Saturs
Fermentācijas receptes ir ļoti populāras ziemas preparātu vidū. Fermentācijas laikā veidojas pienskābe. Pateicoties tā īpašībām un sāls šķīdumam, trauki tiek uzglabāti ilgu laiku. Ja konteineri ir novietoti labvēlīgos uzglabāšanas apstākļos, tad visu ziemu varat baudīt gardas uzkodas. Parasti viņi mēģina raudzēt kāpostus, ābolus, gurķus. Gurķi un kāposti lieliski iekļaujas dažādos salātos, un nogatavojušies marinēti tomāti papildina sānu ēdienus vai gaļas ēdienus. Jūs varat atrast recepti pārtikas fermentēšanai neparastās kombinācijās.
Zaļie marinētie tomāti daudzējādā ziņā salīdziniet ar nobriedušu. Tāpēc ir vērts izmēģināt šo iespēju ziemas ražas novākšanai. Turklāt zaļo tomātu raudzēšana burkās ir ļoti ērta un vienkārša. Lai gan visvairāk marinētu dārzeņu mīļotājiem patīk marinēšanas recepte mucā... Bet ir pienācīgas iespējas marinēt zaļie tomāti burkākas garšo muca.
Sagatavošanas ieteikumi
Lai zaļie tomāti, kas marinēti burkās, izrādās kā mucu tomāti, jums jāievēro vienkārši noteikumi.
Galvenais noteikums attiecas uz fermentācijai paredzēto tomātu izvēli. Jums jāizvēlas augļi, kas ir vienāda izmēra un nav pārāk zaļi. Vislabāk, ja tie sāk kļūt dzelteni vai balti. Fermentēti šajā gatavības posmā tomāti ir visgaršīgākie.
Ja jums vajadzēja novākt zaļos tomātus, tad tos vajadzēs turēt līdz degustācijai vismaz mēnesi. Šajā laikā solanīna koncentrācija samazināsies līdz drošam līmenim, un jūs varat likt tomātus uz galda.
Fermentācijai atlasiet tikai veselus augļus bez bojājumiem un puves pēdām. Kad šādi augļi nonāk preparātā, ēdiena garša pasliktinās, un tā derīguma termiņš kļūst daudz īsāks.
Pirms zaļo tomātu ievietošanas burkā, tie rūpīgi jānomazgā. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka augļus ir obligāti jāpārurbj ar dakšiņu vai zobu bakstāmo. Tātad tie rūgst ātrāk, bet jūs varat to atstāt bez punkcijas.
Stikla trauku sagatavošana ir rūpīgi nomazgāt un nosusināt. Vislabāk vākus un burkas sterilizēt 5 minūšu laikā. Ir ļoti ērti marinētus zaļos tomātus ziemai glabāt burkās dzīvokļos vai mājās bez pagrabiem. Ledusskapī ir pietiekami daudz vietas pudelēm.
Neatkarīgi no tā, kuru recepti izvēlaties, grāmatzīmēs tiek atdalītas garšvielas un garšaugi. Ievietojiet 1/3 sagatavoto sastāvdaļu pudeles apakšā. Pēc tam uzlieciet pusi no kopējā zaļo tomātu daudzuma, papildus vēl 1/3 garšvielu, pēdējā trešdaļa nonāk augšējā slānī.
Sālījumā pilnībā jānosedz tomāti. Dažādas marinēšanas iespējas ietver tomātu liešanu ar karstu vai aukstu sālījumu. Bet tā proporcijas mainās reti. Parasti pietiek ar 2 ēdamkarotēm sāls (70 grami) uz litru tīra ūdens. Sāls tiek ņemts parasts ēdiens, rupja malšana.
Vieglākais veids, kā raudzēt
Šī opcija neprasa daudz pūļu, un to ir ļoti viegli īstenot.
Uz 1 kg tāda paša izmēra zaļo tomātu mums vajag šķipsnu diļļu sēklu, 1 ēdamkaroti sausu sinepju, dažas jāņogu un ķiršu lapas. Pikantām uzkodām pievienojiet karsto piparu pāksti. Mēs sagatavosim sālījumu šādā proporcijā - 1 litram tīra ūdens tiek izmantoti 70 grami sāls.
Bankas ir labi sterilizētas. Marinēti tomāti nav noslēgti, bet traukam jābūt tīram.
Visi komponenti, izņemot tomātu, tiek novietoti kārbu apakšā.Tomātiem virsū, atstājot 1-2 cm līdz trauka malai.Dārzeņiem uzber sāli, pārlej ar aukstu vārītu ūdeni.
Tomāti būs patiesi raudzēti kā mucā, ja pievienosim sausas sinepes. Pārklājiet augļus ar tīru drānu un uz augšu ielejiet karoti sinepju pulvera. Tas novērsīs pelējuma veidošanos.
Lai padarītu fermentācijas procesu aktīvu, mēs 2-3 dienas turēsim kannas telpā, un pēc tam nolaidīsim tās pagrabā. Pēc mēneša ziemas raža ir gatava.
Klasiskā versija
Šī recepte ļauj pagatavot zaļos marinētos tomātus kārbās, piemēram, mucā, ar tādu pašu garšu un aromātu. Pagatavošana ilgst ne vairāk kā 1 stundu.
Sagatavojiet nepieciešamo summu:
- zaļie tomāti;
- ķiploki;
- mārrutku lapas un ķirši;
- lietussargi un diļļu kātiņi;
- asais pipars;
- nedaudz vīnogu;
- sāls, 50 grami uz 1 litru ūdens.
Mēs izvēlamies pareizas formas dārzeņus, elastīgus, bez bojājumiem. Tas ir nepieciešams sagataves labai gaumei un skaistumam. Galu galā tomāti burkās ir skaidri redzami. Tāpēc, jo cienīgāks ir viņu izskats, jo labāka viesu un mājsaimniecību apetīte.
Pēc dārzeņu mazgāšanas noņemiet tomātu kātiņus.
Nekavējoties nomazgājiet garšaugus un notīriet ķiplokus. Atstājiet zaļumus un tomātus uz dvieļa, lai iztukšotu ūdeni.
Sāksim gatavot konteinerus. Zaļo tomātu raudzēšanai lieliski der 2 vai 3 litru pudeles. Tie ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē.
Nomizojiet ķiplokus no augšējās mizas, asos piparus var sagriezt divās pusēs.
Mēs sākam ievietot komponentus burkā. Apakšā - ķiršu un mārrutku lapas, tad puse karstu piparu un 2-4 ķiploka daiviņas.
Nākamais slānis ir zaļie tomāti. Mēs cieši gulējām, cenšoties neatstāt lielas atveres. Pudeles vidū atkal ir zāļu un garšvielu slānis.
Augšā ir pārējie tomāti un vīnogas.
Tāpēc mēs noliekam visas kannas un turpinām sagatavot sālījumu. Mēs ņemam 50-60 gramus sāls uz litru ūdens un vāriet. Piepildiet tomātus ar karstu sālījumu, brīvi pārklājiet pudeles un ielieciet tos pagrabā. Vietai jābūt foršai.
Zaļo tomātu kodināšana ilgst apmēram 3 nedēļas. Pēc tam viņi ir gatavi ēst.
Ātra pildījumu marinētu tomātu versija
Šī recepte tiek sagatavota daudz ātrāk un izskatās pievilcīgāka. Marinēti zaļie tomāti, kas pildīti ar pildījumu, nekad nepaliek uz galda.
Ja iepriekšējā versijā mēs zaļos tomātus raudzējām veselus, tad mums tie būs jāsamazina. Pildījums tiek ievietots izcirtņos. Sagatavosim sastāvdaļu komplektu:
- zaļie tomāti - 3 kg;
- asie pipari un bulgāru valoda - 1 gab.;
- burkāni - 2 gab.;
- ķiploku daiviņas - 10 gab.;
- sasmalcinātas dilles un pētersīļi - 5 ēd.k. l.;
- mārrutku lapas - 2-3 gab.;
- lauru lapa - 5-6 gab.;
- galda sāls - 2 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 0,5 ēdamk. l.
Sāls un granulēts cukurs receptē ir norādīts uz 1 litru ūdens.
Mēs rūpīgi nomazgājam tomātus, uzmanīgi noņemam kātiņu un uz katra veicam krustveida iegriezumu.
Var veikt vienpusēju iegriezumu. Izmēģiniet to, kā jums vislabāk patīk. Mēs pilnībā nesagriežam augļus, pretējā gadījumā tie sabruks.
Sasmalciniet visus pārējos komponentus. Lai pildījums būtu gluds, izmantojiet blenderi.
Katrā tomātā ar tējkaroti ielieciet pildījumu, viegli saspiediet to ar rokām un ielieciet burkā. Uz augšu piepildiet trauku ar pildītiem augļiem.
Sālījuma vārīšana. Vāriet ūdeni, cukuru un sāli kopā un ielejiet sastāvu virs tomātiem. Lai ātri uzkodas, atstājiet kannas telpā. Pēc 4 dienām ir gatavi garšīgi marinēti tomāti.
Ir daudz receptes marinētu tomātu pagatavošanai burkās ziemai. Marinējot, daudzi pievieno iecienītās garšvielas, palielina vai samazina ķiploku un karsto papriku daudzumu.
Lai visu izdarītu pareizi, pirms tomāta novākšanas ir labi noskatīties videoklipu:
