Saturs
- 1 Kā pagatavot piparus Odesā
- 2 Klasiskā Odesas piparu recepte
- 3 Odesas stila marinēti pipari
- 4 Marinēti pipari ziemā Odesā
- 5 Odesas aso piparu uzkoda
- 6 Salāti ziemai ar pipariem un tomātiem Odesā
- 7 Odesas stila paprikas tomātu sulā
- 8 Odesas stila piparu salāti ar burkāniem un baziliku
- 9 Bulgārijas pipari Odesā ziemai bez sterilizācijas
- 10 Odesas pipari ar ķiplokiem
- 11 Uzglabāšanas noteikumi
- 12 Secinājums
Odesas stila pipari ziemai tiek pagatavoti pēc dažādām receptēm: pievienojot garšaugus, ķiplokus, tomātus. Tehnoloģijas neprasa stingru kompozīcijas un devu ievērošanu, ja vēlaties, tās pielāgo garšu attiecībā pret sāli un asumu. Dārzeņus var raudzēt veselus, marinēt sadalot daļās, sagatavot uzkodu ziemai no ceptiem augļiem.
Bankas ņem dažādus apjomus, bet labāk ir izmantot mazus, lai sagatave ilgi netiktu atvērta
Kā pagatavot piparus Odesā
Dārzeņiem galvenā prasība ir, lai tiem būtu labas kvalitātes. Pārstrādei ņem vidēji vēlas vai vēlas šķirnes. Dārzeņu burka izskatās estētiski pievilcīga, ja tām ir dažādas krāsas. Pipari tiek izvēlēti pēc šādiem kritērijiem:
- Augļiem jābūt pilnībā nogatavojušiem, ar vienkrāsainu un spīdīgu virsmu.
- Mīkstums ir stingrs ar patīkamu, kultūrai raksturīgu smaržu.
- Uz dārzeņiem nav pieļaujami tumši plankumi. Dažās receptēs augļus apstrādā kopā ar kātiņu, tāpēc tiem jābūt zaļiem, stingriem un svaigiem.
- Augļi ar sapuvušām vai mīkstām vietām nav piemēroti, parasti iekšējā daļa būs sliktas kvalitātes.
- Tomātiem, ja tie ir sastāvā, prasības ir līdzīgas.
- Labāk ir ņemt olīveļļu pārstrādei, tā ir dārgāka, bet pagatavošana ar to ir daudz garšīgāka.
Gatavā produkta grāmatzīmi veic tikai sterilizētos burkās. Tiek apstrādāti arī metāla vāki.
Klasiskā Odesas piparu recepte
Komplektā 1 kg papriku, kas pagatavota pēc tradicionālas ziemas receptes:
- ķiploku galva;
- etiķis - 2 ēdamk. l.;
- eļļa - 140 ml, vēlams olīvu;
- sāls pēc garšas;
- pētersīļi, dilles, cilantro - pēc izvēles.
Odesas piparu recepte ar gatavā produkta fotoattēlu:
- Tīrus, sausus, veselus augļus bagātīgi ietauko ar eļļu un izklāj uz cepešpannas.
- Krāsns ir iestatīta uz 250 0C, cep dārzeņus 20 min.
- Gatavo produktu ievieto traukā un pārklāj ar salveti vai vāku.
- Kamēr sagatave atdziest, pārsēju sajauc, kas sastāv no presētiem ķiplokiem, sasmalcinātiem zaļumiem un pārējās receptes.
- Kausa apakšā, kur atradās cepti augļi, būs šķidrums, to ielej mērcē.
- Nomizojiet dārzeņus un noņemiet kātu ar iekšpusi. Veidots 4 gareniskajos gabalos.
Sagataves slānis tiek izlikts bankās, ielejot uz augšu un tā tālāk, līdz tvertne ir piepildīta. Pēc tam sterilizē 5 minūtes. un satīt ziemai.
Lai ēdiens izskatās elegants, varat izmantot dažādu krāsu augļus.
Odesas stila marinēti pipari
Marinēti pipari ir viens no ātrākajiem veidiem, kā sagatavoties ziemai. Kompozīcija 1 kg dārzeņu pārstrādei:
- ūdens - 1,5 l;
- ķiploki - 1-2 zobi;
- dilles (zaļumi) - 1 ķekars;
- sāls - 1,5 ēdamk. l.
Recepte:
- Augļi tiek ņemti veseli kopā ar kātiņu, punkcijas tiek veiktas vairākās vietās.
- Dārzeņus ievieto plašā traukā, pievieno gredzenos sagrieztus ķiplokus un sasmalcinātas dilles.
- Sāli izšķīdina ūdenī un pārklāj ar sālījumu.
- Uz augšu tiek uzlikts viegls svars, lai augļi būtu šķidri.
- Izturēt 4 dienas.
- Izņemiet produktu no sālījuma, ļaujiet tam labi iztukšot.
Ielieciet piparus burkās, sterilizējiet 10 minūtes. Saritināt.
Marinēti pipari ziemā Odesā
Marinētu dārzeņu pagatavošana prasīs ilgāku laiku, bet arī derīguma termiņš būs ilgs. Sastāvdaļu komplekts 3 kg augļu pārstrādei:
- ķekars pētersīļu;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- ūdens - 600 ml;
- eļļa - 220 ml;
- 9% etiķis - 180 ml;
- lauru lapa - 2-3 gab.;
- piparu graudi - 5-6 gab.;
- ķiploki - 3-5 zobi;
- cukurs - 120 g
Zemāk ir parādīta Odesas stila piparu gatavošanas ziemai secība un gatavā produkta fotogrāfija:
- Visas receptes sastāvdaļas tiek apstrādātas tikai sausā veidā, dārzeņi tiek iepriekš sagatavoti, iekšpuse un sēklas tiek noņemtas.
- Sagrieziet augļus 1,5 cm platās sloksnēs.
- Vārīšanas traukā ielejiet ūdeni un visas marinādes sastāvdaļas.
- Veidotās daļas nosūta uz vārīto maisījumu, sajauc un trauku pārklāj.
- Izejvielas vāra 10 minūtes.
- Ķiplokus ievieto burkās (iespējams vesels), dažus zirņus, šķipsniņu sasmalcinātu zaļumu.
- Virsū izklāj blanšētās daļas, piepilda ar marinādi.
Sterilizējiet produktu 3 minūtes. un aizsprostot.
Smaržīgs un garšīgs preparāts izskatās skaisti ne tikai burkā, bet arī uz šķīvja
Odesas aso piparu uzkoda
Apstrādes metode ir piemērota asu gabalu mīļotājiem ziemai. Odesas stila receptē es izmantoju ceptas paprikas, produktu komplekts ir paredzēts nelielam dārzeņu daudzumam. To var palielināt, jo nav nepieciešama stingra proporciju ievērošana, sastāvs ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm:
- pipari - 8 gab.;
- tomāti - 4 gab.;
- čili (vai sarkana zeme) - šķipsna;
- sīpols - 2 galvas;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- sāls - 1 tējkarote;
- cukurs - 1-2 tējk;
- eļļa - 100 ml.
Recepte ziemai:
- Augļus izmanto ar serdi, bet ar īsiem kātiem.
- Dārzeņus cep karstā pannā ar eļļu līdz gaiši brūnai.
- Tomātus uz dažām minūtēm ievieto verdošā ūdenī, tos mizo un pārtrauc ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Pāriet sīpolu pusgredzenos, līdz tas ir mīksts, pievienojiet presētus ķiplokus un apcepiet 2 minūtes.
- Pievienojiet tomātus un vāriet maisījumu 5 minūtes, pēc vēlēšanās pielāgojot pildījuma garšu.
- Nomizojiet piparus un ievietojiet tos burkās.
Pārlej ar tomātiem un sterilizē 5 minūtes.
Salāti ziemai ar pipariem un tomātiem Odesā
Salātu sastāvdaļas 25 gab. pipari:
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- tomāti - 1 kg;
- eļļa - 250 ml;
- etiķis - 35 ml;
- cukurs - 230 g
Tehnoloģija:
- Augļi ir sadalīti vairākās daļās, starpsienas un sēklas tiek noņemtas.
- Tomātus sagriež gabaliņos.
- Dārzeņus ievieto katliņā, ielej eļļu un sautē 2 minūtes. Pēc vārīšanās masa palielināsies sulas dēļ.
- Ievietojiet visas sastāvdaļas un sautējiet 10 minūtes. zem vāka vairākas reizes samaisiet.
Iepakots burkās un ielej ar sulu, pārklāts ar vākiem, sterilizēts 10 minūtes. un hermētiski noslēgti.
Odesas stila paprikas tomātu sulā
Pārstrādei varat izmantot iesaiņotu tomātu sulu no veikala vai pagatavot pats no tomātiem. Uz 2,5 kg augļu pietiks ar 0,5 litriem sulas.
Sagatavošanās ziemai sastāvs:
- sāls - 30 g;
- sviesta un cukura 200 g katrā
Odesas piparu recepte ziemai ar gatavā produkta fotoattēlu:
- Augļi ir sadalīti vairākās daļās.
- Sāli, sviestu un cukuru ielej verdošā tomātu sulā un tur vēl 3 minūtes.
- Izklājiet dārzeņu daļas, sautējiet 10 minūtes.
- Pirms termiskās apstrādes pabeigšanas ielejiet etiķi.
Iepakots burkās, ielej ar sulu, sterilizē 2 minūtes. un satiniet vākus.
Pagatavošanā ir garšīgi gan pipari, gan tomātu mērce
Odesas stila piparu salāti ar burkāniem un baziliku
Konservu sastāvs Odesā ziemai no 1,5 kg piparu:
- baziliks (var būt žāvēts vai zaļš) - pēc garšas;
- tomāti - 2 kg;
- ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. l.;
- burkāni - 0,8 kg;
- cukurs - 130 g;
- eļļa - 120 ml;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- čili - pēc izvēles.
Recepte ziemai Odesā:
- Pārstrādāti burkāni kopā ar tomātiem un čili tiek izvadīti caur elektrisko gaļas mašīnā.
- Masu liek uz plīts plašā traukā, 4 minūtes vāra kopā ar visām sastāvdaļām (izņemot etiķi).
- Augļus, sagrieztus vidēja lieluma gabaliņos, un baziliku ievieto verdošā pildījumā.
- Vāra līdz mīkstam (apmēram 3-4 minūtes).
- Produkts tiek izlikts burkās kopā ar tomātiem un burkāniem.
Sagataves ziemai jāsterilizē vēl 5 minūtes, pēc tam sarullē vai aizver ar vītņotiem vākiem.
Bulgārijas pipari Odesā ziemai bez sterilizācijas
Bez papildu termiskās apstrādes ziemai tiek sagatavots produkts no 3 kg dārzeņu un šādām sastāvdaļām:
- selerijas - 1 ķekars;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- lauru lapa - 2-3 gab.;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- eļļa - 220 ml;
- etiķis 130 ml;
- cukurs - 150 g;
- ūdens - 0,8 ml.
Odesas stila novākšanas tehnoloģija ziemai:
- Augļi ir sadalīti 2 daļās, 3 minūtes iegremdēti verdošā ūdenī, tiem vajadzētu nosēsties un kļūt nedaudz mīkstiem.
- Dārzeņus izliek kausā, tiem pievieno sasmalcinātus ķiplokus un selerijas, masu sajauc.
- Vāriet pildījumu, ielieciet tajā lauru lapu, kad vārās sāls, eļļas, etiķa un cukura maisījums, izklājiet dārzeņus, turiet uguni vismaz 5 minūtes.
Iepakots traukos ar marinādi, korķi.
Pēc tam, kad konteineri ir sarullēti, tie tiek novietoti otrādi un pārklāti ar visu pieejamo silto materiālu. Tās var būt vecas jakas, segas vai segas.
Odesas pipari ar ķiplokiem
Uzkoda izrādās pikanta. Jūs varat pievienot jebkuru zaļumu un žāvētu piparmētru. Lai iegūtu asumu, izmantojiet rūgtu čili vai maltu sarkanu.
Sagatavošanās sastāvs ziemai Odesā:
- augļi - 15 gab.;
- ķiploki - 1 galva (jūs varat ņemt vairāk vai mazāk, viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm);
- zaļumi - 1 ķekars;
- eļļa - 100 ml;
- etiķis - 50 ml;
- ūdens - 50 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
Recepte:
- Dārzeņus cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
- Atdzesētā formā noņemiet mizu, noņemiet kātiņu un vidu.
- Augļi ir sadalīti vairākās lielās daļās.
- Ķiplokus nospiež, sajauc ar visām sastāvdaļām.
- Zaļumus smalki sagriež.
- Gatavos piparus apkaisa ar zaļumiem, pievieno mērci, samaisa, atstāj uz 2 stundām.
Iepakots burkās un 10 minūtes sterilizēts, sarullēts.
Uzglabāšanas noteikumi
Produkta derīguma termiņš ir apmēram divi gadi, bet kannas reti stāv līdz nākamajai ražai, Odesas stila pagatavošana izrādās ļoti garšīga, to vispirms izmanto. Bankas tiek uzglabātas standarta veidā noliktavā vai pagrabā temperatūrā, kas nav augstāka par +8 0C.
Secinājums
Odesas stila pipari ziemai ir ar pikantu garšu un izteiktu aromātu, to ēdienkartē izmanto kā neatkarīgu uzkodu, pasniedzot kopā ar dārzeņu sautējumiem, gaļu. Dārzeņiem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi, tie ilgu laiku nezaudē garšu.
