Saturs
Mandžūrijas (Dumbey) valrieksts ir spēcīgs un skaists koks, kas ražo pārsteidzošu īpašību un izskata augļus. Tās rieksti ir maza izmēra, ārēji līdzīgi valriekstam, bet bagātāki ar sastāvā esošajām uzturvielām. Tāpēc mandžūrijas riekstu ievārījums izrādās ne tikai patīkams pēc garšas, bet arī ļoti noderīgs.
Mandžūrijas riekstu ievārījuma priekšrocības un kaitējums
Mandžu riekstu priekšrocības ir pilnībā pierādījušas eksperti. Tas ir pilns ar tādiem cilvēkiem svarīgiem elementiem un ķīmiskiem savienojumiem kā: magnijs, kālijs, skābes (ābolskābes un citronskābes), alkaloīdi, dažādi fitoncīdi, karotīns, kumarīns un tanīni. Turklāt nenobriedušajos mandžu riekstu augļos ir daudz vitamīnu B un C. Tas ir garšīgs un satur apmēram 60% barojošu eļļu. To lieto medicīnā un kulinārijā, galvenokārt ievārījumu un dažādu tinktūru pagatavošanai.
Neskatoties uz visām šī uzgriežņa noderīgajām īpašībām, tas var būt kaitīgs. Lielā ķīmisko elementu satura dēļ tas var izraisīt alerģisku reakciju. Nav ieteicams to ēst grūtniecēm un zīdīšanas laikā. Kontrindicēts cilvēkiem ar aknu cirozi, alerģiskām reakcijām, kuņģa čūlām un gastrītu.
Kuri rieksti ir piemēroti ievārījuma pagatavošanai
Ievārījuma pagatavošanai ir piemēroti tikai tie mandžūrijas riekstu augļi, kas tiek novākti jūlija vidū, aptuveni no 10. līdz 20. gadam. Šajā laikā viņi vēl nav pilnībā nogatavojušies, un viņu miza nav nobriedusi. Būtībā šo kolekciju sauc par "piena gatavības" augļiem. Pēc riekstu noņemšanas no koka tie tiek pakļauti ilgstošai mērcēšanai ar periodiskām ūdens izmaiņām.
Svarīgs! Mandžūrijas valriekstu mizā ir daudz joda, tāpēc lasīšana, mērcēšana un mizošana jāveic ar cimdiem, lai netīrītu rokas.
Lai pārliecinātos par mandžūrijas riekstu ievārījuma lietderību, precīzi jāievēro tā pagatavošanas recepte.
Sastāvdaļas
Manču riekstu ievārījumam ir vairākas receptes, bet vienkāršākais ir pagatavot nemizotus zaļos riekstus. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 100 gabali piena nogatavinātu mandžu riekstu, nemizoti;
- 2 kg cukura;
- 1 citrons;
- dažādas garšvielas un garšaugi pulvera veidā (ingvers, kardamons, krustnagliņas, cigoriņi) apmēram pa vienam šķipsnai;
- vaniļas ekstrakts (cukurs vai pāksts);
- apmēram 2,4 litri ūdens (2 litri vārīšanai un 2 glāzes sīrupa pagatavošanai);
- 1 iepakojums soda
Ja vēlaties, šīm sastāvdaļām varat pievienot dažādas ogas vai apelsīnu mizas.
Mandžu riekstu ievārījuma recepte
Lai pareizi sagatavotu ievārījumu no Mandžu koka augļiem, nepieciešams daudz laika. Lai pagatavotu riekstus gatavošanai sīrupā, nepieciešamas tikai divas nedēļas. Un pats ievārījuma pagatavošanas process ilgst 3 dienas.
Ievārījuma pagatavošanas process sākas ar augļu atlasi un tīrīšanu no gruvešiem. Tad tos ielej, līdz tie ir pilnībā pārklāti ar aukstu ūdeni, un atstāj uz dienu uzsūkties. Šajā laikā ūdens jāmaina vismaz trīs līdz četras reizes, savukārt uzgriežņi jāmazgā zem tekoša ūdens.
Pēc augļu mērcēšanas parastajā ūdenī tos sadursta vai sadursta un ielej ar īpašu sodas šķīdumu (5 litrus ūdens sajauc ar 100 g sodas). Riekstiem šajā šķīdumā jābūt apmēram divas dienas, pēc tam tas jāmaina. Procedūra tiek veikta 4 reizes. Šajā gadījumā rieksti jāsajauc pēc iespējas biežāk. Šī procedūra ir nepieciešama, lai atbrīvotos no augļu rūgtuma.
Pēc tam, kad valriekstu augļi ir iemērc, tos noņem un žāvē nākamajai vārīšanai sīrupā.
Sīrupu gatavo no cukura un ūdens.
2 kg cukura izšķīdina divās glāzēs ūdens un uzliek lielu karstumu, uzvāra, noņemot baltās putas. Samaziniet siltumu un iemērciet iemērcētos un žāvētos augļus sīrupā. Kopā ar riekstiem pievieno pikantus pulverus, kā arī smalki sagrieztu citronu. Atkal uzvāra un noņem no uguns. Iegūtais ievārījums jāiepilina vismaz 24 stundas, pēc tam to atkal liek uz uguns, uzvāra un noņem infūzijai.
Kopumā ievārījums jāvāra vismaz trīs reizes, līdz viss ūdens ir izvārījies un ievārījums iegūst viskozu konsistenci, kas atgādina medu.
Lai iegūtu aromātu un pikantumu, gatavajam ievārījumam pirms pēdējās izņemšanas no plīts pievieno vanilīnu. Tas noņem pīrāgu riekstu smaržu.
Iegūto ievārījumu ielej burkās, kuras iepriekš sterilizē un cieši aizver ar vāku. Lai aizzīmogotu burkas, ievārījums jālej karsts.
Noteikumi par zaļo mandžu riekstu ievārījuma lietošanu
Gatavu mandžūrijas riekstu ievārījumu var ēst ne agrāk kā mēnesi pēc tam, kad tas ir sarullēts burkās. Šajā laikā augļi pilnībā absorbēs cukura sīrupu un kļūs mīksti.
Jums vajadzētu būt piesardzīgam ēst ievārījumu mērenībā, lai neradītu alerģisku reakciju. Turklāt šajā saldumā ir ļoti daudz kaloriju. 100 g riekstu augļu satur aptuveni 600 kcal.
To var izmantot šajā formā kopā ar tēju kā stimulantu imūnsistēmas stiprināšanai. Arī šāds ievārījums ir piemērots kā pildījums pīrāgu cepšanai.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Pareizi pagatavotu Dumbey riekstu ievārījumu var uzglabāt līdz 9 mēnešiem. Šajā gadījumā jāievēro vairāki vienkārši noteikumi:
- tumša vieta;
- vēsā temperatūrā.
Optimālie apstākļi šīs delikateses svaiguma un lietderības saglabāšanai ir no saules gaismas aizsargāta vieta, kuras temperatūra ir 0-15 grādi. Tas varētu būt pieliekamais vai pagrabs.
Pēc burkas atvēršanas ievārījumu var lietot un uzglabāt ne ilgāk kā divus mēnešus. Tāpēc ieteicams to pagatavot litru vai puslitru kārbās.
Lai burka būtu atvērta, saldo saturu ievietojiet plastmasas traukā un cieši aizveriet. Glabājiet trauku tikai ledusskapī.
Secinājums
Neskatoties uz darbietilpīgo mandžūrijas riekstu ievārījuma pagatavošanas procesu, iegūtais rezultāts pilnībā attaisnos ilgo gaidīšanu. Gatavam ēdienam ir ļoti neparasta un patīkama garša, atšķirībā no šāda veida saldumu nokrāsām. Ļoti vērtīgas ārstnieciskās īpašības un uzturvērtība ir pelnījušas kļūt par iecienītāko ārstēšanu visai ģimenei.
