Saturs
Tiek uzskatīts, ka bietes Krievijā audzē kopš desmitā - vienpadsmitā gadsimta. Tradicionāli mēs savam galdam izvēlamies sakņaugus, savukārt austrumos tie dod priekšroku lapu šķirnēm. Šajā dārzeņā esošo uzturvielu kopums ir unikāls. Papildus tam, ka bietes ir vitamīnu, makro- un mikroelementu krātuve, tās cīnās ar vēža šūnām un ir labs veids toksīnu izvadīšanai. Pēc dzelzs satura šī sakņu kultūra ir otrajā vietā pēc ķiplokiem, bet jods - pēc jūras aļģēm. Piekrītiet, ka mēs esam vairāk pieraduši cīnīties pret joda trūkumu ar bietēm, nevis ar aļģēm. Ietver sakņu dārzeņus un retu U vitamīnu, kas ir labs palīgs cīņā pret alerģijām un normalizē mājokļu un komunālo pakalpojumu darbību. Un tiek uzskatīts arī, ka viduslaikos mēris, kaut arī mums tas nepāriet garām, nekļuva par tik briesmīgu katastrofu kā Eiropā, daļēji tāpēc, ka tika izmantots šis brīnišķīgais sakņu dārzenis.
Bietes ir viegli uzglabājamas, un ziemā tās var cept, cept, vārīt, tās ir noderīgas kā garnīrs un neaizstājamas borščos un zupās. Bez tradicionālās grāmatzīmes uz pagrabu kopā ar kartupeļiem var sasaldēt vai izžāvēt sakņu dārzeņus. Šajā rakstā mēs centīsimies pastāstīt, kā bietes uzglabāt mājās.
Dārzeņu uzglabāšana sākas ar stādīšanu
Mēs šeit nerakstīsim par biešu audzēšanu. Vienkārši ir brīži, no kuriem tieši ir atkarīga tā uzglabāšanas kvalitāte, tiem jāpievērš īpaša uzmanība. Mēs jums pastāstīsim par sarkanās bietes uzglabāšanas veidiem ziemā. Cukurs, lopbarības šķirnes un Šveices mangolds, lapu dārzenis, paliks ārpus mūsu uzmanības zonas.
Kāda veida bietes stādīt
Ir agrīnās, vidējās un vēlīnās biešu šķirnes. Agrīnā nogatavojas 2-3 mēnešus no stādīšanas brīža, bet tā nav ilgstoši uzglabājama. Šiem nolūkiem ir piemērotākas sakņu kultūru sezonas vidū un vēlīnās šķirnes. Pēdējie tiek labāk uzglabāti, taču tiem ne vienmēr ir laiks nobriest vidējās zonas un Sibīrijas apstākļos. Pirmie nogatavojas laikā, bet to ilglaicīgai saglabāšanai ir nepieciešama stingra temperatūras režīma un uzglabāšanas apstākļu ievērošana.
Mēs uzskaitīsim dažas biešu šķirnes, lai stādot sēklas vai pērkot dārzeņus, būtu vieglāk orientēties.
Pievērsiet uzmanību vidēja nogatavošanās saknēm:
- Bohēmija;
- Bordo;
- Bona;
- Detroita;
- Sarkana bumba;
- Nesalīdzināms A 463;
- Mulatto.
Vēlīnās biešu šķirnes ar ilgu glabāšanas laiku:
- Cilindrs;
- Atamans;
- Donna;
- Matrona;
- Patriks;
- Torpēda;
- Sāncensis;
- Citadele.
Hibrīdi Lukerya F1 un Wonderful F1 saglabā savu tirdzniecības garšu un garšu līdz nākamajai ražai.
Aprūpes smalkumi
Vislabāk uzglabāt vidēja lieluma sakņu dārzeņus. Lai iegūtu vēlamā lieluma bietes, ierobežojiet to barošanās platību, stādot pēc 10x10 cm shēmas (augs labi panes lasīšanu jaunā vecumā).
Sakņu kultūra mīl potaša mēslošanu, un bora trūkums var izraisīt tukšumus, kas negatīvi ietekmēs uzglabāšanu. Savukārt slāpeklis jāievada ierobežotā daudzumā, jo tā pārpalikums netiek noņemts no dārzeņa, bet uzkrājas veselībai kaitīgu nitrātu veidā. Tas izpaužas ar baltu koncentrisku apļu parādīšanos bietēs, kas šķirnei nav raksturīgi. Tas ne tikai būs slikti uzglabāts, bet pēc kāda laika sakņu kultūrā parādīsies melni plankumi.
Tā ir taisnība, taču galda sālim dārzā nav vietas, labāk to aizstāt ar nātrija humātu. Tātad, jūs saņemat saldas saknes un nepasliktināt, bet gan uzlabot augsnes stāvokli.
Ražas novākšana
Pieredzējuši dārznieki zina, ka faktiskais ražas novākšanas laiks ne vienmēr sakrīt ar to, kas norādīts šķirnes aprakstā. Tie ir atkarīgi no temperatūras, laistīšanas, augsnes sastāva, kopšanas. Parasti gatavs biešu novākšana galotnes kļūst dzeltenas un nedaudz izžūst.
Jebkurā gadījumā šis dārzenis tiek izrakts pirms sala iestāšanās, vēlāk nekā kartupeļi, bet pirms burkāniem. Lietus pārpilnībā sakņaugi jānovāc pirms laika, lai uzglabāšanas laikā izvairītos no pūšanas procesiem.
Biešu sagatavošana uzglabāšanai
Izrok saknes, uzmanoties, lai nesabojātu ādu. Dažas stundas izklājiet tos zem nojumes, lai augsne labi izžūtu. Nokratiet to, bet bietes nekad nemazgājiet un noberziet. Tagad kārtojiet to, atlasiet visus dārzeņus, kas ir bojāti ražas laikā, kurus skārusi puve vai citas slimības. Tie vispirms jāizmanto ražas novākšanai vai jāēd, jo šādi sakņu dārzeņi ilgi netiks uzglabāti.
Atlieciet visas mazās maiņas un ļoti lielās bietes, tās nav piemērotas ziemas uzglabāšanai. Ledusskapī vai pagrabā šādi dārzeņi var gulēt mēnesi. Mazas saknes ātri izžūst, un lielās saknes ziemā nevar uzglabāt, jo tām ir slikta garša un palielināta šķiedrvielu daudzums, kas laika gaitā tikai palielinās. Vislabākā uzglabāšanas kvalitāte ir dārzeņiem ar diametru apmēram 10 cm ar neskartu gludu ādu.
Nogrieziet ziemā uzglabāšanai izvēlēto biešu galotnes, atstājot 1-3 cm lielu celmu. Astes vispār nedrīkst pieskarties neatkarīgi no tā, cik ilgi tās ir. Pretējā gadījumā patogēnās baktērijas iekļūs no augsnes izņemtu un ar ūdeni nenotīrītu sakņu kultūru brūces virsmā, kas ievērojami samazinās biešu glabāšanas laiku.
Dārzeņus izklāj sausā, vēsā, labi vēdināmā vietā, ja iespējams, vienā kārtā. Jūs nevarat tos uzreiz ievietot krātuvē. Atšķirība starp vides un uzglabāšanas temperatūru kaitēs sakņu kultūrām. Samaziniet to pakāpeniski 1-2 mēnešu laikā. Bietes var pazemināt pagrabā vai pagrabā tikai tad, kad temperatūra ārā sasniedz 8–9 grādus.
Kā uzglabāt bietes
Nepietiek ar audzēšanu un ražas novākšanu vai tirgū nopirkt augstas kvalitātes lētas sakņu kultūras. Ir svarīgi tos saglabāt, minimāli zaudējot barības vielas. Īpašos dārzeņu veikalos lauksaimniecības produkti tiek ietaupīti daudz ilgāk, nekā ļauj mājas apstākļi. Vēlu šķirņu biešu derīguma termiņš, ko mēs varam nodrošināt paši, ir apmēram 8 mēneši. Ir sakņu dārzeņu šķirnes, kas tiek audzētas īpaši ziemas uzglabāšanai, tās paliek svaigas un piemērotas lietošanai uzturā, līdz parādās agrīnā ražošana. Dažus hibrīdus var uzglabāt līdz pat gadam.
Uzglabāšanas apstākļi
Ziemas sakņu kultūrās bioloģiskie procesi pilnībā neapstājas, bet tikai palēninās. Mūsu galvenais uzdevums ir nodrošināt optimālus apstākļus, lai uzglabāšanas laikā tie, pirmkārt, neaugtu, un, otrkārt, lai novērstu tādu slimību attīstību, kas samazina patērētāja īpašības un saglabā kvalitāti.
Bietes jāuzglabā temperatūrā, kas ir tuvu nullei vai nedaudz augstāka, optimāli 0-2 grādi (ne augstāka par 4). Tas palēnina bioloģiskos procesus un samazina mitruma zudumus. Pat īslaicīga temperatūras pazemināšanās vai paaugstināšanās par vairākiem grādiem ziemas glabāšanā var izraisīt slimību attīstību.
Bietēm vislabākais mitrums ir 90-95%.Var pieņemt, ka ir labi to turēt 100% līmenī, lai kopumā novērstu šķidruma zudumu. To nevar izdarīt, jo šāds mitrums ir ideāla vide puves un pelējuma attīstībai.
Kā uzglabāt bietes, ja pagrabs ir slapjš vai pilnīgi sauss? Šo uzdevumu ir ļoti vienkārši atrisināt. Telpā ar zemu mitruma līmeni ir pietiekami ievietot ūdens spaini, bet zema mitruma telpā - atvērtu plašu trauku ar 10-15 kg galda sāls vai dažiem sarkaniem ķieģeļiem.
Ja temperatūra bieži mainās, uzglabāšanas laiks samazināsies līdz 4 mēnešiem.
Privātmājas uzglabāšana
Varbūt vienkāršākais sakņu dārzenis ir bietes. Pirmkārt, tai ir blīva miza, kas apgrūtina pūšanas baktēriju iekļūšanu, un, otrkārt, tā labi sader ar citiem dārzeņiem, īpaši kartupeļiem. Apskatīsim, kā pareizi uzglabāt bietes:
- Ja jums ir liels pagrabs un visi dārzeņi var atrasties brīvi, bet ir problēma ar brīvajiem plauktiem (tie ir aizņemti ar saglabāšanu vai to vienkārši nav), sakņu dārzeņus var glabāt vienkārši uz grīdas. Uz tā novietojiet koka paletes vai restes, lai nodrošinātu dārzeņu apakšējā slāņa ventilāciju, un sakārtojiet tos vairākos slāņos vai piramīdās. Ir svarīgi, lai vidēja lieluma sakņu dārzeņi būtu apakšā, bet lieli - augšpusē (tie vispirms jāizmanto).
- Vislabāk bietes ziemai uzglabāt ar kartupeļiem. Tātad tam nav nepieciešama atsevišķa vieta, turklāt tas patērē kaimiņa izdalīto mitrumu savām vajadzībām.
- Sakņu kultūru glabāšana plauktos pa kārtām nodrošina optimālus uzglabāšanas apstākļus vajadzīgajos mitruma un temperatūras apstākļos.
- Seklās kastes vai grozus var izmantot dārzeņu ziemai pat tad, ja tie ir sakrauti. Galvenais ir tas, ka uz augšu stāvošie konteineri nespiež uz saknēm no apakšējiem līmeņiem.
- Bietes var uzglabāt mitrā, iepriekš dezinficētā smiltī, galda sālī, krītā, pelnos, zāģu skaidās vai kūdrā. Tas ir iespējams - nenozīmē, ka nepieciešams Mēs bieži uzglabājam sakņu kultūras smiltīs, bet labāk nav izmantot citus beztaras materiālus, ja vien tas nav absolūti nepieciešams.
- Bietes var uzglabāt pat atvērtos plastmasas maisiņos, lai gan tas nav labākais veids.
- Ārkārtējos apstākļos sakņu dārzeņus var uzglabāt, iemērcot tos māla misā. Pēc žāvēšanas tas sacietē un uz dārzeņu virsmas veido aizsargājošu kokonu, kas pasargā tos no izžūšanas un puves.
Biešu saglabāšana pilsētas dzīvoklī
Un kā pareizi uzglabāt bietes pilsētas dzīvoklī? Galu galā ledusskapīiesaiņots papīrā, tas var gulēt tikai 30 dienas. Ja katrs sakņu dārzenis ir iesaiņots folijā vai pergamentā, tad dārzeņu nodalījumā to var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.
Bietes bieži iesaka ievietot bietēs plastmasas maisiņos, un, tās nesienot, ievietot blakus nedaudz atvērtajām balkona durvīm. Izlemjot izmēģināt šo uzglabāšanas metodi, apsveriet sekojošo:
- nedaudz atvērtas balkona durvis aukstā ziemā ievērojami pazeminās temperatūru dzīvoklī, kas ir nepieņemami, bet, ja jūs to aizverat, sakņu kultūru uzglabāšanas apstākļi būs neapmierinoši;
- bietes pirms uzglabāšanas nemazgā, uz tām dzīvo patogēnās baktērijas, kas var kaitēt jūsu ģimenes veselībai;
- ir nereāli pie 0–2 grādu temperatūras nodrošināt pie balkona durvīm.
Ja jums ir stiklots balkons vai lodžija, tas vienkāršo lietas:
- Sakņu dārzeņus ievieto kastēs vai groziņos, apkaisa ar smiltīm, sāli, skaidām vai krītu tā, lai tie nepieskartos viens otram, un augšu pārklāj ar vecu segu.
- Ja jūs uz balkona uzglabājat kartupeļu maisus, uz augšu ielieciet bietes.
- Katru sakņu dārzeņu var iemērkt māla misā, žāvēt, izlikt kastēs un pārklāt ar segu.
Nestandarta biešu uzglabāšanas veidi
Mēs jums teicām, kā pareizi uzglabāt bietes, taču ir arī citi veidi.Tie ir īpaši labi pilsētas dzīvokļiem, ja uz balkona nav vietas dārzeņiem. Gadās, ka lietus bagātības vai pilnīgas neesamības dēļ sakņaugi izaug mazi, lieli vai deformēti un acīmredzami slikti uzglabāsies. Ko ar viņiem darīt?
Žāvēšana
No kilograma neapstrādātu biešu iegūst 130 g žāvētu biešu. To ir viegli uzglabāt lina maisiņā vai cieši noslēgtā stikla burkā. Tikai termiskās apstrādes laikā tiek zaudēti 90% C vitamīna.
Noskalo un vāra sakņu dārzeņus 20 minūtes. Atdzesē, nomizo, sagriež šķēlēs. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru, vienā kārtā ieklāj gabaliņus un nosusina cepeškrāsnī 70-80 grādu temperatūrā. Gatavam produktam jābūt sausam, bet elastīgam.
Ir daudz žāvētāju, kas ļauj žāvēt bietes ar minimālu barības vielu zudumu. Katram no tiem jāpievieno instrukcijas.
Sasalšana
Svaigas bietes sarīvē uz rupjas rīves, kārto maisos un uzglabā saldētavā. Porcijām jābūt tādām, lai izņemtie sasmalcinātie sakņu dārzeņi tiktu izmantoti nekavējoties, tos nevarētu atkal atdzesēt. Saldētas bietes ir piemērotas tikai pirmajiem ēdieniem un mērcēm.
Secinājums
Kā redzat, biešu uzglabāšanai ir daudz veidu. Izvēlieties sev piemēroto un sagādājiet savai ģimenei ziemai vitamīnus.
