Saturs
Safrāna pludiņš (safrāna pludiņš, safrāna stūmējs) - viens no nedaudzajiem Amanita ģints sēņu pārstāvjiem, kas piemērots pārtikai. Šo sugu mūsu mežos var atrast reti, un, neskatoties uz to, ka no kulinārijas viedokļa to uzskata par maz vērtīgu, tai ir savi fani.
Kā izskatās safrāna pludiņš?
Safrāna pludiņa izskats mainās atkarībā no vecuma - jauni īpatņi ir stipri, stabili, blīvi, pieauguši - ar pilnībā atvērtu vāciņu uz plānas kājas izskatās trausli. Tā izskata dēļ daudzi sēņotāji to uzskata par indīgu.
Cepures apraksts
Safrāna pludiņš savu nosaukumu ieguva vāciņa krāsas un formas dēļ - tam var būt oranži dzeltenas nokrāsas ar spilgtāku un piesātinātāku centru; pateicoties šai krāsai, sēne ir skaidri redzama zālē. Nesen parādītajam safrāna pludiņam ir olas formas vāciņš, augot, tas atveras, iegūstot puslodes formas, zvana formas formu. Pieaugušiem īpatņiem vāciņš kļūst plakans ar nelielu bumbuļu vidū. Mitrā laikā tā gluda, sausa vai nedaudz gļotaina virsma iegūst raksturīgu spīdumu. Vāciņš diametrā vidēji sasniedz 40–80 mm, bet dažos gadījumos tas izaug līdz 130 mm.
Ar vecumu biežās baltās plāksnes kļūst krēmīgas vai dzeltenīgas un izvirzās gar vāciņa malām, tāpēc tās kļūst rievotas. Uz virsmas var palikt neliels volva daudzums.
Kājas apraksts
Safrāna stūmējam ir gluda vai zvīņaina cilindriska kāja no 60 līdz 120 mm gara, 10–20 mm bieza. Pamatnē tas ir nedaudz biezāks nekā vāciņa, tas var būt taisns vai nedaudz izliekts. Krāsa svārstās no tīra balta līdz safrānam. Kāja ir dobja, trausla, bez gredzena, bet svari var veidot savdabīgas jostas.
Šīs sugas iezīme ir sakulārā volva klātbūtne, no kuras aug kāts. Dažos gadījumos tas var būt zemē, bet biežāk tas tiek novērots virs tā virsmas.
Kur un kā tas aug
Mūsu platuma grādos jūs varat atrast safrāna pludiņu no vasaras otrās puses līdz rudens vidum, galvenokārt tajos mežos, kur aug lapu koki - bērzs, dižskābardis, ozols. Tas bieži vien pastāv līdzās eglei. Vislabāk tas jūtas apgaismotās vietās: malās, gar celiņiem, copēs tas var izaugt purvainās vietās. Dod priekšroku auglīgām, mitrām, skābām augsnēm. Aug biežāk atsevišķi, bet var atrast arī grupās.
Mūsu valstī tas ir visizplatītākais Tālajos Austrumos, Primorsky teritorijā, tas ir labi pazīstams sēņotājiem Tulas un Rjazaņas reģionos.
Vai sēne ir ēdama vai nē
Safrāna pludiņš tiek klasificēts kā nosacīti ēdama sēne, taču no kulinārijas viedokļa tā vērtība ir zema, jo celulozei nav izteiktas garšas un smaržas, tā viegli drūp.
Tāpat kā citām nosacīti ēdamām sugām, safrāna pludiņam nepieciešama iepriekšēja vārīšanās, ko vislabāk var izdarīt divas reizes, mainot ūdeni.
Kā pagatavot safrāna pludiņu
Pēc iepriekšējas viršanas safrāna pludiņš tiek apcepts, sautēts vai pievienots zupām.
Daudzi sēņu cienītāji nepiekrīt, ka tas ir bez garšas, un dalās savās receptēs tā pagatavošanai. Dažas mājsaimnieces iesaka sēni stipri apcept, līdz tā kļūst kraukšķīga, iepriekš nevārot. Viņi apgalvo, ka gatavā ēdiena garša ar šo sagatavošanas metodi ir nedaudz līdzīga vistas gaumei.
Daudzi cilvēki gatavo zupas no šāda veida sēnēm, kā arī ļoti slavē marinētu safrāna pludiņus.
Bieži safrāna stūmēju garšu salīdzina ar kukurūzas garšu - jauno īpatņu mīkstums ir blīvs un salds. Ir “klusu medību” cienītāji, kas stūmēju garšu vērtē augstāk par citiem, pat cēlākās sēnes.
Indīgi kolēģi un to atšķirības
Galvenās briesmas, vācot safrāna pludiņu, ir tā līdzība ar nāvējoši indīgo bālo krupu. Atšķirība starp šīm sugām ir tāda, ka krupja krēslam uz kājas ir gredzens, bet pludiņam nav. Krupja krēsla vāciņa malā nav rievu, piemēram, pieaugušajiem stūmējiem.
Arī safrāna pludiņu var viegli sajaukt ar spilgti dzeltenu mušmire. Šo divu sugu augļu ķermeņi pēc formas un krāsas ir ļoti līdzīgi.
Jūs varat atšķirt vienu sugu no citas pēc šādām īpašībām:
- koši dzeltenā mušmire, gultas pārklāja paliekas paliek uz vāciņa, un safrāna pludiņa virsma visbiežāk ir gluda un tīra. Ja uz tā paliek Volvo paliekas, tad to ir ļoti maz;
- spilgti dzeltenās mušmires mīkstumam ir izteikta redīsu smarža, savukārt ēdamajam kolēģim ir vājš sēņu aromāts;
- indīgā dvīņa kājai ir membrānas gredzens. Pat ja laika gaitā tas pazūd, tā pēdas joprojām paliek.
Safrāna pludiņu var viegli sajaukt ar cita veida parastajiem ēdamajiem pludiņiem - oranžiem un pelēkiem. Oranžais pludiņš izskatās graciozāks, un tā galva ir nokrāsota bagātīgos oranžos toņos.
Pelēks pludiņš ir lielāks. Tā mīkstums ir stiprāks un gaļīgs, un vāciņa krāsa var atšķirties plašā diapazonā: no gaiši pelēkas līdz pelēcīgi bufetei.
Vēl viena safrāna pludiņa dubultā tiek uzskatīta Cēzara (karaliskā) sēne vai Cēzara mušmire, kas tiek uzskatīta par ārkārtīgi vērtīgu un garšīgu gardēžu valstības pārstāvi. Amanita Cēzars ir lielāks, ar spēcīgāku mīkstumu un smaržā ir lazdu riekstu notis. Cepurei var būt nokrāsas no oranžas līdz ugunīgi sarkanai, kāts un plāksnes ir arī oranžas krāsas. Cēzara mušmires atšķirīgā iezīme ir gredzena klātbūtne uz kājas, kura pludiņiem nav.
Secinājums
Safrāna pludiņš ir sēne, kas interesē izsmalcinātus "klusu medību" cienītājus. Vācot, jāpievērš īpaša piesardzība, jo tā kolēģi ir ārkārtīgi bīstami. Pēc mazākām šaubām jums vajadzētu atteikties no safrāna pludiņa savākšanas un dot priekšroku vairāk pazīstamajām sugām.
