Saturs
Baravikas ir iekļautas daudzu krievu virtuves ēdienu receptēs. Tos plaši izmanto un mīl sēņotāji, taču diezgan bieži starp savāktajiem īpatņiem sastopas tārpainas. Tajā nav nekā briesmīga, it īpaši, ja bojājums ir mazs. Jūs varat ēst tārpainos baravikas, bet pirms to sagatavošanas jums jāveic daži sagatavošanās pasākumi.
Kāpēc tārpi parādās eļļā
Stingri sakot, sēnītes iekšpusē apmetas nevis tārpi, bet gan dažādu lidojošo kukaiņu kāpuri. Tās rodas no olām, kas tiek dētas odu un mušu sieviešu augļķermenī. Augošie kāpuri sāk baroties ar sēnes mīkstumu, pamazām graužot tajā esošās ejas, kas skaidri redzamas uz griezuma. Šajā gadījumā kāpuri var izplatīties gan no augšas, gan no apakšas, pakāpeniski pārejot no vāciņa uz kātu vai otrādi, jo daži kukaiņi dēj olas augsnē. Šis process notiek ne tikai ar eļļu. Gandrīz visas sēnes, kas vienā vai otrā pakāpē ir ēdamas vai nosacīti ēdamas, var izrādīties tārpainas, tas ir, inficētas ar noteiktu kukaiņu kāpuriem.
Baravikas, kas aug atklātās vietās, ir lieliski redzamas un tāpēc ir ļoti pieejama pārtikas bāze, tāpēc šīm sēnēm ir gandrīz lielāka iespēja kļūt par kukaiņu kāpuru barības avotu nekā citām. Situācija pasliktinās, ja laiks ir sauss un karsts. Šādā laikā sēnes aug sliktāk, bet kukaiņu, gluži pretēji, kļūst daudz vairāk. Šajā laikā pārliecinošs baraviku vairākums, pat jaunākais, var izrādīties tārpains. Mitrā laikā, gluži pretēji, aug vairāk sēņu, un kukaiņi praktiski nelido, tāpēc tārpainās baravikas šādos periodos ir daudz retāk sastopamas.
Papildus lidojošo kukaiņu kāpuriem baravikas var ietekmēt arī gliemeži - bezmugurkaulnieki, kas atgādina gliemežus bez čaumalas. Parasti tas notiek mitrā laikā. Gliemeži pārtiek arī no sēņu mīkstuma, bieži graužot vāciņus, taču tie neuzkāpj dziļi augļķermenī un vienmēr atrodas ārpusē. Šie bezmugurkaulnieki nerada nekādas briesmas. Jums tos vienkārši jānokrata, pēc tam sēnes var apstrādāt.
Dažreiz eļļā var atrast arī daudziem dārzniekiem labi zināmu tārpu - klikšķvaboles kāpuru. Tas ir dzeltenīgi krāsots, izturīgs pret pieskārienu, ir diezgan liels, tā ejas sēnītes augļķermenī ir īsts tunelis. Tārps parasti dzīvo augsnē, barojoties ar dažādām saknēm, taču tas bieži uzbrūk arī sēnītēm. Šī kāpurs nav indīgs, un pēc tā noņemšanas meža dāvanas var droši izmantot tālākai pārstrādei.
Vai ir iespējams ēst tārpainos baravikas
Tauriņi pieder pie II uzturvērtības kategorijas ēdamajām sēnēm. Tas liek domāt, ka tie garšo labi un ir diezgan labs olbaltumvielu avots.
Parādoties kukaiņu kāpuram augļķermenī, sēne nebeigs būt ēdama, tā tikai zaudē uzturvērtību. Paši kāpuri un to atkritumi nav indīgi, un tiem nav negatīvas ietekmes uz sviesta eļļu garšu vai smaržu. Ikvienam gadījās bērnībā nejauši norīt moskītu vai midžu, un tas neradīja nekādas negatīvas sekas. Šeit ir absolūti tāda pati situācija. Tāpēc drīzāk runa ir par estētiku un ieteicams lietot tārpainas sēnes veselīgu klātbūtnē.
Lai pats izlemtu, vai lietot tārpainos baravikas, jums iepriekš jāizlemj, kādam nolūkam tās tiks izmantotas. Tauriņus lieliski konservē, tos var sālīt un marinēt. Tomēr šim nolūkam joprojām ir labāk izvēlēties veselas jauno sēņu cepures, kuras tārpi neietekmē, jo gatavā formā tām vajadzētu izskatīties pēc iespējas pievilcīgākām. Traukos labāk izmantot trauku, kas prasa papildu sēņu sasmalcināšanu un labu termisko apstrādi. Šajā gadījumā visas negatīvās sekas tiks samazinātas līdz minimumam, būs grūti noteikt nejauši palikušu tārpu viendabīgā gatavā ēdiena masā. Un dziļa termiskā apstrāde tiek garantēta, lai iznīcinātu visas tās klātbūtnes bioloģiskās pēdas sēnītes augļķermenī.
Kā noņemt tārpus no sviesta sēnēm
Tauriņi ļoti bieži aug lielās kolonijās, desmitiem eksemplāru var atrasties vienā vietā. Šādos gadījumos labākais veids, kā izvairīties no tārpaino sēņu problēmas, nav visu uzņemšana. Ar pietiekamu eļļas daudzumu šķirošanu un izciršanu var veikt tieši uz vietas, mežā. Šajā gadījumā ieteicams pārbaudīt katru eksemplāru, pārgriežot tā vāciņu uz pusēm. Ja griešanas laikā tiek konstatēts daudz tārpu kustību, un pašas augļķermeņa mīkstuma struktūra drīzāk atgādina veco vate, tad šādu sēni nav jēgas ņemt mājās pārstrādei. Labāk šādas sapuvušas lietas nekavējoties atstāj mežā.
Mājās, pirms sēņu uzsākšanas pārstrādei, jums vēlreiz jāpārbauda, vai nav tārpainu vietu. Nelielus, lokalizētus bojājumus var vienkārši izgriezt ar nazi. Ja uz vāciņa griezuma ir redzami vairāki tārpu gājieni, un pati vāciņa struktūra nav zaudējusi blīvumu, tad šādas sēnes var vairākas stundas mērcēt aukstā sālsūdenī. Tārpi noteikti pametīs savas patversmes un uzpeldēs uz virsmas, pēc tam tos nebūs grūti savākt. Pēc šīs procedūras sēnes var apstrādāt.
Brūnā plēve, kas pārklāj eļļotāja vāciņu, ir jānoņem, kad lietojat sēnes, pretējā gadījumā gatavajam ēdienam tas būs tumšs un rūgta garša. Pirms sēņu mērcēšanas ūdenī jums tas jānoņem. Mitra eļļotāja ir ļoti slidena, un to būs ļoti grūti turēt rokās. Eļļu tīrīšanai labāk valkāt gumijas cimdus uz rokām, jo plēve, kas noņemta no vāciņa virsmas, satur krāsvielu pigmentu. Roku aizsardzība kļūs tumši brūna, ja to nenēsās. Šī krāsa ir diezgan noturīga un nenomazgājas vairākas dienas.
Ko darīt ar tārpainu eļļu
Pēc tārpu šķirošanas un noņemšanas baravikas var izmantot visiem tādiem pašiem mērķiem kā parastajiem. Ir diezgan daudz dažādu ēdienu gatavošanas receptes ar šīm sēnēm. Šeit ir daži ēdienu nosaukumi, kurus varat pagatavot ar tiem.
- Zrazy ar olu un sēnēm.
- Cepts sviests krējumā.
- Cepti kartupeļi ar sēnēm.
- Sēņu zupa.
- Sautēts sviests ar kartupeļiem.
- Cepts sviests ar sīpoliem.
- Sviests ar vistu.
Šīs sēnes ir noderīgas kā neatkarīgs ēdiens, tās bieži sautē vai apcep ar kartupeļiem dažādās variācijās, tās izmanto kā pīrāgu pildījumu. No tiem var pagatavot daudzas sēņu uzkodas, mērci, sēņu ikrus. Sēņu zupas pagatavošanai varat izmantot arī sviestu.Tomēr šajā gadījumā labāk ir izkāst buljonu, jo tārps, kas nejauši peld uz plāksnes, ilgu laiku var atturēt no apetītes.
Pēc tārpu noņemšanas eļļu var žāvēt uz režģa vai krāsnī. Žāvētas šīs sēnes var uzglabāt līdz pusotram gadam. Vārītas baravikas bieži sasaldē un uzglabā kā pusfabrikātu, vēlāk tās izmantojot cepšanai, sautēšanai vai sēņu zupas pagatavošanai.
Video par dažām sviesta gatavošanas metodēm:
Secinājums
Ir iespējams ēst tārpainos baravikas, bet tas jādara pēc to dziļas apstrādes, kas obligāti ietver termisko apstrādi. Tas ir absolūti nepieciešams, lai samazinātu parazītu vai patogēnu iekļūšanas risku organismā. Ja audzē daudz sēņu, un jūs varat pilnīgi iztikt bez tārpu savākšanas, tad tas noteikti jāizmanto. Nav jābūt alkatīgam un jācenšas iegūt pēc iespējas vairāk. Kāpēc pārvadāt papildu kravu, ja apstrādes laikā puse no tā joprojām ir jāmet mājās.
