Saturs
Siltā laikā ar regulāriem nokrišņiem baravikas parādās vairākas reizes sezonā. Visauglīgākais periods ir pavasaris un agrs rudens. Suga aug grupās, tāpēc no neliela laukuma var savākt bagātīgu ražu. Pēc transportēšanas no meža ir nepieciešams ātri pārstrādāt eļļu, lai tā nepazustu. Produkta pagatavošanai un apstrādei ir daudz iespēju, viņi izvēlas metodi atbilstoši gastronomiskām vēlmēm.
Naftas savākšanas noteikumi
Sēņu sezona sākas vasaras sākumā un beidzas rudenī (septembrī). Tauriņi neaug ilgi, pēc 3-4 dienām tie noveco un kļūst nelietojami. Savākšanas periods ir apmēram divas nedēļas. Galvenais sugas sastrēgums novērojams pie jaunām priedēm saulainajā pusē. Šīs sēnes retāk sastopamas laukumos un ceļmalās. Savāc nenobriedušus paraugus ekoloģiski tīrā vietā. Patēriņam viņi neņem sēnes, kas audzētas netālu no lielceļiem, attīrīšanas iekārtām, degvielas uzpildes stacijām, lielu rūpnīcu un rūpnīcu teritorijā. Lai nesabojātu micēliju, ar nazi tiek nogriezta kāja.
Kā apstrādāt baravikas pēc sēņu novākšanas
Eļļas pārstrāde pēc savākšanas ir nepieciešams pasākums, pēc transportēšanas produkts netiek uzglabāts. Jūs nevarat iemērkt cauruļveida izskatu ilgu laiku. Cepures absorbē mitrumu, zaudē elastību, kļūst slidenas, šādu izejvielu apstrāde kļūs problemātiska. Ja ražas apjoms ir mazs, to var ievietot ledusskapī uz dienu.
Ko darīt ar baravikām tūlīt pēc ražas novākšanas
Sviesta sēnes ir sēnes ar bagātīgu ķīmisko sastāvu, dominējošā sastāvdaļa ir olbaltumvielas. Pēc struktūras un derīguma termiņa tas nav zemāks par dzīvnieku olbaltumvielām. Produkts tiek uzglabāts siltā telpā ne ilgāk kā 8 stundas, dienu ledusskapī. Šajā laikā augļu ķermenis nezaudēs kompozīcijas noformējumu un lietderību. Ilgstoši uzturoties bez apstrādes, olbaltumviela tiek sadalīta, procesā sintezē toksiskas vielas. Sēnes var izraisīt smagu saindēšanos.
Galvenais uzdevums pēc labības nogādāšanas mājās ir pārstrāde un sagatavošana žāvēšanai, konservēšana vai sālīšana, bieži tiek izmantota sasaldēšana.
Vispārīgi ieteikumi, ko darīt ar sēnēm pēc savākšanas:
- Šai sugai ir indīgi kolēģi, tāpēc jebkura sēne, par kuru rodas šaubas, tiek izmesta. Neatstājiet pārgatavojušos, gliemežvāku vai kukaiņu inficētos paraugus.
- Izklāj sausu drānu, uz tās ielej kultūru, sakārtojot pēc lieluma.
- Cepuri klāj eļļaina lipīga plēve, uz tās uzkrājas sausas zāles, skuju vai lapu paliekas. Plēve tiek noņemta no augļķermeņa. Šeit ir ieteicama sausā apstrāde, tas ievērojami vienkāršos uzdevumu.
- Ar nazi izgrieziet bojātās vietas un micēlija paliekas.
- Noskalo zem tekoša ūdens.
- Lai iztvaikotu mitrumu, uz tīras drānas ielejiet plānu kārtu.
Kā apstrādāt mazās baravikas
Jauniem baravikiem vāciņš ir noapaļots; iekšpuse ir pilnībā pārklāta ar plēvi, kas ir nopietns šķērslis kukaiņu iekļūšanai cauruļveida ķermenī. Tāpēc priekšroka, vācot, tiek dota jauniem paraugiem, kuros vāciņa laukums ir mazs, kas nozīmē, ka uz tā uzkrājas mazāk gružu.
Mazas eļļas apstrāde pēc ražas novākšanas ir mazāk darbietilpīgs process. Filmai nav laika uzkrāt kaitīgas vielas īsā bioloģiskā ciklā, tā netiek noņemta no vāciņa. Veiciet sausu apstrādi: izmantojot sūkli, no virsmas tiek noņemtas mazas daļiņas un pielipušie kukaiņi. Ja uz kāta ir micēlija fragmenti, tie tiek nogriezti. Nomazgāti un žāvēti. Šeit beidzas nelielu paraugu sagatavošanas apstrāde.
Kā apstrādāt lielās baravikas
Lielās baravikas tiek kārtotas otrreiz, atstājot malā kukaiņu un tārpu bojātas. Augstas kvalitātes sēņu apstrāde ir šāda:
- Viņi attīra virsmu no pakaišiem un netīrumiem.
- Noņemiet filmu.
- Kājas apakšdaļa ir nogriezta.
- Liek ūdenī uz 15 minūtēm, lai smilšu un netīrumu atliekas varētu nosēsties.
- Izmet atpakaļ caurdurī, kad ūdens iztukšo, sagriež gabaliņos.
Bojāti augļķermeņi netiek izmesti, veco eļļu apstrāde prasīs ilgāku laiku, taču tos var izmantot cepšanai vai zupas pagatavošanai. Nelikvīdās eļļas sākotnējā apstrāde neatšķiras no neskartiem augļu ķermeņiem. Tikai jau tīru produktu ievieto nevis ūdenī, bet fizioloģiskā šķīdumā, kas uzvāra. Uz 2 litriem šķidruma ielieciet 0,5 ēd.k. l. sāls. Eļļu atstāj šķīdumā 15 minūtes, kukaiņi uzpeldēs uz virsmas. Pēc procedūras produkts tiek mazgāts un žāvēts.
Kā ātri apstrādāt baravikas
Lielāko daļu laika tērē plēves noņemšanai no vāciņa virsmas. Sviesta apstrāde pirms vārīšanas prasīs mazāk laika, ja ievērosiet vairākus ieteikumus:
- Lai labāk atdalītu plēvi, rokas un nazi ieeļļo ar augu eļļu. Āda nepielips pie instrumenta un nesmērē rokas.
- Izmantojiet virtuves sūkli kā improvizētu instrumentu. Ar cieto pusi noņemiet aizsargslāni.
- Izmantojiet salveti vai marli. Uz vāciņa tiek uzklāts materiāls, pateicoties lipīgajam pārklājumam, tas tiek piestiprināts pie virsmas un noņemts kopā ar plēvi.
Apstrāde ar verdošu ūdeni prasīs nedaudz ilgāku laiku, taču metode ir visefektīvākā:
- Augļķermeņus mazgā zem tekoša ūdens.
- Salocīt traukā.
- Pārlej ar verdošu ūdeni.
- Atstāj uz 2 minūtēm.
- Izņemiet ar karoti ar rievu vai izmetiet caurdurī.
Filma nelīp pie rokām, tā ir viegli atdalāma, izejviela ir pilnībā gatava pārstrādei.
Kā pareizi pagatavot baravikas pirms vārīšanas vai pārstrādes
Gatavošanai sviesta eļļu varat apstrādāt dažādos veidos. Izvēle ir atkarīga no apstrādes mērķa. Saldēšanas tehnoloģija radikāli atšķirsies no žāvēšanas vai sālīšanas. Dažās receptēs ir nepieciešama termiskā apstrāde, citās tā nav nepieciešama.
Eļļas apstrāde pirms sasaldēšanas
Ātrākais un vismazāk darbietilpīgais apstrādes veids ir sasalšana. Jūs varat sasaldēt vārītu vai neapstrādātu sviestu. Recepte sviesta pārstrādei un vārīšanai:
- Noņemiet plēvi no vāciņa.
- Iemērciet fizioloģiskā šķīdumā.
- Noskalo zem krāna.
- Sagriež mazos gabaliņos.
- Vāra 15 minūtes.
- Izņemiet to no trauka, izklājiet to uz tīras drānas, lai notīrītu lieko mitrumu.
- Kad produkts atdziest, to iesaiņo maisos vai traukos.
- Ievieto saldētavā.
Jūs varat iesaldēt neapstrādātu produktu, apstrādes un vārīšanas tehnoloģija ir vienāda, tikai termiskās apstrādes vietā neapstrādāti gabali tiek mazgāti vairākas reizes.
Kā pareizi apstrādāt baravikas pirms sēņu žāvēšanas
Žāvēšanai nav piemēroti vidēja izmēra vai mazi, pārgatavojušies paraugi šādai apstrādei.
Augļu ķermeni nevar mazgāt. Gatavošanas laikā notecina pirmo buljonu, kurā vārītas sēnes, tajā var palikt gružu daļiņas. Apstrādes secība:
- No eļļas virsmas tiek noņemti atkritumi.
- Viegli noslaukiet vāciņa virsmu, lai nesabojātu plēvi.
- Uz sēnes paliek aizsargājošs eļļains slānis.
- Sēņu sagriež gabaliņos.
Var žāvēt krāsnī vai savērt uz auklas un pakārt labi vēdināmā vietā. Daudzi izklāj gabalus uz līdzenas virsmas. Produkta trauslums būs gatavības rādītājs.
Noteikumi sviesta eļļas apstrādei pirms sālīšanas
Ja sēņu ir daudz, sālīšana ir ērts eļļas apstrādes veids. Recepte paredz sausu apstrādi. Filmu arī nevar noņemt, aizsargkārta klātbūtne neietekmēs garšu. Apstrādes tehnoloģija:
- Sēnes rūpīgi pārstrādā no nezāļu daļiņām.
- Slāņi tiek ievietoti ozolkoka mucā.
- Katru slāni apkaisa ar sāli.
- Uzlieciet apspiešanu virsū.
Sēnes zem svara dos sulu, kas tās pilnībā pārklās. Iepriekš vārīts sviests nav vārīts.
Kā pareizi apstrādāt eļļu kodināšanai
Sēnes marinē stikla burkās, tām vajadzētu izskatīties estētiski, tāpēc plēve tiek noņemta no virsmas. Eļļas apstrādes secība mājās ir šāda:
- Sēnes mazgā.
- Sagriež mazos gabaliņos.
- Vāra 10 minūtes.
- Atmetot caurdurī, ūdenim vajadzētu pilnībā iztukšot.
Sagatavojiet marinādi pēc receptes, iemērciet tajā sviesta eļļu. Kad produkts ir gatavs, tas tiek iesaiņots burkās un aizzīmogots ar vākiem.
Kā baravikas tiek apstrādātas pirms vārīšanas
Pirms ēdiena pagatavošanas sviestu termiski apstrādā. Filma tiek iepriekš noņemta, produkts tiek labi mazgāts. Pirms cepšanas:
- vāriet 15 minūtes, iztukšojiet ūdeni;
- sēnes izklāj dziļā pannā un apcep, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis;
- pievieno sviestu vai augu eļļu;
- panākt gatavību;
- pēc garšas pievieno garšvielas.
Uzglabāšanas noteikumi un periodi
Ievērojot sviesta eļļas pārstrādes tehnoloģiju, viņi ilgu laiku nezaudē savu garšu un ķīmisko sastāvu. Sālītas sēnes pagrabā tiek uzglabātas vienu gadu. Priekšnosacījums ir tas, ka sālījumam pilnībā jāpārklāj produkts.
Saldētas sēnes ir izmantojamas sešu mēnešu laikā. Tie tiek ievietoti maksimālajā saldētavā. Temperatūrai jāpaliek nemainīgai, produkts ir hermētiski noslēgts. Pēc atkausēšanas izejvielas netiek atkārtoti ievietotas saldētavas sadaļā.
Žāvētas sēnes tiek uzglabātas minimālā gaisa mitrumā labi vēdināmā telpā. Ja nepieciešams, nosusiniet cepeškrāsnī. Šāda produkta derīguma termiņš nav ierobežots, galvenais ir novērst pelējuma parādīšanos uz virsmas.
Marinētu sviestu uzglabā pagrabā vai uzglabāšanas telpā temperatūrā, kas nav augstāka par +10 0C ar minimālu apgaismojumu.
Secinājums
Pēc piegādes mājās eļļa ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, jo tā netiek uzglabāta ilgāk par 24 stundām. Pēc norādītā perioda tie kļūst nelietojami. Augļu ķermeņi tiek apstrādāti vairākos veidos: sasaldēšana, marinēšana, sālīšana, žāvēšana. Zemāk kā ilustratīvs piemērs ir sniegts video par to, kā apstrādāt un sagatavot baravikas.
