Sēņu ikri no piena sēnēm ziemai

Sēnes ir ļoti vērtīgs un barojošs produkts, ēdieni, no kuriem, pienācīgi sagatavojot, var kļūt par īstu delikatesi. Ne velti kaviārs no piena sēnēm ir ļoti populārs ziemai, jo šīs sēnes pēc baravikām pēc garšas ir otrajā vietā. Un tie ir daudz izplatītāki un tajā pašā laikā patīk augt lielās grupās, tāpēc tos savākt nav ļoti grūti. Kaviāra receptes no sēņu sēnēm ziemai ir ļoti dažādas, un rakstā mēģināts aptvert lielāko daļu no tām.

Kā garšīgi pagatavot kaviāru no piena sēnēm

Piena sēnes, lai arī pēc garšas, pieder pie pirmās kategorijas sēnēm, bet svaigām tām ir asa un pat rūgta garša. No tā var atbrīvoties, vai nu sēnes vairākas stundas mērcējot aukstā ūdenī, vai arī vārot sālsūdenī 10-15 minūtes.

Tāpēc visu veidu piena sēņu mērcēšanas vai vārīšanas procedūra ir obligāta, pirms uzņemties no tām jebkuru ēdienu.

Jūs varat pagatavot kaviāru ne tikai no svaigām neapstrādātām, bet arī no sālītām un pat sausām piena sēnēm. Vēlams, lai tās būtu salīdzinoši jaunas, jo vecās sēnes nav tik smaržīgas un paliek diezgan izturīgas pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes.

Ja kaviāra receptē ziemai mēs runājam par svaigām piena sēnēm, tad pēc novākšanas ieteicams tos apstrādāt dažu stundu laikā, ne vairāk kā dienā. Pretējā gadījumā jēlās sēnēs var uzkrāties neveselīgas vielas.

Pārstrādes pirmajā posmā sēnes tiek rūpīgi sakārtotas, noņemot vecos un sapelējušos paraugus, kā arī atbrīvojot tos no dažādiem meža atliekām. Tad tos ne mazāk rūpīgi nomazgā vai nu zem tekoša ūdens, vai vienkārši lielā ūdens daudzumā.

Visbeidzot tos pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz to 12 stundas. Īstām un dzeltenām piena sēnēm šis laiks būs pietiekams, lai noņemtu rūgtumu. Pēc 12 stundām pārējām šķirnēm, ieskaitot melnās, mainiet ūdeni uz svaigu un atstājiet uzsūkšanos tajā pašā laika posmā.

Ja mērcēšanai nav laika, tad sēnes vienkārši ielej ar ūdeni, pievienojot nelielu karoti sāls, un, līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 15 minūtes līdz pusstundu. Ūdens tiek iztukšots, un sēnes atkal mazgā ar ūdeni, un tās kļūst pilnīgi gatavas turpmākai vārīšanai.

Jums jāpievieno nepieciešamais sāls daudzums, koncentrējoties tikai uz jūsu gaumi.

Produktu slīpēšanai sēņu ikru ražošanai ziemai visbiežāk izmanto parasto gaļas mašīnā. Dažreiz viņi izmanto blenderi.Varat arī izmantot parastu asu virtuves nazi, it īpaši tāpēc, ka tieši ar tā palīdzību sēnes var smalki sagriezt, lai galu galā ikriem būtu īsta granulēta struktūra.

Visbiežākā sēņu ikru sastāvdaļa ir parastais sīpols. Tāpēc kaviāra recepte no piena sēnēm ar sīpoliem ir pamata un vienkāršākā. Bet, lai radītu dažādas garšas sajūtas, ēdienam bieži pievieno citus dārzeņus: burkānus, ķiplokus, tomātus, papriku, cukini, kā arī dažādas garšvielas un aromātiskus garšaugus.

Dažādas receptes sēņu kaviāra pagatavošanai no piena sēnēm paredz gan etiķa pievienošanu, gan tā aizstāšanu ar citronu sulu vai vispār skābas vides neesamību. Etiķis kalpo kā papildu konservants un padara garšu nedaudz pikantāku. Lai ziemai saglabātu sēņu kaviāru, lielākā daļa recepšu paredz obligātu sterilizāciju.

Klasiskā recepte sēņu ikriem no piena sēnēm ziemai

Saskaņā ar šo recepti, lai no piena sēnēm ziemai pagatavotu sēņu ikri, ir nepieciešami ļoti nedaudzi produkti:

• 5 kg svaigu piena sēņu;
• 2 kg sīpolu;
• 200 ml saulespuķu eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 250 g sāls;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2-3 st. l. 9% etiķis - pēc izvēles un pēc garšas.

Šī ziemas recepte ir pamata, jūs varat eksperimentēt, pamatojoties uz to, pievienojot jaunus produktus pēc savas gaumes.

Sagatavošana:

1. Pirmkārt, sēnes 20-30 minūtes vāra sālījumā, kas sastāv no ūdens un sāls. Gatavošanas laikā ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas.
   
   Svarīgs! Sēņu gatavības pakāpi var noteikt pēc tā, kā sēnes gatavošanas procesā nosēžas apakšā, un putas pārstāj veidoties.
2. Sēnēm ļauj nedaudz atdzist un iet caur gaļas mašīnā.
3. Tajā pašā laikā sīpolu sagriež patvaļīgas formas gabaliņos un apcep uz pusi eļļas pannā līdz zeltaini brūnai.
4. Pēc cepšanas sīpolus izlaiž arī caur gaļas mašīnā.
5. Sasmalcinātas sēnes un sīpolus sajauc cepešpannā un apmēram ceturtdaļu stundas apcep pannā, kas iepriekš uzkarsēta ar pārējo eļļu.
6. Ievietojiet kaviāru sterilizētos burkās, ievietojiet tos lielā kastrolī ar mēreni karstu ūdeni sterilizēšanai.
7. Novietojiet pannu uz uguns un pēc ūdens vārīšanas 20 minūtes sterilizējiet burkas ar sagatavi (tilpums 0,5 l).
8. Pēc tam burkas tiek korķētas ziemai un pirms to uzglabāšanas tiek atdzesētas.

Kaviārs no sālītām piena sēnēm

Klasiskajā receptē sēņu ikri ziemai tiek pagatavoti no vārītām piena sēnēm. Bet pēdējā laikā kaviārs no sālītām sēnēm ir īpaši populārs. Un šo faktu ir viegli izskaidrot - nav jātraucas ar iepriekšēju sēņu mērcēšanu vai vārīšanu. Tāpēc to var pagatavot ļoti ātri un viegli. Bet šo recepti var izmantot arī galvenokārt ziemā, un tad tikai tad, ja attiecīgie sālītu piena sēņu krājumi tika veikti rudenī.

Jums būs nepieciešams:

• 250 g sālītas piena sēnes;
• 1 liels sīpols;
• 1-2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Pēc receptes kaviāru pagatavot no sālītām piena sēnēm ir pavisam vienkārši:

1. Nedaudz izskalojiet sālītās sēnes, pagaidiet, līdz šķidruma pārpalikums iztukšojas, un sasmalciniet ar nazi vai izmantojot gaļas mašīnā.
   
2. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet pannā, pievienojot eļļu, un atdzesējiet.
3. Sajauciet sēnes un sīpolus, pēc garšas pievienojiet garšvielas.
4. Sagatavi labāk uzglabāt ledusskapī.
5. Ja ledusskapī nav vietas, tad ikri jāpārnes sterilās burkās un jāveic papildu sterilizācija.

Sēņu ikri no sausām piena sēnēm

Lai gan visbiežāk ikri ziemai tiek gatavoti no svaigām sēnēm, ir receptes tā ražošanai no sausām piena sēnēm. Gatavojot, jāņem vērā fakts, ka parasti žāvē svaigas sēnes, kas nozīmē, ka viss rūgtums, kas raksturīgs šai sēņu šķirnei, ir saglabājies sausajās piena sēnēs. Lai to noņemtu, sēnes ir jāuzsūc, un iegūtais ūdens tiek iztukšots. Pārapdrošināšanai tas netraucē tos vārīt pēc tam.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g žāvētu sēņu;
• 5 sīpoli;
• 170 ml eļļas;
• 1 ēd.k. l. cukurs un etiķis;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sausās piena sēnes iepriekš iemērc vēsā ūdenī. Vislabāk to darīt vakarā, lai tie pa nakti pilnībā uzbriest.
2. Ūdens tiek iztukšots, un sēnes ielej ar aukstu ūdeni un vāra apmēram pusstundu.
3. Tad tos sasmalcina blenderī.
4. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet uz pannas atsevišķi un pēc tam sabiedrībā ar sasmalcinātām sēnēm.
5. Pievieno glāzi sēņu buljona, garšvielas un garšvielas, sautē apmēram 25 minūtes.
6. Etiķi pievieno 5 minūtes pirms vārīšanas.
7. Uzkoda tiek izplatīta mazās burkās un sterilizēta vēl 15-20 minūtes, lai saglabātu ziemai.

Garšīgs kaviārs no melnajām piena sēnēm

Melnās piena sēnes prasa obligātu iepriekšēju mērcēšanu dienā, veicot dubultu ūdens nomaiņu šajā periodā. Bet, no otras puses, kaviārs no šīm sēnēm izrādās neticami garšīgs, it īpaši pievienojot burkānus un sīpolus.

Būtu nepieciešams:

• apmēram 3 kg vārītu melnā piena sēņu;
• 1 kg sīpolu un burkānu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - cik daudz nepieciešams cepšanai.

Sagatavošana:

1. Vāra melnās piena sēnes sālsūdenī līdz maigumam, noņemot putas no virsmas.
2. Kamēr sēnes vārās, nomizo un mizu burkānus, sīpolus un ķiplokus, sagriež ērtos gabaliņos un visu kopā apcep uz pannas ar eļļu.
3. Vārītas sēnes un ceptus dārzeņus samaļ virtuves kombainā vai ar gaļas mašīnā, pēc garšas pievieno garšvielas.
   
4. Šūšanai ziemai sakārtojiet stikla burkās un sterilizējiet.

Kaviārs no piena sēnēm ar burkāniem

Ja pēkšņi kāds no ģimenes neiztur sīpolu smaržu un garšu, tad kaviāru no piena sēnēm ziemai var pagatavot, izmantojot to pašu tehnoloģiju, bet kā piedevu izmantojot tikai vienu burkānu.

Šajā gadījumā 1 kg sēņu pievieno 3-4 burkānus, sasmalcinātus un iepriekš apceptus augu eļļā.

Kaviārs no piena sēnēm ziemai ar ķiploku

Ķiplokus no visām garšvielām, izņemot varbūt sīpolus, ideāli apvieno ar piena sēņu garšu.

Izmantojot sēņu kaviāra pagatavošanas tehnoloģiju ziemai, kas aprakstīta iepriekšējā receptē, jūs varat pagatavot ēdienu no šādiem produktiem:

• 1 kg svaigu piena sēņu;
• 4 sīpoli;
• 6 ķiploka daiviņas;
• augu eļļa un garšvielas pēc garšas.

Vienkārša kaviāra recepte no piena sēnēm ar sīpoliem un zaļumiem

Un, ja papildus sasmalcinātiem sīpoliem 5 minūtes pirms sautēšanas beigām preparātam pievieno smalki sagrieztas dilles, pētersīļus un cilantro, tad ēdiens iegūs pievilcīgu pikantu aromātu.

Ātra recepte sēņu ikriem no piena sēnēm caur gaļas mašīnā

Ļoti ātri jūs varat pagatavot garšīgus sēņu ikrus pēc šīs ziemas receptes.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg vārītu piena sēņu;
• 2-3 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 80 ml citrona sulas;
• augu eļļa cepšanai un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sīpolus un burkānus nomazgā, nomizo un kopā ar vārītām sēnēm izlaiž caur gaļas mašīnā.
   
2. Iegūtais maisījums tiek cepts pannā ar garšvielām ceturtdaļu stundas, pievieno citronu sulu.
3. Tie tiek izlikti burkās, sterilizēti un korķēti ziemai.

Kaviārs no piena sēnēm bez sterilizācijas

Bez sterilizācijas kaviāru no piena sēnēm var pagatavot saskaņā ar gandrīz jebkuru no šajā rakstā sniegtajām receptēm, ja pēc sasmalcināšanas gaļas mašīnā tas tiek sautēts pannā vismaz 30 minūtes. Bet pat šajā gadījumā sagatavi vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk kā 2-3 mēnešus. Tomēr ēdiens izrādās tik garšīgs, ka to apēdīs daudz agrāk.

Recepte gardiem sēņu ikriem no piena sēnēm ar burkāniem, sīpoliem un tomātiem

Svaigi tomāti vai augstas kvalitātes tomātu pasta sēņu ikriem piešķirs bagātīgu aromātu un dažādos tā garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg sēņu;
• 1 kg tomātu vai 100 g tomātu pastas;
• 4 burkāni;
• 4 sīpoli;
• 1 pētersīļa sakne;
• 30 g pētersīļu;
• 3-4 lauru lapas;
• 6 neļķu pumpuri;
• 80 g cukura;
• augu eļļa - cik daudz nepieciešams cepšanai;
• 70 ml vīna etiķa;
• malti melnie un smaržīgie pipari, sāls pēc garšas.

Kaviāru pagatavot no piena sēnēm ar tomātu pastu ir pavisam vienkārši:

1. Caur gaļas mašīnā jums jāizlaiž visas sastāvdaļas, ieskaitot vārītas piena sēnes.
2. Tad dziļā traukā uzkarsē eļļu, tur ievieto sasmalcinātu ēdienu, pārlej ar tomātu pastu.
3. Pievieno visas nepieciešamās garšvielas un vāra uz lēnas uguns 16-18 minūtes.
4. Ja tiek izmantoti svaigi tomāti, tad tie vispirms jāsagriež gabaliņos un sautēti atsevišķā traukā, līdz tie pārvēršas par vairāk vai mazāk viendabīgu biezeni.
5. Iegūto biezeni var izmantot tāpat kā tomātu pastu.

Recepte sēņu ikriem no piena sēnēm un tomātiem

Un kādu var interesēt recepte, kā ziemā pagatavot uzkodas no piena sēnēm un tomātiem tīrā veidā, nepievienojot citus dārzeņus.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg sēņu;
• 2 kg tomātu;
• 300 ml augu eļļas;
• pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vārītas piena sēnes smalki sagriež ar nazi un apcep ½ receptē norādītās augu eļļas daļas.
2. Tomātus sagriež mazos gabaliņos, sautē atlikušajā eļļā līdz viendabīgai masai.
3. Sēnes sajauc ar tomātiem, pievieno sāli un garšvielas, sautē zem vāka vēl ceturtdaļu stundas, pēc tam sterilizē un sarullē ziemai.

Sēņu ikri no piena sēnēm

Ne katra saimniece izmantos sēņu kājas - cepurītes sālot izskatās pievilcīgākas. Bet, ja sēnes nav vecas, tad viņu kājas ir ne mazāk garšīgas un veselīgas. Pēc obligātās vārīšanās 15-20 minūtes jūs varat sagatavot garšīgu ēdienu ziemai.

Noderēs:

• 1 kg piena sēņu kāju;
• 3 sīpoli;
• 3 ēd.k. l. eļļas;
• 3 krustnagliņu un piparu sēklas;
• sāls pēc garšas;
• 100 ml sēņu buljona.

Sagatavošana:

1. Ja piena sēnes iepriekš nav izmērcētas, tad pirmais ūdens, kurā tās tika pagatavotas, ir jānoņem.
2. Ievietojiet tos vārīt svaigā ūdenī, ļaujiet tam vārīties, atdalot putas, 15 minūtes un atdzesējiet.
3. Sēnes kopā ar sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā.
4. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un apcepiet 18-20 minūtes.
5. Sterilizējiet burku sagatavoto sagatavi pusstundu, lai to saglabātu ziemai.

Kaviāra recepte no piena sēnēm ar papriku

Paprikas palīdzēs sēņu ikriem kļūt bagātākiem un vitamīniem bagātākiem.

Lai sagatavotos ziemai, jums būs nepieciešams:

• 3 kg sēņu;
• 1 kg sīpolu;
• 2 kg saldo piparu;
• 1,5 kg burkānu;
• 0,5 l augu eļļas;
• 30 g sāls;
• 20 ml 70% etiķa esences;
• malti pipari pēc garšas.

Standarta sagatavošana:

1. Vārītas sēnes un saldos piparus sasmalcina mazos kubiņos, sīpolus un burkānus sasmalcina plānās sloksnēs.
2. Produkti tiek cepti pannā šādā secībā: sīpoli, pēc tam sēnes, tad burkāni un bulgāru pipari.
   
3. Pēc 30-40 minūtēm pievienojiet garšvielas un etiķi, vāriet vēl ceturtdaļu stundas, labi samaisiet un izlieciet burkās.
4. Sterilizē pusstundu un liek atdzist.

Kaviāra recepte ziemai no piena sēnēm ar seleriju

Īpaši selerijas aromāta un garšas cienītāji noteikti novērtēs kaviāra recepti no piena sēnēm ziemai, kurā 1 kg sēņu pievieno selerijas ķekaru.

Gatavošanas tehnoloģiju var ņemt no iepriekšējās receptes. Etiķis nav obligāts.

Smalks kaviārs no piena sēnēm ar sīpoliem un cukini

Cukini sēņu ikriem var pievienot ne tikai smalku garšu, bet arī palīdzēt labāk sagremot šo ēdienu, kas ir nedaudz smags kuņģim.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg vārītas piena sēnes;
• 2 kg svaigu cukini, mizoti un sēklas;
• 450 g sīpolu;
• 300 ml sēņu buljona;
• 30 ml augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomizotus dārzeņus un vārītas piena sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Liek katliņā, pārklāj ar buljonu un sviestu un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
3. Gatavošanas beigās pievieno garšvielas, sterilizē stikla burkās un aizzīmogo ziemai.

Sēņu ikri no piena sēnēm ar pupiņām

Šis sagatavošanās ziemai ir tik garšīgs un barojošs, ka var labi spēlēt ne tikai ēstgribu, bet arī atsevišķu ēdienu. Un sirsnīgu pīrāgu cienītāji nevar to nenovērtēt kā pildījumu.

Jums būs nepieciešams:

• 2,5 kg sēņu;
• 1 kg burkānu;
• 500 g pupiņu;
• 1 kg sīpolu;
• 500 g tomātu (vai 100 ml tomātu pastas);
• ķekars zaļumu (80 g);
• 500 ml augu eļļas;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• ½ tējk. 70% etiķa esences uz litru burkas gatavā ēdiena.

Sagatavošana:

1. Piena sēnes iemērc un pēc tam vāra.
2. Tajā pašā laikā jūs varat mērcēt un vārīt pupiņas, jo to termiskā apstrāde prasa ne mazāk laika.
3. Tomātus sagriež šķēlēs un sautē līdz vienmērīgai nelielā eļļas daudzumā.
4. Burkāni un sīpoli, sasmalcināti sloksnēs, tiek cepti.
5. Sēnes, pupiņas, sīpoli, burkāni, zaļumi un tomāti tiek savīti caur gaļas mašīnā.
6. Sajauciet visas sastāvdaļas vienā traukā, pievienojiet garšvielas un etiķi un vienmērīgi sadaliet pa stikla burkām.
7. Sterilizē verdošā ūdenī 20 minūtes, hermētiski noslēgts ziemai.

Kā pagatavot kaviāru no piena sēnēm lēnā plīts

Saskaņā ar šo recepti no sālītām sēnēm ziemai tiek gatavoti sēņu ikri. Lai gan multivarkas katls var atvieglot gatavošanas procesu, gatavojot svaigas sēnes, joprojām ir nepieciešams regulāri noņemt putas, tāpēc jūs nevarēsiet atstāt un atstāt procesu pēc virtuves palīga ieskatiem. Un sālītu piena sēņu lietošana ievērojami atvieglo visas darbības.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g sālītas piena sēnes;
• 1 liels sīpols;
• daži pētersīļu zariņi;
• 2-3 ķiploku daiviņas;
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• pipari un sāls.

Ražošana:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un ievietojiet to ar eļļu multivarkā, 10 minūtes iestatot programmu "cepšana".
2. Sālītas sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno ceptiem sīpoliem.
   
3. Ierīce tiek ieslēgta "dzēšanas" režīmā 45 minūtes ar aizvērtu vāku.
4. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus.
5. Sagatavi sadala pa sterilām burkām un sterilizē 10 minūtes.
6. Apstājās ziemai un atdzisa zem segas.

Noteikumi par sēņu kaviāra uzglabāšanu no piena sēnēm

Kaviāru labāk turēt vēsā, sausā vietā, nepakļaujot saules gaismai. Privātmājā labākie varianti būtu pagrabs vai pagrabs, un pilsētas dzīvoklī būtu piemērots skapītis uz stiklota balkona vai ledusskapis.

Secinājums

Kaviārs no piena sēnēm ziemai ir neparasti garšīgs un veselīgs ēdiens, kas aukstā sezonā var dažādot uzturu. Un pateicoties lielajai recepšu izvēlei, ikviens var izvēlēties kaut ko savai gaumei piemērotu.

Ieteicamie ieraksti

Kabaču ikri ar burkāniem

Salāti ar sviestu: marinēti, cepti, svaigi, ar vistu, ar majonēzi, vienkāršas un garšīgas receptes

Solyanka receptes no safrāna piena vāciņiem ziemai

Persiki ziemai: zelta receptes

Melonei ziemai patīk kā ananāss

Mērcēti bumbieri ziemai: receptes

Korejas tomāti: garšīgākās un ātrākās receptes

Kaviārs no burkāniem un sīpoliem ziemai

Plūmju satsebeli mērce