Saturs
Melnā piparmētra vai piparmētra ir viena no mākslīgi audzētām Lamiaceae dzimtas augu šķirnēm. Kultūra ir plaši izplatīta visā Eiropā. Galvenā atšķirība no šīs piparmētru pasugas no citām ir lielāka aromātisko eļļu koncentrācija augu audos, lai gan tās aromāts nav tik spēcīgs. Galvenais kultūras pielietojums ir kulinārija un tradicionālā medicīna.
Melnās piparmētras apraksts
Šis hibrīds parādījās ūdens piparmētru un vārpstas šķērsošanas rezultātā, un tam ir tīri mākslīga izcelsme. Neskatoties uz to, ka dabiskajā dabā šo kultūru teritorijas pārklājas, stabilas “savvaļas” formas nav reģistrētas.
No botānikas viedokļa piparu šķirne ir daudzgadīgs augs ar spēcīgu krāna sakni, kurai ir plāni šķiedru procesi. Augu stublāji ir taisni un augsti (līdz 1 m). Interesanta iezīme ir to četrpusējais šķērsgriezums un dobumu klātbūtne iekšpusē. Neskatoties uz to, piparmētru gaisa daļa ir pietiekami spēcīga, lai izturētu spēcīgu vēja spiedienu. Stublāja sazarojums un lapojums ir augsts. Dažos gadījumos tas ir pārklāts ar īsiem matiem.
Piparmētru lapas ir pretējas, atšķirībā no klasiskās smaržīgās piparmētras, nevis noapaļotas, bet iegarenas. Turklāt tie ir gludi un nav frotē. Lapas garums var būt līdz 7 cm.Lapu malas vienmēr ir smailas.
Piparmētru ziedi ir mazi, savākti smaila tipa ziedkopās. Pārsvarā tie ir biseksuāļi, bet ir tikai pistilāti. Parasti ziedkopas atrodas kātu galotnēs vai 2-3 galējos starpnozarēs. Ziedlapu krāsa ir violeta vai rozā, baltā-rozā krāsas ir reti sastopamas.
Piparmētra ir lielisks medus augs. Lielais ziedu skaits nodrošina bitēm pietiekamu nektāra un ziedputekšņu daudzumu. Tajā pašā laikā medum ir mentola aromāts - galvenā piparmētru ēteriskās eļļas sastāvdaļa. Tieši pateicoties viņam, piparmētrai ir specifiska smarža, kas izplatās lielos attālumos.
Ziedēšanas laiks ir no jūlija sākuma līdz septembra vidum. Augļi, pat ja tie ir iestatīti, ir reti. Augļi sastāv no četriem maziem riekstiem. Sēklu pavairošanu izmanto tikai hibrīdu iegūšanai. Galvenā veģetatīvās stādīšanas metode ir krūma sadalīšana.
Melnās piparmētras izmantošana ēdiena gatavošanā
Galvenais pielietojums ir atrodams lapās un ziedos, retos gadījumos kātos. Lai panāktu maksimālu efektu, ziedēšanas laikā ir jānovāc visas piparmētru daļas. Ēdienu gatavošanā to izmanto kā garšvielu, jo tajā ir liels ēterisko eļļu saturs.
Kāda ir melnās piparmētras garša
Ēteriskās eļļas saturs piparmētrā ir ļoti augsts. Lapās tas pārsniedz 2,5%, un ziedos tas var sasniegt 6%. Salīdzinājumam laukā tas ir 2%, smaržīgajā - apmēram 3,5%.
Bet tas vēl nav viss. Tā kā mentola koncentrācija šajā augu šķirnē ir maksimāla (līdz 92% no kopējā eļļas daudzuma), augam būs izteikts piparmētru aromāts.
Tā būs spēcīga uzmundrinoša smarža, praktiski bez jebkādiem piemaisījumiem, jo galvenā aktīvā viela burtiski "aizsprostos" citas sastāvdaļas. Tas neatgādinās maigo saldās piparmētru aromātu, kas pazīstams visiem, kas kopā ar to dzēra tēju.Tāpat tajā nebūs dažu piezīmju, kas raksturīgas lauka šķirnei, kurai ir nedaudz plašāka ēterisko eļļu sastāvdaļu dažādība.
Kur var pievienot melno piparmētru?
Lielās mentola koncentrācijas dēļ piparmētru dažādās formās (neapstrādātu, žāvētu, eļļas veidā utt.) Daudzās pasaules virtuvēs izmanto kā garšvielu. It īpaši angļu virtuvē to lieto kā piedevu mērcēm, kas tiek pasniegtas ar jēru.
Ziemeļamerikā piparmētru lieto kā piedevu dzērieniem: limonādes, augļu un dārzeņu sulas un daudz ko citu. Parasti to lieto arī kā salātu sastāvdaļu. Šajā gadījumā viņi ņem gan zaļās lapas, gan garšvielas, kas izgatavotas, pamatojoties uz eļļas ekstraktiem.
Vidusjūras reģiona virtuve (Itālija, Spānija, Tuvie Austrumi) pārsvarā izmanto augu žāvētas lapas un ziedus kā garšvielu maisījuma sastāvdaļu.
Tomēr reģionā tiek izmantotas arī piparmētru lapas; tās pievieno ceptiem vai sautētiem liellopa, jēra vai vistas ēdieniem. Svaigi dzinumi ar jaunām auga daļām tiek izmantoti zupās un marinādēs, kā arī tiek izmantoti siera ražošanā.
Nosēšanās noteikumi
Piparmētra ir nepretenciozs un izturīgs augs. Pat nepieredzējis dārznieks to var audzēt, jo augsne neuzliek īpašas prasības augsnes sastāvam vai apūdeņošanas režīmiem. Tas spēj izdzīvot un pietiekami bagātīgi ziedēt gandrīz jebkuros apstākļos. Bet, lai augšanas efektivitāte būtu maksimāla, jums būs nedaudz jāstrādā ar augu.
Piparmētra vislabāk aug saulainā vai daļējā ēnā. Stādīšanas vietu ieteicams aizsargāt ar diezgan stingru žogu (piemēram, šīferi), jo piparmētra augs ļoti aktīvi. Labākie melnās piparmētru kaimiņi ir Solanaceae un Graudaugi (tomāti, kartupeļi). Piparmētru ieteicams nestādīt blakus krustziežu un ķirbju sēklām.
Piparmētra plaukst uz sausas, skābas augsnes. Neitrālā vai sārmainā stāvoklī laika gaitā smaka vājinās. Pākšaugi un graudaugi ir labi melnās piparmētru priekšteči.
Piparmētru ieteicams stādīt aktīvā augšanas sezonā. Patiesībā to noteikt ir pavisam vienkārši - ja kultūra nezied, to var pārstādīt. Parasti stādīšana tiek veikta rudenī septembra beigās. Ja nepieciešams, piparmētru varat stādīt pavasarī, bet tas jādara pēc iespējas agrāk. Pavairošana, sadalot krūmu, ir diezgan vienkārša: sakneņus var sadalīt, pat neizrokot no zemes. Pietiek tikai ar lāpstu nogriezt dažus stublājus un pārvietot tos kopā ar zemes gabalu uz jaunu vietu.
Piparmētru sēklu pavairošana notiek pavasarī. Oktobra vidū vai beigās izvēlētā stādīšanas vieta tiek izrakta un attīrīta no nezālēm. Jūs varat pievienot kādu organisko mēslojumu (piemēram, kompostu), taču tas nav steidzami nepieciešams.
Stādīšanas datumus var ievērojami izvietot laikā, tomēr melnās piparmētru sēklas ieteicams stādīt jau marta sākumā, tiklīdz nokūst sniegs. Vēlāki stādījumi ir iespējami, taču labāk tos nepieļaut, jo līdz sezonas beigām augs nespēs pilnībā izveidoties un sagatavoties pirmajai ziemai. Pašiem iegūt stādāmo materiālu sēklu veidā ir samērā grūti, tāpēc labāk būtu to iegādāties specializētā veikalā.
Stādīšanas piparmētru sēklas tiek veiktas šādā secībā:
- Pavasarī vietne tiek attīrīta no ziemas atkritumiem, tiek izraktas un izlīdzinātas.
- Vietnē tiek izgatavotas līdz 5 cm dziļas vagas.
- Tajos ar 30-50 cm pakāpienu tiek iestādītas 2-3 sēklas.
- Pēc tam rievas pārkaisa ar zemi, izlīdzina, sablīvē un dzirdina visu teritoriju.
Audzēšanas un kopšanas iezīmes
Augu kopšanas noteikumi ir diezgan vienkārši:
- Augšanas sezonas sākumā augu nepieciešams bagātīgi laistīt. Laistīšanas biežums - augsnes augšējam slānim izžūstot, parasti pietiek ar 2–4 laistīšanu mēnesī.
- Augsnes atslābināšana tiek veikta 3-5 cm dziļumā, tos apvieno ar apūdeņošanu.
- Ļoti nabadzīgas augsnes (piemēram, smilšainas vai akmeņainas) gadījumā augu maijā ieteicams barot ar kompostu vai koksnes pelniem. Lietošanas normas - 7-10 kg un 500 g uz 1 kv. attiecīgi.
- Ziemai melno piparmētru ieteicams pārklāt ar jebkuru materiālu - zariem vai nokritušām lapām.
- Ja jums jāatjauno krūms, augšanas sezonas sākumā ieteicams pilnībā sagriezt dzinumus. Tomēr nedariet to mazāk nekā mēnesi pirms ziedēšanas.
- Piparmētra jāmaina ik pēc 4 gadiem.
Kaitēkļi un slimības
Neskatoties uz aktīvo elementu un ēterisko eļļu pārpilnību augu sulās, tas var būt uzņēmīgs pret patogēnu uzbrukumiem. Par laimi dārzniekam viņu skaits ir mazs. Pulverveida pelējums un rūsa var nopietni apdraudēt piparmētru.
Abas slimības ir sēnītes, un tās var ārstēt ar pretsēnīšu līdzekļiem. Tomēr, ja, lai atbrīvotos no miltrasas, pietiek ar skarto lapu un kātu daļu noņemšanu un profilaktiskai augu apstrādei ar Bordo maisījumu, tad rūsas gadījumā viss būs nedaudz sarežģītāk.
Ārstēšana sākas arī ar skarto auga daļu noņemšanu, bet izsmidzināšana tiek veikta ar īpašiem līdzekļiem (piemēram, Trichophyte vai Topaz) reizi nedēļā.
Kad un kā savākt melno piparmētru
Melnās piparmētras novākšana jāveic ziedēšanas laikā, kad aromātisko vielu koncentrācija tajā ir maksimāla. Laiks nespēlē īpašu lomu - galvenais, lai augs uzziedētu. Lapu un ziedkopu griešana jāveic sausā un saulainā laikā.
Kolekcija pati par sevi ir diezgan vienkārša: visbiežāk visi kāti tiek nogriezti apmēram 1/3 no to augstuma no saknes. Tas atvieglo piparmētru uzglabāšanu un apstrādi. Jebkurā laikā lapas vai ziedkopas var atdalīt no kāta.
Kā pareizi nožūt melno piparmētru
Piparmētru žāvēšana tiek veikta labi vēdināmās telpās, kur tiek pakārti sagriezti stublāju ķekari ar lapām. Augu žāvēšana, kas izklāta uz papīra loksnēm, ir atļauta. Parasti kātu ar lapām un ziedkopām žāvē kopumā, un tikai pirms iepakošanas uzglabāšanai viņi var sadalīt augu daļās.
Glabājiet melno piparmētru auduma maisiņos sasmalcinātā formā. Var izmantot hermētiski noslēgtus traukus, taču tie daudz nepalīdzēs saglabāt smaržu. Pats piparmētras mentols laika gaitā degradējas, pateicoties tā trans-orientētajai izopropilgrupai. Tomēr slēgtā telpā stipra piparmētru smarža ilgst 1-2 mēnešus ilgāk.
Secinājums
Melnā piparmētra ir mākslīgs augs. Tas ir kupls augs ar spēcīgu mentola smaržu. To galvenokārt izmanto kulinārijā kā dzērienu piedevu. To var izmantot arī kā atsevišķu piedevu vai kā sastāvdaļu vairāku garšvielu maisījumam pirmajam un otrajam kursam. Tautas medicīnā piparmētru lieto kā līdzekli pret saaukstēšanos un augšējo elpceļu slimībām.
