Saturs
- 1 Produkta vērtība un kaloriju saturs
- 2 Gurnu smēķēšanas principi un metodes
- 3 Kā sagatavot muguras daļu karstai un aukstai kūpināšanai
- 4 Karsti kūpinātas muguras recepte kūpinātavā
- 5 Kā smēķēt muguriņu ar ķiplokiem un burkāniem
- 6 Vārītas-kūpinātas muguras recepte
- 7 Auksti kūpināta mugura
- 8 Profesionāli padomi
- 9 Uzglabāšanas noteikumi
- 10 Secinājums
Gaļas gardumu pašgatavošana ievērojami dažādos ēdienkarti, kā arī iepriecinās ģimeni un draugus ar jaunām gaumēm. Mājās pagatavota un kūpināta mugura ir vienkārša recepte, ar kuru var tikt galā pat nepieredzējis pavārs. Stingra iesniegto instrukciju un ieteikumu ievērošana ļaus jums iegūt visaugstākās kvalitātes gatavo produktu.
Produkta vērtība un kaloriju saturs
Cūkgaļa ir visizplatītākā gaļa lielākajā daļā Krievijas reģionu. Viena no labākajām daļām ir mugura - muguras daļas griezums, kas atrodas starp ribām. Traukiem tradicionāli izmanto tikai tīru fileju, tomēr pārstrādei tie bieži saglabā nelielu tauku slāni un blakus esošo kaulu. Kūpinot, šīs daļas radīs papildu garšas un aromāta noti.
Kūpināta cūkgaļas fileja ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga delikatese
Pareizi pagatavots gaļas gabals ar taukiem un kauliem ir diezgan trekns ēdiens. 100 g vārītas-kūpinātas cūkgaļas filejas saskaņā ar GOST satur apmēram 330 kcal. Gatavā produkta uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 15 g;
- tauki - 30 g;
- ogļhidrāti - 0 g.
Jūs varat padarīt ēdienu diētiskāku, pilnībā noņemot visus tauku gabalus. Nelielos daudzumos šāda delikatese būs noderīga cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību. Karsti kūpināts muguras ķermenis lieliski uzsūcas. Regulāra šāda veida gaļas lietošana stiprina kaulu audus un palīdz veidot muskuļu masu.
Gurnu smēķēšanas principi un metodes
Dūmojošai cūkgaļai ir vairākas izplatītas pieejas. Populārākās metodes ietver karsto un auksto dūmu apstrādi īpašās kūpinātavās. Pirmajā gadījumā muguras daļa tiek ievietota traukā, kas tiek novietots tieši uz uguns vai aizdedzinātām oglēm. Otra metode ietver dūmu ģeneratora izmantošanu, kas produktu ilgu laiku piesātina ar dūmiem.
Tā kā cūkgaļas gabaliem visbiežāk ir iespaidīgi izmēri, mājsaimnieces izmanto kombinētu metodi. Daudzās cūkgaļas jostas smēķēšanas receptēs tiek izmantota iepriekšēja vārīšana. Šādos gadījumos pat īslaicīga termiskā apstrāde nodrošinās produkta pilnīgu gatavību neatkarīgi no laika, kas pavadīts kūpinātavā.
Smēķēšanas laiks un temperatūra
Noteikumi par delikateses pagatavošanu kūpinātavā attiecas uz cūkgaļu tāpat kā uz citiem ēdieniem. Lai smēķētu karsti kūpinātu muguriņu, kamerā ir nepieciešams uzturēt nemainīgu temperatūru 120-140 grādi. Šis siltums tiek uzturēts 30 minūtes - šis laiks ir pietiekams, lai apbrūninātu un piesūcinātu ar dūmu aromātu. Aukstā smēķēšanā temperatūra ir aptuveni 40 grādi, procedūras ilgums ir 12-24 stundas, atkarībā no izmantotā gabala lieluma.
Kā sagatavot muguras daļu karstai un aukstai kūpināšanai
Pareiza gaļas apstrāde pirms vārīšanas nodrošinās visaugstākās kvalitātes delikatesi.Pirmais punkts pirms smēķēšanas ir muguras izvēle nākotnes produktam. Gaļas veikalos tiek piedāvāts plašs cūkgaļas klāsts. Ieteicams izmantot tīru fileju ar nelielu tauku slāni sānos.
Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot saldētu cūkgaļu - tā struktūra ir mainījusies, tāpēc, kūpinot, šāda gaļa var sabrukt. Vislabāk ir svaigi vai atdzesēti gabali. Gurnu krāsa ir vienota, bez duļķainiem plankumiem un sasitumiem. No gaļas vajadzētu būt patīkamam aromātam.
Atkarībā no jūsu kulinārijas izvēles jūs varat paturēt ribas un speķi vai pilnībā tos noņemt.
Pēc tam, kad ir izvēlēts smēķēšanai paredzēts mugurkauls, ieteicams no tā nogriezt lieko tauku daudzumu, kas atrodas blakus kaulam. Nākamais solis ir sālīšana vai kodināšana. Izlaižot šīs procedūras, var rasties nopietnas veselības problēmas - sāls pilnībā iznīcina iespējamos kaitīgos organismus. Īpaši svarīgi ievērot sālīšanas noteikumus, lai pagatavotu auksti kūpinātu delikatesi.
Kā marinēt muguriņu smēķēšanai
Lai arī kūpināta gaļa iegūst unikālu garšu un aromātu, sāls un garšvielu trūkums mūsdienu ēdiena gatavošanā tiek uzskatīts par nepieejamu greznību perfektam gardumam. Ilgstoša marinēšana ne tikai pasargās no iespējamiem parazītiem, bet arī pievienos ēdienam spilgtas notis. Lai sagatavotu sālījumu, izmantojiet:
- 4 litri ūdens;
- 500 g sāls;
- 10 lauru lapas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 20 g piparu graudu.
Ķiplokus sasmalcina ar drupinātāju un pievieno sāli, piparus un lauru lapas. Visas sastāvdaļas ielej ar ūdeni un rūpīgi sajauc. Lielā katliņā ielej ūdeni, tam pievieno garšvielas un vāra 5-10 minūtes. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai muguriņu, sagrieztu porcijās, ievieto traukā. Marinēšana ilgst no 24 līdz 48 stundām atkarībā no izmantotā izmēra. Šis sālījuma tilpums būs pietiekams, lai sagatavotu 2-2,5 kg lielu gabalu.
Kā sālīt muguriņu smēķēšanai
Liela daudzuma sāls pievienošana ļauj ne tikai uzlabot gatavā produkta garšu, bet arī ievērojami uzlabot gaļas konsistenci. Sausā sālīšana ļaus jums izvilkt lieko šķidrumu no muguras. Būs vajadzīgs ilgāks laiks, līdz garšvielas pilnībā piesātina visu gaļu, salīdzinot ar marinēšanu. Muguras sālīšana smēķēšanai mājās ilgst no 3 līdz 5 dienām.
Sālīšanai visbiežāk tiek izmantots īpašs aromātisks cūkgaļas maisījums. Tā pagatavošanai 1 kg sāls pievieno 20 g maltu melno piparu, 5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un dažas lauru lapas. Ar sagatavoto maisījumu no visām pusēm ierīvē muguras daļu un ielieciet to ledusskapī. Kad izstrādājums ir gatavs smēķēt, to noskalo ūdenī un noslauka ar papīra dvieli.
Karsti kūpinātas muguras recepte kūpinātavā
Pirms sākat gatavot kādu delikatesi, ieteicams sagatavot ogles. Jums nevajadzētu likt kūpinātavu uz atklātas uguns - tas ir pilns ar momentānu šķeldu sadedzināšanu un degošas smakas pārnešanu uz gaļu. Labākais veids ir izgatavot tādas ogles kā kebabam. Tie tiek audzēti grilā vai tiek izmantoti atklātas uguns paliekas.
Termiskās apstrādes ilgums ar karstu smēķēšanu nepārsniedz stundu
Nākamais solis ir kūpinātavas sagatavošana. Tajā ielej vairākas saujas agrāk samērcētu šķeldu. Uz augšu novietojiet trauku taukiem. Atkarībā no kūpinātavas ierīces tajā ir uzstādīti režģi vai pakaramie ar āķiem. Uz tiem uzliek sālītu muguriņu. Ierīces vāks ir hermētiski aizvērts un novietots uz sagatavotajām oglēm.
Drīz sāksies enerģiska dūmu ražošana. Ieteicams to atbrīvot ik pēc 5-10 minūtēm, nedaudz atverot kūpinātavas vāku. Gatavošana ilgst apmēram 40-50 minūtes. Delikatesi atdzesē un pasniedz.
Kā smēķēt muguriņu ar ķiplokiem un burkāniem
Lai iegūtu gaišāku gatavā produkta garšu, daudzas mājsaimnieces izmanto dažādas metodes. Vispopulārākais ir gaļas pildīšana ar ķiplokiem un burkāniem. Lai pagatavotu šādu delikatesi, jums būs nepieciešams:
- 1 kg agrāk sālītas muguras;
- 1 mazs burkāns;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 50 g sāls;
- garšvielas pēc garšas.
Svaigā gaļā tiek izdarīti seklie izcirtņi, kuros ievieto svaigu burkānu un ķiploku gabaliņus. Tad muguras daļa jāsālē, pievienojot melnos piparus un aromātiskos augus - baziliku, majorānu un timiānu. Gabals vienmērīgi tiek noberzts no visām pusēm, iesaiņots folijā, tiek pakļauts apspiešanai un ievietots ledusskapī uz dienu. Gatavo produktu notīra no sāls un mazgā tekošā ūdenī.
Burkāni un ķiploki padara gaļu garšu gaišāku un līdzsvarotāku
Ogles un kūpinātava ir sagatavotas tradicionālai karstai kūpināšanai. Lai iegūtu spilgtāku garšu, ieteicams izmantot mērcētas ķiršu skaidas. Virsū uzliek tauku trauku un režģus, uz kuriem uzliek cūkgaļu. Smēķēšana ilgst apmēram stundu, laiku pa laikam atbrīvojoties no liekajiem dūmiem.
Vārītas-kūpinātas muguras recepte
Lielākajai daļai gardēžu ēdienu cienītāju lielākā problēma ir jēlas gaļas potenciāls pēc īsas termiskās apstrādes. Vārītas kūpinātas cūkgaļas jostas recepte ļauj samazināt problēmu līdz nullei. Lai to izdarītu, iepriekš sālītu gaļu ievieto verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 10 minūtes. Pēc tam muguras gabalu nekavējoties noņem un noslauka ar papīra dvieli.
Vārīti kūpināti gardumi garantē pilnīgu gaļas gatavību no iekšpuses
Gaļu ievieto sagatavotā kūpinātavā, kas tiek pakļauta karstām oglēm. Process ilgst ne vairāk kā 1 stundu. Ik pēc 10 minūtēm ierīces vāks tiek nedaudz atvērts, lai noņemtu pārmērīgu dūmu daudzumu. Gatavo ēdienu nedaudz atdzesē un pasniedz.
Auksti kūpināta mugura
Šī metode ļaus jums iegūt dārgāku delikatesi. Auksti kūpināta mugura mājās tiek vērtēta augstāk pavadītā laika dēļ - gatavošanas laiks var sasniegt 24 stundas. Šāda trauka priekšnoteikums ir dūmu ģenerators, kas spēj nodrošināt nepārtrauktu dūmu padevi ilgākā laika posmā.
Aukstāk kūpināta cūkgaļa ir visvērtīgākā delikatese
Gatavu gaļu ievieto kūpinātavā un hermētiski aizver. Tam pievienots dūmu ģenerators, kas piepildīts ar agrāk samitrinātām mikroshēmām. Gatavošanas laiks var ievērojami atšķirties atkarībā no lieluma. Par kilogramu gaļas gabala pietiek ar 15-18 stundām. Auksti kūpinātais muguras gabals tiek noņemts no kūpinātavas un saskaņā ar recepti tiek vēdināts brīvā dabā 30-60 minūtes, lai noņemtu liekos dūmus.
Profesionāli padomi
Kūpinātas delikateses garšu ir diezgan viegli mainīt, tāpēc kulinārijas speciālisti iesaka stingri ievērot receptē izmantoto garšvielu daudzumu. Vislielākā uzmanība jāpievērš tādiem aromātiskiem augiem kā timiāns, rozmarīns un majorāns. Tajā pašā laikā neliels piparu graudu vai lauru lapu daudzuma pieaugums gatavo ēdienu noteikti nebojās.
Gatavojot karsti kūpinātu vārītu-kūpinātu muguriņu, īpaša uzmanība jāpievērš primārajai termiskai apstrādei. Vislabāk ūdeni padarīt diezgan sāļu. Ideālā proporcija tiek uzskatīta par 50 g sāls uz 1 litru šķidruma. Daudzas mājsaimnieces verdošā ūdenī pievieno ķiplokus, sasmalcinātus sīpolus un citas garšvielas, lai uzlabotu galīgo garšu.
Uzglabāšanas noteikumi
Lai gan smēķēšana var ievērojami palielināt gatavā produkta derīguma termiņu, cūkgaļas delikatese nevar lepoties ar ilgtermiņa patērētāja īpašību saglabāšanu.Jau nedēļu pēc vārīšanas ieteicams izmest karsti kūpinātas gaļas pārpalikumus, pat pastāvīgi uzglabājot ledusskapī. Izmantojot auksto metodi, gaļa 2-3 nedēļas saglabās patērētāja īpašības.
Pareizie apstākļi kūpinātas cūkgaļas delikatesei ir ļoti svarīgi. Ņemot vērā tā diezgan spēcīgo smaržu, ieteicams to ievietot hermētiskā traukā uz atsevišķa plaukta. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 3-4 grādus.
Secinājums
Pašmāju un kūpināta mugura ir lieliska delikatese, kas dažādos ierasto ēdienkarti. Vairākas gatavošanas metodes ļauj izvēlēties perfektu recepti atbilstoši gastronomiskām vēlmēm.
