Kā pagatavot sēnes: ziemai labākās receptes

Cauruļveida sēņu spararats ar skaistu samtainu uzgali ir bieži apmeklētājs sēņotāju grozos. Ir apmēram 20 tā šķirņu, un visas tās ir piemērotas lietošanai pārtikā. Sēņu sēni var pagatavot dažādos veidos: tā tiek cepta, marinēta, žāvēta, no tās tiek gatavotas zupas un tiek pagatavoti garšīgi karsti marinēti gurķi.

Kā sagatavot spararatus

Pirms izsmalcinātu sēņu receptes pagatavošanas vai ēstgribas zupas pagatavošanas tie ir jānomizo un jāmazgā. Tīriet tos pareizi šādi:

1. Kājas ir atdalītas no vāciņiem.
2. Āda tiek nokasīta ar nazi.
3. Īpaši uzmanīgi notīriet vāciņa dibenu. Spongijas slānis tiek pilnībā nogriezts, pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā tas kļūst melns un pārklāts ar gļotām.

Cik daudz gatavot sēnes

Dažas mājsaimnieces spararatu uzskata par nebaudāmu. Viņi nezina šo sēņu galveno iezīmi: tās ir jāizgatavo bez kļūdām. Ja nevārāt, bet, piemēram, vienkārši cepat eļļā, garša tiešām nav iespaidīga.

Pirms vārīšanas lielus augļu ķermeņus sagriež gabaliņos, mazos vāra veselus. Ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls un vāra 30 minūtes. Šajā laikā sēnes atbrīvo rūgtumu, kļūst mīkstas un atklāj garšīgu sēņu aromātu. Tie ir ideāli piemēroti zupām, sānu ēdieniem.

Vai, gatavojot sēnes, ūdens kļūst dzeltens

Spararats ir ātri oksidējoša sēne. Uz griezuma sēņu mīkstums kļūst zils. Lai tas netiktu tumšāks un vārīšanas laikā ūdens nekļūtu dzeltenīgs, sēnes pēc savākšanas pēc iespējas ātrāk notīra, mazgā un iegremdē aukstā ūdenī. Pievieno 2 g citronskābes un tējkaroti sāls.

Kā pagatavot sēnes sēnes

Mokhoviki ir baraviku radinieki. No šī garšīgā un veselīgā produkta tiek gatavoti dažādi ēdieni: uzkodas, zupas, sānu ēdieni, kaviārs un pat pīrāgi.

Svaiga sūnu zupa

"Kluso medību" sezonā ir vērts pagatavot bagātīgu sēņu zupu. Vistas buljons viņam ir ideāls. Papildus viņam zupai jums būs nepieciešams:

• svaiga sūna - 1 kg;
• priekšgala - galva;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• sāls;
• ķiploki;
• zaļumi;
• skābais krējums.

Kā pagatavot zupu:

1. Sagatavojiet vistas buljonu. Gaļu sadala porcijās.
2. Buljonu filtrē un sāli.
3. Sēnes un sīpolus sagriež kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai. Beigās garšojiet ar nelielu daudzumu smalki sagrieztu ķiploku.
4. Ceptu un vistas gaļu pievieno buljonam, ielieciet uguni.
5. Dažas minūtes pēc vārīšanās izslēdziet. Zupa gatava.
6. Pasniedzot pie galda, smaržīgo zupu rotā zaļumi, kas aromatizēti ar krējumu.

Ceptas sēnes ar krējumu

Tradicionālā krievu virtuve nav pilnīga bez gardām ceptām sēnēm krējumā. Viņi gatavojas ļoti ātri. Lai to izdarītu, ņemiet:

• sēnes - 1,5 kg;
• sīpoli - 2 galvas;
• augu eļļa bez smaržas cepšanai;
• Lauru lapa;
• skābais krējums;
• sāls.

Kā gatavot:

1. Lai noņemtu rūgtumu no sēnēm, augļu ķermeņus vāra 15-20 minūtes.
2. Sagriež vidēja izmēra ķīļos.
3. Ievieto iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu.
4. 15-20 minūtes saturs tiek dzēsts, neaizverot vāku un nenoņemot putas.
5. Kad putas pazūd, pievienojiet sāli un sīpolu, sagrieztu ceturtdaļās un gredzenos.
6. Cep 10-15 minūtes, maisot ar koka karoti.
7. Beigās uz galda varat pievienot skābu krējumu vai pasniegt to kopā ar jau sagatavotu ēdienu.

Spararati, kas cepti ar sieru

Vēl viena vienkārša un ātra recepte meža dāvanu pagatavošanai. Viņam jums būs nepieciešams:

• spararati - 2 l;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• skābs krējums - 200 g;
• cietais siers - 150 g;
• sāls.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet galveno sastāvdaļu un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Paņemiet katlu, aplejiet augu eļļu un ielieciet sēnes.
3. Sāliet saturu un ielieciet sautējumu.
4. Kad ūdens ir pilnībā iztvaikojis, pievienojiet skābo krējumu. Vāra vēl dažas minūtes.
5. Paņemiet cepšanas trauku, pārnesiet tajā sēņu trauku, apkaisa ar rīvētu sieru.
6. Cepiet cepeškrāsnī 7-10 minūtes.

Sēņu receptes ziemai

Ziemai sēnes var marinēt un sālīt. Viņi lieliski sader ar vistu, gaļu, ķirbi un kāpostiem. Ražas novākšanai ņem visu sēni: gan vāciņu, gan kāju.

Marinētas sēnes

Sālīšanai ir piemēroti svaigi, neskarti augļu ķermeņi. Papildus galvenajām izejvielām marinādes pagatavošanai uz litru ūdens ir nepieciešams:

• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• lauru lapa - 2 gabali;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• krustnagliņas - 2-3 gab.

Iepirkuma posmi:

1. Izejvielas tiek notīrītas un mazgātas. Ielejiet ūdeni dziļā emaljas kastrolī, ielieciet zemu siltumu.
2. Ceturtdaļu stundas pēc vārīšanās izmetiet caurdurī, atstājiet nožūt.
3. Viņi gatavo marinādi: ūdenim pievieno sāli un cukuru, ķiplokus, krustnagliņas, lauru lapas.
4. Viņi to uzlika uz plīts. Pēc vārīšanās pievienojiet etiķi ar ēdamkaroti uz litru ūdens.
5. Nenoņemot marinādi no uguns, ielieciet tajā sēnes un vāriet vēl 5 minūtes.
6. Spararati ir izlikti sterilizētā traukā. Marinādei tie jāpārklāj.
7. Bankas tiek velmētas.
8. Saglabājiet sagatavi vēsā vietā.

Sālītas sēnes

Sālītas sēnes vienmēr ir baudījušas īpašu mīlestību. Sālīšana tiek veikta vairākos veidos: karstā vai aukstā. Pirmais atšķiras ar to, ka augļu ķermeņi pēc termiskās apstrādes kļūst sulīgāki un mīkstāki.

Lai sālītu karsti, jums jāuzkrāj garšvielas. Tās ir ne tikai tradicionālās lauru lapas un diļļu lietussargi, bet arī jāņogu, ķiršu, aveņu un ozola lapas. Tie padara sēņu cepures un kājas elastīgas, bet ne stīvas.

Patiešām garšīgas sāļās sēnes iegūst, ja saimniece zina dažus noslēpumus:

1. Nav nepieciešams ļoti ilgi gatavot izejvielas. Tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, tās nekavējoties tiek izvestas. Ja tie tiek sagremoti, viņi zaudē savu garšu un izskatu.
2. Ir nepieciešams stingri ievērot recepti, izmantot visas garšvielas.

Sālītām sēnēm jums būs nepieciešams:

• 5 kg izejvielu;
• 800 ml ūdens;
• sāls - ½ slīpēts stikls;
• lauru lapa - 3-5 gabali;
• pipari - 6-8 zirņi.

Sālīšanas posmi:

1. Nomazgājiet un sterilizējiet kannas.
2. Pievienojiet ūdenim sāli, piparus un lauru lapas.
3. Vāriet sēnes sālījumā līdz mīkstumam. Kad tie nosēžas, noņemiet no uguns, atdzesējiet.
4. Pārnes uz burkām, satin ar metāla vākiem.
5. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā.

Spararatu glabāšanas noteikumi un nosacījumi

Vārītas sēnes var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. Pilnībā pagatavotas maltītes paliek svaigas un drošas ne ilgāk kā vienu dienu.

Žāvētu, konservētu, saldētu sēņu uzglabāšanas laiks nav ilgāks par 12 mēnešiem.

Secinājums

Ja pareizi pagatavojat spararata sēni, varat pārsteigt savu ģimeni un draugus ar īstiem kulinārijas šedevriem. Ēdieni ir piemēroti gan ikdienas ēdienkartei, gan svētku mielastam, īpaši, ja tiem tiek ņemtas svaigas sēnes.

Ieteicamie ieraksti

Cukini ikri: recepte konservēšanai

Ķiploku zaļumu novākšana ziemai: receptes

Baklažānu ikri ziemai - receptes "Laiziet pirkstus"

Baklažānu ikri ziemai

Baklažānu ceptu kaviāru recepte

Zaļā adžika ziemai

Cukini ikri ziemai bez sterilizācijas

Vai ir iespējams sasaldēt aprikozes

Baklažāni ziemai "patīk sēnes"