Saturs
- 1 Kādā temperatūrā žāvēt valriekstus
- 2 Kā mājās žāvēt valriekstus
- 3 Kā žāvēt valriekstus cepeškrāsnī bez čaumalām
- 4 Kā žāvēt iekšējo čaumalu valriekstus krāsnī
- 5 Kā žāvēt valriekstus elektriskajā žāvētājā
- 6 Kā mikroviļņu krāsnī nožūt valriekstus mājās
- 7 Kā kaltēt valriekstus saulē
- 8 Cik daudz žāvēt valriekstus un kā pārbaudīt gatavību
- 9 Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
- 10 Secinājums
Pirms sasmalcināšanas obligāti jāizžāvē valrieksti. Procedūra ir starpposms, tomēr tā ir ārkārtīgi svarīga. Tādējādi būs iespējams novērst infekciju un sēnīšu pavairošanu, kas iekļūst čaulā un provocē kodola puvi. Kvalitātes saglabāšana ietekmē produkta garšu un nākotnes tirgus vērtību.
Kādā temperatūrā žāvēt valriekstus
Valriekstu mākslīgai žāvēšanai noteicošie faktori ir temperatūra un gaisa cirkulācijas ātrums. Ideāla temperatūra ātrai un kvalitatīvai augļu žāvēšanai ir + 56-57 ° С. Maksimālais rādītājs ir + 62 ° С. Ja temperatūra ir augstāka par norādītajiem parametriem, kodoli iegūs nepatīkamu garšu.
Kā mājās žāvēt valriekstus
Ja pēc augļu novākšanas tiek plānota ilgstoša uzglabāšana, tad tos visos veidos vajadzētu žāvēt. Mājās šī procesa īstenošanai ir vairākas metodes.
- Dabiskā veidā - saulē vai sausā, no nokrišņiem aizsargātā telpā.
- Mākslīgi - izmantojot krāsni, mikroviļņu krāsni, elektrisko žāvētāju.
Pēdējai metodei ir virkne pozitīvu aspektu: elektriskajās ierīcēs žāvēšana notiek daudz ātrāk nekā saulē. Nav atkarīgs no laika apstākļiem, to var veikt jebkurā gada laikā. Tomēr vienlaikus žāvējamo augļu daudzums būs ievērojami mazāks.
Kā žāvēt valriekstus cepeškrāsnī bez čaumalām
Pēc savākšanas no valriekstiem ir nepieciešams noņemt čaumalu, iegūt kodolus. Izklājiet uz cepešpannas, pēc tam ielieciet cepeškrāsni, kas tika uzkarsēta līdz 50 ° C temperatūrai. Žāvēšanas laiks ir 20-40 minūtes. Lai vienmērīgi sildītu, neaizmirstiet maisīt.
Ir svarīgi, lai cepeškrāsns durvis būtu nedaudz pavērtas, lai neuzkrātos kondensāts, un process notiek ātrāk. Nav ieteicams paaugstināt temperatūru krāsnī, jo tas novedīs pie rūgtuma parādīšanās.
Kā žāvēt iekšējo čaumalu valriekstus krāsnī
Lai izžāvētu uzgriežņus vēlamajā stāvoklī, jums nav jāsteidzas un maksimāli jāsilda krāsns. Tādējādi augļi būs vārīti, gaļīgi. Vai arī darbosies tikai to sadedzināšana un nekas vairāk. Jūs varat iegūt izcilu garšu, ja ievērojat šādu algoritmu:
- izskalojiet čaumalas ar ūdeni un izklājiet uz dvieli, gaidot, kamēr ūdens iztecēs;
- vienmērīgi izklājiet tīrus augļus uz cepešpannas;
- uzkarsē cepeškrāsni līdz 40-45 ° С;
- turēt šajā temperatūrā apmēram trīs stundas;
- durvis krāsnī nedrīkst aizvērt;
- pusstundu pirms laika beigām paaugstiniet temperatūru līdz 60 ° C;
- gatavību pārbauda, salaužot čaumalu: labi žāvētos augļos kodoli viegli saplīst;
- valrieksti tiek izņemti no krāsns un atstāti uz galda tā, lai tie pilnībā sasniegtu;
- ja serde ir mīksta un aukla, tad augļi nav pilnīgi sausi, ir vērts turpināt žāvēšanas procesu.
Kā žāvēt valriekstus elektriskajā žāvētājā
Sadzīves tehnikas veikalos ir elektriskās žāvētāji, kas paredzēti augļu, dārzeņu, gaļas, zivju žāvēšanai. Šādas ierīces ir piemērotas valriekstu žāvēšanai.Darbības princips ir šāds: ventilators virza apsildāmu gaisu, sildot augļus no visām pusēm. Ir nepieciešams tikai kontrolēt procesu un savlaicīgi pagriezt uzgriežņus.
Žāvēšanas process elektroierīcē ilgst vidēji 5-6 stundas. Tas notiek ar minimālu slodzi, pretējā gadījumā jums būs jāveic vairākas pieejas. Intervālos starp žāvēšanu jums vajadzētu izmēģināt augļu gatavību.
Kā mikroviļņu krāsnī nožūt valriekstus mājās
- Valriekstu kodolus mazgā zem tekoša ūdens.
- Tad apkaisa dvieli, ļaujot ūdenim pilnībā iztukšot.
- Ielieciet veidni vienā slānī.
- Viņi to ievieto mikroviļņu krāsnī 8 minūtes ar jaudu 750 kW vai 1000 kW, tad būs pietiekami 4 minūtes.
- Karstajiem kodoliem ļauj atdzist uz galda.
- Tā rezultātā rieksti kļūst gaiši brūni.
Kā kaltēt valriekstus saulē
Valriekstu dabiska žāvēšana ir darbietilpīgākā un laikietilpīgākā metode. Tā kā augļu kvalitāte un garša būs atkarīga no mitruma daudzuma augļa iekšpusē. Žāvēšana saulē tiek uzskatīta par vecāko, bet izplatīto metodi.
Valrieksti vienā kārtā tiek izkaisīti uz eļļas auduma vai koka paletes. Pagrieziet tos vairākas reizes dienā. Konstrukcija ir uzstādīta saulainā vietā. Šīs metodes galvenais trūkums ir laika apstākļu neparedzamība. Jebkurā brīdī var līt vai temperatūra ievērojami pazemināsies. Tādēļ jums tam jābūt gatavam. Sliktos laika apstākļos nogādājiet riekstus siltā, sausā vietā. Procesam ieteicams uzminēt periodu bez nokrišņiem, ar siltām saulainām dienām. Miglas un rīta rasa arī negatīvi ietekmēs žāvēšanas ātrumu.
Kārtot iepriekš nav nepieciešams. Paplātes un skursteņu izmantošana ievērojami paātrinās procesu. Galu galā tiks nodrošināta laba gaisa cirkulācija.
Valriekstu žāvēšanas ilgums saulē ir 3-6 dienas. Nelabvēlīgos apstākļos procedūra var ilgt līdz 10-12 dienām. Viss ir atkarīgs no laika apstākļiem.
Īpaši mitros reģionos valrieksti tiek žāvēti īpašās žāvēšanas kūtīs. Vietās, kur augļi atrodas īpašos plauktos, un laika apstākļi nekādā veidā neietekmē procesa ilgumu.
Cik daudz žāvēt valriekstus un kā pārbaudīt gatavību
Laiku, kas būs vajadzīgs, lai iegūtu garšīgus un sausus riekstus, iepriekš ir grūti noteikt. Tas viss ir atkarīgs no augļa lieluma, izvēlētās žāvēšanas metodes, gatavības pakāpes un mitruma līmeņa.
Ideālos apstākļos jūs varat tos dabiski nožūt 4-5 dienu laikā. Bet, ja ir problēmas ar laika apstākļiem, procesu var aizkavēt. Tādējādi ilgums būs jau divas nedēļas.
Izvēloties mākslīgās metodes, laika periods tiek ievērojami samazināts. Augļu žāvēšanas ātrums ir vidēji 1-2 dienas, varbūt ātrāks.
Lai pārbaudītu valriekstu gatavību, jums jāsadala vismaz divu augļu čaumalas. Tiek novērtēta kodola kvalitāte:
- nav liekā mitruma;
- blīva, nevis mīksta konsistence;
- mīkstumam vajadzētu viegli saplīst;
- plāna āda;
- sausu membrānu klātbūtne;
- brūna kodola krāsa;
- garša ir kraukšķīga, patīkama bez rūgtuma.
Ja rieksti neatbilst šiem parametriem, tos vajadzētu žāvēt. Pretējā gadījumā, pat ja tiek ievēroti ieteicamie uzglabāšanas apstākļi, tie var sapelēt un pūt.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Valrieksti jāuzglabā tā, lai tie nezaudētu uzturvērtības īpašības un noderīgas sastāvdaļas. Nemizotus augļus labāk uzglabāt plastmasas vai koka kastēs, tīklos. Galvenais ir tas, ka tie "elpo" traukā, tas ir, ir labi vēdināmi. Tad pelējuma parādīšanās tiek izslēgta.
Optimālie temperatūras un mitruma apstākļu parametri: 0-10 ° С un mitrums 60% robežās.Telpai jābūt sausai, bez nepatīkamām smakām, labi vēdinātai. Korpusa valriekstus var uzglabāt līdz 3 gadiem.
Nomizotus, kaltētus valriekstus ledusskapī var uzglabāt 2-12 mēnešus, skapī vai citā tumšā vietā, derīguma termiņš ir 2-4 mēneši. Tomēr sasalušajiem kodoliem ir visilgākais periods. Jūs varat tos turēt saldētavā 1-3 gadus temperatūrā - 18 ° C. Pēc atkausēšanas jums ir nepieciešams cept pannā, lai iegūtu raksturīgu garšu, vai sildīt mikroviļņu krāsnī.
Vēl viens veids, kā uzglabāt riekstus, ir novākt tos ziemai. Nomizotus kodolus ievieto burkā un pārlej ar svaigu medu attiecīgi 1: 2. Šādas medus uzlējumus ledusskapī uzglabā līdz 12 mēnešiem.
Kā trauki ir piemērota stikla burka, maiss no dabīga materiāla, kartona kārba, vakuuma maisiņi. Ir svarīgi atcerēties, ka mizoti kodoli baidās no saules gaismas un absorbē nepatīkamas smakas.
Secinājums
Valriekstu žāvēšana mājās ir vienkārša. Ir nepieciešams tikai ievērot pārbaudītos ieteikumus. Neapstrādātu augļu mitruma saturs ir 40%. Glabāt nav iespējams bez iepriekšējas žāvēšanas. Kodoli kļūs rūgti un nelietojami.
