Saturs
Gaļu ar baravikām var saukt par gandrīz delikateses ēdienu. Lietainā vasarā vai agrā rudenī bērzu pamežā paceļas baraviku cepurītes. Produkts tiek ļoti novērtēts sēņotāju vidū, slepenas vietas neviens nedala. Mīkstums ir maigs, garšīgs un pārsteidzoši aromātisks, ne velti šis īpatnis tiek uzskatīts par visas sēņu valstības karali.
Karaliskais baraviks
Kā pagatavot cūkas ar gaļu
Ir daudz receptes, kā pagatavot mutē laistošus ēdienus, kuru pamatā ir cūkas ar dažādiem gaļas veidiem, ir arī daudz smalkumu un gatavošanas noslēpumu. Baravikas var cept, sautēt, vārīt vai cept, pagatavot mērci ar krējumu vai krējumu. Der jebkura gaļa - cūkgaļa, vistas gaļa, tītara gaļa, liellopa gaļa, truši vai teļa gaļa. Bet garšīga ēdiena pagatavošanas laiks un metode būs atkarīga no gaļas veida.
Sēnes satur lielu daudzumu olbaltumvielu, taču ķermenis tās slikti sagremo un to sagremošana prasa ilgu laiku. Tāpēc jums nevajadzētu pasniegt šādus ēdienus vakariņās, labāk tos pagatavot pusdienās.
Cepņu sēņu receptes ar gaļu
Ir vērts apsvērt dažas no populārākajām receptēm, kuru pamatā ir svaigi baravikas un dažādi gaļas veidi.
Vistas gaļa ar baravikām
Smalkā vistas gaļa, cepot cepeškrāsnī, lieliski apvienojas ar meža iedzīvotāju aromātu. Lai pagatavotu vistas krūtiņu ar baravikām, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vārīta vistas krūtiņa - 300 g;
- svaigas cūkas - 300 g;
- gaļas buljons - 250 ml;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- kartupeļi - 1 kg;
- karstā mērce - 1 ēdamkarote. l.;
- olas - 2 gab.;
- milti - 1 ēdamkarote. l.;
- skābs krējums - 2 ēdamk. l.;
- rīvēts cietais siers - 100 g;
- sāls pēc garšas;
- pipari pēc garšas;
- pētersīļu zaļumi - 1 ķekars.
Procedūra:
- Notīriet un vāriet kartupeļus, no tiem izveidojiet kartupeļu biezeni.
- Sagrieziet galveno sastāvdaļu mazos gabaliņos un vāriet ietaukotā pannā zem vāka, pievienojiet vistas buljonu un garšvielas. Pēc 15 minūtēm šķidrumam pievieno miltus, lai iegūtu biezāku masu.
- Paņemiet nelipīgu trauku ar augstām malām, izklājiet kartupeļu biezeni apakšā un sānos. Ielieciet sēņu pildījumu un smalki sagrieztu vārītu vistu iekšā.
- Virsū pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī, līdz siers un kartupeļu biezenis ir brūni.
- Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
- Pasniedziet trauku nedaudz atdzesētu, lai to būtu ērtāk sagriezt atsevišķās porcijās.
Uzkodas ceptas kartupeļu biezenis ar baravikām un vistas fileju
Lūk, vēl viena vistas recepte balto sēņu mērcē. Jums būs nepieciešams:
- vistas krūtiņa - 500 g;
- cūkas - 300 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- milti - 2 ēdamk. l.;
- skābs krējums - 400 ml;
- sviests - 30 g;
- garšvielu maisījums vistas gaļai - pēc garšas;
- sāls pēc garšas;
- lauru lapa - 2 gab.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Ielieciet smalki sagrieztus sīpolus iepriekš uzkarsētā pannā, kas ieziesta ar augu eļļu. Iet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Nomizojiet un noskalojiet baravikas, sagrieziet mazās sloksnēs vai mazos kubiņos, nosūtiet uz pannas ar sīpolu. Cep apmēram 10 minūtes, maisījumu maisa ar lāpstiņu.
- Vistas krūtiņas fileju sagrieziet sloksnēs, apcepiet ar sēnēm un sīpoliem apmēram 5 minūtes. Pēc tam vāra trauku ar pārklājumu vēl 10 minūtes.
- Masai pievieno miltus, sāli un citas garšvielas, pannā liek lauru lapu. Maisiet un vāriet vēl 2 minūtes.
- Ielej skābo krējumu (to var aizstāt ar krējumu) un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Garša un sāls, ja nepieciešams.
Vistas gaļa ar baravikām krēmīgā mērcē ir lieliski piemērota kopā ar jauno kartupeļu vai makaronu piedevu.
Makaroni ar baltu mērci
Teļa gaļa ar baravikām
Svaiga teļa fileja, kas vārīta ar balto mērci, ir garšīgs ēdiens, ko var pasniegt pat uz svētku galda.
Teļa gaļa ar baltu mērci
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- bruto teļa gaļa - 200 g;
- vārītas cūkas - 100 g;
- kulinārijas krēms - 30 ml;
- timiāns;
- marināde, kuras pamatā ir olīveļļa, sāls, pipari un sojas mērce.
Gatavošanas process:
- Teļa gaļas fileju dažas stundas marinē sojas mērcē, olīveļļā un garšvielās.
- Cepiet gaļas gabalu no abām pusēm 1 minūti. Tātad apkārt izveidojas blīva garoza, kas neļaus gaļai kļūt sausai turpmākās apstrādes laikā.
- Iegūto steiku cep folijā 180 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes.
- Sagrieziet baravikas sloksnēs vai kubiņos, apcepiet katliņā ar biezu dibenu ar trauka krējumu. Pievieno nedaudz sāls un garšvielas.
- Izcepto teļa gaļas steiku sagriež porcijās, pārlej katrai porcijai ar karstu sēņu mērci.
Garšīgu otro ēdienu var pagatavot ne tikai no svaigiem baravikiem. Gaļa ar žāvētām baravikām katlā - ideāli piemērota jebkurā gada laikā.
Jums būs nepieciešami produkti:
- kaltētas baravikas - 500 g;
- teļa fileja - 600 g;
- piens - 100 ml;
- skābs krējums - 1 ēdamkarote. l.;
- speķis - 100 g;
Soli pa solim gatavošanas process:
- Izžāvētas sagataves iemērc ar ūdeni atšķaidītā pienā 12 stundas.
- Mērcētās pārtikas sastāvdaļas noskalojiet zem tekoša ūdens un vāriet apmēram 7 minūtes. Nelieciet buljonu.
- Teļa gaļu sagriež strēmelēs, 30 minūtes marinē krējumā ar sāli un garšvielām.
- Cepiet pannā smalki sagrieztu bekonu, līdz iegūst zeltainus sprakšķus.
- Taukus no bekona ielej podos, tur pievieno teļa gaļu un sēnes, ielej nedaudz atlikušā buljona.
- Nosūtiet cepšanas traukus uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni uz 1 stundu.
Cepta teļa fileja ar kaltētām baravikām
Trauks lieliski atklāj gaļas garšu, maigumu un maigo baraviku aromātu. Šim cepetim nav nepieciešami sīpoli, ķiploki, burkāni vai citi dārzeņi.
Turcija ar baravikām
Turcijas gaļa tiek uzskatīta par diētisku, tā ir daudz veselīgāka un apmierinošāka nekā liellopa vai teļa gaļa. Lai pagatavotu tītaru ar baravikām krēmīgā mērcē, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- tītara fileja - 400 g;
- cūkas - 400 g;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpoli - 2 gab.;
- tauku skābs krējums - 200 ml;
- cietais siers - 100 g;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Sīpolu sagriež pusgredzenos un sagriež galveno sastāvdaļu mazos kubiņos.
- Cepiet sīpolus un sēnes pannā ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai.
- Tītara fileju sagriež kubiņos, 30 minūtes marinē sāli un piparus.
- Kartupeļus nomizo, noskalo un sagriež kubiņos.
- Uz cepešpannas kārtojiet tītara fileju, sēnes, sīpolus un kartupeļus.
- Skābo krējumu atšķaida ar ūdeni, līdz krējums ir biezs, garšvielas ar sāli un pipariem.
- Sieru sarīvē uz rupjas rīves. Pa virsu pārkaisa sieru un pārlej ar atšķaidītu skābo krējumu.
- Pārklājiet cepeti ar foliju un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 15-20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Pasniedziet smaržīgu ēdienu porcijās kopā ar svaigu dārzeņu salātiem.
Pasniedz gardu ēdienu
Sēņu ēdieniem bieži pievieno krēmīgu mērci, kuras pamatā ir taukskābis krējums vai kulinārijas krējums. Nākamajai receptei jums būs nepieciešams:
- tītars bez kauliem - 500 g;
- cūkas - 300 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- kulinārijas krēms - 400 ml;
- milti - 1 ēdamkarote. l.;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- zaļumi - 1 ķekars;
- sāls un pipari pēc garšas.
Detalizēts gatavošanas process:
- Cepiet smalki sagrieztus sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Izgrieziet galvenās sastāvdaļas skaistos kubiņos, nosūtiet uz pannas ar sīpolu. Cepiet, līdz iztvaiko liekais mitrums.
- Pārlejiet pannas saturu mērces krējumu un pievienojiet miltus, vāriet, līdz baltā mērce sabiezē.
- Gatavo ēdienu sāliet un pievienojiet visas garšvielas, pasniedzot, dekorējiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Diētiskā tītara fileja ar svaigām vai saldētām sēnēm krēmīgā mērcē
Liellopa gaļa ar baravikām
Apbrīnojami garšīgs ēdiens tiks gatavots no izvēlētas liellopa filejas un svaigām baravikām. Ja nav tikko novāktu baraviku, varat ņemt saldētas vai žāvētas.
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 500 kg;
- cūkas - 200 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- krējums 20% - 150 ml;
- milti - 1 ēdamkarote. l.;
- olīveļļa cepšanai;
- sāls, melnie pipari un garšvielas pēc garšas;
- muskatrieksts - šķipsna.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Noskalojiet liellopa fileju, nosusiniet ar papīra dvieli, sagrieziet plānās sloksnēs.
- Uzkarsē pannu ar augu eļļu, apcep sīpolus un sēnes.
- Kad sēnes un sīpoli iegūst skaistu zeltainu nokrāsu, pievienojiet tiem sasmalcinātu teļa gaļu.
- Cep trauku apmēram 7-10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Pārkaisa ar miltiem, pārlej ar krējumu, pievieno sāli un garšvielas. Trauku vāra zem vāka, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota.
- Pasniedziet liellopu gaļu ar baravikām krēmīgā mērcē kopā ar kartupeļu vai rīsu piedevu.
Cepiet ar cūkgaļas sēnēm un kartupeļu biezeni
Sēnes var būt liellopa steika garnējuma pamats. Gaļas sulīgums ir tieši atkarīgs no gatavošanas laika; Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- liellopa gaļa - 200 g;
- kartupeļi - 2 gab.;
- baravikas - 150 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- rozmarīns - 1 zariņš;
- olīveļļa cepšanai;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- estragons - 1 zars.
Soli pa solim darbības process:
- Sēnes noskalo zem tekoša ūdens un atstāj nožūt caurdurī.
- Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet lielos ķīļos kā lauku ēdienā.
- Notīriet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos.
- Sēnes sagriež lielos kubiņos.
- Noskalojiet liellopa gaļas steiku, nosusiniet un nedaudz sita ar īpašu āmuru.
- Gaļu pārlej ar olīveļļu, pagaršo ar kaltētu estragonu, marinē apmēram 20 minūtes.
- Atsevišķā ar olīveļļu ieziestā pannā pēc kārtas apcep kartupeļus, līdz tie ir mīksti, sēnes un sīpolu pusgredzenus.
- Labi uzsildiet grilu un 2 minūtes apcepiet liellopa gaļas steiku katrā pusē.
- Ielieciet dārzeņus, sēnes un gaļu uz cepešpannas, virsū ielejiet olīveļļu un ielieciet rozmarīna zariņu.
- Trauku cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes 200 grādos.
Iespēja pasniegt gatavu liellopa gaļas ēdienu ar sēnēm un kartupeļiem
Trusis ar baravikām
Šādu recepti veido trušu kājas ar žāvētām cūkas un pelmeņu rotājumu. Franču virtuves ēdienu sauc par Fricassee, ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams:
- trusis - 2 aizmugurējās kājas;
- kaltētas baravikas - 200 g;
- sviests - 20 g;
- augu eļļa - 50 g;
- puravi - 1 gab .;
- ola - 4 gab.;
- milti - 3 ēdamk. l.;
- timiāns - 2-3 lapas;
- kulinārijas krēms 35% - 200 ml.
- baltvīns - 50 g;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
- Ielieciet katliņu ar biezu dibenu uz vidējas uguns, ielejiet ūdeni un izlejiet žāvētās sēnes.
- Atsevišķā pannā ar sviestu apcep trušu kājas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, viegli sāli gaļu.
- Vārītās sēnes ielej uz sieta, noskalo ar tekošu ūdeni. Neizlejiet buljonu.
- Ielieciet ceptas trušu kājas tīrā katliņā, apcepiet gredzenos sagrieztus puravus pannā ar sviestu un augu eļļu.
- Atdzesētās sēnes rupji sagrieziet, apcepiet ar sīpoliem.
- Pievienojiet trušim nedaudz ūdens un uzkarsējiet pannu, ielejiet buljonu no sēnēm, stikla apakšā atstājot iespējamās smiltis.
- Nosūtiet sēnes un sīpolus uz truša pannu, trauku vāra uz lēnas uguns.
- Paņemiet dziļu trauku, iesitiet 1 olu un 1 dzeltenumu, pievienojiet sāli, pievienojiet miltus un sasmalcinātu timiānu.Sakuļ ar koka karoti. Ielejiet izkausētu sviestu, rūpīgi samaisiet maisījumu līdz viendabīgumam.
- Mīciet elastīgu mīklu, ja nepieciešams, apkaisa ar miltiem. Rullējiet desā un sagrieziet mazos gabaliņos, katru sasmalciniet ar dakšiņu un vāriet verdošā ūdenī apmēram 2 minūtes.
- Uz sautētā truša ielej vīnu, noķer pelmeņus.
- Dziļā traukā ar blenderi vai mikseri sakuļ krējumu ar diviem dzeltenumiem. Ielejiet dzeltenuma-krēmveida maisījumu pannā ar trušu.
- Nogaršojiet ēdienu un, ja nepieciešams, garšojiet ar sāli. Pasniedziet karstu porcijās.
Trušu kājas ar baravikām krēmīgā mērcē
Ne mazāk garšīgs būs grauzdēts trusis ar žāvētām baravikām krēmīgā mērcē, kas vārīts keramikas podos. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- trušu liemenis - 1 gab.;
- žāvēts baraviks - 30 g;
- burkāni - 2 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- tauku skābs krējums - 400 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- šķipsniņa Provansas garšaugu;
- lauru lapa - 2-3 gab.;
- saulespuķu eļļa cepšanai.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Noskalojiet un nosusiniet trušu liemeni, sasmalciniet gaļu un kaulus mazos gabaliņos, izmantojot īpašu cirvi.
- Sēnes vāriet sālsūdenī apmēram 30 minūtes, buljonu neizlejiet.
- Cepiet trušu gabalus karstā pannā ar saulespuķu eļļu līdz zeltaini brūnai, pārnesiet uz keramikas podiem.
- Vārītās sēnes izkāš, liek virsū trušu gaļai.
- Karstā cepešpannā ar sviestu sautē smalki sagrieztus sīpolus, ķiplokus un burkānu strēmeles, pagaršo ar sāli, pievieno garšvielas un Provansas zaļumus.
- Ielieciet dārzeņus trušam virsū ar sēnēm, ielejiet katlos nedaudz buljona, kas atšķaidīts ar tauku skābo krējumu, sautējiet līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 1 stundu.
Sēņu mērcē sautēts trusis ar kartupeļu un dārzeņu biezeni
Gaļas kaloriju saturs ar baravikām
Baraviku dzimtas cūkas sēnes sastāv no augstas kvalitātes olbaltumvielām. Svaigā produkta sastāvā ir 36 kcal uz 100 g, un tas ir ieteicams veģetāriešiem vai tiem, kas gavē. Cūciņu sēņu mīkstums satur īpašu vielu - glikānu, kas aktīvi cīnās ar vēža šūnām un novērš to parādīšanos. Arī savvaļas baravikas satur B grupas vitamīnus, samazina holesterīna līmeni, uzlabo nervu sistēmas darbību un veicina brūču sadzīšanu.
Secinājums
Jebkura gaļa ar baravikām ir svētku ēdiens ar lielisku aromātu un pārsteidzošu garšu kombināciju. Ir vērts vismaz vienu reizi pagatavot balto baraviku mīkstumu ar gaļas fileju zem krēmveida mērces, lai iemīlētu ēdienu.
