Saturs
Var būt vairāki iemesli, kāpēc baravikas pēc vārīšanas kļuva violetas. Lai saprastu, par ko runā krāsas maiņa un vai kaut ko var izdarīt, jums ir jāsaprot šo sēņu iezīmes.
Kāpēc sviesta vārīšanās vārot kļūst violeta
Katram sēņotājam jāzina, ka šī sēņu šķirne pēc termiskās apstrādes parasti nemaina krāsu. Vārīšanās procesā tam nav raksturīga zilu, ceriņu, brūnu nokrāsu parādīšanās.
Ja gatavošanas laikā sviesta trauks kļūst violets, tas norāda uz nepareizu gatavošanas metodi. Kājas un vāciņi kļūst tumšāki no pārāk ilgas termiskās apstrādes. Ilgstoši sildot kopā ar ūdeni, augu olbaltumvielas tiek iznīcinātas, vārītu sēņu izejvielām ir neparasts zils nokrāsa. Šādas izmaiņas var būt atkarīgas arī no augšanas platības, kad augsnes sastāvs un apgaismojums var ietekmēt ķīmisko reakciju norises īpatnības termiskās apstrādes laikā.
Marinēti baraviki vārot kļūst violeti, pateicoties daudzajām piedevām garšvielu, ķiploku, sīpolu un piparu veidā. Lai to izvairītos, jums ir nepieciešams vairākas reizes vārīt produktu, savukārt pirmais ūdens ir jāizlej. Marinādei ieteicams pievienot etiķi un šķipsnu citronskābes.
Citas sēnes ir pirmais iemesls, kāpēc baravikas termiskās apstrādes laikā kļūst tumšākas
Galvenais iemesls pēkšņai sēņu krāsas maiņai pēc tumšas vai purpursarkanas pēc vārīšanās ir citu sugu, kas izskatās līdzīgas baravikām, iekļūšana grozā. Starp dvīņiem var atšķirt kazas (kazas vai sietu), kuras, savācot, ir viegli sajaukt. Šī ir arī ēdama šķirne, kuras garša ir gandrīz tāda pati kā "oriģinālam".
Arī citiem meža augiem ir iespēja mainīt krāsu, tostarp:
- Sūnu ritenis
- Graboviks
Viltus eļļas jau melnās tīrīšanas posmā. No reālajiem pārstāvjiem tie atšķiras ar atšķirīgu vāciņa struktūru: zem tā nav sūklis, bet plāksnes.
Gatavošanas noteikumu pārkāpšana ir otrais iemesls, kāpēc baravikas kļuva violetas
Eļļotājs nepareizas apstrādes tehnoloģijas dēļ iegūst violetu nokrāsu. Lai pēc vārīšanas produkts saglabātu sākotnējo izskatu, jums ir jāgatavo, ievērojot dažus vienkāršus noteikumus:
- no plēves mizoti lieli nogatavojušies augļi;
- kājas un vāciņus uzvāra tīrā ūdenī;
- vāra ne ilgāk kā 5 - 10 minūtes;
- izmetiet sēņu masu caurdurī;
- Ielej sālītu ūdeni, pēc vārīšanas vāriet 15 - 25 minūtes, atkarībā no augļa lieluma.
Gatavošanas procesā uz virsmas var parādīties plēve, kas jānoņem ar karoti ar rievu. Ieteikums mainīt ūdeni ir saistīts ar faktu, ka tie, tāpat kā eļļas reduktori, absorbē radiāciju un smagos metālus, bet tie tiek iznīcināti pirmās vārīšanās laikā.
Vai ir vērts uztraukties, ja vārīšanas laikā sviests kļūst violets
Nepieredzējušos sēņotājus satrauc fakts, ka, gatavojot ēdienus, savāktais laupījums maina krāsu uz violetu. Ļoti labi tas var notikt ar ēdamiem paraugiem, ja vārīti ilgāk par ceturtdaļu stundas. Neuztraucieties, ja izvēlētajam produktam ir visas šķirnes īpašības. Pēc vārīšanas iegūtais violetais baraviks neapdraud cilvēku veselību un saglabā parasto garšu.
Ko darīt, lai sviests nekļūtu melns
Īpaši nepatīkami ir tad, kad sēņu masa burciņā pēc sālīšanas kļūst tumšāka.Gatavais produkts neizskatās estētiski pievilcīgs, un ēdiena izskats neizraisa apetīti. Pieredzējuši mežsaimnieki iesaka marinādei pievienot nedaudz citronskābes un etiķa. Pirms cepeša pasniegšanas uz trauka apkaisa citrona sulu. Tas sniegs izsmalcinātu skābu garšu un saglabās lielisko eļļas izskatu.
Kā pagatavot sviestu, lai tas nebūtu tumšāks
Ieteicams pagatavot produktu pirms jebkādas turpmākas lietošanas:
- pirms cepšanas;
- sasalšana;
- sagriešana salātiem;
- par zupu.
Lai vārīšanas laikā sviests netiktu tumšāks, saimniecei ir vairāki padomi:
- Sēņu izejvielas jātur verdošā ūdenī ne ilgāk kā 30 minūtes.
- Pirms cepšanas saīsiniet vārīšanās laiku līdz 15 minūtēm.
- Ir svarīgi iepriekš atkausēt sasalušo sagatavi un pēc tam pagatavot to tāpat kā svaigas sēnes.
- Pirms sviesta sasaldēšanas ir nepieciešams nedaudz vārīties, nosusināt, ievietot maisos. Ir atļauts novākt neapstrādātus augļus.
- Gatavojot zupu, pirmais ūdens ir jāizlej, un ēdiena pamatā būs nākamais buljons. Vārīšanās laiks nedrīkst pārsniegt 30 minūtes.
- Gatavojot ēdienu, pievienojiet 1 tējk. citronskābe.
- Lēnā plīts sviestu ieteicams sautēt apmēram 40 minūtes.
Nav jāuztraucas, ja baravikas pēc vārīšanās kļūst purpursarkanas: visas sēņu garšas īpašības nemainīsies, un ēdiens iznāks tikpat ēstgribīgs kā parasti.
Secinājums
Fenomens, kad baravikas pēc vārīšanās kļūst violets, rodas šāda veida sēnēs dažādu iemeslu dēļ, tostarp termiskās apstrādes noteikumu, to augšanas vietu īpatnību un citu faktoru pārkāpums. Ja esat pārliecināts par šķirnes īpašībām, šajā gadījumā jums nevajadzētu iebiedēt, jo krāsas maiņa neietekmē garšu un neliecina par sēņu toksiskumu. Lai izvairītos no kaitinošā zilā traipa, ir svarīgi zināt produkta gatavošanas noteikumus.
