Saturs
Cara baklažānu uzkoda ziemai ir garšīgs un oriģināls preparāts, kas ir ļoti populārs mājsaimnieču vidū. Traukam ir ēstgribu aromāts un bagātīga garša, tas tiek uzskatīts par zemu kaloriju un ļoti veselīgu. Uzkodu pagatavošanai ir vairākas iespējas, katrs var izvēlēties recepti atbilstoši savām vēlmēm.
Karaliski pagatavotu baklažānu uzkodu gatavošanas smalkumi
Ziemas baklažānu preparātu receptes ir ļoti daudz. Augļi tiek cepti, sautēti, marinēti, saldēti, cepti, žāvēti un pat raudzēti. Tas lieliski sader ar gandrīz visām dārzeņu kultūrām, to diezgan bieži izmanto kā galveno sastāvdaļu saglabāšanā, un "karaliskā baklažānu uzkoda" daudziem ir viens no iecienītākajiem ēdieniem aukstajā sezonā.
- gatavošanā jāiesaista tikai svaigi un kvalitatīvi dārzeņi;
- pirms gatavošanas jāpārgatavojas augļiem;
- lai noņemtu rūgtumu no baklažānu ādas, dārzeņu vajadzētu mazgāt, nogriezt malas un iemērc sālsūdenī 30 minūtes;
- receptēm ar ceptiem baklažāniem pēc 20 minūtēm ieteicams sagriezt augļus, sāli un izspiest sulu. Tātad termiskās apstrādes laikā eļļa netiks izšļakstīta;
- pēc cepšanas labāk uzlikt produktu uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus;
- dārzenis nesatur skābi, tādēļ karaliskajai baklažānu uzkoda vēlams pievienot etiķi (galda, ābolu, vīnu), kas kalpo ne tikai kā konservants, bet arī kā garšas piedeva;
- pirms karaliskās sagataves atlocīšanas burkas un vāki ir jāsterilizē;
- labāk ir burkas noslēgt uzreiz, kamēr uzkoda ir karsta.
Dārzeņu izvēles noteikumi
Visi konservēšanai paredzētie dārzeņi, kas iekļauti ziemas karalisko baklažānu uzkodu receptē, ir iepriekš jāapstrādā. Ražas novākšanai ir piemēroti tikai blīvi, nevis gausi, bez sabojāšanas pazīmēm. Izvēloties baklažānu, jums jāpievērš uzmanība to krāsai un izskatam: augstas kvalitātes augļiem uz virsmas nav plaisu, tie atšķiras ar vienmērīgu violetu krāsu bez brūnas nokrāsas. Karaliskajiem salātiem ieteicams izvēlēties šķirnes bez sēklām.
Šūšanai jāizmanto tikai augstas kvalitātes baklažāni.
Pirms vārīšanas visas izejvielas labi jānomazgā, kātiņi jānogriež, ja nepieciešams, jānoņem miza.
Trauku gatavošana
Pirms sākat gatavot karalisko uzkodu, ieteicams pārbaudīt un sagatavot ēdienus konservēšanai. Stikla traukam jābūt neskartam, bez plaisām vai skaidām uz kakla. Vēlams izmantot lakotus pārvalkus ar dzeltenu virsmu. Katrā no tām iekšpusē jābūt gumijas gredzenam. Pēc trauku kvalitātes pārbaudes burkas rūpīgi jānomazgā ar sodu un jāizskalo ar karstu ūdeni, vākus vāra 3-4 minūtes.
Pirms gatavā trauka izlikšanas katra burka ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, varat izvēlēties jebkuru metodi:
- virs tvaika tējkannas;
- mikroviļņu krāsnī;
- krāsnī;
- katliņā ar verdošu ūdeni.
Ir iespējams sterilizēt jau piepildītas burkas.Lai to izdarītu, tie jānolaiž traukā ar ūdeni tā, lai tas sasniegtu pusi no trauka, un vāra apmēram pusstundu.
Karalisko baklažānu receptes ziemai
Ziemas karalisko baklažānu uzkodu receptēs papildu sastāvdaļas parasti ir tomāti, pipari, sīpoli, burkāni, kāposti un cukini. Traukā bieži pievieno pupiņas. Pākšaugi lieliski sader ar šo dārzeņu. Karaliskās sagataves sagatavošanas laikā varat eksperimentēt, pēc savas izvēles izvēlēties mērces un garšvielas, pievienot vai izslēgt noteiktus komponentus (izņemot galveno).
Vienkāršs karaliski baklažānu uzkodas ziemai
Recepte ietver:
- baklažāni - 3 kg;
- saldie pipari - 2 kg;
- tomātu sula - 1,5 l;
- ķiploku galva;
- augu eļļa - 350 ml;
- etiķis - 240 ml;
- sāls - 100 g;
- pusi glāzes cukura.
Trauku sagriež sasmalcinātas ķiploku garšvielas
Recepte:
- Noskalojiet baklažānus ar ūdeni, nosusiniet, nogrieziet kātiņus. Ieteicams mizot lielus vai pārgatavojušos augļus.
- Patvaļīgi sasmalciniet, pārnesiet dziļā traukā, sāli un atstājiet šajā formā ceturtdaļu stundas. Pēc tam labi nomazgājiet un saspiediet.
- Noskalo piparus, noņem sēklas un kātiņu, sagriež kubiņos.
- Notīriet ķiplokus, sasmalciniet mazos gabaliņos.
- Apvienojiet dārzeņus ar tomātu sulu un citām sastāvdaļām.
- Vāriet pusstundu.
- Izplatiet karalisko uzkodu sterilizētās burkās, pagrieziet, atstājiet atdzist otrādi zem segas.
Royale uzkoda ziemai ar ceptiem baklažāniem
Ēdieni, kas nepieciešami uzkodu pagatavošanai:
- baklažāni - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- ķekars pētersīļu;
- saulespuķu eļļa - 1/3 tase;
- etiķis - 65 ml;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- šķipsniņu melno piparu.
Baklažāniem ir mazkaloriju saturs un tie ir daļa no uztura.
Gatavošanas darbības:
- Nomazgāto galveno sastāvdaļu sagriež gredzenos, apkaisa ar sāli un nostāvē pusstundu.
- Iztukšojiet sulu un apcepiet no abām pusēm augu eļļā.
- Tomātus ar zaļumiem samaļ blenderī, sāli un piparus.
- Apcepiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu līdz mīkstumam ar lielām piparu šķēlītēm.
- Sakārtojiet baklažānus burkās, apkaisa ar sīpoliem un papriku.
- Pārlej ar tomātu mērci.
- Sterilizē uz 5 minūtēm.
- Aizveriet hermētiski, apgriezieties, aptiniet.
Cara gatavošanās baklažānu ziemai tomātā
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- tomāti - 3 kg;
- pāris ķiploku galvas;
- jalapeno - pāksts;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 75 g;
- etiķis - 45 ml;
- saulespuķu eļļa - 1/3 tase.
Pēc šūšanas kārbas jāpārvērš
Secība:
- Nomazgājiet tomātus, blanšējiet, mizojiet, sasmalciniet.
- Pagatavojiet 20 minūtes zemā siltumā, pievienojot garšvielas un eļļu.
- Ielejiet baklažānu gredzenus, kas iepriekš iemērc sālsūdenī, un iegūto sulu.
- Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- Ievietojiet uzkodā sasmalcinātus ķiplokus un jalapenos, pievienojiet etiķi, vāriet 5 minūtes.
- Sakārtojiet sterilās burkās, satiniet vākus, apgrieziet, pārklājiet, līdz tas pilnībā atdziest.
Cara uzkoda ziemai ar pupiņām un baklažāniem
Sastāvdaļas, kas veido ēdienu:
- baklažāni - 2 kg;
- tomāti - 1,5 kg;
- sīpoli - 0,8 kg;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- burkāni - 0,8 kg;
- pupiņas - 0,5 kg;
- etiķis - 150 ml;
- eļļa - 240 ml;
- šķipsniņu maltu piparu;
- sāls un cukurs pēc garšas.
Labāk ir sagatavot sagatavi alumīnija pannā.
Gatavošanas process:
- Notīriet, ja nepieciešams, nomizotus baklažānus, sagrieziet kubiņos, sajauciet ar sāli un uzstājieties 30-40 minūtes. Izspiest iegūto sulu.
- No blanšētiem tomātiem noņem ādu, nejauši sasmalcina, apvieno ar sasmalcinātiem ķiplokiem, vāra 3 minūtes.
- Sasmalcinātus burkānus sasmalciniet uz rīves ar lielām krustnagliņām.
- Smalki sagrieziet sīpolu.
- Nomazgātos, nomizotos piparus sagrieziet kubiņos.
- Nomazgājiet 24 stundas izmērcētās pupiņas, vāriet līdz vārīšanai, izvairoties no formas izmaiņām.
- Pievienojiet tomātiem visus dārzeņus, eļļu, garšvielas, pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Pievienojiet pupiņas, vāriet vēl 10 minūtes.
- Salātus kārto sagatavotos traukos, sarullē ar metāla vākiem, atdzesē.
Karaliski pikanta baklažānu un kāpostu uzkoda
Pikantai karaliskai uzkodai jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 2 kg;
- baltie kāposti - 0,6 kg;
- divi burkāni;
- čili pipari - 2 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- etiķis - 6 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 1 glāze;
- sāls.
Salāti iegūst interesantu garšu ar kāpostiem
Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:
- Dārzeņus noskalo ar ūdeni un nomizo.
- Baklažānus sagriež šķēlēs, ielieciet katliņā, kas piepildīts ar sālītu ūdeni, vāriet apmēram 5 minūtes.
- Ielieciet caurduri, lai sakrautu buljonu.
- Sasmalciniet kāpostus mazās sloksnēs. Vāra uz lēnas uguns karstā eļļā, kas pārklāta 40 minūtes.
- Blenderī samaļ čili ar ķiplokiem un burkāniem. Sajauciet ar kāpostiem un vāriet vēl 10-15 minūtes.
- Gatavajiem karaliskajiem baklažāniem pievienojiet sāli un cukuru, ielejiet etiķi, labi samaisiet, vāriet 2 minūtes.
- Iepriekš sterilizētos traukos kārtās izklāj baklažānus un dārzeņu maisījumu, pievelciet ar vākiem un ļaujiet atdzist otrādi.
Cara baklažānu salāti ar papriku
Trauka sastāvs:
- baklažāni - 10 kg;
- saldie pipari - 3 kg;
- karstie pipari - 5 pākstis;
- pāris ķiploku galvas;
- augu eļļa - 800 ml;
- 2 tases cukura;
- sāls - 200 g;
- etiķis (9%) - 300 ml;
- ūdens - 3 l.
Salātus var pasniegt uz maizes šķēles
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātiņu. Nomizojiet lielus vai pārgatavojušos augļus.
- Sagriež mazos kubiņos, ievieto dziļā traukā, apkaisa ar sāli un atstāj šajā stāvoklī 15 minūtes, pēc tam labi nomazgā un saspiež.
- Nomazgājiet papriku, noņemiet kātiņu un sēklas, sagrieziet sloksnēs.
- Karstos piparus bez sēklām sagrieziet plānās šķēlēs.
- Caur ķiploku presi izspiest nomizotos ķiplokus.
- Lielā katliņā ielej ūdeni. Pēc vārīšanās pievieno etiķi un eļļu, cukuru un sāli.
- Sajauciet baklažānu un piparus, 5 minūtes blanšējiet mazās porcijās. Dārzeņus liek katliņā.
- Pēc blanšēšanas marinādē pievienojiet ķiplokus un asos piparus. Pārlej dārzeņu maisījumu.
- Pagatavojiet karalisko uzkodu 20 minūtes.
- Ielieciet iepriekš sagatavotās burkās.
- Sterilizējiet ne ilgāk kā pusstundu.
- Ritiniet vākus. Ļauj atdzist otrādi zem segas.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Hermētiski noslēgts trauks ar gatavu karalisko uzkodu, kas termiski apstrādāts, ievērojot visus noteikumus, ir labi saglabāts istabas apstākļos. Bet vēl labāk, sagatavi uzglabā vēsā, sausā telpā (temperatūrā no 0 līdz +15 ° C) °NO:).
Tā drošais glabāšanas laiks ir atkarīgs arī no mājas saglabāšanas vietas. Ar nosacījumu, ka burkas atrodas pagrabā vai ledusskapī, tās var uzglabāt līdz diviem gadiem. Uzkoda, kas pārziemo istabas temperatūrā, ieteicams to atvērt sešu mēnešu laikā pēc vārīšanas.
Nepareizi uzglabājot, salāti var zaudēt garšu, un dārzeņi var daļēji mīkstināt.
Secinājums
Cara baklažānu uzkoda ziemai ir viegli pagatavojama un tai ir lieliska garša. Sagatavi var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai kā ēstgribu zivīm vai gaļai. Oriģinālā baklažānu garša karaliski iepriecinās pat gardēžu gardēžus.
