Saturs
Austersēnes ir izplatīts sēņu veids, kas aug galvenokārt uz sausu koku stabiem. No tiem pagatavotie ēdieni ir garšīgi un barojoši, taču austeru sēnes ir nepieciešams pagatavot pareizi. Lai to izdarītu, jums jāzina sēņu sagatavošanas iezīmes turpmākai lietošanai, kā arī stingri jāievēro recepte. To īpašību dēļ tos var pagatavot daudzos veidos un iekļaut dažādos ēdienos.
Kāda ir austeru sēņu garša
Šīm sēnēm ir raksturīgs aromāts un aromāts. Tas atgādina šampinjonus, bet garša ir izteiktāka. Šajā jautājumā ir jāņem vērā izaugsmes vieta. Garšīgākais no visiem paraugiem, kas savākti mežā un nav audzēti rūpnieciskā mērogā specializētās saimniecībās.
Garšas dēļ jūs jebkurā veidā varat pagatavot austeru sēnes. Tie lieliski sader ar piedevām, ir piemēroti pirmajiem ēdieniem un bieži tiek izmantoti kā cepamo izstrādājumu pildījums.
Kā pagatavot austeru sēnes
Apstrādes metode ir atkarīga no tā, kāda veida ēdienu vēlaties pagatavot. Pirms sākat gatavot, austeru sēnes jānotīra. Šādu sēņu īpatnība ir tā, ka tās nav jāmērcē. Viņiem nav rūgtuma, kas raksturīgs citām sugām, un tie ir droši veselībai.
Pirms vārīšanas ieteicams kājas sagriezt par apmēram 2/3. Šī vajadzība ir izskaidrojama ar to, ka tie ir pārāk grūts. Pārējie paraugi jānoskalo ūdenī un no vāciņa jāizņem lipīgie atlikumi. Visvieglāk to izdarīt ar nelielu nazi.
Pēc tīrīšanas sēnes atkal mazgā. Pēc tam tos atstāj caurdurī, lai šķidrums varētu stikloties. Kad šīs procedūras ir beigušās, austeru sēnes var pagatavot.
Austeru sēņu receptes
Austeru sēņu pagatavošanai mājās ir daudz iespēju. Recepšu izvēlei jābūt balstītai uz personīgo kulinārijas izvēli. Jebkurā gadījumā receptes ievērošana ļaus pagatavot gardu sēņu ēdienu.
Marinētas austeru sēnes
Tas ir populārs uzkodas, kas lieliski papildina jebkuru galdu. Ir vairākas receptes, pateicoties kurām īsā laika posmā varat pagatavot garšīgi marinētas austeru sēnes.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 4 kg;
- sīpols - 2 galvas;
- ūdens - 100 ml;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- cukurs - 40-50 g;
- sāls - 10 g;
- etiķis - 30 ml.
Šādā veidā vārot austeru sēnes, vajadzētu būt kastrolī. Ir nepieciešams kārtās izklāt sēnes un sīpolus, sagrieztus pusgredzenos. Tālāk jums tie jāpiepilda ar marinādi un jāuzstāda apspiešana.
Kā pagatavot marinādi:
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus 100 ml ūdens.
- Pievienojiet sastāvam etiķi, sāli, cukuru.
- Maisījumu karsē virs uguns, bet neuzvāra (lai izšķīdinātu sāli un cukuru).
Uzkoda tiek marinēta zem spiediena 8 stundas. Pēc tam tas ir gatavs lietošanai. Ja vēlaties skābenāku garšu, ieteicams pievienot vairāk etiķa.
Vēl viena recepte ietver marinēšanu burkās. Šī opcija ir vienkārša, bet sēnes ir kraukšķīgas un neticami garšīgas.
Austeru sēnes marinādē
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 3-4 kg;
- ūdens - 300 ml;
- cukurs un sāls - katrs 30 g;
- augu eļļa un etiķis - katrs 50 ml;
- lauru lapa - 2 gabali;
- smaržīgie pipari - 4-6 zirņi;
- ķiploki - 2 krustnagliņas.
Katliņā ielej ūdeni, tam pievieno sāli un cukuru, ķiplokus un piparus. Kad šķidrums vārās, jums jāpievieno eļļa ar etiķi un lauru lapu. Austeru sēnes ievieto verdošā (uz mazas uguns) marinādē. Tos vāra 7-8 minūtes, pēc tam trauku izņem no plīts un atstāj atdzist kopā ar sēnēm. Tad tos izliek burkās un pārlej ar marinādi no tās pašas pannas. Marinēšanas ilgums - vismaz 12 stundas.
Sālītas austeru sēnes
Sāls ir labākais veids, kā ilgstoši saglabāt sēnes. Šāds preparāts nodrošina minimālu sastāvdaļu daudzumu. Visizplatītākās metodes ir aukstā un karstā sālīšana.
Vieglākais veids, kā gatavot ēdienu ar aukstu metodi:
- Pannas dibenu apkaisa ar sāli.
- Uz augšu ielieciet mazgātas austeru sēnes, vāciņus uz leju.
- Sēnes apkaisa ar sāli un pievieno nākamo slāni.
- Jums jānosaka slāņi, līdz galvenais produkts izžūst.
- Virsējā slānī tiek uzliktas ķiršu vai ozola loksnes, uz augšu - plāksne un uz tā - slodze.
Dažu dienu laikā augļķermeņi izdala sulu, kā rezultātā tie ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Bez sāls marinēšanas traukā varat pievienot dažādas garšvielas. Krustnagliņas, melnie pipari un lauru lapas darbojas labi. Marinēšanai vajadzētu notikt vēsā vietā vismaz 3-4 dienas.
Karstā marinēšanas metode ir ne mazāk populāra nekā aukstā. Šī recepte paredz turpmāku šūšanu bankā.
Austeru sēņu aukstā sālīšana
Jums būs nepieciešams:
- vārītas austeru sēnes - 2,5 kg;
- ūdens - 1,5 l;
- sāls - 100 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- krustnagliņas, pipari, lauru lapas - katrs pa vairākiem gabaliņiem;
- etiķis - 15 ml.
Austeru sēnes ievieto lielā burkā un pārklāj ar sālījumu. Lai to sagatavotu, jums jāšķīdina sāls ūdenī, jāpievieno ķiploki un garšvielas. Vārošo šķidrumu ielej burkā un atstāj atdzist. Pirmās 2 dienas sagatavei jābūt istabas temperatūrā. Tad sālījumu iztukšo, vāra, atgriež atpakaļ traukā un aizver ar dzelzs vāku.
Austeru sēņu zupa
Šī recepte noteikti patiks cienītājiem pirmajiem ēdieniem, kas pagatavoti ar sēņu buljonu. Vislabāk ir pagatavot svaigas austeru sēnes, bet jūs varat ņemt sagatavotas ziemai. Tad tie rūpīgi jānomazgā no marinādes un jāļauj notecēt.
Lai iegūtu ēstgribu zupu, jums ir nepieciešams:
- sēnes - 500 g;
- kartupeļi - 3-4 gabali;
- priekšgala - 1 maza galva;
- 1 mazs burkāns;
- ūdens - 2-2,5 l;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Kā pagatavot zupu:
- Ievietojiet sīpolu un burkānu pannā, kas iepriekš uzkarsēta ar eļļu, apcep vairākas minūtes.
- Pievienojiet sasmalcinātas austeru sēnes.
- Pagatavojiet 10-15 minūtes zemā siltumā.
- Šajā laikā vāriet ūdeni.
- Ceptu un nomizotus, kubiņos sagrieztus kartupeļus liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni.
- Pievienojiet sāli, garšvielas un ielieciet trauku uz uguns.
- Kad zupa vārās, samaisiet saturu un samaziniet siltumu.
- Pagatavojiet trauku 25 minūtes.
- Beigās pievieno lauru lapas, pēc vēlēšanās piparus.
Svaiga austeru sēņu zupa
Zupa ir bieza un bagāta. Plānākas konsistences ēdienu cienītājiem ieteicams pievienot mazāk kartupeļu. Jūs varat izrotāt zupu ar zaļumiem, un to ieteicams pasniegt ar krējumu.
Austeru sēņu salāti
Šī ēdienu dažādība noteikti patiks tiem, kam patīk oriģinālas sastāvdaļu kombinācijas. Piedāvātās austeru sēņu receptes noteikti neatstās vienaldzīgus auksto uzkodu cienītājus. Ieteicams pievērst uzmanību vienkāršiem sēņu salātiem ar olām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- austeru sēnes - 300 g;
- kausētais siers - 1 iepakojums;
- ola - 2 gabali;
- majonēze - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- zaļumi - dekorēšanai.
Austeru sēņu salāti ar majonēzi
Kā pagatavot salātus:
- Sēnes sagrieziet sloksnēs, ielieciet salātu plāksnē.
- Sasmalcina kausēto sieru uz rīves.
- Vārītās olas sagriež kubiņos un sajauc ar sieru.
- Iegūto maisījumu pievieno sēnēm, sezonu ar majonēzi, pievieno garšvielas.
- Sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
Pirms pasniegšanas trauku ieteicams īsu brīdi turēt ledusskapī. Kad tas ir auksts, tam ir bagātāka un pikantāka garša.
Vēl viena austeru sēņu pagatavošanas iespēja patiks sālītu salātu mīļotājiem.
Sastāvdaļu saraksts:
- kūpināta vistas krūtiņa - 1 gabals;
- austeru sēnes - 400 g;
- olas - 4 gabali;
- priekšgala - 1 maza galva;
- marinēti gurķi - 200 g;
- majonēze - 100 g.
Ir nepieciešams sasmalcināt visas sastāvdaļas un sajaukt tās kopā, garšvielas ar majonēzi. Vēl viena iespēja ir pagatavot salātus kārtās. Tad vislabāk vistas gaļu ievietot trauka apakšā, virsū austeru sēnēm, gurķiem un olām. Katrs slānis ir jāiesmērē ar majonēzi. Rezultāts ir oriģināls un ļoti apmierinošs ēdiens.
Ceptas austeru sēnes
Meklējot austeru sēņu recepti otrajam, noteikti jāpievērš uzmanība ceptām sēnēm. Šī vārīšanas iespēja tiek uzskatīta par vienu no populārākajām. Tas ir lielisks papildinājums kartupeļiem un citiem piedevām.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- sēnes - 400 g;
- priekšgala - 1 maza galva;
- burkāni - 1 gabals;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. l.;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Pirmkārt, sīpolus un burkānus vajadzētu cept pannā ar eļļu. Tad tām pievieno sasmalcinātas jēlas austeru sēnes. Tie noteikti veidos šķidrumu, tāpēc jums vajadzētu gatavot ar atvērtu vāku.
Ceptas austeru sēnes
Kad ūdens iztvaiko, uguns jāsamazina un apcepiet vēl 10-15 minūtes. Dažas minūtes pirms procesa beigām pievienojiet ķiplokus un garšvielas. Traukam ir bagātīga zeltaina krāsa, kas padara to ēstgribīgāku.
Sautētas austeru sēnes
Starp daudzajām austeru sēņu gatavošanas receptēm sautējums izceļas. Šī uzkoda ir ideāls papildinājums jebkuram sānam, bet vislabāk der ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- austeru sēnes - 0,5 kg;
- sīpols - 1 galva;
- skābs krējums - 150 g;
- siers - 50 g;
- garšvielas un garšaugi pēc garšas.
Sautētas austeru sēnes krējumā
Kā pareizi pagatavot:
- Cepiet sīpolus pannā.
- Pievienojiet sasmalcinātas austeru sēnes.
- Kad liekais šķidrums iztvaiko, pievienojiet skābo krējumu.
- Pievieno sieru, zaļumus, sāli, garšvielas.
- Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā 8-10 minūtes zem slēgta vāka.
Lai piešķirtu oriģinālo krāsu, sastāvā varat iekļaut 1 olas dzeltenumu. Pasniedziet trauku karstu.
Austeru sēņu ikri
Sēņu ikri ir oriģināls ēdiens, ko izmanto kā uzkodu. To var lietot tūlīt pēc sagatavošanas vai konservēt ziemai. Zemāk ir vienkārša un garšīga austeru sēņu recepte.
Austeru sēņu ikri ar sīpoliem un burkāniem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- austeru sēnes - 400 g;
- burkāni - 1 gabals;
- sīpols - 1 galva;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- tomātu pasta - 50 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sīpolus un burkānus apcep uz pannas, pēc tam tiem pievieno austeru sēnes. Maisījumu apcep līdz mīkstumam. Sastāvā jums jāpievieno garšvielas un ķiploki. Rezultāts ir cepta masa. To sasmalcina blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Sakarā ar to ikriem ir vienota konsistence. Alternatīva austeru sēņu recepte videoklipā:
Austeru sēņu pīrāgs
No rauga mīklas ieteicams gatavot konditorejas izstrādājumus ar austeru sēnēm. Jūs to varat iegādāties veikalā vai pats sagatavot.
Tam būs nepieciešami:
- milti - 2 tases;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- sviests - 3 ēdamk. l.;
- ūdens - apmēram 200 ml;
- sausais raugs - 1 tējkarote
Kā pagatavot mīklu:
- Raugu ielej 0,5 glāzēs silta ūdens.
- Pārējo ūdeni ielej miltu traukā.
- Pievieno cukuru, izkausētu sviestu.
- Kad raugs pieaug, ielieciet to lielākajā daļā.
Mīklu rūpīgi jāmīca ar rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus un ūdeni.Mīklai vajadzētu labi izstiepties, neplīst. Pēc mīcīšanas to atstāj uzrūgt siltā vietā.
Sēņu pīrāgs
Šajā laikā jums vajadzētu sagatavot pildījumu:
- 500 g austeru sēņu pannā apcep ar sīpoliem un burkāniem.
- Atsevišķi sautējiet 700 g kāpostu.
- Gatavie komponenti tiek sajaukti kopā.
Papildus pašam pildījumam jums būs nepieciešams pīrāgu pildījums. Lai to izdarītu, 3-4 olas sakuļ ar 150 ml krējuma. Kompozīcijā varat pievienot cieto sieru, kas iepriekš sarīvēts.
Kā pagatavot pīrāgu:
- Mīklu liek dziļi ieziestā formā, veido vienādas malas.
- Ievietojiet pildījumu iekšpusē.
- Kūkas saturu ielej ar olu un krējuma pildījumu.
- Kūkai pārkaisa garšvielas.
- Nosūtiet uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem apmēram 20-25 minūtes.
Noderīgi padomi
Dažu padomu ievērošana ļaus pareizi pagatavot austeru sēnes jebkuram ēdienam.
Noderīgi padomi:
- lai augļu ķermeņi nepārvārītos, pēc vārīšanas tos vajadzētu noskalot ar aukstu ūdeni;
- vislabāk ir pagatavot vienmērīgas krāsas paraugus bez plankumiem;
- ja vāciņa virsma ir sausa, tas norāda, ka augļķermenis ir vecs;
- vārītas kopijas var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas;
- Vārīšanas laikā izdalās daudz sulas, tāpēc jums ir nepieciešams gatavot dziļos traukos;
- gatavošanas procesā noteikti palīdzēs receptes no austeru sēnēm ar fotoattēlu;
- austersēnes ir mazkaloriju produkts, bet kopā ar augu eļļu, skābo krējumu un citām sastāvdaļām uzturvērtība ievērojami palielinās;
- jūs varat pagatavot austeru sēnes mikroviļņu krāsnī, ievietojot tās piemērotā traukā, kas eļļota ar augu eļļu 7-9 minūtes.
Šo padomu ievērošana nodrošinās panākumus gan vienkāršos, gan sarežģītos ēdienos.
Secinājums
Austeru sēņu pagatavošana ir vienkārša, ja izvēlaties kvalitatīvas sastāvdaļas un ievērojat recepti. Šīs sēnes var pagatavot dažādos veidos, piedāvājot daudz kulinārijas iespēju. Gatavi, tie ir ideāli piemēroti kā neatkarīgs ēdiens, taču tie būs arī lielisks papildinājums salātiem, konditorejas izstrādājumiem, zupām. Turklāt tos var sagatavot ziemai, sālot vai konservējot.
