Pieredzējuši pavāri zina, ka, gatavojot dažādus ēdienus, jūs varat izmantot ne tikai ķiploku sīpolus, bet arī šī auga zaļumus. Jaunām lapām un bultām ir raksturīgs aromāts, asa garša. Tie satur daudz vitamīnu, minerālvielu un citu noderīgu mikroelementu. Ķiploku zaļumi spēj paaugstināt imunitāti un dziedinoši iedarboties uz cilvēka ķermeni. Šādas produkta īpašības ir īpaši vērtīgas ziemā un pavasarī, kad tiek aktivizēti dažādi patogēni vīrusi un tiek novērots vitamīnu trūkums.
Bet vai ir iespējams saglabāt zaļumi ķiploku ziemai nezaudējot derīgās īpašības un kā to izdarīt? Tieši šis jautājums var kļūt aktuāls tajā vasaras periodā, kad uz ķiplokiem tiek veidotas jaunas bultiņas. Centīgajām mājsaimniecēm, kuras vēlas iegūt maksimālu labumu no sava dārza, mēs centīsimies detalizēti aprakstīt dažādas uzglabāšanas metodes un receptes ziemas preparātu pagatavošanai no ķiploku zaļumiem.
Ķiploku zaļumi - daudzpusīga garšviela
Daži dārznieki savos zemes gabalos īpaši audzē ķiplokus uz spalvas, ik pēc 2 nedēļām nogriežot zaļo ķekaru un izmantojot to pārtikā. Fakts ir tāds, ka ķiploku zaļumos ir vairāk C vitamīna nekā pašās spuldzēs. Tāpēc, pat ja ķiploki aug uz vienu galvu, nevajadzētu atstāt novārtā zaļās lapas un bultiņu.
Ķiploku bulta veidojas augšanas sezonas beigās, vasarā. Tas ir ēdams 2 nedēļas, pirms sāk nogatavoties mazās spuldzes tās augšpusē. Šajā periodā bultiņa tiek nogriezta, augšējā un apakšējā rupjā daļa tiek noņemta. Jaunās ķiploku lapas arī sagriež un izmanto dažādu ēdienu gatavošanā vai novāc ziemai. Lapu malas un astes, augam augot, kļūst raupjas, un tās ir jānoņem.
Ķiploku zaļumus var izmantot zupās, pamatēdienos, mērcēs un citos kulinārijas gardumos. Šī garšviela var būt lielisks papildinājums gaļas, zivju vai dārzeņu ēdieniem, salātiem. Nogriežot dārza ķekaru zaļumu, jums tas ir viegli jāizcep uz pannas, tas padarīs to mīkstāku un aromātiskāku.
Ķiploku zaļumu novākšana ziemai
Pieredzējušās mājsaimnieces piedāvā vairākus dažādus veidus, kā ziemā saglabāt ķiploku zaļumus. Piemēram, ķiploku bultiņas var žāvēt, marinēt, sālīt vai saldēt. Katrā metodē ir vairākas receptes, no kurām vispopulārākās mēs centīsimies uzrādīt zemāk rakstā.
Žāvēšana ir vienkāršs vitamīnu saglabāšanas veids
Ir zināms, ka žāvēšanas laikā no produkta iztvaiko mitrums, un tiek saglabāti visi noderīgie vitamīni un mikroelementi. Ziemai ir ierasts žāvēt pikantus un smaržīgus augus. Ķiploku bulta šajā gadījumā nav izņēmums.
Žāvēšanai vēlams izmantot īpaši karstu ķiploku šķirņu garšaugus. Tas padarīs garšvielu garšu savelkošāku, spilgtāku. Augu gaļīgās bultiņas tiek sagrieztas pirms pilnīgas brieduma. Galu ar sēklām nogriež, atlikušos zaļumus nomazgā ar tekošu ūdeni un nosusina, sagriež gabaliņos.
Jūs varat nožūt bultiņas:
- cepeškrāsnī 400Ar durvju atvēršanu;
- īpašos elektriskos dehidratoros;
- uz galdauta, izkaisītās bultiņas izkliedē plānā kārtā un novieto tās ārpusē ēnā.
Sausos garšaugus var sasmalcināt, lai izveidotu brīvi plūstošu garšvielu. Sausos zaļos ķiplokus labāk uzglabāt noslēgtā traukā.
Sasaldējoši ķiploku zaļumi
Sasaldēšana ļauj saglabāt produktu svaigu un veselīgu ilgu laiku. Vienīgais šīs uzglabāšanas metodes trūkums ir nepieciešamība aizņemt brīvu vietu saldētavā.
Ir vairāki veidi, kā to izdarīt kā iesaldēt zaļumus ķiploki:
Sasalst maisā
Svaigus ķiploku zaļumus var sasaldēt bez iepriekšējas sagatavošanas. Lai to izdarītu, izskalojiet produktu ar tekošu ūdeni, nosusiniet un smalki sagrieziet. Ielejiet zaļumus maisā un ievietojiet saldētavā. Vairākas reizes pirms pilnīgas sasalšanas sākuma maiss ir jāsadrupina tā, lai zaļumi būtu drupināti.
Sasalšana pa daļām
Lietošanas ērtībai ķiploku zaļumus pa daļām sasaldē mazās plastmasas vai silikona veidnēs. Šim nolūkam sasmalcinātus zaļumus ielej veidnēs un ielej ar nelielu daudzumu atdzesēta vārīta ūdens. Tvertnes ievieto saldētavā un pēc sacietēšanas ledus gabaliņus izņem no veidnēm, ievieto plastmasas maisiņā. Ja nepieciešams, saimniece pirmajā vai otrajā kursā var pievienot saldētu kubu ar zaļumiem.
Svaigu ķiploku zaļumu sasaldēšana ļauj iegūt diezgan rupju garšvielu, kas kopā ar pamatēdienu ir jāvāra (sautēta, vārīta). Bet ir dažas receptes, kas ļauj pirms sasaldēšanas noteiktā veidā sagatavot ķiploku zaļumus, piešķirot tiem maigumu un maigumu.
Saldēšanas receptes
Lai iegūtu mīkstas ķiploku vardes, pirms sasaldēšanas tās blanšē. Lai to izdarītu, izskalojiet produktu un sagrieziet 4-5 cm garos gabaliņos. Sagatavotos zaļumus 5 minūtes iegremdējiet verdošā ūdenī un pēc tam ļoti aukstā ūdenī, līdz tas pilnībā atdziest. Tik strauja temperatūras maiņa šāvējiem ļaus nevārīties pilnībā, bet tikai padarīt to struktūru maigāku.
Blanšētas bultiņas nedaudz izžāvē, ar papīra dvieli noņemot no to virsmas lieko mitrumu, un pēc tam izliek konteineros vai plastmasas maisiņos, kas ievietoti saldētavā turpmākai uzglabāšanai.
Ir vēl viens interesants veids, kā sasaldēt ķiplokus zaļumi ziemai... Lai to īstenotu, bultiņas jāsadrupina gaļas mašīnā vai blenderī, līdz iegūst viendabīgu maisījumu. Tam pievieno nedaudz sāls un augu eļļas. Pēc rūpīgas sajaukšanas ķiploku pastu ievieto traukos ar noslēgtu vāku un ievieto saldētavā. Vajadzības gadījumā šādu pastu var uzņemt ar karoti vajadzīgajā daudzumā, vispirms neatkausējot, jo uzglabāšanas laikā tā nepaliks pilnībā sasalusi.
Dotās saldēšanas receptes ļauj katrai saimniecei, ja saldētavā ir brīva vieta, izvēlēties savu, vispiemērotāko veidu, kā uzglabāt veselīgu produktu. Ir arī vērts atcerēties, ka jūs varat iesaldēt ne tikai ķiploku zaļumus, bet arī sasmalcinātu zaļumu un galvas maisījumu, aromātisku un pikantu garšaugu maisījumu, pievienojot ķiploku zaļumus.
Ķiploku bultiņu sālīšana
Dažādi marinēti gurķi ziemā kļūst par īstu svētību. Starp citām receptēm pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā pareizi sālīt ķiploku bultiņas, lai saglabātu to priekšrocības. Piemēram, iesācējiem pavāriem var būt noderīga šāda vienkārša recepte:
- Noskalojiet jaunās ķiploku bultiņas, nosusiniet un sagrieziet 4-5 cm gabaliņos, sajauciet tos ar sāli proporcijā 5: 1. Piemēram, uz 1 kg šāvēju jums jāpievieno 200 g sāls. Iegūtais maisījums pusstundu jāatstāj atsevišķi.Šajā laikā zaļumi atbrīvos sulu. Gatavās burkas cieši piepilda ar bultiņām, lai sula pilnībā pārklātu produktu. Hermētiski noslēgtas burkas ar šādu sālīšanu uzglabā tumšā, vēsā vietā.
Jūs varat sagatavot marinēšanu pēc citas interesantas receptes, kas var interesēt iesācējus un pieredzējušus mājsaimnieces:
- Bultas, sagrieztas 4-5 cm gabaliņos, 3 minūtes balina, atdzesē ledus ūdenī. Lai pagatavotu sālījumu, 1 litram ūdens pievieno 25 ml etiķa (9%) un 50 g sāls. Sālījumu uzvāra. Tīras sterilizētās burkas piepilda ar bultiņām un aukstu sālījumu, cieši noslēgs. Uzglabāt pagrabā.
Šīs vienkāršās receptes palīdzēs saglabāt produktu svaigu un veselīgu visu ziemu. Ir svarīgi atcerēties, ka marinēti gurķi jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +50C. Ja šādi apstākļi pagrabā vai pagrabā nav izveidoti, ieteicams tos uzglabāt ledusskapī.
Marinēšana: garšas un ieguvumu harmonija
Mājsaimnieces arvien biežāk marinē ķiploku bultiņas. Šādas sagataves apvieno produkta priekšrocības un lielisko garšu. Marinētas bultiņas var būt lieliska uzkoda uz galda vai oriģināls papildinājums galvenajam ēdienam.
Jūs varat marinēt ķiploku bultiņas pēc vairākām dažādām receptēm, piemēram:
- Nomazgājiet zaļās bultiņas un sagrieziet garos gabalos. Blanšē tos 2-3 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē ar aukstu ūdeni. Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, uz 1 litru ūdens pievieno 50 g sāls un cukura un 100 ml 9% etiķa. Ielieciet 2-3 sinepju zirņus un sasmalcinātas bultiņas sagatavotos tīros burkās. Sastāvdaļas pārlej ar verdošu sālījumu. Satiniet bankas.
- Sasmalcina blanšētas bultiņas un ievieto sterilizētās litru burkās. Sagatavojiet marinādi: uz 3 litriem ūdens 4 ēd.k. l. sāls, 10-12 melnie piparu graudi, lauru lapa. Pievienojiet bankām 3 ēd.k. l. etiķa 9% un bultiņām pārlej verdošu marinādi. Sterilizē piepildītās burkas 15 minūtes, pēc tam sarullē.
Ikviens, kurš jebkad ir gatavojis un nobaudījis marinētas ķiploku bultiņas, apgalvo, ka tas ir vienkārši, ātri un, pats galvenais, ļoti garšīgs. Sarullētās bankas neaizņems daudz vietas un kļūs par īstu dārgumu pagrabā.
Dažas citas šī produkta marinēšanas receptes varat uzzināt no videoklipa:
Secinājums
Katram lauksaimniekam, kurš ķiplokus audzē savā zemes gabalā, jācenšas izmantot veselīgus zaļumus, jo tie pēc savām īpašībām nekādā ziņā nav zemāki par šī auga galvām. Tikai īpašnieks izlemj, vai produktu lietot sezonā vai sagatavot ziemai. Rakstā tika piedāvātas daudzas dažādas sagatavošanas metodes un receptes šī garšīgā un ļoti veselīgā produkta pagatavošanai.
