Saturs
Pašmāju zivju sagataves ļauj iegūt izcilas kvalitātes delikateses, kas nav zemākas par augsta līmeņa restorāna ēdieniem. Auksti kūpinātu muksunu var pagatavot pat bez nopietnām kulinārijas prasmēm. Jums vienkārši jāizvēlas un jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas un pēc tam jāievēro vienkārši norādījumi.
Kūpināta muksuna sastāvs un kaloriju saturs
Lielākā daļa lašu dzimtas zivju ir klasificētas kā delikateses. Kūpinot, muksuna gaļa kļūst ļoti maiga un mīksta. Gatavojot produktu mājās, jūs varat iegūt ne tikai garšīgu, bet arī ļoti veselīgu ēdienu. Visvērtīgākās sastāvdaļas ir šādas:
- liels daudzums dabisko olbaltumvielu;
- taukskābes, kas pazemina holesterīna līmeni un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
- D vitamīns centrālajai nervu sistēmai;
- mikroelementi - kalcijs un fosfors.
Kūpināts muksuns ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens
Zinātnieki un ārsti atzīmē, ka gadījuma rakstura kūpināta muksuna lietošana ievērojami uzlabo ķermeņa vispārējo stāvokli. Patērētāji ziņo arī par samazinātu stresa līmeni un uzlabotu miega kvalitāti. Galvenā delikateses priekšrocība ir tā diezgan zemais kaloriju saturs un rezultātā tā izmantošana dažādās diētās un uztura programmās. 100 g auksti kūpināta muksuna satur:
- olbaltumvielas - 19,5 g;
- tauki - 5,2 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kaloriju saturs - 128 kcal.
Tie, kas vēlas ēst pēc iespējas veselīgāk, var ievērojami samazināt gatavās maltītes tauku saturu, gatavojot to citādi. Karsti kūpinot, no zivīm izdalās vairāk tauku, uz katriem 100 g svara paliek ne vairāk kā 2 g. Kaloriju saturs šajā gadījumā mainās uz 88 Kcal.
Muksuna sagatavošana smēķēšanai
Labākā zivs ēdiena gatavošanai neatkarīgi no receptes un veida ir svaigi nozvejota. Ņemot vērā diezgan specifisko muksuna dzīvesvietu, lielākajai daļai valsts iedzīvotāju būs jāapmierinās ar sasaldētu produktu. Izvēloties zivis, vispirms jāpievērš uzmanība glazūras slānim - liels ledus daudzums bieži norāda uz atkārtotu atkausēšanu vai transportēšanas tehnoloģijas neievērošanu.
Pērkot atdzesētas zivis, ir svarīgi pienācīgi novērtēt to izskatu. Bieži vien, aizsedzot šādu produktu, lielveikalos tiek parādīts atkausēts muksuns. Slikts produkts rada nevienmērīgu spīdumu, gļotu klātbūtni un nepatīkamu smaku, kas izdalās no liemeņa. Ir vērts arī pārbaudīt acis - tām jābūt skaidrām, bez mākoņiem.
Pirms sākat gatavot, jums ir nepieciešams atkausēt liemeņus. Vislabāk tos atstāt ledusskapī 4-6 grādu temperatūrā uz nakti. Ja jums nepieciešama pēc iespējas ātrāka apstrāde, glābšanai nāk mikroviļņu krāsns vai krāsns ar atkausēšanas funkciju. Lai nezaudētu lielu daudzumu dabiskās sulas, nav ieteicams muksunu likt karstā ūdenī.
Pirms smēķēšanas vēdera dobums ir rūpīgi jāiztīra.
Nākamais solis ir zivju tīrīšana.Viņas vēders ir saplēsts un visi iekšējie orgāni tiek noņemti. Īpaša uzmanība tiek pievērsta tumšajai plēvei, kas gatavajā traukā var baudīt rūgtu. Galva tiek turēta vai noņemta pēc vēlēšanās. Vislabāk ir atstāt svarus, lai pasargātu muksunu no pārāk agresīviem dūmiem.
Neatkarīgi no izvēlētās gatavošanas metodes, zivīm nepieciešama iepriekšēja sālīšana. Šādai apstrādei muksunam ir 2 tradicionālas iespējas - sausa un mitra. Pirmajā gadījumā zivis pēc garšas berzē ar sāli un dažādu garšvielu maisījumu. Mitru sālīšanu smēķēšanai veic speciālā fizioloģiskā šķīdumā vai marinādē.
Pirms pēdējā posma muksun tiek mazgāts ar tekošu ūdeni, lai noņemtu lieko sāli. Tad liemeņi tiek pakārti virvēs un žāvēti no mitruma. Gatavās zivis ievieto kūpinātavā un pagatavo.
Auksti kūpinātas muksun receptes
Ilgstoša dūmu apstrāde zemā temperatūrā padara zivis par īstu delikatesi. Vidēji auksti kūpināts muksun ēdiens prasīs 12 līdz 24 stundas. Ņemot vērā zemo vārīšanas temperatūru, ir svarīgi ievērot sākotnējās sālīšanas ieteikumus - sāls trūkums var izraisīt kaitīgo mikroorganismu saglabāšanos gatavajā produktā.
Aukstā smēķēšanas laikā sālot vai marinējot, īpaša uzmanība jāpievērš garšvielu izvēlei. Pārmērīgs aromātisko augu daudzums var pasliktināt muksuna garšu. Ideāls ir sāls, kā arī daži pipari un lauru lapas.
Klasiskā recepte
Tradicionālā pagatavošanas metode ietver minimālu garšvielu izmantošanu un ilgu aukstu dūmu gatavošanas periodu. Pirms smēķēšanas muksunu rūpīgi nomazgā un izķidā. Uz 1 kg sāls pievieno 50 g maltu melno piparu. Iegūtais maisījums tiek noberzēts ar liemeņiem no ārpuses un iekšpuses, pēc tam tos atstāj 2-3 stundas. Muksun tiek sālīts diezgan ātri - jums nevajadzētu to atstāt ilgāku laiku. Zivis nomazgā, noslauka ar papīra dvieli un apsmērē ar saulespuķu eļļu.
Minimālais garšvielu daudzums saglabās dabisko zivju garšu
Kūpinātavai tiek izveidots liels ugunsgrēks, lai periodiski varētu pievienot malku. Tiklīdz ierīcē ir pietiekami daudz ogļu, lai uzturētu optimālu temperatūru, tā tiek uzstādīta uz augšu. Kūpinātavas apakšā ielej ābolu vai ķiršu čipsus, kas samērcēti ūdenī. Zivis tiek pakārta uz īpašiem āķiem vai izlikta uz restēm.
Auksti kūpinātas muksun uzkodas pagatavošana pēc šīs receptes prasa apmēram 12 stundas. Pirmās 8 stundas ir jāuzrauga pastāvīga dūmu klātbūtne kūpinātavā. Tad ieteicams veikt īsas pauzes pusstundu. Lai pārbaudītu kūpināta muksuna gatavību, viena zivs no kūpinātavas tiek sagriezta pāri galvenajai spurai. Gaļai jābūt vienmērīgi baltai krāsai. Pirms pasniegšanas delikatesi ieteicams vēdināt brīvā dabā 3-4 stundas.
Auksti kūpināts muksuns tradicionālajā marinādē
Sālījums ļaus jums sasniegt vienmērīgāku sālīšanu, salīdzinot ar sauso metodi. Klasiskā marināde ļaus pilnībā atklāt smalkā muksuna maigo garšu. Par kilogramu zivju jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- ¼ Art. sāls;
- 20 piparu graudi;
- 10 neļķu pumpuri;
- 3 ēd.k. l. stipra tēja;
- 3 lauru lapas.
Ūdeni uzvāra un sāli, un tajā iemet visas garšvielas. Šķidrumu vāra 5-10 minūtes, pēc tam noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Muksun tiek izkaisīts emaljas pannā un 12 stundas ielej ar marinādi. Pirms vārīšanas to noslauka un nosmērē ar saulespuķu eļļu.
Marināde garantē lielāku zivju liemeņu labāku sālīšanu
Kūpinātava ar samitrinātām šķeldām tiek aizdedzināta, un tajā temperatūra tiek iestatīta 30-40 grādu temperatūrā un izveidojas bagātīga dūmu plūsma. Tajā ievieto zivis un cieši aizver ar vāku. Muksun būs pilnībā gatavs 18-20 stundas pēc smēķēšanas sākuma. Pēc dūmu apstrādes tas apmēram 2 stundas tiek vēdināts svaigā gaisā.
Auksti kūpināts muksuns ābolu un citronu marinādē
Sarežģītāku recepšu fani var dažādot kūpinātu zivju sagatavošanu, pievienojot papildu sastāvdaļas. Galvenais faktors ir savietojamība ar maigu zivju gaļu. Vislabāk ir neliels daudzums ābolu un citronu. Saskaņā ar patērētāju atsauksmēm šāds auksti kūpināts muksuns izrādās garšīgāks nekā pēc tradicionālās receptes.
Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:
- 500 ml ābolu sulas;
- 500 ml ūdens;
- 2 saldie āboli;
- puse citrona;
- 60 g sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 10 piparu graudi;
- 4 lauru lapas;
- 10 neļķu pumpuri;
- 1 glāze sīpolu mizas
Ābolus berzē uz rupjas rīves. Noņemiet miziņu no citrona un izspiediet sulu. Nelielā katliņā ūdeni sajauc ar citrona un ābolu sulu un uzvāra. Ievietojiet visas atlikušās sastāvdaļas šķidrumā un vāriet 10 minūtes, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Iegūto marinādi ielej ar muksun un atstāj uz 12 stundām. Pirms smēķēšanas liemeņus noslauka ar dvieli un apkaisa ar augu eļļu.
Ābolu-citronu marināde muksunam - garantija īstas delikateses iegūšanai
Dūmu apstrāde ilgst apmēram 20-24 stundas aptuveni 40 grādu temperatūrā. Kūpināta muksuna gatavību pārbauda, veicot vairākus iegriezumus pie galvenās spuras - viendabīga balta gaļa liek domāt, ka zivis var izņemt no kūpinātavas. Tas tiek pakārts 1-2 stundas brīvā dabā, pēc tam to pasniedz vai noliek uzglabāšanai.
Kā smēķēt karsti kūpinātu muksunu
Šīs vārīšanas metodes atšķirīgā iezīme ir paaugstināta temperatūra apstrādes laikā ar dūmiem. Ja aukstai smēķēšanai nepieciešams īpašs smēķētājs, tad karstajai metodei ir piemērotas pat pašas izstrādātas primitīvas ierīces. Muksuna smēķēšanas temperatūru šādos gadījumos ierobežo tikai dabiski faktori, tāpēc gatavošanas process tiek ievērojami paātrināts līdz 1 stundai.
Klasiskā recepte
Sagatavot muksun, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, ir diezgan vienkārši. Vispirms zivis pāris stundas jāapsālē ar sāls un maltu melno piparu maisījumu proporcijā 20: 1. Tad to mazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Ņemot vērā diezgan augsto smēķēšanas temperatūru, nav ieteicams smērēt liemeņus ar saulespuķu eļļu.
Karsti kūpinātas zivis var pagatavot daudz ātrāk
Muksuns ir izlikts uz kūpinātavas režģa, kura dibens ir piepildīts ar mitrām zāģu skaidām un uzlikts uz uguns. Ierīces vāks ir cieši noslēgts, un elpceļš ir nedaudz atvērts, lai noņemtu liekos dūmus. Kūpināšanas process ilgst 40 līdz 60 minūtes, atkarībā no izmantoto zivju liemeņu lieluma. Gatavo delikatesi atdzesē un pasniedz.
Karsti kūpināts muksun sālījumā ar zaļumiem
Pieredzējuši pavāri iesaka izmantot tādas piedevas kā dilles, pētersīļus un baziliku, lai pilnībā atklātu kūpinātu zivju garšu. Garšaugi pārvērš muksuna marinādi par aromātisku bumbu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- ¼ Art. galda sāls;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 10 neļķu pumpuri;
- 3 ēd.k. l. stipra melnā tēja;
- 4 lauru lapas;
- 4 bazilika zariņi;
- neliels diļļu ķekars;
- ķekars pētersīļu.
Zāļu marināde ievērojami uzlabo gatavā ēdiena garšu
Ūdeni uzvāra un tajā ievieto garšvielas un smalki sagrieztus garšaugus. Pēc 5 minūtēm vārīšanās marinādi atdzesē un uz nakti pārlej zivis. Marinētu muksunu noslauka sausā veidā un ievieto iepriekš uzkarsētā kūpinātavā ar šķeldu. Smēķēšana ilgst apmēram stundu, pēc tam zivis izvēdina no dūmiem un pasniedz.
Ļoti vienkārša karsti kūpināta muksuna recepte
Kūpinātu zivju pagatavošanai ir daudz veidu, taču neviens no tiem neatbilst viena no profesionālajiem pavāriem. Pirms termiskās apstrādes muksun tiek sālīts sausā vai mitrā veidā, pēc tam noslaucīts ar papīra dvieli.
Ķirbju sēklu eļļa ir ideāls papildinājums karsti kūpinātam muksunam
Kūpinātavu uzliek ugunij, un apakšā ielej izmērcētas ābolu skaidas. Lai pēc iespējas paātrinātu un vienkāršotu muksun sagatavošanu, to ietauko ar ķirbju eļļu un pēc tam uzliek uz restēm. Termiskā apstrāde ilgst ne vairāk kā pusstundu - ar šo laiku pietiek, lai pilnvērtīgi sagatavotu maigu gaļu.
Uzglabāšanas noteikumi
Lai ilgstoši saglabātu kūpinātu muksunu, jums būs jāiegādājas īpaša ierīce - putekļsūcējs. Šādi iesaiņotas zivis viegli saglabā patērētāja īpašības 5-6 nedēļas. Ja jūs ievietojat vakuuma iepakojumu ar muksun saldētavā, tā derīguma termiņu var pagarināt līdz vairākiem mēnešiem.
Ja šādas ierīces nav, varat izmantot tradicionālās kūpinātu zivju konservēšanas metodes. To iesaiņo biezā audumā vai pergamenta papīrā vairākos slāņos un ievieto ledusskapī. Šajā formā muksun saglabā savu garšu līdz 2 nedēļām. Ja zivis atstāj istabas temperatūrā, pēc 24-48 stundām tas pasliktināsies.
Secinājums
Auksti kūpināts muksuns ir neticami garšīgs gardums, ko var pagatavot ikviens. Recepšu vienkāršība un daudzveidība ļaus jums izvēlēties perfektu sastāvdaļu kombināciju atbilstoši jūsu patērētāja vēlmēm.
