Saturs
Baklažānus ziemai ar cilantro var padarīt pikantus, pievienojot tiem asos piparus, vai pikantus, receptē iekļaujot ķiplokus. Ja jums patīk kaukāziešu virtuve, sastāvdaļas var kombinēt. Cilantro piešķir īpašu garšu garšu. Zāli ņem ieteicamajā daudzumā vai palielina (ja vēlas).
Bankas ir pilnībā saspiestas tā, lai augšpusē nebūtu tukšas vietas.
Konservu sagatavošana
Lai izvairītos no problēmām ar produkta uzglabāšanu ziemā, īpaša uzmanība tiek pievērsta šuvju konteineriem. Labāk ir ņemt mazas burkas, labākais variants ir 500-700 ml, tajās nedrīkst būt šķembu un plaisu.
Tehnoloģija paredz papildu karsto apstrādi konteineros, ja uz ķermeņa ir plaisas, tad kannas pārsprāgs augstā temperatūrā. Šķembas uz vītnes velmēšanas laikā nedos nepieciešamo blīvumu, baklažāni pasliktināsies.
Sagataves ziemai tiek izplatītas tikai sterilizētos traukos, tāpēc tiek veiktas šādas manipulācijas:
- Bankas mazgā ar karstu ūdeni.
- Notīriet ar cepamo soda. Fermentācija notiek tikai skābā vidē, un soda to neitralizē, tāpēc apstrāde kļūs par papildu produkta drošības garantu.
- Nomazgājiet vielu ar trauku mazgāšanas līdzekli.
- Sterilizē ērtā veidā, izmantojot krāsni, mikroviļņu krāsni. Tvertni var tvaicēt vai vārīt ūdenī.
Tos vajadzētu vārīt dažas minūtes katliņā un atstāt ūdenī, līdz tie tiek izmantoti.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai sagatavošanās ziemai ar koriandru un baklažāniem būtu garšīga, ieteicams lietot nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos dārzeņus. Augļi tiek apstrādāti kopā ar mizu, tāpēc tai jābūt plānai, elastīgai un ne pārāk izturīgai. Izvēlieties augļus ar spīdīgu virsmu, bez iespiedumiem un sabrukšanas pazīmēm.
Cilantro lieto svaigu, zaļumiem jābūt jauniem, lai kāti neizrādās raupji. Augu eļļu ņem no olīvu vai saulespuķu, pēdējā gadījumā priekšroka tiek dota rafinētam produktam bez smaržas.
Gatavošanai izmanto sāli ziemas pagatavošanai, rupju frakciju, bez papildu piedevām, īpaši joda, neder arī jūras sāls. Kā konservants recepte prasa ābolu sidra etiķi (6%). Produkta asumam ēdienā ir iekļauti čili un ķiploki, šie produkti ir norādīti brīvā proporcijā, daudzums ir atkarīgs no garšas vēlmēm.
Recepšu deva 1 kg baklažānu:
- cilantro - 2 ķekari (50 g);
- ķiploki - 2 galvas;
- pipari - 1 gab.;
- konservants - 60 ml;
- eļļa - 200 ml;
- sāls - 30 g.
Saskaņā ar recepšu tehnoloģiju baklažānu apstrāde ar cilantro (ražas novākšanai ziemai) aizņems apmēram 40-50 minūtes.
Ceptu baklažānu vārīšana ar cilantro ziemai
Pārstrādes metode ir vienkārša, taču ir svarīgi saglabāt konsistenci un produkta galīgo sterilizāciju kārbās.
Garšīgi izskatās pikanta uzkoda ar ķiplokiem un asiem pipariem
Zilās ziemas konservēšanas ar cilantro receptes tehnoloģijas secība:
- Tīras cilantro zaļumus sagriež mazos gabaliņos, ķiplokus sasmalcina ar presi vai sarīvē. Mīciet piparus starp pirkstiem, nogrieziet augšu un izlejiet sēklas, sagrieztas plānos gredzenos.
- Ielieciet cilantro ar karstām garšvielām dziļā traukā, pievienojiet konservantu un sāli.
- Maisījumu maisa un atstāj marinēties.
- Baklažānus sagriež no abām pusēm un veido apmēram 1 cm platus gredzenus.
- Nedaudz eļļas ielej traukā ar sagatavotiem baklažāniem un labi samaisa, lai katra dārzeņu daļa būtu pārklāta ar eļļas plēvi.
- Eļļojiet cepešpannu, izklājiet sagatavi, cepiet cepeškrāsnī, līdz izveidojas garoza.
- Eļļu ielej katliņā un tur uz karstas plīts, līdz parādās dūmi.
- Garšvielu ar cilantro ievieto traukā apakšā, tad baklažāni, pārmaiņus slāņus, piepilda burku līdz augšai.
Ziemas sagatavi ielej ar verdošu eļļu, pārklāj ar vāku un sterilizē 15 minūtes. Vāki ir hermētiski uzvilkti, kannas tiek apgrieztas otrādi un izolētas. Baklažāniem ar cilantro vajadzētu pakāpeniski atdzist.
Uzglabāšanas noteikumi un metodes
Bankas ar baklažāniem un cilantro tiek glabātas pieliekamajā telpā bez apkures vai pagrabā, kuras temperatūra nav augstāka par + 8 0C. Ziemas ražas novākšanas derīguma termiņš ir 2,5 gadi.
Secinājums
Baklažāni ziemai ar cilantro tiek izmantoti kopā ar vārītiem kartupeļiem, ko izmanto kā garnīru gaļas ēdieniem. Ražas novākšana ziemā ilgu laiku saglabā uzturvērtību. Recepšu tehnoloģija ir vienkārša un neaizņem daudz laika.
