Mūsu senči uzskatīja, ka viburnum ir gandrīz mistisks augs, kas ar savu klātbūtni spēj aizsargāt māju no ļaunajiem gariem. Tās simbolika slāvu tautām ir ļoti interesanta, neskaidra un uzmanīgas izpētes cienīga. Bet saskaņā ar visiem uzskatiem, viburnum nav negatīvu īpašību, bet galvenokārt tas nodrošina aizsardzību vai mierinājumu.
Šī ir garšīga un ļoti veselīga oga. Visbiežāk viburnum tiek vienkārši savākts, lietussargi tiek sasieti ķekaros un pēc tam karājas nožūt. Tikmēr no tā var pagatavot lieliskus ievārījumus, ievārījums, saldumus, kompotus, želejas un daudzus citus saldos gardumus. Ogas ir sasaldētas, tiek izmantotas kā pīrāgu, vīna vai liķieru izejvielas. Šodien mēs jums pateiksim, kā ziemai sagatavot viburnum ar cukuru.
Viburnum īpašības
Viburnum labvēlīgās īpašības ir labi zināmas jau ilgu laiku. Viņa spēj mums palīdzēt, darbojoties kā palīgs daudzu slimību ārstēšanā.
Ārstnieciskās īpašības
Viburnum ir bagāts ar organiskām skābēm, satur daudz minerālvielu, ieskaitot hromu, jodu, selēnu, A, E, P, K, C vitamīnus (par 70% vairāk nekā citroni). Tas satur tanīnus un būtiskas vielas, pektīnus, kumarīnus, tanīnu, viburnīnu.
Viburnum ogām ir daudz noderīgu īpašību, tās tiek izmantotas:
- ar sirds un asinsvadu sistēmas traucējumiem, hipertensiju, aterosklerozi;
- ar kuņģa un zarnu trakta slimībām;
- pret saaukstēšanos un klepu;
- ar dzemdes asiņošanu, menopauze;
- normalizēt cukura un holesterīna līmeni;
- ar nervu traucējumiem, bezmiegu;
- lai noņemtu lieko šķidrumu no ķermeņa, atbrīvojiet pietūkumu.
Viņiem ir izteikta antiseptiska, spazmolītiska, atkrēpošanas, pretdrudža, pretiekaisuma, nomierinoša un sviedrējoša iedarbība.
Kad viburnum ir kaitīgs
Kalina satur tik daudz noderīgu vielu, ka to vienkārši nav iespējams ēst pārmērīgā daudzumā. Piemēram, C vitamīna pārdozēšana izraisīs niezi un izsitumus. Pastāv tiešas kontrindikācijas, kas prasa to pilnībā izslēgt no uztura:
- grūtniecība;
- hipotensija (zems asinsspiediens);
- paaugstināta asins sarecēšana;
- podagra.
Dabiski, ka viburnum ar cukuru ir kontrindicēts diabēta slimniekiem.
Viburnum sagataves ar cukuru
Kad mēs ievācam viburnum ziemai, mēs cenšamies to saglabāt pēc iespējas veselīgāku un garšīgāku. Parasti ogas nogatavojas septembrī, bet rūgtums padara tās ne pārāk patīkamu kārumu. Pēc ražas novākšanas labāk pagaidīt līdz pirmajam salam, un pēc tam uzmanīgi sagriezt lietussargus ar šķērēm.
Svaigas viburnum sagataves
Ja jūs gatavojat viburnum bez termiskās apstrādes, tas saglabās vairāk noderīgu īpašību.
Berzē ar medu
Paņem kilogramu viburnum ogu, mazgā zem tekoša ūdens, pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam, izmantojot koka drupinājumu, berzējiet ogas caur smalku sietu. Izmēra iegūtā augļu biezeņa tilpumu, pievienojiet tam tādu pašu daudzumu medus. Rūpīgi samaisiet, sakārtojiet tīros burkās, paslēpiet ledusskapī.
Pēc 10 dienām viburnum, sarīvēts ar medu, ir gatavs. Ir grūti pateikt, ko jūs darījāt - zāles vai ārstēšanu. Iespējams, ja jums ir daudz medus un esat sagatavojis vairākas burkas, tas ir ievārījums. Viens, vientuļš, kas slēpjas ledusskapja stūrī, pārvēršas par burvju dzērienu aukstam vai sliktam garastāvoklim.
Berzē ar cukuru
Tāpat kā ar medu, jūs varat pagatavot viburnum, biezeni ar cukuru.Bet, ja rūgtums jums netraucē, labāk sakult ogas kopā ar mizu un kauliem ar blenderi. Pēc tam viburnum apvieno ar cukuru 1: 1, labi samaisa, ievieto burkās, aizzīmogo ar neilona vai skrūvējamu vāciņu. Atstāj uz 2-3 dienām siltā vietā, lai nedaudz izkausētu cukuru, ielieciet ledusskapī.
Šai gatavošanas metodei ir vairākas priekšrocības:
- būs vairāk neapstrādāta ievārījuma;
- tas būs daudz noderīgāk, jo lielākā daļa barības vielu atrodas mizā, kas parasti paliek uz kauliem vai sieta;
- pateicoties sēklas saturošajam rūgtumam, jūs neēdīsit visu ievārījumu vienā piegājienā.
Pārklāts ar cukuru
Šī metode ir īpaši paredzēta lieliem slinkiem cilvēkiem. Ņem vienādu daudzumu viburnum un cukura. Nomazgājiet ogas, nosusiniet ar papīra dvieli. Burkas apakšpusē ielej cukura slāni apmēram 1-1,5 cm, uz augšu - tāds pats viburnum tilpums. Viegli piesitiet trauka apakšai uz galda. Tad atkal pievienojiet cukura un viburnum slāņus. Atkārtojiet šo algoritmu, līdz esat piepildījis visu burku. Pēdējam jābūt cukura slānim.
Ievietojiet burku ledusskapī. Kad vēlaties tēju ar viburnum, ielejiet 2-3 ēdamkarotes tasē, pārlejiet to ar verdošu ūdeni. Pat ja cukurs sacietē, tas nav svarīgi, tas neietekmēs garšu vai derīgās īpašības. Vienkārši jums būs grūti iegūt viburnum no kannas.
Sukādes ogas
Uz 1 kg ogu vajag 200 g cukura pulvera, 5 g cietes.
Nomazgājiet Kalinu. Sausā traukā vai katliņā sajauciet cieti ar cukura pulveri, pievienojiet tur ogas, labi sakratiet traukus.
Pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru.
Ielieciet viburnum ogas, kas pārklātas ar cukura pulveri un cieti, uz cepešpannas slānī, kas nav biezāks par 1 cm.
Žāvē istabas temperatūrā 15 stundas, pēc tam ielej tīros, sausos burkās, aizver ar neilona vākiem, uzglabā vēsā vietā.
Sagataves ar termisko apstrādi
Protams, daži vitamīni tiek zaudēti pasterizācijas vai vārīšanās laikā. Bet ko darīt tiem, kam nav pagraba vai pagraba, ledusskapis jau ir pilns, un šeit laime ir kritusi - no kaut kur ir izveidojies liels daudzums viburnum? Protams, jūs varat visu nožūt. Bet kāpēc? No viburnum jūs varat pagatavot tik daudz labumu!
Vienkārša recepte ar minimālu gatavošanu
Uz 1 kg viburnum ogu ņem tādu pašu cukura daudzumu, ja ievārījums ir izgatavots no vienas mīkstuma, vai 1,5 kg sagatavošanai ar sēklām.
Noskalojiet ogas, pārlejiet verdošu ūdeni un atstājiet 5 minūtes.
Pilnīgi iztukšojiet ūdeni, ielejiet viburnu traukā ievārījuma pagatavošanai un pārklājiet ar cukuru. Izmantojiet koka stūmēju, lai labi sasmalcinātu maisījumu un uzliktu mazu siltumu.
Nepārtraukti maisa ievārījumu, kad tas vārās, visam cukuram vajadzētu izšķīst.
Ja jūs nevēlaties noņemt viburnum sēklas, vāriet maisījumu 5 minūtes, ielieciet to sterilās burkās un cieši noslēgiet.
Ja jūs gatavojat ievārījumu no vienas mīkstuma, tūlīt pēc vārīšanas trauku noņemiet no uguns un berzējiet tā saturu caur sietu. Atgrieziet biezeni ugunī, ļaujiet tam vārīties, ielieciet sterilās burkās, satiniet.
Ķīselis no viburnum
Uz 1 kg viburnum ņem 1 kg cukura un 0,5 litrus ūdens.
Nomazgājiet ogas, ielieciet kastroli un 5 minūtes ielejiet verdošu ūdeni. Mest viburnum uz sieta, izkāš ūdeni un ar koka piestu to noslauka, atdalot mīkstumu no sēklām.
Ogu biezeni ielej katliņā, pievieno ūdeni un cukuru, labi samaisa. Uzlieciet nelielu uguni.
Kad viburnum, sarīvēts ar cukuru, vārās, vāriet, nepārtraukti maisot vēl 40 minūtes.
Želeju ielej sterilās burkās un sarullē.
Ogu zefīrs
Dīvainā kārtā šī recepte ir ļoti tuvu īstam zefīram, kura recepte tika dota Domostroy. Uz 1 kg ogu ņem tādu pašu cukura daudzumu un 250 ml ūdens.
Nomazgāto viburnum 5 minūtes ielej verdošu ūdeni, nokāš.
Ogas lej katliņā, pielej ūdeni, vāra uz mazas uguns, līdz tās mīkstina.
Kopā ar šķidrumu viburnum noslaukiet caur sietu.
Pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns. Kad sarīvētais viburnum sasniedz mājas krējuma biezumu, ielej to uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Liek cepeškrāsnī un nosusina 40 līdz 60 grādos.
Pastila ir gatava, kad tā viegli atdalās no papīra. Abas puses apkaisa ar cukura pulveri, satin un sagriež 0,5-1,5 cm biezas spirāles. Salociet kartona vai koka kastē un uzglabājiet vēsā vietā.
Cukura sīrupā
Uz 1 kg viburnum ņem 400 g cukura un 600 ml ūdens.
Sakārtojiet tīras ogas sterilās burkās, piepildiet ar sīrupu, kas pagatavots no ūdens un cukura. Pasterizējiet puslitra traukus 80 grādu temperatūrā 15 minūtes, litru traukus - 30. Cieši noslēgiet.
Secinājums
Šīs ir tikai dažas no sagatavēm, kuras var pagatavot no viburnum ogām. Mēs ceram, ka tie jums patiks. Labu apetīti!
