Saturs
Pārtikas baravikas ir īsta "slavenība" starp sēnēm, kuras tiek savāktas vietējos mežos. Dabā ir apmēram 50 to sugas, un, lai gan tikai dažas no tām ir pieprasītas "klusu medību" cienītāju vidū, tās tiek augstu vērtētas to pārpilnības, patīkamā aromāta un lieliskās garšas dēļ. Šīm sēnēm nav patiesi toksisku dvīņu, taču jāpatur prātā, ka ne visas baravikas ieteicams ēst. Turklāt neapzināti jūs varat sajaukt ēdamo sēni ar pilnīgi citu sugu, kas var būt indīga. Spēja atšķirt nepatiesu un ēdamu sviestu no fotoattēla palīdzēs sēņotājam izdarīt pareizo izvēli no visām krāsainajām šķirnēm, ko piedāvā vasaras un rudens mežs, un ievietot grozā tieši to, kas nepieciešams.
Vai ir viltus baravikas
Patiesībā botāniskajā klasifikācijā nav tādas lietas kā "viltus eļļas bundža". Tomēr tas parasti ir nosaukums tām sēnēm, kuras var viegli sajaukt ar Krievijas mežos populārākajiem pārtikas eļļas veidiem (parastā, granulētā, lapegle). Daži no šiem "dubultniekiem" ir nosacīti ēdami, vai arī nav viennozīmīga viedokļa par to patēriņa iespēju. Vēl dažus veidus var ēst bez bailēm, taču to garša un aromāts atstāj daudz ko vēlamu.
Ir vērts sīkāk apmesties, kā sauc šādus viltus baravikas un kā tās izskatās, to fotogrāfijas un aprakstu.
Kādas sēnes izskatās kā baravikas
Starp sēnēm, kas līdzīgas parastajām baravikām, visbiežāk var sastapt:
- Sviesta trauks ir dzeltenbrūns. Ēdama, bet ne pārāk garšīga sēne. Viņam ir pusapaļa cepure ar diametru 5-14 cm, tās malas ir ietītas uz leju. Krāsa ir pelēki dzeltena vai pelēki oranža. Ar vecumu tas kļūst sarkans, pēc tam kļūst gaišs okers. Poras zem vāciņa ir mazas, krāsainas pelēcīgi dzeltenas vai brūnas olīvas. Kājas garums ir 3-9 cm, tas ir gluds, biezs (apkārtmērā līdz 3,5 cm), parasti citrondzeltenā krāsā.
- Sibīrijas sviesta ēdiens. Informācija par viņu ir pretrunā. Saskaņā ar vienu no versijām šis viltus sviesta ēdiens nav ēdams, bet nav indīgs, pēc citas - tas ir ēdams, bet tam nav lielas uzturvērtības garšas skābuma un rūgtuma dēļ. Tās vāciņš ir 4-10 cm diametrā, gaišs vai tumši dzeltens, pārklāts ar daudzām sarkanīgām zvīņām. Jaunā sēnē tā atgādina spilvenu, vecākā iegūst izliektu formu, bieži ar malām, kas saliektas uz augšu, un bumbuļu vidū. Āda uz tās ir gļotaina, to var noņemt bez grūtībām. Kāja ir no 0,5 līdz 2 cm bieza un apmēram 5-7 cm gara, dzeltenā krāsā ar brūniem plankumiem, iekšpusē nav doba. Uz kāta ir šķiedru gredzens, kas laika gaitā pazūd.
- Sausā eļļas eļļa vai kaza. Ēdams, bet pēc garšas rūgts, gandrīz bez aromāta.Vāciņa diametrs ir 3-9 cm, tas ir dzeltenbrūns, okera vai brūns. Jaunās sēnēs tas ir ciets, izliekts; tiem, kas ir vecāki, tas kļūst plakanāks un saplaisājis. Vāciņa virsma lietainā laikā ir gļotaina un blāva, sausā laikā samtaina. Poras ir lielas un neregulāras. Kājas biezums ir mazs (1-2 cm), garums ir 3-11 cm, tas ir dobs, to var izliekt pēc formas. Lūzuma vietā kājas mīkstums kļūst zils, un vāciņš kļūst sārts.
- Piparu spararats (pipari). Saskaņā ar dažiem avotiem, šis dubultā parastais sviesta ēdiens nav ēdams, pēc citu domām, tas tiek klasificēts kā nosacīti ēdams. Tā nosaukums ir celulozes asās, asās garšas dēļ. Cepure ir 2-8 cm diametrā, vara sarkana vai "sarūsējusi" krāsa, izliekta, noapaļota. Kājas garums 3-8 cm, plāns (līdz 1,5 cm), ciets, var saliekt. Poras ir nevienmērīgas, platas, lai tās atbilstu vāciņam, bet, nospiežot, tās iegūst tumši brūnu krāsu.
- Egles miza vai plēksne. Nosacīti ēdams. Gaļai vāciņai 4-10 cm diametrā jaunās sēnes ir puslodes forma, bet laika gaitā tā kļūst izliekta-koniska un pat izstiepta. Tās krāsa svārstās no pelēkzilas līdz pelēkbrūnai, bet vidusdaļa ir gaišāka par malām. Vecā sēnē uz vāciņa virsmas ir pamanāmi tumši plankumi. Kāja ir bieza, masīva, cieta. Tās garums ir 5-11 cm, apakšējās daļas krāsa parasti ir spilgti dzeltena, bet augšdaļa ir pelēcīga. Kāja, tāpat kā vāciņš, ir blīvi pārklāta ar gļotu slāni, kas izžūst spīdot.
Vai ir krupu izkārnījumi, kas līdzīgi baravikām
Krampju sēnes ir ārkārtīgi grūti sajaukt ar baravikām. Piemēram, vis toksiskāko no tiem, bālu, raksturo plats (līdz 12 cm diametrā) izliekts vāciņš ar gaiši zaļu, olīvu vai baltu krāsu, pārklāts ar baltu plēvi. Krupja kājas kāja ir gara un plāna (līdz 1 cm). Tieši zem vāciņa tam ir bālgans bārkstis. Uz leju kāja sabiezē un pāriet volva - blīvs apvalks olas vai sīpola veidā, kura biezums ir 3-5 cm.
Krupu krēsls nepieder pie viltus eļļām. Viņai ir savi kolēģi - russula, zaļi, sēnes, pludiņi.
Šī toksiskā sēne nav viltus eļļotājs, bet nepieredzējis sēņotājs var kļūdīties. Tās raksturīgākā atšķirība ir vairākkārt izvirzītie balto kārpu plankumi, kas aizsedz vāciņu. Pārtikas sviesta traukā ir tīrs, vienmērīgi nokrāsots vāciņš. Tikai dažreiz uz tā ir pamanāmi vāji traipi - saules iedeguma sekas.
Kā atšķirt eļļu no viltus eļļas
Lai nenokļūtu haosā, dodoties “sēņu medībās”, jāatceras, kas ir “viltus” baravikas, rūpīgi izpētot viņu fotogrāfijas un raksturīgo pazīmju aprakstus. Noderīga būs informācija par ķīmiskajām vielām, kuras satur šīs sēnes, to ieguvumiem vai kaitējumu cilvēka ķermenim.
Ar ko eļļa atšķiras no viltus eļļas pēc sastāva
Tā sauktos "viltus" baravikas, kas uzskaitītas iepriekš, parasti uzskata par ēdamām vai nosacīti ēdamām. Tie no parastajiem atšķiras ar mazāk patīkamu vai specifisku garšu, kā arī nepieciešamību pēc papildu apstrādes pirms vārīšanas.
Tomēr ķīmiskā sastāva ziņā tie visi ir ļoti līdzīgi. Aptuveni 90% no to masas ir ūdens. Pārējie 10% ietver šķiedrvielas, olbaltumvielas, taukskābes, bagātīgu vitamīnu un minerālvielu kopumu. Attiecībā uz aminoskābju daudzveidību šīs sēnes, gan reālās, gan minētās "viltus", nav zemākas par gaļu. Olbaltumvielu saturs viņu mīkstumā ir daudz lielāks nekā jebkuros dārzeņos, tomēr augstās hitīna koncentrācijas dēļ cilvēka ķermenis to absorbē sliktāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas.
Sviesta tauki ir mazkaloriju produkts, kas ir ļoti piemērots diētai.
Turklāt šo sēņu sastāvā ietilpst laktoze, turklāt tā ir tikai dzīvnieku izcelsmes produktos. Celulozē ir arī reti cukuri - mikoze, mikodekstrīns. Šo sēņu augļu ķermeņos ir ļoti augsta B vitamīna (kā sviestā) un PP (pat augstāka nekā raugā vai aknās) koncentrācija.
Šeit ir īss īstas un dažu nosacīti viltus eļļas veidu sastāva īpatnību salīdzinošais raksturojums:
Tauriņi | Parasts (īsts) | Kazas ("Nepatiesa") | Dzeltenbrūns ("Nepatiesa") | Egles mizas ("Nepatiesa") |
Uzturvērtība (kategorija) | II | III | III | IV |
Noderīgs materiāls | Sveķainas vielas, tauki, ogļhidrāti, lecitīns | Karotīns, nebularīns (pretmikrobu viela) | Fermenti, ēteriskās eļļas | Ogļhidrāti, fermenti, dabīgas antibiotikas |
Mikroelementi | Cinks, varš, fosfors, magnijs, dzelzs, jods, mangāns, kālijs | Fosfors | Molibdēns | Kālijs, fosfors |
Vitamīni | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | VISI |
Kcal uz 100 g (svaigs produkts) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Kā atšķirt viltus baravikas no ēdamā izskata
Vairāki avoti piparus un sēņu sviestu sauc par neēdamu "viltus" eļļu. Ir vērts izdomāt, kādas ārējās pazīmes tās piešķirs sēņotājam, kurš vēlas grozu piepildīt tikai ar tām sēnēm, kuras var ēst bez bailēm.
Kā identificēt sēņu eļļotāju
Ēdamie baravikas ir aprakstīti un attēloti zemāk. Pēc fotoattēlu izpētes kļūs skaidrs, kā tos nosacīti atšķirt no neēdamiem un ēdamiem.
Trīs sēņu veidi, kas visbiežāk sastopami, ir:
- Īsts sviesta ēdiens (parasts, dzeltens, rudens, vēls). Raksturīgs ir eļļaina izliekta izliekta cepure ar nelielu bumbuļu vidū. Tas ir pārklāts ar gļotādu ādu, nokrāsots dažādu toņu spilgti brūnā krāsā, sākot no gaišas līdz šokolādes brūnai, un var sasniegt 10-11 cm diametru. Kāja ir bieza (līdz 3 cm), cilindriska forma. Tās garums ir apmēram 10 cm, apakšdaļa ir brūngana, augšdaļa ir dzeltena. Uz kāta ir skaidri redzams tumši brūns vai violets plēves gredzens. Mīkstums ir balti dzeltens, vāciņā sulīgs, kātiņā nedaudz šķiedrains.
- Granulu sviesta trauks (agri, vasarā). Viņa vāciņš ir noapaļots, izliekts, līdz 10 cm liels, jaunās sēnēs ir sarkanbrūns, bet vecā - gaiši okera krāsas. Kāja līdz 8 cm gara, 1-2 cm bieza, balti dzeltena, bez gredzena, augšdaļā pārklāta ar izliektiem "graudiņiem". Celuloze ir blīva, smaržīga, dzeltenbrūna. Cauruļveida slāņa noapaļotās poras zem vāciņa izdala baltas sulas pilienus.
- Lapegles eļļa var. Tam ir spīdīga vāciņš, kas ir ļoti spilgti dzeltenā vai oranžā krāsā. Tās izmērs svārstās no 3 līdz 10 cm, forma sākumā ir puslodes forma, bet līdz ar vecumu saplacinās. Cepure ir pārklāta ar gludu, spīdīgu ādu. Kāja ir stingra, vidēja biezuma (līdz 2 cm), tā var būt no 4 līdz 8 cm gara, vienmērīga vai izliekta. Tās struktūra ir smalkgraudaina. Kājas augšdaļā ir plats dzeltens gredzens. Celuloze ir dzeltenīga, stingra, ar patīkamu augļu aromātu.
Kā izskatās viltus baravikas
Ir iespējams noteikt "viltus" eļļotāju pēc tā raksturīgajām īpašībām. Katrai no šīm sēnēm ir īpašas ārējas pazīmes, kas palīdz to atpazīt:
- ja uz kājas nav gredzena, un vāciņa aizmugurē esošajam porainajam slānim ir sarkanīgs nokrāsa, visticamāk, šis "viltus" eļļotājs ir piparu pods;
- gadījumā, ja vāciņš ir pelēks vai gaiši purpursarkans, un tā apakšējā puse, nevis caurules, ir pārklāta ar plāksnēm, kas biezā kārtā iesmērētas ar gļotām, tā var būt egļu sūna;
- "viltus" kazas eļļotājā cauruļveida slāņa poras ir lielas, līdzīgas šūnām, uz kājas nav gredzena, un veco sēņu vāciņa virsma ir saplaisājusi;
- Sibīrijas sviestu izceļ biezs kāts, kas pārklāts ar ieaugušām šķiedrām, un gaišāks vāciņš ar sarkanbrūnām zvīņām;
- ja vāciņš ir dzeltens, sauss, nav taukains un pat samtains pēc pieskāriena, ļoti iespējams, ka šī "viltus" eļļotāja ir dzeltenbrūna.
Sviestu un viltus eļļu atšķirības, sagriežot un pēc garšas
Lai saprastu, vai īstam eļļotājam vai "nepatiesam" vajadzētu ne tikai izpētīt tā augšējo un apakšējo skatu, bet arī samazināt.
Eļļa | Parasts (klāt) | Dzeltenbrūns ("nepatiesa") | Kaza ("nepatiesa") | Pipari ("nepatiesa") | Sibīrijas ("nepatiesa") | Mokruha egle ("nepatiesa") |
Celuloze | Balta vai dzeltenīga | Dzeltens vai oranžs | Cepurē gaiši dzeltena, kājā - sārta | Dzeltens | Dzeltens | Rozā |
Izgriezta krāsa | Nemaina krāsu | Kļūst zils vai violets | Kāja kļūst zila, cepure nedaudz sarkana | Vaigu sārtums | Nemaina krāsu | Nemaina krāsu |
Garša | Patīkams, "sēņu", bez smaržas vai ar priežu skuju aromātu | Nav īpašas garšas, var būt "metāla" smarža | Nav īpašas garšas vai nedaudz skāba | Pikanti, "pipari" | Izteikts skābs | Salds, bet var būt arī skābs |
Kādas ir ēdamo un neēdamo sēņu līdzības
Salīdzinot pārtikas un neēdamās eļļas fotogrāfijas, ir viegli saprast, kā tās ir līdzīgas. Lielākajai daļai no tiem ir izliekti vāciņi, kas pārklāti ar slidenu gļotādu ādu (izņēmums ir "viltus" dzeltenbrūns izskats), kas krāsoti galvenokārt dažādos brūnos un sarkanos toņos. Kājas parasti ir cilindriskas, un tām ir gluda vai šķiedraina virsma. Tie ir vidēja biezuma un pilnīgi atšķirīga augstuma (no 3 līdz 12 cm), atkarībā no sēnes lieluma. Salīdzinot ar vāciņiem, tie ir gaišākas krāsas. Dažām sugām uz kāta ir gredzens, bet citām nav.
Nosacīti sauc par "viltus" baravikām, kas patiešām pieder pie Boletova ordeņa Masļenkovu dzimtas tāda paša nosaukuma ģints - cauruļveida sēnes. Izņēmums ir egles vērmeles. Šis "viltus eļļotājs" patiešām nav. Viņš ir Boletova ordeņa Mokrukhovu ģimenes pārstāvis, tā ir lamelāra sēne.
Sīkāka informācija par egļu sūnām, kur tās aug un kādas ir šīs parastās "viltus baravikas", atrodama videoklipā https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Augšanas vietas īstās un “viltus” sugas ir saistītas - priežu stādījumi, kā arī jaukti meži, kur bez skujkokiem aug liels skaits ozolu un bērzu. Viņi mīl saules apgaismotus lauciņus, labi aug mežmalās un gar ceļiem, bieži slēpjas zem kritušām priežu skujām. Tie ir sastopami gandrīz visur Krievijas vidējās zonas un ziemeļu daļas vēsā mērenā klimatā.
Gan īstie, gan "viltus" baravikas visbiežāk aug grupās, lai gan var atrast arī atsevišķus eksemplārus. Tās parādās pārpilnībā divas līdz trīs dienas pēc lietus. Šīs sēnes mīl arī bagātīgas rīta rasas.
Kopumā baraviku sezona nokrīt no jūnija līdz oktobrim, bet to dažādu sugu vienlaicīgas parādīšanās maksimums ir augusts-septembris.
Kādu kaitējumu ķermenim var nodarīt viltus baravikas
Jāatceras, ka, lai gan "viltus" vārīšanās nav toksiska vai nāvējoša, nepareizi pagatavojot, tā gandrīz noteikti kļūs par veselības problēmu avotu.
Vecas, pārgatavojušās un tārpu sabojātas sēnes ir samērā bīstamas: tās var izraisīt alerģiju vai zarnu darbības traucējumus. Šī iemesla dēļ nevajadzētu savākt lielākos paraugus - vislabāk grozā ievietot mazus vai vidējus (līdz 8 cm), izvēloties spēcīgus, veselus un kukaiņu neskartus.
Turklāt tieši "viltus" un īstas baravikas, kas savāktas netālu no lielceļiem vai rūpniecības uzņēmumu tuvumā, savos augļu ķermeņos uzkrāj toksīnus, smago metālu sāļus un citas kaitīgas vielas. Pat mērcēšana un termiskā apstrāde no tām nevar atbrīvoties. Šādās vietās sēnes nemaz nevajadzētu lasīt.
Vai ir kādi indīgi baravikas
Dabā nav īsti indīgu eļļu. Tomēr pastāv iespēja, ka amatieru sēņotāju grozā var nokļūt pavisam cita veida indīga sēne, kuru viņš kļūdaini uzskata par eļļotāju. Tāpēc jādodas "klusās medībās" ar labām teorētiskām zināšanām un praktiskām iemaņām, vai arī uzņēmumā jāņem pieredzējis biedrs.
Piesardzības pasākumi
Ēdamās sviesta šķirnes, ne tikai "nepatiesas", bet arī reālas, pirms vārīšanas ir obligāti jāiesaka mizot, lai izvairītos no zarnu trakta traucējumiem.
Kas attiecas uz nosacīti ēdamajām sugām, pirms ēšanas jums tās vajag vārīt 20-30 minūtes verdošā sālsūdenī. Tad buljons ir jāiztukšo, un sēnes jālieto tālāk saskaņā ar recepti.
Ar sviesta eļļas apstrādi un ēdienu gatavošanu no tām ir ļoti vēlams nodarboties tieši savākšanas dienā, ārkārtējos gadījumos - nākamās dienas rītā. Šīs gan īstās, gan nepatiesās sēnes ātri bojājas. Viņi ātri kļūst par baktēriju audzēšanas vietu. Īpaši svarīgi to neaizmirst, gatavojot sviestu ziemai mājās gatavotu konservu veidā.
Sālītu vai marinētu eļļu (gan reālu, gan "nepatiesu") uzglabāšanai nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot cinkotus vai keramiskus, glazētus traukus. Tas var veicināt lielas svina un cinka koncentrācijas uzkrāšanos gatavajā sēņu traukā, kas ir bīstams cilvēka ķermenim.
Secinājums
Zinot, kā atšķirt viltus un ēdamos baravikas no fotoattēla, un zinot, kā atpazīt to izplatītākos tipus pēc raksturīgajām iezīmēm, varat droši doties aiz viņiem mežā. Šīm sēnēm nav indīgu kolēģu. Jūs varat savākt ne tikai īstu sviestu, bet arī daudzus no tiem, kurus tautā sauc par "viltus". Daži no tiem ir diezgan ēdami, citi ir nosacīti ēdami, pirms lietošanas tiem nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Sēnes, piemēram, piparu podu vai Sibīrijas sviestu, kuru ēdamība ir strīdīga, joprojām labāk negriezt: sezonas laikā jūs varat atrast citus sviesta veidus, garšīgākus un drošākus. Jums arī jāatceras, ka ir svarīgi ne tikai pareizi identificēt sēni, pirms to ienest grozā, bet arī zināt, kā to pareizi apstrādāt un pagatavot. Tad upuris no "klusajām medībām" uz galda patiešām sagādās prieku un neradīs veselības problēmas.
