Saturs
Rukola ir viens no salātu veidiem. Šo zaļo augu savvaļā var atrast daudzās karstajās valstīs, bet rukolu sāka kultivēt Vidusjūrā. Vēl viens šīs salātu kultūras nosaukums ir eruka. Tas pieder kāpostu ģimenei, tāpēc rāceņus, redīsus, redīsus, mārrutkus, kāpostus var uzskatīt par rukolas radiniekiem.
Krievijā eruka sāka izplatīties kopā ar itāļu un Vidusjūras reģiona kulinārijas ēdienu popularitāti, jo tā ir nemainīga sastāvdaļa lielākajai daļai salātu, makaronu, risotto, picu, garšvielu un mērču.
Kā pareizi audzēt rukolu Krievijā un kuru šī ārzemju auga šķirni labāk izvēlēties - viss ir mūsu rakstā.
Kādas ir atšķirības starp rukolas šķirnēm
Eruka krūmi pēc savas struktūras atgādina salātu krūmus: apakšējās lapas savāc rozetēs, augšējās ir pārklātas ar nelielu pūkainu vai spīdīgu, lapu forma ir atkarīga no šķirnes, tā var būt apaļa ar gludām malām vai iegarena ar a viļņota, zigzaga maliņa.
Stublāji ir nedaudz pubescenti, vienmērīgi, to augstums sasniedz 30-60 cm.Ziedkopas ir reti sastopamas, ziedu nokrāsa var būt balta, dzeltena, violeta. Rukola tiek uzskatīta par labu medus augs, to mīl bites un citi apputeksnētāji kukaiņi.
Eruka lapu garšas lielā mērā ir atkarīgas no auga šķirnes. Bet vispārīgās piezīmes ir vienādas - tas ir rieksts un sinepes. Zaļumu garša ir pikanta, nedaudz rūgta, ar skābu. Eruka var pievienot garšvielu jebkuram ēdienam, to var pievienot ne tikai mērcēm un garšvielām, rukolu izmanto sviestmaižu un uzkodu rotāšanai, to pievieno zupām un sautējumiem, tas ir lielisks pīrāga pildījums.
Rukolas augļi ir ovālas formas sēklu pākstis, kurās mazie zirņi atrodas divās rindās - brūnas vai brūnas nokrāsas sēklas.
Sēklas parādās pietiekami ātri - 3 nedēļas pēc pirmo dzinumu parādīšanās. Tos var nekavējoties savākt un sēt, jo rukolu var audzēt visu sezonu - no aprīļa līdz vasaras beigām.
Rukolas augšanas sezona ir ļoti īsa - no 25 līdz 35 dienām. Pēc šī perioda lapas kļūst pārāk cietas un vairs nav derīgas lietošanai pārtikā. Līdz nogatavošanās brīdim lapa sasniedz apmēram 10 cm garumu. Eruki šķirnes iedala agri nogatavojušās un vidēji nogatavinātas.
Šķirne "Dikovina"
Šo rukolu var klasificēt kā starpsezonas šķirni - zaļumi pēc sēklu iesēšanas augsnē nogatavojas apmēram 30. dienā. Augu augstums ir aptuveni 20 cm, šīs šķirnes eruka kāts ir vienmērīgs, nedaudz pubertīvs. Apakšējā daļa ir rozete, kas izgatavota no liras formas lapām. Rukola "Curiosity" zied ar mazām krēmkrāsas ziedkopām.
Šķirne atšķiras ar augstām garšas īpašībām, tāpēc to bieži izmanto, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus.
Šķirne "Amora bultiņas"
Viena no populārākajām dārznieku un kulinārijas speciālistu vidū ir Eruki šķirne. Šī rukola ir sezonas vidū - lapas nogatavojas 35. dienā pēc pirmo dzinumu parādīšanās.
Šāda veida salātu zaļumu stublāji var sasniegt 30 cm augstumu, taisni un gludi. Lapas savāc rozetēs, lapu forma ir cirsts, tās ir garas un šauras. Šķirnes "Arrows of Cupid" ziedkopas var atpazīt pēc tām raksturīgā dzeltenā nokrāsa. Šīs rukolas šķirnes krūmi nedaudz atgādina pienenes.
Šķirne "Olivetta"
Rukola pieder pie agrīnās nogatavināšanas šķirnēm - veģetācijas periods ir tikai trīs nedēļas. Krūmi ir taisni, vienmērīgi, to augstums nepārsniedz 15-20 cm.Lapas ir liras formas, nedaudz ovālas, krāsotas dziļi zaļā krāsā.
Olivetta šķirnes zaļumus ir iespējams atšķirt pēc to raksturīgā, nedaudz rūgta pēcgarša un izteikta riekstu aromāta. Kulinārijas speciālisti ļoti augstu vērtē šīs garšas īpašības; Olivetta šķirnes rukola piešķir ēdieniem īpašu pikantumu.
Šķirne "Rocket"
Arī šāda veida eruki nogatavojas ļoti ātri - tikai 20–23 dienas pēc tam, kad pirmie asni ir izlauzušies no zemes, jūs varat novākt rukolu.
Rukolas krūmi ir zemi - tikai 20 cm, lapas tiek savāktas rozetēs, šķirnes lapu forma atgādina spalvas - tām ir cirsts, nedaudz noapaļotas malas. Lapas ir nokrāsotas tumši zaļā ēnā. Šī zaļuma garša ir arī tik vērtīga riekstu garša; šķirnes "Rocket" rukola var pārvērst jebkuru maigu ēdienu par kulinārijas šedevru.
Šķirne "Viktorija"
Agri nobriedusi rukolas šķirne, kas nogatavojas tikai 20-25 dienas pēc sēklu sēšanas dobēs. Krūmus veido taisni kāti un ovālu lapu rozetes. Augstumā rukolas šķirnes "Victoria" krūmi nepārsniedz 15-20 cm.
Šis eruka ir īpaši novērtēts par ārkārtīgi augsto vitamīnu saturu smalkās lapās.
Šķirne "Poker"
Agrīna rukolas šķirne, kuras augšanas sezona ir tikai trīs nedēļas. Pēc šī laika perioda jūs varat novākt veselīgus zaļumus.
Šīs šķirnes lapas ir lielas, garas, krāsotas bagātīgā zaļā nokrāsā. Eruka zied ar krēmkrāsas ziediem, šķirne sasniedz maksimālo augstumu 20 cm.
Šķirnes atšķirīgā iezīme ir nedaudz saldena garša ar sinepju notīm.
Kārtot “pasjansu”
Attiecas uz starpsezonas šķirnēm, pilnīga zaļumu nogatavošanās notiek tikai 35-40 dienas pēc sēklu sēšanas. Augu lapas ir tumši zaļas, to forma ir sadalīta, iegarena.
Rukolas šķirnei raksturīga iezīme ir sinepju-riekstu garša, kas ir īpaši vērtīga ēdiena gatavošanā. Šī eruka būs lieliska pārdošanai veikalos un tirgos!
Šķirne "Spartak"
Agrīna šķirne, veģetācijas periods ir tikai 19-25 dienas. Krūmu augstums var sasniegt 18-20 cm. "Spartak" šķirnes Eruka ir unikāls ar uztura sastāvu, tajā ir maksimālais ēterisko eļļu un vitamīnu daudzums.
Šīs šķirnes rukolu var audzēt apsildāmās siltumnīcās, tas ļaus novākt apstādījumus visu gadu.
Kā audzēt rukolu
Krievijas klimatā salātu kultūru var audzēt vairākos veidos:
- Dienvidu reģionos vai vidējā joslas mērenajā klimatā sēklu stādīšanas metode tieši uz gultām ir diezgan piemērota. Lai sēklas izšķiltos un parādītos pirmie dzinumi, zemei jāsasilst līdz 9-16 grādiem. Šī temperatūra Krievijas centrālajā daļā galvenokārt tiek noteikta līdz aprīļa vidum - maija sākumam. Šajā periodā rukolas sēklas tiek sētas atklātai zemei. Labākās šķirnes šādiem stādījumiem ir agrīna nogatavošanās. Pēc trim nedēļām, kad pirmie eruki stādījumi ir nogatavojušies, jūs varat novākt sēklas un vēlreiz sēt rukolu. Tātad vienā sezonā izrādās, ka audzē vairākas salātu zaļumu ražas, un uz galda vienmēr ir svaiga rukola.
- Ziemeļu reģionos, kur avoti ir ilgstoši un auksti, erukas nogatavošanos var paātrināt, stādot sēklas aizsargātā zemē. Gultas tiek sagatavotas iepriekš (divas līdz trīs nedēļas), tās izrok zemi, noņem nezālesnoplūst augsni ar verdošu ūdeni dezinfekcijai. Sēklas tiek sētas tāpat kā atklātā zemē - ar intervālu starp rindām 35-40 cm, un starp sēklām - 2-3 cm. Rukolu siltumnīcās un siltumnīcās audzē visu gadu.
- Stādu metode ir piemērota tiem, kuri vēlas vēl vairāk paātrināt zaļo salātu nogatavināšanu. Šim nolūkam sēklas sēj tasēs, podos vai kastēs. Rukolas sēklu dīgtspēja ir diezgan augsta, tāpēc nav nepieciešams tās mērcēt un iepriekš dīgt.Sēklas tiek padziļinātas zemē ne vairāk kā 1,5 cm (derēs parasta dārza augsne vai jebkurš stādu maisījums, ko pārdod lauksaimniecības veikalos). Pēc 4-5 dienām jau parādās pirmie dzinumi. Kad uz augiem ir divas īstās lapas, tās tiek iegremdētas kūdras vai vienreizējās kausos. Pieaugušie stādi tiek pārvietoti uz gultām vai uz siltumnīcu, rukola jāpārstāda kopā ar zemes gabalu. Attālumam starp krūmiem jābūt vismaz 15-20 cm.
- Vēl viens veids, kā iegūt garšīgus zaļumus, ir rukolas audzēšana uz palodzes vai balkona. Šis augs ir ļoti nepretenciozs, eruka nav nepieciešami īpaši apstākļi un sarežģīta aprūpe. Zaļie aug 18-20 grādu temperatūrā, to vajag kārtīgi aplaistīt un savlaicīgi nogriezt nogatavojušās lapas. Sēklas tiek sētas podos vai kastēs ar noteiktu intervālu. Pēc 25-30 dienām jūs varat novākt pirmo ražu, un, lai ilgāk varētu mieloties ar garšaugiem, rukolas sēklas atkal sēj citos podos.
Dariet to, kad augiem ir divas lapas. Starp blakus esošajiem asniem paliek apmēram 15-20 cm, pārējie tiek izvilkti (tos var izmantot salātiem un citiem ēdieniem).
Dārznieki apgalvo, ka pārāk biezi stādījumi pasliktina rukolas garšu un uztura īpašības - augiem trūkst ūdens un mikroelementu no augsnes.
Noderīgas iezīmes
Neatkarīgi no šķirnes, rukolai ir vairākas noderīgas un pat ārstnieciskas īpašības. Eruka ir labs "ārsts" daudzām slimībām:
- kuņģa vai zarnu čūlas;
- nosliece uz vēzi;
- dažas nieru un urīnpūšļa slimības;
- ādas slimības un hematomas;
- samazināta imunitāte;
- anēmija;
- joda trūkums;
- vitamīnu trūkums un skorbuts.
Šajos zaļumos ir daudz ēterisko eļļu un flavonoīdu, kas ievērojami palielina alerģiskas reakcijas attīstības risku. Arī piesardzība jāievēro grūtniecēm un zīdītājām.
Tik liels ārstniecisko īpašību skaits ir saistīts ar bagātīgo arugulas sastāvu. Tas satur ne tikai flavonoīdus un alkaloīdus, kas novērš vēža audzēju un citu nopietnu slimību attīstību, bet arī daudz vitamīnu un minerālvielu, piemēram:
- kalcijs;
- kālijs;
- jods;
- dzelzs;
- magnijs;
- steroīdi;
- etiķskābe un ābolskābe;
- sinepju eļļa;
- C un B grupas vitamīni
Sakarā ar to, ka rukolai ir ļoti patīkama pikanta garša, to var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam. Tātad iegūt visus noderīgos vitamīnus un minerālvielas nebūs grūti.
Rukolas stādījumu kopšanas noteikumi
Rukolu plantāciju kopšana principā ir vienkārša. Bet vienkāršu noteikumu neievērošana neizbēgami novedīs pie šo salātu zaļumu garšas pasliktināšanās.
Lai rukolai būtu maiga garša un pikants aromāts, to audzējot, jāievēro šādi nosacījumi:
- Jebkuras šķirnes rukolas sēklas var iegādāties specializētos veikalos, vai arī jūs varat tos savākt pats no savas ražas.
- Par rukolas audzēšanas optimālo temperatūru uzskata 14-18 grādu diapazonu. Pamatojoties uz to, un jums jāizvēlas apstādījumu stādīšanas metode un tās audzēšanas vieta.
- Dažas rukolas stādu šķirnes var izturēt temperatūru līdz -7 grādiem. Tomēr maigie zaļumi neizturēs ilgstošas sals. Ja pastāv sala risks, eruku labāk pārklāt ar foliju vai agroķiedru (vismaz uz nakti).
- Gultas jālaista bieži, gandrīz katru dienu. Augsnei pie rukolas vienmēr jābūt nedaudz mitrai. Ja šis noteikums netiek ievērots, zaļumi kļūst rūgti un pārvēršas krāsā.
- Svarīgs ir arī augsnes irdenums. Pēc katras laistīšanas gultas jāpūš ar kapli, tāpēc erukas saknes saņems nepieciešamo gaisa un skābekļa daudzumu.
- Visu augšanas periodu laikā krūmus nepieciešams apaugļot vienu vai divas reizes. Ņemot vērā, ka arugula pilnībā nogatavojas trīs līdz četras nedēļas, to nevar apaugļot ar minerālvielām un organiskiem preparātiem. Toksīni uzkrāsies lapās, kurām nebūs laika sadalīties tik īsā laika posmā. Eruka ir nepieciešams apaugļot ar slāpekļa sastāvu, vienlaikus ar laistīšanu to nogādājot gultās. Der arī ūdenī izšķīdis vistas izkārnījumi vai sapuvušas govs mēsli.
- Tikai ļoti barojošām augsnēm ir aizliegts mēslot. Ja rukola nesaņems visus nepieciešamos mikroelementus, arī tās sastāvs kļūs mazs - tas vairs nebūs tik noderīgs.
- Eruki audzēšanas augsnei jābūt ar augstu kalcija saturu, tāpēc augsne ir kaļķis pirms sēklu sēšanas.
- Audzējot rukolu, ir svarīgi ievērot augseku: zaļumus vislabāk stādīt vietā, kur pagājušajā sezonā auga ķirbju kultūras, pākšaugi, burkāni un kartupeļi. Tomēr jums vajadzētu izvairīties no gultām, kurās trīs gadus audzēti kāposti un citas krustziežu kultūras. Rukolai un šiem augiem ir tādas pašas slimības, kuras var pārnest caur piesārņotu augsni.
- Ir nepieciešams savlaicīgi nogriezt nobriedušas erukas lapas, pretējā gadījumā tās kļūs izturīgas un rūgtas pēc garšas. Jūs varat noteikt briedumu pēc lapas garuma - optimāli, ja tam vajadzētu sasniegt 10 cm.
Visas rukolas šķirnes lieliski panes vietējo klimatu, tāpēc tās var audzēt vienkārši dobēs. Lai ziemā neietu uz lielveikalu pēc zaļumiem, eruku var iestādīt uz palodzes vai apsildāmā siltumnīcā.
