Saturs
Nepieredzējuši sēņotāji apiet russules, uzskata tos par neēdamiem. Patiesībā šīs sēnes ir noderīgas, lai ziemai pagatavotu garšīgas maltītes. Viena no šīm sagatavēm ir russula kaviārs. Ir daudz recepšu sēņu delikatesēm ziemai, dažas iespējas tiks norādītas zemāk.
Vai ir iespējams pagatavot kaviāru no rusulas
Kaviāru var pagatavot no dažādām sēnēm, ieskaitot russula. Galvenais ir atrast vietu, kur netiek traucēta ekoloģija. Fakts ir tāds, ka augļķermeņi spēj uzkrāties kaitīgas vielas un smagos metālus, tāpēc tie ir jāsavāc prom no ceļa, dažādiem rūpniecības uzņēmumiem.
Kā pagatavot russula kaviāru
Lai ziemai pagatavotu gardu sēņu uzkodu, jums jāzina daži noslēpumi:
- Izvēlieties mazus vāciņus un kājas bez tārpu caurumiem.
- Tad sēnes tiek sakārtotas, ielej ar aukstu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Mērcēšana ilgst vismaz 3-4 stundas.
- Viņi attīra gružus, noloba ādu un katru sēnīti atkal mazgā.
- Sagriež gabaliņos un vāri emaljas katliņā vismaz 30 minūtes.
- Tad tos iemet caurdurī, un tad viņi rīkojas tā, kā norādīts receptē.
Sēņu ikri var pagatavot tikai no russula vai pievienot tam dažādus dārzeņus, garšaugus pēc garšas, garšvielas. Lai iegūtu viendabīgu masu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī.
Karstās masas izkliedēšanas bankām jābūt sterilām un vienmēr sausām. Tas palīdzēs izvairīties no trauku pietūkuma uzglabāšanas laikā un, protams, no sēņu ražas bojājumiem un saindēšanās.
Sēņu russula kaviāra receptes ziemai
Lai pagatavotu sēņu kaviāru no russula, jums jāizvēlas recepte, kas patiks visiem ģimenes locekļiem. Ja ēdiens ziemai tiek gatavots pirmo reizi, tad varat izmēģināt dažādas iespējas, bet mazās porcijās.
Zemāk jūs atradīsit kaviāra receptes no sēnēm ar ķiplokiem un sīpoliem, dārzeņiem un tomātiem. Arī pikantu uzkodu cienītāji atradīs piemērotu iespēju.
Vienkārša russula kaviāra recepte
Ja sēņu uzkodu pagatavošanai izmantojat klasisko iespēju, tad malšanai ir nepieciešama gaļas mašīna.
Sastāvdaļas:
- svaigas sēnes - 1 kg;
- burkāni - 200 g;
- sīpoli - 200 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas darbības:
- Sēnes vāriet ūdenī ar nedaudz sāls un lauru lapām.
- Nomizo un smalki sagriež sīpolu, sarīvē burkānus, tad dārzeņus apcep līdz zeltaini brūnai.
- Sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā, izmantojot smalku acu režģi, lai iegūtu vienmērīgu, gludu biezeni.
- Ielieciet kastroli ar biezu dibenu, garšojiet ar sāli, pipariem, pievienojiet eļļu un uz lēnas uguns vāriet 40 minūtes. Masa jāmaisa, lai nedeg.
- Nekavējoties ielieciet tvaicētos burkās, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 30 minūtes.
- Aptiniet burkas ar vienkāršiem sēņu ikriem, ielieciet vāku. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabāt vēsā vietā.
Sēņu russula ikri ar ķiplokiem
Lai pagatavotu garšīgus sēņu ikrus, tiek izmantoti tikai svaigi russula.Ja jūs ņemat sālītas vai marinētas sastāvdaļas, tad garša vairs nebūs vienāda, tā būs sagrozīta.
Ar tomātu sulu
Receptes sastāvs:
- 2 kg russula;
- 2-3 sīpoli;
- 500 g burkānu;
- 1 ēd.k. tomātu sula;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- pēc garšas - sāls, pipari.
Receptes nianses:
- Sīpolu ļoti smalki sagriež un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Pannā pievienojiet smalki sarīvētus burkānus. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
- Sēnes vāriet atsevišķi, ielieciet caurdurī, lai stiklotu ūdeni.
- Apvienojiet sīpolus, burkānus un russula, sāli un piparus. Turpiniet dzēst, līdz ūdens iztvaiko.
- Ķiplokus sasmalcina drupinātājā un pirms pannas noņemšanas pievieno 5 minūtes.
- Sagatavi ziemai pārnes tvaicētos burkās, uzliek vākus uz augšu un ielieciet kastroli, sterilizējiet 30 minūtes.
- Pēc velmēšanas pagrieziet sēņu ikri uz vākiem, aptiniet to ar dvieli.
- Ievietojiet atdzesētās burkas vēsā, tumšā vietā.
Ar etiķi
Ne visiem patīk sēņu ikri ar tomātu pastu vai sulu. Šajā gadījumā sastāvdaļa tiek aizstāta ar etiķi.
Receptes sastāvs:
- 2 kg russula;
- 2-3 sīpoli;
- 500 g burkānu;
- 1 ēd.k. 9% galda etiķis;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- pēc garšas - sāls, pipari
Ēdiena gatavošanas iespējas:
- Pirmajos posmos izmaiņas nav. Pēc sēņu sautēšanas pusotru vai pusotru stundu pievienojiet ķiplokus un etiķi 5 minūtes līdz mīkstumam.
- Karsto masu izliek sterilās burkās un nekavējoties sarullē.
- Atdzesē otrādi zem kažoka.
Kā pagatavot sēņu kaviāru no russula ar dārzeņiem
Garšas uzlabošanai daudzas mājsaimnieces papildus dārzeņiem ikriem pievieno nelielu daudzumu citu sēņu.
Recepte prasīs:
- svaiga russula - 1,5 kg;
- augu eļļa - 0,3 l;
- malti melnie pipari, sāls pēc garšas;
- galda etiķis 9% - 1 ēdamk. l.;
- bulgāru pipari un sarkanie tomāti - katrs 0,2 kg;
- burkāni - 2 kg;
- rāceņu sīpoli - 0,3 kg;
- granulēts cukurs - 15 g.
Gatavošanas process:
- Pirmkārt, rūsa ir jāsakārto, jāizskalo vairākos ūdeņos, pēc tam vāra nedaudz sālsūdenī. Process turpinās apmēram pusstundu zemā siltumā. Iegūtās putas ir jānoņem.
- Ievietojiet vāciņus un kājas caurdurī un pagaidiet, līdz sēņu sula iztukšojas.
- Iziet cauri gaļas mašīnai.
- Nomizojiet burkānus un sīpolus, izķidājiet papriku un noņemiet baltās starpsienas. Tomātos nogrieziet kātiņa piestiprināšanas vietas.
- Apcepiet pusi receptē norādītās eļļas, pievienojot dārzeņus šādā secībā: sīpolus, tomātus, papriku un burkānus.
- Noņemiet dārzeņu masu no pannas caurdurī, lai iztukšotu eļļu, pēc tam sasmalciniet to gaļas mašīnā.
- Apvieno ar sēņu biezeni, samaisa.
- Ielieciet masu pannā ar karstu eļļu, sāli, cukuru un pipariem. Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā, nepārtraukti maisot.
- Kad pagājušas 30 minūtes no sautēšanas brīža, ielejiet etiķi, samaisiet.
- Tā kā russula kaviārā ir etiķis, uzkodu nav nepieciešams papildus sterilizēt. Pēc satinšanās apgrieziet kannas otrādi un aptiniet.
Pikanti sēņu russula ikri ziemai
Pikantu uzkodu cienītāji var pagatavot russula kaviāru pēc šīs receptes. Tam būs nepieciešami:
- 3 kg russula;
- 3 aso piparu pākstis;
- augu eļļa cepšanai;
- viena ķiploku galva;
- pēc garšas - garšvielas, koriandrs, zaļumi.
Kā gatavot:
- Pēc sēņu un dārzeņu cepšanas tos sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
- Dariet to pašu ar zaļumiem, koriandru.
- Ielieciet viendabīgu masu pannā, pievienojiet zaļumus un 30 minūtes vāriet.
- 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
- Pārnes sterilās burkās, pagriež. Apgriezieties otrādi, labi aptiniet.
- Uzglabāt vēsā vietā.
Kaviārs no russula sēnēm ziemai ar tomātiem
Ļoti bieži kaviāru no russula sēnēm gatavo no gataviem tomātiem.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- lieli tomāti - 3 gab.;
- granulēts cukurs - 20 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Kaviāra vārīta russula tiek iemesta caurdurī.
- Tad to sasmalcina blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Izklājiet uz pannas un apcepiet augu eļļā.
- Sagrieziet tomātus mazos gabaliņos un ielieciet tos sēņu masā. Cep, līdz šķidrums no tomātiem iztvaiko.
- Garšvielas ielej, sālītas un pārklātas ar cukuru, vāra vēl 15 minūtes.
- Gatavus sēņu ikrus izliek karstā ūdenī burciņās, sarullē.
- Turiet otrādi zem kažoka, līdz tas atdziest.
Kaviāra kaloriju saturs no russula sēnēm
100 g sēņu ikros apmēram 88,4 kcal. Ja mēs ņemam vērā BZHU, tad sagatavošanā tie ir vidēji:
- 2,2 g olbaltumvielu;
- 6,1 g tauku;
- 6,5 g ogļhidrātu.
Precīzāka kaloriju vērtība ir atkarīga no pievienotajām sastāvdaļām.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Ne visas mājsaimnieces nolemj ievākt sēnes ziemai. Iemesls ir tāds, ka šīs meža dāvanas var izraisīt saindēšanos un botulismu. Tāpēc jums jāzina, cik ilgi var uzglabāt russula kaviāru, kā arī optimālie apstākļi tam.
Sēņu kaviāru var uzglabāt:
- 7 dienas ledusskapī;
- 12 mēnešus sasaldēti traukā;
- līdz 12 mēnešiem pagrabā vai skapī, ja temperatūra nepārsniedz 10 grādus.
Secinājums
Russula ikri ir lielisks papildinājums ģimenes uzturam ziemā. Tikai daži atteiksies no gardām uzkodām. Var sagatavot vairākas dažādas iespējas, lai visa ģimene varētu apmierināt savas gaumes.
