Saturs
Gatavojot pirmo un otro ēdienu, daudzas mājsaimnieces izmanto aromātiskus, smaržīgus un ļoti veselīgus zaļumus. Vasarā to var atrast daudz gultās, bet ziemā svaigā veidā tas ir pieejams tikai veikalu plauktos, un tā cenas nebūt nav zemas. Par laimi, dažas mājsaimnieces ir nākušas klajā ar receptēm, kā pagatavot zaļumi ziemai... Veicot vienkāršas manipulācijas, jūs varat saglabāt šīs daudzpusīgās sastāvdaļas kvalitāti un priekšrocības līdz jaunās sezonas sākumam. Par to, kā to izdarīt, mēs runāsim vēlāk rakstā.
Apstādījumu novākšanas metodes
Ir vairāki principiāli atšķirīgi veidi, kā novākt zaļumus ziemai. Tātad, visplašāk mājsaimnieces izmanto žāvēšanu un sasaldēšanu. Šīs metodes ir diezgan vienkāršas un pieejamas pat nepieredzējušiem pavāriem. Konservēšanu un sālīšanu izmanto retāk, lai ziemā saglabātu zaļo krājumu, jo šīm metodēm nepieciešamas noteiktas prasmes un iemaņas.
Jūs varat novākt jebkurus zaļumus ziemai, piemēram, pētersīļi, dilles, salvija, selerijas, spināti. Zaļumiem galvenā prasība ir, lai tiem būtu svaigi. Nokaltuši zaļumi nav piemēroti ražas novākšanai.
Zaļo piederumu žāvēšana
Kopš seniem laikiem cilvēki ir centušies saglabāt pārtiku žāvējot. Šīs metodes galvenā priekšrocība ir spēja saglabāt visus vitamīnus un uzturvielas produktā. Zaļumus ir iespējams izžūt dabiskos apstākļos, tomēr šajā gadījumā milzīga loma ir laika apstākļiem. Dehidratatorā var mākslīgi izžāvēt garšaugus, dažus dārzeņus un augļus. Šī ierīce ļauj, neatkarīgi no ārējiem faktoriem, saudzīgā režīmā noņemt no produkta mitrumu, saglabājot tajā visas uzturvielas.
Kā žāvēt zaļumus
Jūs varat izžāvēt visus smaržīgos augus un garšaugus, izņemot salātus. Žāvēšanai savāktais produkts ir jāsakārto, jānoņem bojātās un raupjās lapas. Kvalitatīvs produkts jānoskalo ar aukstu ūdeni un jāizžāvē, izkaisot to uz virtuves dvieļa vai avīžu papīra. Pēc mitruma noņemšanas no lapu virsmas zaļumus sagriež. Ir svarīgi atcerēties, ka lieli gabali ilgstoši izžūst un pūst, ja uzglabāšanas laikā tie tiek žāvēti. Ražas novākšanas laikā ļoti mazi svaiga produkta fragmenti zaudē daudz sulas, kā rezultātā pēc žāvēšanas zaudē aromātu. Tādējādi, pamatojoties uz šiem svarīgajiem punktiem, jums jāizvēlas vidējais šķēlīšu lielums katram apstādījumu veidam.
Zaļos krājumus var izžāvēt trīs dažādos veidos:
- Dehidratatora izmantošana ļaus ātri un efektīvi nožūt produktu. Lai to izdarītu, iestatiet temperatūras režīmu 400C un apkaisa garšaugus uz paplātēm.
- Jūs varat nožūt produktu parastā krāsnī. Lai to izdarītu, ieslēdziet gāzi līdz minimumam, ielieciet cepešpannu krāsns augšējā rievā. Šajā gadījumā durvīm jābūt atvērtām. Šādos apstākļos ir svarīgi nevis sadedzināt, bet žāvēt zaļumus maigā režīmā.
- "Vectēva" metode ietver žāvēšanu dabiskos apstākļos. Lai to izdarītu, sasmalcinātais produkts tiek izlikts uz galdauta, kas tiek izkliedēts ēnā ar labu gaisa ventilāciju.
Sausā produkta gatavību var pārbaudīt, pieskaroties: gatavā produkta saspiešanas laikā vajadzētu sadalīties vairākos mazos gabaliņos.
Žāvēta produkta uzglabāšana un izmantošana
Zaļumus varat uzglabāt papīra maisiņos vai hermētiski noslēgtās burkās. Jaudas izvēle lielā mērā ir atkarīga no telpas mitruma.Lieta ir tāda, ka žāvētiem zaļumiem piemīt higroskopiskums un tie var zaudēt savas īpašības, ja tos uzglabā apstākļos ar augstu mitruma līmeni.
Katra veida produktu varat uzglabāt atsevišķos traukos vai garšvielās, kas iegūtas, sajaucot vairākas sastāvdaļas. Jūs varat izmantot produktu pirmā un otrā ēdiena gatavošanas procesā, kā arī pievienot to tieši uz plāksnes ar gatavo ēdienu.
Sasalšana
Jūs varat ietaupīt zaļumus ziemai līdz sasalšana... Šīs metodes priekšrocības ir ilgstoša uzglabāšana, nezaudējot kvalitāti un visu produkta uzturvielu drošību.
Saldēšanas metodes
Ir divi veidi, kā iesaldēt zaļumus: sauss un mitrs.
Sausā sasaldēšanas metode sastāv no šādām darbībām:
- zaļumi tiek rūpīgi atlasīti, mazgāti, žāvēti;
- sagrieziet to mazos gabaliņos, ņemot vērā, ka produkta malšana nākotnē būs gandrīz neiespējama;
- sagatavoto produktu izliek plastmasas maisiņos, sasien hermētiski un ievieto saldētavā;
- pirms pilnīgas sasalšanas sākuma maisi tiek vairākas reizes salauzti ar rokām, lai produkts būtu brīvi plūstošs un nesasaltu vienā lielā kamolā.
Mitrā sasalšana ietver ledus gabaliņu izveidošanu, kuru pamatā ir sasmalcināti zaļumi. Šīs metodes priekšrocība ir produkta porcija. Lai veiktu mitru sasaldēšanu, jums:
- smalki sagrieziet izvēlētos un mazgātos zaļumus;
- sadalīt produktu mazās silikona vai plastmasas veidnēs;
- piepildiet veidnes ar ūdeni, ielieciet saldētavā līdz pilnīgai apledošanai;
- savāc sasaldētos kubus plastmasas maisiņā un ieliec saldētavā.
Pēc sasaldēšanas dažāda veida zaļumus ir gandrīz neiespējami atšķirt, tāpēc ieteicams iesaldēt iepakojumus pirms sasaldēšanas. Jūs varat iesaldēt gan atsevišķus produktu veidus, gan to maisījumu.
Saldētu zaļumu izmantošanas iezīmes
Zaļumi saldētavā vienmēr ir svaigi. Jūs varat to pievienot zupām vai galvenajiem ēdieniem neilgi pirms vārīšanas beigām.
Saldēto produktu uzglabā saldētavā. Īstermiņa elektroenerģijas padeves pārtraukumi neradīs būtisku kaitējumu izstrādājumam. Bet ir svarīgi atcerēties, ka atkausēto produktu vairs nevar sasaldēt, jo tas zaudēs savu kvalitāti.
Konservēšana
Konservēti zaļumi var būt ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Jūs varat saglabāt dažāda veida aromātiskos augus. Lai to izdarītu, jums jāatrod receptes, kas palīdzēs pareizi saglabāt produktu. Šeit ir tikai daži no tiem:
- Noskalojiet un nosusiniet garšaugus. Tas var būt pētersīļi, dilles, selerijas, cilantro vai visu šo augu maisījums. Zaļā produkta kopējai masai jābūt 2 kg. Maisījumam var pievienot arī 500 g pētersīļa saknes vai selerijas saknes. Sasmalciniet zaļumus, sagrieziet pētersīļa sakni plānos gredzenos. Visam produktu maisījumam pievieno 250 g sāls. Iegūtais maisījums tiek iepildīts burkās. Labāk ir izvēlēties maza tilpuma traukus, jo konservētos produktus ilgu laiku nevar uzglabāt atvērtā stāvoklī. Burkas ar tilpumu 100 un 200 g ir cieši piepildītas ar zaļumiem, lai tie izlaistu sulu. Tad pievieno 70% etiķa (2 ēdamkarotes uz 100 g burkas). Piepildītās kannas 5-7 minūtes sterilizē verdošā ūdenī, pēc tam tās sarullē.
- Nomazgājiet zaļumus (dilles, selerijas, pētersīļus) 1 kg daudzumā un smalki sagrieziet. Puravi (200 g), sīpoli (300 g), burkāni (300 g), nomizo un sagriež šķēlēs. Maisījumam pievienojiet sasmalcinātas aso piparu pākstis un 3-5 saldās paprikas pākstis. Pievieno sāli 460 g un 4 ēdamk. l. etiķis.Pēc kārtīgas samaisīšanas burkas piepilda ar zaļumiem, 5–6 minūtes sterilizē un sarullē.
- Universāla konservu recepte ietver dažādu smaržīgu augu maisījuma lietošanu 2 kg apjomā. Sasmalcinātu produktu maisījumu cieši ievieto burkās un ielej ar sīrupu (1 litrs vārīta ūdens, 45 g cukura, 25 g sāls, 1 tase etiķa 8%). Sterilizējiet maisījumu verdošā ūdenī 20 minūtes.
Konservētu zaļumu pagatavošanai varat izmantot dotās vai citas receptes ar fotoattēlu.
Neparasta recepte atrodama videoklipā:
Bundžas ar konserviem visu ziemu var uzglabāt pagrabā vai pagrabā. Pēc atvēršanas tos 2-3 dienas uzglabā ledusskapī. Konservētu produktu pievieno zupām, apmēram 1 ēdamkarote. l. 2 litriem šķidruma.
Zaļumu sālīšana
Augsta sāls koncentrācija novērš zāļu bojāšanos. Iesācējiem un pieredzējušām mājsaimniecēm universāla recepte marinētu gurķu pagatavošanai var būt noderīga:
Smalki sagrieziet mazgāto un žāvēto smaržīgo augu (jebkuru) un sajauciet ar sāli. Par katru 1 kg produkta vajadzētu būt apmēram 250 g sāls. Pēc rūpīgas sajaukšanas produkts tiek cieši ievietots tīros burkās un pārklāts ar neilona vāku. 2 dienas sālīšana tiek ievietota ledusskapī. Šajā laikā zaļumi burkā jāsaspiež. Šajā gadījumā brīvā vieta papildus jāaizpilda ar sāļu maisījumu. Sagatavotos marinētos gurķus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Ledusskapja nodalījums ir ideāli piemērots uzglabāšanai.
Secinājums
Ir daudz veidu, kā saglabāt zaļumus. Katrai mājsaimniecei patstāvīgi jāizvēlas sev labākais veids. Piemēram, ja mājā ir liels saldētava, tad vienkāršākais veids ir produktu iesaldēt. Šī sagatavošanas metode neprasa daudz pūļu, zināšanu un laika. Dehidratatora izmantošana ļauj ātri un efektīvi nožūt produktu, uzglabāšanas laikā neaizņemot vietu ledusskapī. Konservēšana un sālīšana prasa laiku un zināšanas. Šādas ražas novākšanas metodes biežāk izmanto pieredzējušas mājsaimnieces. Bet neatkarīgi no tā, kāda ražas novākšanas metode tiek izvēlēta, jums vienmēr jāatceras, ka zaļumi ir vitamīnu avots, kas ir īpaši nepieciešams cilvēkam ziemā.
