Saturs
Zemenes ir vienas no pirmajām ogām, kas nogatavojas dārzā. Bet, diemžēl, to raksturo izteikta "sezonalitāte", jūs varat mieloties ar to no dārza tikai 3-4 nedēļas. Pašmāju preparāti palīdzēs saglabāt vasaras unikālo garšu un aromātu. No tā visbiežāk tiek gatavoti ievārījumi, ievārījumi, konditorejas izstrādājumi. Bet jūs varat arī sagatavot zemeņu kompotu ziemai bez sterilizācijas.
Ēdiena gatavošanas iezīmes un noslēpumi
Zemeņu kompots ziemai bez sterilizējošām kannām tiek gatavots pēc tiem pašiem principiem kā dzēriens, izmantojot citas ogas un augļus. Tomēr joprojām pastāv noteiktas funkcijas:
- Tā kā kompotu gatavo bez sterilizācijas, burku un vāku tīrība ir kritiska.
- Svaigas zemenes ilgu laiku netiek uzglabātas pat optimālos apstākļos, ogas mīkstina. Tāpēc jums tūlīt pēc to savākšanas vai iegādes jāsāk sagatavot kompotu bez sterilizācijas ziemai.
- Zemenes ir ļoti “maigas”, un tās var viegli sabojāt. Tāpēc pirms kompota sagatavošanas bez sterilizācijas ziemai ogas ieteicams mazgāt mazās porcijās, zem "dušas", nevis zem ūdens straumes ar spēcīgu spiedienu. Vai vienkārši piepildiet to ar ūdeni un pagaidiet, līdz parādās visi augu un citi atkritumi.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Ideāls variants ir tikko no dārza salasītas zemenes. Bet ne visiem ir savi dārzi un dārzeņu dārzi, tāpēc oga ir jāpērk. To vislabāk var izdarīt tirgos.
Veikalā nopērkamās zemenes kompotam nav piemērotas, jo, lai palielinātu derīguma termiņu, tās visbiežāk apstrādā ar konservantiem un citām ķīmiskām vielām. Tas negatīvi ietekmē pašas ogas un tās preparātu garšu.
Kas jāņem vērā, izvēloties zemenes:
- Vispiemērotākās ogas ir vidēja lieluma. Termiski apstrādājot, lielās zemenes neizbēgami pārvēršas par neapmierinošu putru, mazās neizskatās īpaši reprezentatīvas.
- Jo bagātāka krāsa un blīvāka mīkstums, jo labāk. Dzērienā šādas ogas saglabā savu integritāti, tas iegūst ļoti skaistu nokrāsu. Protams, tas viss jāapvieno ar izteiktu garšu un aromātu.
- Kompotam ziemai ir piemērotas tikai nogatavojušās ogas. Pretējā gadījumā sagatave izrādās ļoti neestētiska. Pārgatavojušās zemenes ir mīkstas, nav blīvas; tās nepieļaus termisko apstrādi (pat bez sterilizācijas), nekaitējot sev. Negatavs neatšķiras pietiekami piesātinātā ādas nokrāsā, un tā mīkstums ir gandrīz balts. Kad to ielej ar verdošu ūdeni, tas iegūst smilškrāsas nokrāsu.
- Ogas nav piemērotas pat ar minimāliem mehāniskiem bojājumiem. Arī paraugi ar pelējuma un puves pēdām tiek izmesti.
Lai sagatavotu kompotu bez sterilizācijas ziemai, zemenes ir jāsakārto un jānomazgā. Lai samazinātu ogu "traumu", tās ielej lielā baseinā, ielejot tīru vēsu ūdeni. Pēc apmēram ceturtdaļas stundas tos mazās porcijās izņem no trauka un pārnes uz caurduri, ļaujot notecēt liekajam šķidrumam. Tad zemenēm ļauj pilnībā nožūt uz papīra vai linu salvetēm.
Sepal stiebrus novāc pēdējos.
Kā pagatavot zemeņu kompotu bez sterilizācijas ziemai
Zemenes kompotā lieliski sader ar gandrīz visiem augļiem un ogām. Tādēļ ir pilnīgi iespējams "izdomāt" savu recepti. Vai arī izvēlieties sev tīkamāko no šiem. Katrā no tām nepieciešamās sastāvdaļas ir norādītas uz trīs litru kannu.
Zemeņu kompota recepte ar citronskābi ziemai bez sterilizācijas
Šādam kompotam bez sterilizācijas jums būs nepieciešams:
- zemenes - 1,5-2 tases;
- cukurs - 300-400 g;
- citronskābe - 1 paciņa (10 g).
Kompota gatavošana ir ārkārtīgi vienkārša:
- Ielieciet mazgātās ogas sterilizētās burkās. Sajauc cukuru ar citronskābi, pārlej virsū.
- Vāriet nepieciešamo ūdens daudzumu, ielejiet to burkā līdz kaklam. Lai nesabojātu tā saturu, to ir ērtāk izdarīt "gar sienu", nedaudz noliekot trauku. Vai arī jūs varat ievietot koka, metāla karoti ar garu rokturi iekšpusē.
- Viegli sakratiet burku. Nekavējoties satiniet vāku.
Lai dzēriens ātri nesabojātos, ir nepieciešams to pareizi atdzesēt. Bankas tiek apgrieztas otrādi, cieši iesaiņotas un atstātas šajā formā, līdz tās pilnībā atdziest. Ja tas nav izdarīts, uz vāka parādīsies kondensāts, un tā ir labvēlīga vide pelējuma augšanai.
Zemeņu kompots ar piparmētru ziemai
Gandrīz līdzīgs bezalkoholiskajam zemeņu mojito. Tas prasīs:
- zemenes - 2-3 tases;
- cukurs - 300-400 g;
- svaiga piparmētra pēc garšas (4-5 zariņi).
Kā pagatavot dzērienu:
- Vāra apmēram 2 litrus ūdens. Ielieciet mazgātās zemenes bez kātiem un piparmētru lapām sietā vai caurdurī. Blanšē to verdošā ūdenī 40-60 sekundes. Atdzesē apmēram minūti. Atkārtojiet vēl 3-4 reizes.
- Ielieciet ogas burkā.
- Pievienojiet cukuru ūdenim, kurā ogas tiek blanšētas. Atkārtoti uzvāra, pēc 2-3 minūtēm noņem no uguns.
- Nekavējoties ielejiet sīrupu burkās, satiniet vākus.
Zemeņu kompots ar āboliem ziemai
Ja vēlīnām zemenēm pievienojat vasaras ābolus, jūs saņemat ļoti garšīgu kompotu ziemai. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- svaigas zemenes - 1-1,5 tases;
- āboli - 2-3 gabali (atkarībā no lieluma);
- cukurs - 200 g
Sagatavojiet šādu dzērienu bez sterilizācijas šādi:
- Nomazgājiet ābolus, sagrieziet šķēlēs, noņemiet serdi un kātu. Mizu var atstāt.
- Ielieciet tos un zemenes burkā.
- Vāra apmēram 2,5 litrus ūdens. Ielejiet to traukā, ļaujiet tai nostāvēties 5-7 minūtes.
- Ielejiet ūdeni atpakaļ katlā, pievienojiet cukuru. Uzkarsē šķidrumu.
- Burkas piepilda ar sīrupu, satin vākus.
Zemeņu kompots ziemai, pievienojot ķiršu vai ķiršu
Šim kompotam bez sterilizācijas ir šādas sastāvdaļas:
- svaigas zemenes un ķirši (vai ķirši) - katra 1,5 tases;
- cukurs - 250-300 g.
Dzēriena sagatavošana ziemai ir ļoti vienkārša:
- Ielieciet mazgātās zemenes un ķiršus burkā. Vāra ūdeni, pārlej ar ogām, ļauj nostāvēties apmēram piecas minūtes.
- Ielejiet to atkal katlā, pievienojiet cukuru. Uzglabāt ugunī, līdz tā kristāli ir pilnībā izšķīduši.
- Ielejiet sīrupu pār ogām, nekavējoties aizveriet burkas ar vākiem.
Zemeņu kompots ziemai ar apelsīniem
Zemenes labi sader ar visiem citrusaugļiem. Piemēram, ziemai varat sagatavot šādu kompotu:
- zemenes - 1-1,5 tases;
- oranža - puse vai vesela (atkarībā no izmēra);
- cukurs - 200-250 g.
Šāds dzēriens bez sterilizācijas ir ātrs un vienkāršs:
- Noņemiet mizu no apelsīna, sadaliet ķīļos. Noņemiet balto plēvi un kaulus. Mīkstumu sagriež gabaliņos.
- Ievietojiet zemenes un apelsīnus burkā. Pārlej verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu tā saturu. Pārklājiet, ļaujiet nostāvēties desmit minūtes.
- Iztukšojiet šķidrumu, pievienojiet cukuru ogām burkā.
- Vāra apmēram 2,5 litrus ūdens, ielej traukā zem kakla, satin vāku.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Neskatoties uz to, ka sagatavei nav nepieciešama sterilizācija, to var uzglabāt ilgu laiku. Zemeņu kompota “derīguma termiņš” ziemai ir trīs gadi. Protams, ja dzērienu kannas tika sagatavotas pareizi.
Vispirms divas reizes rūpīgi nomazgājiet tos, izmantojot trauku ziepes un soda, pēc tam noskalojiet. Tīrām kannām nepieciešama sterilizācija. "Vecmāmiņas" metode ir turēt viņus virs verdoša tējkannas. Ērtāk ir "cept" kārbas cepeškrāsnī. Ja to apjoms ļauj, varat izmantot citas mājsaimniecības ierīces - gaisa fēnu, dubulto katlu, multivarku, mikroviļņu krāsni.
Gatavs zemeņu kompots ziemai bez sterilizācijas nav jāuzglabā ledusskapī. Tas nepasliktināsies pat istabas temperatūrā. Bet dzērienu labāk turēt vēsu, ievietojot to pagrabā, pagrabā, uz stiklotas lodžijas. Ir svarīgi, lai uzglabāšanas vieta nebūtu pārāk mitra (metāla vāki var sarūsēt). Un ir nepieciešams aizsargāt dzērienu no tiešiem saules stariem.
Secinājums
Zemeņu kompots ziemai bez sterilizācijas ir ārkārtīgi vienkārša mājas sagatavošana. Pat nepieredzējusi mājsaimniece to var pagatavot, ir nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums un laiks. Protams, šādas ogas, salīdzinot ar svaigām, manāmi zaudē savas priekšrocības. Bet ir pilnīgi iespējams ziemai saglabāt brīnišķīgo zemeņu garšu, aromātu un pat raksturīgo krāsu.
