Saturs
Sterilizēšana ūdens vannā padara konservus izturīgākus un pagarina to derīguma termiņu. Bet pasākums ir traucējošs un prasa daudz laika. Mājas autoklāvu īpašnieku ir maz. Visiem pārējiem ir jārīkojas vecmodīgi.
Ja kannas un vākus rūpīgi sterilizē, nepārkāpjot temperatūras režīmu, un pats produkts ir sagatavots pareizi, ar pietiekamu termiskās apstrādes laiku dotajai receptei, tad ir pilnīgi iespējams to nekavējoties izlikt kārbās un cieši noslēgt. Šādi konservi labi saglabājas pat istabas temperatūrā.
Bez sterilizācijas jūs varat pagatavot marinādes, kompotus, dažādus salātus un, protams, kaviāru no dažādiem dārzeņiem. Ir daudz receptes, kuras varat izmantot gatavošanai baklažānu ikri ziemai bez sterilizācijas.
Lai gatavošanas beigās šādus konservus labi uzglabātu, dārzeņu maisījumam jāpievieno etiķis, ekstremālos gadījumos varat iztikt ar pietiekamu daudzumu tomātu vai no tiem ielīmēt pastu.
Baklažānu ikriem ir daudz receptes. Ne visi no tiem izmanto sterilizāciju. Gandrīz katra gabala rezultāts ir bieza masa kartupeļu biezeņa formā. Kaviāram jābūt tieši tādam. Bet viņi to iegūst dažādos veidos. Vispirms jūs varat cept baklažānus un pēc tam pārvērst tos par kaviāru, jūs varat iepriekš apcept visus dārzeņus un no tiem pagatavot kartupeļu biezeni, izmantojot blenderi. Bet ir vienkāršāks veids - kaviārs no neapstrādātiem dārzeņiem, pagriezts caur gaļas mašīnā.
Vienkāršākais baklažānu ikri
4 kg vidēja lieluma baklažānu jums būs nepieciešams:
- saldie pipari - 2 kg;
- tomāti - 2 kg;
- liesa eļļa - 200 ml;
- etiķis 6% - 8 tējk.
Kaviāru garšojiet ar sāli, cukuru un pipariem pēc garšas.
Mēs mazgājam un notīriet dārzeņus, izņemam sēklas no pipariem, visu sagriežam gabalos un pagriežam caur gaļas mašīnā. Jūs saņemsiet diezgan šķidru biezeni. Ielejiet to ar biezu sienu kastroli un uzvāra. Šajā posmā dārzeņu maisījumam pievienojiet sāli, cukuru un nepieciešamās garšvielas. Tagad maisījumam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Šajā laikā tas sabiezēs.
Dārzeņi sāli un cukuru absorbē pakāpeniski, tāpēc ēdiena gatavošanas procesā ēdiena garša mainīsies.
Kamēr tiek gatavoti ikri, jums ir nepieciešams sterilizēt burkas un vākus. Tas jādara ļoti uzmanīgi, jo konservi nākotnē netiks sterilizēti.
Gatavie ikri tiek nekavējoties iesaiņoti burkās un hermētiski noslēgti. Tā kā ikrus ziemai sagatavojam bez sterilizācijas, burkas obligāti jāpārvērš un labi jāiesaiņo. Tātad, viņiem ir jāstāv dienu. Tad mēs izņemam konservus uzglabāšanai. Labāk, ja tas ir pagrabs vai kāda cita forša vieta.
Dažādām tautām ir atšķirīgas sagatavju sagatavošanas ziemai tradīcijas. Starp daudzajām baklažānu kaviāra receptēm ziemai bez sterilizācijas bija recepte no Ukrainas. Viņi ļoti mīl zilos un novāc tos lielos daudzumos.
Ukrainas baklažānu ikri
To gatavo bez paprikas un ķiplokiem. Karstu garšvielu un etiķa trūkums, neliels augu eļļas daudzums ļauj izmantot šo sagatavi pat bērnu pārtikai.
2 kg baklažānu jums būs nepieciešams:
- tomāts - 8 gab.;
- sīpoli un burkāni - 4 gab.;
- liesa eļļa - 400 ml.
Pagariniet šo gabalu ar sāli un cukuru pēc garšas.
Notīriet baklažānus, sagrieziet mazos kubiņos, smalki sagrieziet sīpolu, sagrieziet arī rīvē tomātus, trīs burkānus.
Tomātus nepieciešams nomizot. To ir viegli izdarīt, applaucējot tomātus un pēc tam tos tūlīt pārlejot ar aukstu ūdeni.
Vārīšanai būs nepieciešamas 2 pannas. Vāra uz lēnas uguns baklažānus, līdz tie ir mīksti, pievieno tiem tomātus un vāra vēl 10 minūtes. Citā pannā apcep sīpolus un burkānus. Sīpolam vajadzētu kļūt zeltainam. Sajauciet dārzeņus, sezonu ar sāli un cukuru un sautējiet kopā apmēram pusstundu.
Gatavo kaviāru mēs izklājam sterilizētos burkās, cieši noslēgam ar labi vārītiem vākiem. Mēs uz dienu izolējam bankas. Uzglabāt vēsā vietā.
Baklažānu ikri tiek pagatavoti arī miglainā Albionā. Tiesa, angļu valodas versijā šo ēdienu sauc par kartupeļu biezeni. Vārdam kaviārs šeit ir pavisam cita nozīme. Anglijā ir arī daudz mājās gatavotu labumu cienītāju. Šajā receptē ir vienāda baklažānu un tomātu daļa, kas ikriem piešķir īpašu, tomātu garšu.
Baklažānu ikri angļu valodā
Uz 3 kg baklažānu jums būs nepieciešams:
- tomāti - 3 kg;
- bulgāru pipari - 2 kg;
- sīpoli un burkāni - katrs 1 kg;
- 9% etiķa un rafinēta augu eļļa - katra 150 ml;
- sāls - 4 ēdamk. karotes;
- cukurs - 150 g.
Baklažānus sagrieziet šķēlēs, nelobot tos no mizas, trīs burkānus, sagrieziet sīpolu pusgredzenos un saldo piparu šķēlēs.
Apvienojiet visus dārzeņus traukā vai lielā traukā. Lai ielej, jums jāsagatavo marināde. Tas ir izgatavots no sāls, cukura, etiķa, eļļas un tomātiem. Mēs sajaucam visus komponentus blenderī. Marinādi pārlej dārzeņiem un uz vidējas uguns 20 minūtes vāra maisījumu. Ja garša jums ir galvenā lieta un izskats nav svarīgs, šajā posmā jūs varat apstāties un iesaiņot konservus sterilizētos traukos, hermētiski noslēgtos.
Bet, ja jūs noteikti vēlaties iegūt angļu biezeni, gatavais maisījums būs jāsamaļ ar blenderi.
Izkliedēts sterilizētos traukos un hermētiski noslēgtā baklažānu ikri angļu valodā atgādinās par siltu dāsnu vasaru ziemas ziemas vakaros.
Lai kaviāru varētu pagatavot jebkurā brīdī, kad tas ir vajadzīgs saimniecei, no baklažāniem varat pagatavot pusfabrikātu, kam arī nav nepieciešama sterilizācija.
Baklažāni ziemas ikriem
Tam vajag tikai baklažānu un augu eļļu un, protams, sāli.
Proporcijas ir šādas:
Uz 2 kg baklažānu ielešanai nepieciešami 0,5 litri eļļas. Sāliet šo ēdienu pēc garšas, taču, lai sagatavi labi uzglabātu, jums tas nav jānožēlo.
Cepiet mazgātos un žāvētos baklažānus līdz 220 grādiem sakarsētā krāsnī, līdz tie ir mīksti.
Kamēr baklažāni cep, sterilizē traukus un vākus. Mēs izņemam baklažānus no cepeškrāsns un ar glīti sterilizētu karoti izņemam mīkstumu un ievietojam sterilās burkās. Vāra sālītu augu eļļu un ielej baklažānu ar verdošu eļļu. Tas jādara uzmanīgi, lai bankas neplīstu.
Saritinātās bankas ir labi jāiesaiņo uz dienu. No šādas sagataves ziemā jūs varat pagatavot jebkuru ēdienu ar baklažāniem.
Baklažānu ikri ir ēdiens, kuram ir daudz gatavošanas iespēju. Produkti tiek izmantoti dažādās proporcijās un kombinācijās. Bet neatkarīgi no tā, kādu recepti izvēlas saimniece, rezultāts būs garšīgs un veselīgs ēdiens, kas priecēs visu ģimeni.
