes sausā laikā. Bet mums jāatceras, ka nav vērts to savākt iepriekš. Pēc savākšanas jums nekavējoties jāsāk gatavot ievārījumu, pretējā gadījumā tas var pasliktināties.
Savāktās zemenes jāsakārto, noņemot kātiņus, un labi jāizskalo. Tad to vajadzētu izlikt uz papīra dvieļa, lai nožūtu. Žāvēšanai pietiks 10 - 20 minūtes, pēc tam jūs varat sākt gatavot "dzīvo" delikatesi.
Klasiskā recepte
Šī ir klasiska recepte nevārītam zemeņu ievārījumam, ko izmantoja mūsu senči. Saskaņā ar šo recepti sagatavotā delikatese izrādās ļoti smaržīga.
Šai receptei jums jāsagatavo:
- 2 kilogrami zemeņu;
- 1 kilograms granulēta cukura;
- 125 mililitri ūdens.
No savāktajām nogatavinātajām ogām jāizņem visas lapas un kātiņi. Tikai pēc tam tos vajadzētu izskalot tekošā ūdenī un žāvēt. Sausas ogas jāievieto tīrā traukā.
Tagad jums ir nepieciešams pagatavot sīrupu. Tas nemaz nav grūti. Lai to izdarītu, ūdeni ar tajā izšķīdinātu granulētu cukuru vajadzētu likt uz vidējas uguns un vāra 5-8 minūtes. Gatavam sīrupam jābūt pietiekami biezam konsistencei, bet ne baltai.
Ar gatavu, vēl karstu sīrupu ielej sagatavotās zemenes un pārklāj ar vāku. Tagad jūs varat dot laiku sīrupam atdzist. Šajā laikā zemene dos sulu, tādējādi padarot sīrupu šķidrāku.
Kad sīrups ir atdzisis, tas jāiztukšo caur sietu un atkal jāvāra 5-8 minūtes. Pēc tam zemenes atkal ielej ar vārītu sīrupu un atstāj atdzist. Tā pati procedūra jāatkārto vēl vienu reizi.
Pēc trešās vārīšanās gatavo kārumu var ielej sterilās burkās. Bet vispirms jums jāievieto ogas burkas apakšā, un tikai pēc tam ielejiet tās ar sīrupu un aizveriet. Burkas jāpārklāj ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.
Ātra recepte ar fotogrāfiju
Šī ir vienkāršākā un ātrākā zemeņu ievārījuma recepte. Kā redzat fotoattēlā, tam nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas:
- 1 kilograms zemeņu;
- 1,2 kilogrami granulēta cukura.
Kā vienmēr, mēs noplēšam savākto ogu astes, labi mazgājam zem tekoša ūdens un nosusinām.
Žāvētās zemenes ļoti rūpīgi jāsagriež 4 gabaliņos un jāievieto dziļā traukā. Tam virsū izlien viss granulētais cukurs.
Pārklājiet trauku ar vāku vai dvieli un atstājiet nakti normālā temperatūrā. Šajā laikā zemene cukura ietekmē atteiksies no visas sulas. Tāpēc no rīta tas ir rūpīgi jāsajauc.
Tikai pēc tam gatavo ievārījumu var ielej sterilizētās burkās. Pirms burkas aizvēršanas ar vāku ielej ievārījumu ar cukuru. Šajā gadījumā cukurs nonāk kā konservants, kas aptur ievārījuma fermentāciju. Tikai pēc tam burku var aizvērt ar vāku.
Tiem, kam patīk skābs, varat pievienot citronu. Bet pirms tam tas ir jāizskalo, mizoti ar sēklām, sasmalcina blenderī vai jāpārnes caur gaļas mašīnā. Tas ir jāpievieno gandrīz pirms aizvēršanas burkās, kad zemenes ar cukuru jau dos sulu.
Saskaņā ar šīm receptēm pagatavots zemeņu ievārījums būs vienkārši neaizstājams ziemas aukstumā, kad īpaši vēlaties siltumu un vasaru.
