Saturs
Tagliatelle ar baravikām sēnēs smalkā krēmīgā mērcē ir klasiska itāļu makaronu recepte ar unikālu garšu un spilgtu sēņu aromātu. Tradicionāli itāļu olu nūdelēm pievieno svaigas jūras veltes, sēnes un smalku, aptverošu krēmveida mērci. Ēdiens var būt garšīgas pusdienas vai romantiskas vakariņas diviem.
Itāļu nūdeles ar baravikām
Tagliatelle gatavošanas iezīmes ar cūkām
Tagliatelle makaroni sākotnēji parādījās renesanses laikā 1487. gadā. Prototips bija Lukrēcijas Borgijas gaišo kviešu krāsas biezās cirtas, kas iedvesmoja talantīgo šefpavāru Zafiranu radīt ēstgribu pilnus makaronus smalkāko olu sloksņu veidā no cietajiem kviešiem.
Lai pagatavotu itāļu gardēžu kārumu, jums jāievēro daži ieteikumi:
- Makaronus var iegādāties gatavus vai pagatavot pats. Kvalitatīvs veikala produkts nevar būt lēts, tāpēc jums jāuzmanās no viltojumiem.
- Sezonā cūkas ir labāk uzņemt neapstrādātas, un jebkurā citā laikā jūs varat izmantot produktu žāvētā, marinētā, konservētā vai saldētā veidā.
- Pirms vārīšanas nav nepieciešams iepriekš vārīt cūkas, ja vēlaties, varat aprobežoties ar produkta vārīšanu ne ilgāk kā dažas minūtes.
- Cūciņas labāk ņemt lielas, bez tumšām vietām un bojājumiem. Mīkstums atšķiras ar to, ka, sagriežot ar nazi, tas nav tumšāks.
- Receptē labāk ievietot 82% taukainu sviestu, un no augu sviesta jums vajadzētu izvēlēties īpaši neapstrādātu olīveļļu.
- Salātu sarkanie sīpoli pastai piešķir pikantu saldumu un patīkamu gurkstēšanu.
- Smalkas parmezāna pārslas tiek kombinētas ar tagliatelle un cūkas sēnēm. Siers piešķir ēdienam īpašu vilinošu aromātu un itāļu garšu.
- Melnie pipari un citas garšvielas tieši pirms vārīšanas jāmazgā javā, tāpēc tās piešķirs pastai visas smaržas.
- Zaļumi piešķir ēdienam īpašu svaigumu un vieglumu. Oregano un baziliks ar pētersīļiem tiek uzskatīti par tradicionāliem. Oriģinalitātei varat pievienot nedaudz rozmarīna un aromātiskas piparmētras.
Cieto kviešu nūdeles ar baravikām
Sastāvdaļas
Receptē varat izmantot veikalā nopirktus makaronus, bet mājās gatavota dabīgā tagliatelle garšo daudz labāk.
Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:
- 1 svaiga vistas ola;
- 100 g augstākās kvalitātes miltu;
- šķipsniņa smalka sāls;
- svaigas vai saldētas cūkas - 500 g;
- sviesta šķēle, kas sver 30 g;
- purpura sīpola galva;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 filiāle svaiga rozmarīna
- ½ glāze (130 ml) sausa baltvīna
- 250 ml (stikla) krēma ar tauku saturu 33%;
- 1 ēd.k. l. Nerafinēta olīveļļa;
- 100 g smalkas parmezāna skaidas;
- melnie pipari - pēc izvēles.
Soli pa solim recepte tagliatelle ar baravikām krēmīgā mērcē
Gatavošanas process:
- Uz silikona paklāja ielej miltus, vidū pievieno olu un sāli.
- 2 minūtes ātri mīciet mīkstu olu mīklu. Aptiniet plastmasas masu pārtikas plēvē un stundu turiet ledusskapī.
- Uz tīras darba virsmas mīklu, kas pārkaisa ar miltiem ar rullīti, izrullē plānā kārtā. Tam jābūt redzamam gaismā.
- Olu mīklas slāni sagriež plānās sloksnēs, viegli apkaisa ar miltiem un sakrata ar rokām.
- Notīriet svaigi cūkas no putekļiem un netīrumiem, ja izejviela ir sasalusi, to vajadzētu atkausēt ledusskapī. Uzkarsētā pannā izkausē sviesta gabalu.
- Sasmalcinātus sīpolus sasmalciniet visplānākajos gredzenu ceturkšņos.
- Ar naža sānu sasmalciniet ķiploku daiviņas un ielieciet tās ghee kopā ar rozmarīna zariņu. Pēc minūtes sviestā ielieciet plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu. Maisot, ik pa laikam apmaisot, 2 minūtes sautē uz vidējas uguns, līdz sīpoli ir patīkami zeltaini brūni.
- Nogrieziet porcīnus vidēji 1 cm lielos gabaliņos un sasmalciniet mazos gabaliņos plānās šķēlītēs.Svarīgs! Ja nav svaigu sēņu, varat ņemt saldētas, ēdiena garša no tā necietīs.
- Sēņu gabaliņus ielieciet pannā un uz lielas uguns novāriet sulu. Maisojiet maisījumu ar lāpstiņu, lai sēnes nelīp un nedeg.
- Verdošā, viegli sālītā ūdenī pievienojiet pastu un vāriet bez maisīšanas 6 minūtes. Izmetiet caurdurī, atstājot ½ glāzi šķidruma, ja mērce ir sausa. Neizskalojiet tagliatelle.
- Kad viss liekais šķidrums no pannas iztvaikojis, sēņu masā atrodiet ķiplokus ar rozmarīnu un izmetiet. Preparātam pievieno vīnu un turpina iztvaikošanu uz lēnas uguns.
- Pēc tam, kad vīns ir pilnībā iztvaicējis no mērces, pievienojiet biezu krējumu un maisiet maisījumu uz pannas.
- Sāli mērci pēc garšas, apkaisa aromātiskiem pipariem un pārlej ar olīveļļu.
- Viegli ievietojiet tagliatelle sēņu krējuma mērcē ar knaiblēm tā, lai aromātiskā mērce pilnībā pārklātu makaronus.
- Pusi parmezāna sarīvē uz tagliatella ar sēnēm un krējumu.
- Samaisiet trauku un izslēdziet uguni uz plīts.
Pasniedziet uz šķīvja, papildinot trauku ar parmezāna šķēlītēm, sarīvētām uz dārzeņu griezēja, sasmalcinātiem pipariem un pēc garšas bazilika lapām ar ķiršu tomātiem.
Tagliatelle ar baravikām
Kaloriju saturs
Makaroni nesatur daudz kaloriju, jo tajā tiek izmantoti cieto kviešu milti. Uzturvērtības pamatā ir krējuma tauku saturs, siera daudzums un tagliatelle kvalitāte. 100 g porcijā ir 6,7 g olbaltumvielu, 10 g tauku un 12,1 g ogļhidrātu, un kaloriju saturs ir 91,7 kcal / 100 g.
Secinājums
Tagliatelle ar cūkām ir pikants un bagātīgs ēdiens ar patīkamu aromātu. Sulīgas sēnes ārstēšanu papildina ar sātīgumu, un krēmīgā mērce dziļi iekļūst makaronos, padarot to aromātisku un garšīgu. Īpašu tagliatelle šarmu piešķir parmezāna skaidas un spilgtas itāļu garšvielas.
