Saturs
Aknu sēne ir neparasta, bet vērtīga un diezgan garšīga ēdamā sēne. Tās sagatavošanai ir daudz iespēju. Interesanti tos izpētīt, lai sēne būtu pēc iespējas labāka.
Aknu sēnītes apraksts
Aknu sēņu sēni var atrast arī zem nosaukumiem vīramātes valoda, parastā aknu misa, aknu saslimšanas sēne un parastā aknu misa. Parastās aknu misas fotoattēlā var redzēt, ka sēnītes galvenā daļa ir tās vāciņš vai augļķermenis, tas var sasniegt līdz 30 cm diametrā. Jaunos augļķermeņos tas ir bezveidīgs, bet laika gaitā iegūst vēdekļa vai valodas formu. Aknu misas krāsa ir spilgti sarkana, tumši violeta vai sarkanbrūna, virsma ir spīdīga un gluda, mitrā laikā gļotaina. Vāciņa apakšdaļa ir krēmkrāsas vai dzeltenīgas krāsas, ar mazām īsām caurulītēm, ātri pieskaroties, iegūst sarkanu nokrāsu.
Ārēji aknu tārps ir ļoti līdzīgs īstām aknām.
Foto par aknu sēnītes sēnīti un aprakstu liecina, ka tai nav izteiktas kājas; tā ir piestiprināta pie koka stumbra uz īsa un stingra pseidopoda. Augļu ķermeņu mīkstums ir stingrs un stingrs, pēc garšas ir skābs.
Kā un kur aug vīramātes sēne
Krievijā aknu misu var sastapt visur mērenā klimatā - tā aug vidējā joslā un Sibīrijā, Tālajos Austrumos. Vīramātes izaugsmei valoda parasti izvēlas lapu un jauktus mežus, aug koku stumbros. Parasti to var redzēt uz ozoliem un kastaņiem. Bieži aknu misa atrodas blakus lapeglei, eglei un priedei.
Aknu sēņu sēnīte pieder viengadīgo kategorijai, parasti uz stumbriem parādās vienā secībā un atrodas stumbra apakšā, gandrīz pašā zemē. Savāc to no jūlija vidus līdz oktobrim.
Aknu misa aug uz lapkoku stumbriem pašās saknēs
Ēdamās sēnes vīramātes valoda vai nē
Nobriedušas aknu vistas nav piemērotas ēšanai, jo to mīkstums kļūst pārāk grūts. Bet jaunie augļķermeņi ir diezgan ēdami un ļoti novērtēti ēdiena gatavošanā. Viņiem ir maiga garša ar nelielu skābumu.
Dubultspēles un to atšķirības
Aknu sēnīšu fotogrāfija un apraksts ir tik netipiski, ka to ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Bet aknu misā ir arī dvīņi, līdzīgas sēnes ar nelielām atšķirībām.
Bristly tinder sēne
Aknu misa un saražotā matiņa sēne pēc izmēra, struktūras un krāsas ir līdzīgas. Tomēr sēnēm ir būtiskas atšķirības. Tātad, sarainiem matiem raksturīgajai sēnītei visbiežāk ir augļu ķermenis, kas sastāv no vairākiem vienlaikus uzliktiem vāciņiem. Tās krāsa nav tik intensīva kā aknu misai, bet drīzāk sarkanoranža jaunā vecumā un ļoti tumša briedumā. Sari matainu sēņu mīkstums ir brūns, nevis sārts, un sēnītes virsma ir pārklāta ar smalkiem matiņiem.
Vienreizēja tinder sēne
Vēl viena aknu misas dubultā ir bumbuļveida sēnīšu sēne, kas aug galvenokārt uz lapu koku celmiem un kritušiem kokiem. Sēņu līdzība ir vāciņa vēdekļveida struktūrā, kā arī himenofora cauruļveida struktūrā.
Sēnes var atšķirt viena no otras pēc krāsas, bumbuļveida tinder sēnei parasti ir gaiši brūna krāsa bez izteiktas sarkanīgas nokrāsas. Sēnes augļķermeņa apakšējais slānis ar vecumu kļūst tumši pelēks vai brūns.
Pēc izciļņainās sēnīšu sēnītes jūs varat atšķirt arī pēc koksnes smaržas, un to var atrast uz koku stumbriem ne tikai vasaras beigās un rudenī, bet arī visa gada garumā. Sēne nav piemērota lietošanai pārtikā.
Kā pagatavot aknu sēnes
Ēdienu gatavošanā aktīvi lieto ēdamo vīramātes valodu. Koka aknu misas pagatavošanai ir daudz receptes; to var izmantot gan ar karstiem ēdieniem, gan aukstām uzkodām.
Kā tīrīt aknu sēni
Pirms vīramātes sagatavošanas vispirms jāapstrādā mēle:
- Ēšanai ir piemērota tikai aknu misas apakšējā daļa, kurai ir blīva struktūra. Tīrīšanas laikā mīksta daļa tiek pilnībā noņemta ar asu asmeni; tā jānogriež no malas uz kājas pusi.
- Tā kā aknu misa ir pietiekami liela, pēc tīrīšanas to sagriež vairākās daļās, tāpēc to ir vieglāk vārīt un pagatavot.
Pirms aknu sēņu vārīšanas tā ir jāuzsūc - un ne mazāk kā 8 stundas. Aknu misu ielej ar aukstu ūdeni, šķidrumu regulāri iztukšo un aizstāj ar jaunu. Tas jādara, kad izdalītās sulas ietekmē ūdens kļūst sarkans.
Kā un cik gatavot aknu sēnes
Pēc mērcēšanas aknu misu nepieciešams vārīt. Mērcēto mīkstumu ielej ar svaigu ūdens daļu un uz 20 minūtēm liek uguni. Buljonu no vīramātes mēles ir jāiztukšo, un pašu aknu misu izmanto tālākai pārstrādei.
Pirms vārīšanas aknu misu nepieciešams ilgstoši iemērc
Ko var pagatavot no aknu misas
Aknu sēnes pieder universālo kategorijai, no tām varat pagatavot daudz vienkāršu un veselīgu ēdienu. Aknu sēņu receptes iesaka to lietot:
- kā daļa no zupām un karstām uzkodām;
- otrajā kursā;
- kombinācijā ar makaroniem, kartupeļiem un jebkādiem graudaugiem;
- sālīta un marinēta.
Jūs varat pagatavot aknu misu tūlīt pēc ražas novākšanas, vai arī varat to saglabāt un izmantot ziemas mēnešos.Abos variantos aknu misa saglabā vērtīgas īpašības un lielisku garšu.
Kā pagatavot aknu sēnes: receptes katrai dienai
Būtībā aknu sēne ir cepta, šī vārīšanas metode ir vienkāršākā. Aknu sēņu pagatavošanai ir diezgan daudz receptes, tāpēc bieži varat izmantot vīramātes mēli un nebaidīties no vienmuļības.
Kā cept aknu sēnes ar sīpoliem
Vienkārša un budžeta recepte iesaka apcept sēņu mīkstumu ar sīpoliem. Algoritms izskatās šādi:
- iepriekš vārītu aknu misu sagriež mazos gabaliņos;
- iesmērē iepriekš uzkarsētu pannu ar eļļu un uz tās ielej sēņu mīkstumu un 300 g pusgredzenos sagrieztus sīpolus;
- aknu misu un sīpolus cep 20 minūtes;
- pāris minūtes pirms vārīšanas pievienojiet 2 lauru lapas, sāli un piparus pēc jūsu gaumes.
Gatavais ēdiens labi sader ar makaroniem un kartupeļiem.
Vieglākais veids, kā apcept parasto aknu misu ar sīpoliem un zaļumiem
Kā cept aknu sēnes ar krējumu
Viena no garšīgākajām receptēm ir aknu misas cepšana ar krējumu. Recepte izskatās šādi:
- svaigas sēnes notīra, iemērc un vāra 20 minūtes;
- vārītas sēnes mazgā aukstā ūdenī un sagriež plānās sloksnēs;
- sēņu mīkstumu cep pannā apmēram 15 minūtes;
- tad pievieno sasmalcinātus sīpolus un cep, līdz sīpoli ir zeltaini brūni.
Pēc tam 2 ēdamkarotes krējuma vienādos daudzumos atšķaida ar ūdeni un piepilda ar sēnēm un sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas. Trauka sautēšana prasa apmēram 5 minūtes, pēc tam sēnēm un krējumam pievieno nedaudz smalki sagrieztu dilles, samaisa, pārklāj un noņem no plīts.
Kā pagatavot ceptas aknu sēnes ar kartupeļiem
Izrādās ļoti garšīgs, ja jūs gatavojat aknu sēni kombinācijā ar drupinātiem kartupeļiem:
- Vārītas sēnes 1 kg apjomā sagriež plānās šķēlēs.
- Kubiņos sagrieziet 500 g vārītu kartupeļu un 2 sīpolus.
- Sēņu mīkstumu cep pannā, līdz mitrums iztvaiko.
- Tad pievieno 2 lielas karotes kvalitatīvas saulespuķu vai olīveļļas, pannā liek sīpolus un kartupeļus un sastāvdaļas kopā apcep līdz zeltaini brūnai.
Gatavais ēdiens ir sālīts un pēc garšas pipari, un pāris minūtes pirms gatavības aknām var pievienot arī zaļumus un nedaudz skāba krējuma.
Liverwort labi sader ar kartupeļiem un dārzeņiem
Aknu sēņu kotletu vārīšana
No sēņu mīkstuma var pagatavot barojošas kotletes, kas pēc garšas nekādā ziņā neatpaliek no gaļas. Tas prasa:
- vāra aknu misu un pēc tam izlaiž to caur gaļas mašīnā kopā ar 1 lielu sīpolu;
- Iegūtajai maltajai gaļai pievienojiet neapstrādātu olu, nedaudz miltu un sāli;
- no viskoza bieza maisījuma pagatavo parastās kotletes un sarullē tās miltos vai rīvmaizē;
- apcep eļļotā pannā līdz zeltaini brūnai.
Kā pagatavot sautētas aknu sēnes ar burkāniem un ziedkāpostu
Vīramātes māte ir ļoti garšīga, ja to sautējat kopā ar dārzeņiem. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- vāra un cep svaigu sēņu mīkstumu olīveļļā;
- atsevišķā pannā zem vāka sautē pāris lielas ēdamkarotes svaigu sasmalcinātu burkānu, ne vairāk kā 200 g ziedkāpostu un tikpat daudz vārītu pupiņu, vēlams baltas;
- sajauciet sēnes un dārzeņus, pēc tam karsto ēdienu garšojiet ar sviestu.
Vārītu produktu varat ēst kopā ar kartupeļiem vai makaroniem, vai arī ēst tīrā veidā.
Garšīgus un sātīgus kotletus var pagatavot no aknu tinder sēnītēm
Vīramātes sēņu kebabu receptes mēle
Garšīgus kebabus var pagatavot no barojošās sēņu mīkstuma. Recepte izskatās šādi:
- 500 g vārītu aknu vistas un 200 g svaiga bekona sagriež lielos kubiņos;
- 2 lielus sīpolus sagriež lielos biezos gredzenos;
- sastāvdaļas tiek savērtas uz iesmiem un ceptas pār oglēm standarta veidā.
Neilgi pirms gatavības kebabs tiek sālīts un piparus, tam var pievienot arī aromātiskus augus, iecienītākās garšvielas, terijaki mērci vai kečupu.
Kā pagatavot cepeti ar sēnēm vīramātes mēli
Ļoti ātri un viegli no aknu misas tiek pagatavots smaržīgs cepetis. Recepte piedāvā:
- sagriež lielos gabaliņos 500 g vārītu aknu vistas un 10 minūtes apcep uz pannas uz lielas uguns ar sviestu;
- rupji sasmalciniet 200 g sīpolu un vidēju burkānu;
- pievienojiet dārzeņus pannā sēņu mīkstumam, ielieciet arī 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas;
- apcep sastāvdaļas vairākas minūtes;
- pievienojiet pannai nedaudz ūdens un aizveriet to ar vāku;
- vāra aknu misu ar dārzeņiem vēl 10 minūtes.
Pēc tam trauku sāli pēc garšas, pievieno nedaudz melnos piparus un koriandru, un pēc tam sautē, līdz maisījums pannā iegūst biezu konsistenci. Gatavo cepeti izklāj uz šķīvjiem un rotā ar zaļumiem.
Cepta aknu misa pēc uzturvērtības nav zemāka par gaļas ēdieniem
Aknu sēņu receptes ziemai
Jūs varat lietot aknu misu ne tikai svaigā veidā. Sēnes bieži novāc ziemai, ir daudz pārstrādes recepšu.
Kā sālīt aknu sēni
Vieglākais veids, kā ziemai saglabāt vīramātes mēli, ir sālīšana. Algoritms izskatās šādi:
- mizoti un sagriež plānās sloksnēs, 25 minūtes vāra sēnes un atdzesē;
- sterilā lielā burkā ielej sāls slāni, pievieno nedaudz piparus un sasmalcinātus ķiplokus;
- virsū tiek uzlikts blīvs sēņu slānis, un pēc tam tos atkal pārklāj ar sāli un garšvielām.
Jums jāmaina slāņi, līdz burka ir pilna, un pēdējā kārtā jābūt sāli un garšvielām. Ja vēlaties, sālīšanai varat pievienot nedaudz krustnagliņu, lauru lapu un dilles. Piepildītajā burkā pievienojiet 1 lielu karoti augu eļļas, pēc tam tvertni noslēdziet un ielieciet ledusskapī 40 dienas līdz pilnīgai pagatavošanai.
Liverwort var sālīt ilgstošai uzglabāšanai
Kā aukstā veidā marinēt vīramātes sēņu mēli
Lai pagatavotu aukstu marinādi, jums:
- vāra aknu misu sālsūdenī un atdzesē;
- sterilā burkā ielieciet pusgredzenos sagrieztas sēnes un sīpolu 5 sīpolu daudzumā;
- atsevišķā traukā 500 ml ūdens atšķaida 30 g sāls, pievieno 5 melnos piparu graudus, pāris lauru lapas un 100 ml etiķa;
- Ielejiet sēnes ar aukstu marinādi un cieši satiniet burku ar vāku.
Aukstās metodes būtība ir tāda, ka marinādi nav nepieciešams vārīt, tāpēc gatavošanas process aizņem mazāk laika. Marinētas aknu sēnes būs gatavas lietošanai pēc nedēļas.
Kā karsti marinēt aknu sēnes
Karstā veidā aknu misu marinē pēc tās pašas shēmas, bet marinādi iepriekš vāra. Turklāt sastāvdaļu proporcijas un sastāvs atšķiras.
- Iepriekš novāra 2 kg aknu misas, tas jādara trīs reizes 20 minūtes, katru reizi mazgājot sēņu mīkstumu;
- tajā pašā laikā atsevišķā traukā tiek pagatavota marināde - 500 ml ūdens pievieno pāris lielas ēdamkarotes etiķa, lielu karoti cukura un sāls, 8 smaržīgos piparu zirņus, 3 lauru lapas, ķiplokus un mārrutkus pēc garšas. ;
- vārītas sēnes izliek tīrās sagatavotās burkās un pievieno verdošu marinādi, un uz augšu - vēl pāris lielas ēdamkarotes augu eļļas.
Burkas sarullē un atdzesē zem siltas segas un pēc tam ievieto ledusskapī.
Aknu misa ir piemērota karstai un aukstai marinēšanai
Kā izžāvēt vīramātes sēnes ziemai
Populārs aknu misas novākšanas veids ir tās žāvēšana. Tās ieviešana ir ļoti vienkārša. Svaigu aknu misu notīra no pielipušiem gružiem un zāles asmeņiem, pēc tam sagriež mazās sloksnēs un vairākas stundas žāvē brīvā dabā.
Kad sula iztukšojas no aknu misas, un gabali nedaudz izžūst, tos vajadzēs savērt uz diega un pakārt sausā vietā ar labu ventilāciju.Arī aknu misu var žāvēt uz cepešpannas atvērtā krāsnī, kas ir uzkarsēta tikai līdz 50 grādiem. Žāvētas sēnes uzglabā papīra vai auduma maisiņā tumšā un sausā skapī, un tās var pievienot zupām un pamatēdieniem.
Kā sasaldēt aknu sēnes
Ilgstošai uzglabāšanai aknu misu var arī sasaldēt. Svaigi sēņu ķermeņi tiek vārīti sālsūdenī un mazgāti, pēc tam tos iemet caurdurī un pagaidiet, līdz viss ūdens ir pilnībā iztukšots.
Tad aknu misu sagriež mazos gabaliņos, izliek plastmasas traukos un nosūta uz saldētavu. Saldētas sēnes var uzglabāt 9 mēnešus, saglabājot visas labvēlīgās īpašības.
Kā ziemai pagatavot vīramātes sēņu ikrus
Neparasts variants aknu sēņu pagatavošanai ir garšīgi sēņu ikri. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- sasmalciniet un apcepiet lielu sīpolu olīveļļā līdz zeltaini brūnai;
- pievienojiet smalki sagrieztus vidējus burkānus un 500 g vārītas sēņu mīkstuma;
- apcep aknu misu un dārzeņus apmēram 15 minūtes, regulāri maisot;
- sāli un piparus gatavo ēdienu pēc garšas;
- nedaudz atdzesē un izlaiž aknu misu un dārzeņus caur gaļas mašīnā.
Liverwort kaviārs ir piemērots lietošanai ar sviestmaizēm
Sasmalcinātās sastāvdaļas atkal nosūta uz pannu un apcep vēl 10 minūtes, pēc tam tās ievieto puslitra sterilā burkā un ielej ar 1 lielu karoti etiķa. Jūs varat izmantot sēņu kaviāru ar sviestmaizēm vai kā pildījumu pankūkām un pelmeņiem.
Noderīgas aknu sēņu īpašības
Aknu misa ir populāra ēdiena gatavošanā ne tikai tās patīkamās garšas dēļ, bet arī daudzo noderīgo īpašību dēļ. Sēņu mīkstums satur vitamīnus PP un D, askorbīnskābi, fosforu un kāliju, lielu daudzumu olbaltumvielu savienojumu.
Regulāri lietojot, aknu tārps spēj uzlabot gremošanas darbu un izveidot vielmaiņas procesus. Sēņu mīkstuma ēšana ir noderīga, lai uzlabotu imūnsistēmas pretestību un pasargātu no saaukstēšanās, attīrītu un atjaunotu ķermeni. Tiek uzskatīts, ka vīramātes valoda kalpo kā laba onkoloģijas profilakse, sēne ir noderīga arī anēmijas gadījumā, tā ātri kompensē vērtīgo vielu trūkumu.
Ierobežojumi un kontrindikācijas
Dažos vīramātes apstākļos mēle var kaitēt ķermenim. Nav ieteicams to lietot, ja:
- podagra;
- individuāla neiecietība;
- hroniskas aknu un nieru kaites;
- gastrīts ar zemu skābumu;
- tendence uz aizcietējumiem.
Labāk ir atteikt aknu tārpu grūtniecēm un barojošām mātēm. Bērni var ēst sēņu ēdienus tikai pēc 10 gadiem.
Kontrindikācijas parastajai aknu misai ir diezgan maz
Vai ir iespējams mājās audzēt vīramātes sēnes
Parastā aknu misa ir labi piemērota audzēšanai vasarnīcā. Aknu misas audzēšana prasa laiku, taču ir jāpieliek ļoti maz pūļu:
- Lai audzētu aknu misu, jums jāņem neliels ozola baļķis un pāris dienas jāuzsūc vēsā ūdenī.
- Pēc tam kokā tiek urbti padziļinājumi līdz 7 cm dziļumā un līdz 1 cm diametrā.
- Padziļinājumos tiek ievietota iepriekš iegādāta sēņu nūja, pēc kuras baļķis tiek novietots ēnotā un mitrā vietā brīvā dabā, pagrabā vai šķūnī.
Laiku pa laikam baļķis ir jāsamitrina, aukstā laikā to var pārvietot uz telpu, kuras temperatūra ir aptuveni + 8 ° C. Pirmais vīramātes mēles raža siltos apstākļos parādās apmēram 3-7 mēnešus.
Interesanti fakti par aknu misu
Ar parasto aknu misu ir saistīti vairāki interesanti fakti:
- Aknu misas nosaukums nāk no tā mīkstuma izskata. Uz griezuma vīramātes mēles augļu ķermenis ir rozā krāsā ar sarkanām vēnām un ļoti atgādina aknu gabalu.
- Sagriežot, svaiga aknu sēne izdala sarkanīgu sulu - tas arī palielina tās līdzību ar gaļas gabalu vai aknām.
- Noderīgā ēdamā sēne ir koka parazīts, kas kokos izraisa brūnu serdes puvi.
Aknu misas mīkstums satur lielu daudzumu C vitamīna - pilna dienas nauda pieaugušajam ir tikai 100 g.
Labvēlīgā aknu misa ir parazīts kokiem, uz kuriem tā aug
Secinājums
Aknu sēņu sēnei ir neparasta un patīkama garša, un tā ir ļoti populāra ēdiena gatavošanā. Mežā to ir ļoti viegli atpazīt pēc unikālā izskata, un, lai arī sēne pieder koksnes parazītu kategorijai, tā ir ļoti izdevīga, ja to lieto pārtikā.
