Garšvielām ir īpaša vieta dažādu valstu kulinārijas mākslā. Iecienītākais ēdiens pārstāj piederēt vienam reģionam, izplatās visā pasaulē un kļūst ļoti slavens. Viņu vidū ir slavenā abhāzu adžika.
Garšvielu aromātu atpazīs visi, kas to izmēģinājuši vismaz vienu reizi. Īstas abhāzu adžikas receptei ir viena iezīme. Garšvielu pamats tika sagatavots ar rokām, berzējot sastāvdaļas uz plakana akmens ar citu akmeni. Tā parādījās pārsteidzošs ēdiens ar pikantu garšu. Sagatavošanas laikā žāvētos karsto piparu gabaliņus rūpīgi sasmalcināja ar ķiploku un koriandra sēklām, pamazām pievienojot sāli un zilo mātītes. Šim ārstniecības augam ir daudz nosaukumu, tas piešķir riekstu garšu jebkuram ēdienam, kuram tas tiek pievienots. Tāpēc to var aizstāt ar parastajiem lazdu riekstiem, iepriekš ceptiem un sasmalcinātiem vai valriekstiem. Dažreiz ir atļauts nomainīt mātītes ar sienu vai šambalu.
Starp citu, zilo grieķu sēklas ir galvenā suneli apiņu garšvielu sastāvdaļa. Un vēl viena nianse. Pipari Abhāzas ciematos tika ne tikai žāvēti, bet arī kūpināti, karājoties virs pavarda. No tā izgatavoja sausu pamatu abhāzu pikantās adžikas pagatavošanai.
Tad ar šo pamatni vai sagatavi varēja veikt dažādas transformācijas. Zaļie gāja cauri gaļas mašīnai, tam pievienoja vēl vairāk sasmalcinātu ķiploku un apiņus-suneli. Variāciju ir tik daudz, cik ir mājsaimnieču. Bet rezultāts bija pikanta, pārsteidzoši smaržojoša Abhāzijas uzkoda.
Ēdienu pagatavošana no Abhāzijas
Kā mājās pagatavot mūsdienīgu adžikas versiju no Abhāzijas? Galu galā šī garšviela tiek izmantota tik plaši, ka nav neviena ēdiena, kam duetu ar adžiku nebūtu izdevīgi. Griezīsimies pēc pavāriem pēc palīdzības. Adžika abhāziešu tradicionālajā receptē ietver visus pamatprincipus, lai izveidotu garšvielu, lai gan katram šefpavāram var būt nedaudz atšķirīga garša:
- Sasmalciniet sastāvdaļas. Pašlaik šo funkciju veic blenderis, gaļas mašīna vai virtuves java. Jāsaka, ka dauzīšana javā tiek izmantota pat modes restorānos. Šīs metodes rezultātā izdalās ēteriskās eļļas un adjiku Abhāziešu valoda ir ļoti smaržīga.
- Tradicionālā adžika netiek apstrādāta un tiek pasniegta neapstrādātā veidā.
- Abhāzijas adžikas recepte nenozīmē tomātu, cukini, sēņu un citu dārzeņu pievienošanu.
Tomēr, lai Abhāzijas adžikai ziemai būtu ilgs glabāšanas laiks, mūsdienu interpretācijas pieļauj arī šādus komponentus un dārzeņu gatavošanu.
Sastāvdaļu proporcijas klasiskā adžikas recepte:
- ņem sausos rūgtos piparus 0,5 kg;
- koriandra (cilantro), dilles, pētersīļu sēklas;
- mizoti ķiploki - 1 kg;
- apiņi-suneli - 500 g;
- sāls ir piemērots rupjai malšanai 1,5 tases daudzumā.
Izvēloties sastāvdaļas Abhāzu garšvielām, pievērsiet uzmanību aromātam.
Garšaugiem, garšvielām, visam jāsmaržo elpu aizraujoši, citādi garšvielas pārvērtīsies par regulāru smērvielu. Īstajai adžikai no Abhāzijas ir īpaša garša un smarža.
Gatavošanas procesu mēs sākam, sagatavojot karstos piparus. To nepieciešams izliet ar verdošu ūdeni un pēc tam notīrīt. Mizot nozīmē izņemt sēklas. Ja tas netiks izdarīts, tad pilsētniekam būs grūti ēst Abhāzu adžiku. Sausie pipari tiek pakļauti šādai apstrādei, un jo sausāki tie ir, jo labāk.
Ja esat iegādājies svaigu, tad to mazgā ar ūdeni un vienā kārtā izklāj uz plata trauka, lai augļi nepieskartos viens otram.Šajā stāvoklī piparus atstāj 3 dienas.
- Pēc noteiktā laika papriku nomizo no kātiem, sagriež un izņem sēklas. Visas šīs darbības tiek veiktas ar cimdiem.
- Pēc mizas noņemšanas sasmalciniet ķiplokus.
- Koriandra (cilantro) un citu augu sēklas jāmaļ javā. Izdalītās ēteriskās eļļas piešķirs garšvielām īpašu aromātu.
- Visus komponentus atkal izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Sāls tiek pievienota pēdējā un sajaukta.
Tagad masu atstāj uz 24 stundām, pēc tam ērtai lietošanai izliek mazos traukos. Šāda recepte svaigu papriku pagatavošanai nav piemērota Abhāzu adžikas konservēšanai ziemai. Garšvielas var uzglabāt tikai dažas dienas.
Abhāzijas zaļā garšviela
Izrādās, ka smaržīga uzkoda no Abhāzijas var būt arī zaļa.
Šī ir viena no abhāzu adžikas šķirnēm ar svaigiem pikantiem zaļumiem. Pārējās sastāvdaļas (pipari, ķiploki un sāls) vienmēr ir klāt, tikai karstos piparus ņem zaļos. Abhāzijas zaļā adžika izrādās ļoti garšīga, lieliski sader ar sieriem, ceptu vistu un zivīm.
Cik daudz sastāvdaļu mums ir nepieciešams sagatavot:
- zaļie karstie pipari - 3 pākstis;
- jaunie ķiploki - 3 lielas galvas;
- jums vajag daudz zaļumu - 3-4 katra veida ķekarus (selerijas, koriandrs vai cilantro, pētersīļi, dilles);
- riekstu sviests un sāls - katrs 2 ēdamkarotes.
Zaļais abhāzietis bieži tiek gatavots adžika ar valriekstiemlai izceltu ēdiena sākotnējo garšu. Tāpēc mūsu receptei mums ir nepieciešama valriekstu eļļa. Oriģinālas piedevas garšvielu pagatavošanai pēc vēlēšanās - svaigas piparmētras un timiāns.
Mēs sākam ar pipariem. Labākais variants, ja to sagatavo iepriekš. Zaļos piparu graudus mēnesi žāvē uz auklas. Tad to mazgā vai iemērc verdošā ūdenī, kātiņus nogriež. Nākamais posms ir atkarīgs no tā, cik asai adžikai vajadzētu būt pie izejas. Ja jums ir jāizdara ļoti dedzinoša iespēja, tad sēklas netiek noņemtas. Ja vēlaties saudzējošu asumu, tad sēklas ir jātīra.
Garšaugus noteikti izskalojiet ar tīru ūdeni, notīriet ķiploku daiviņas.
Pievienojiet šīs sastāvdaļas paprikai un sasmalciniet visu kopā gaļas mašīnā. Lai izvairītos no gabaliņiem, atkārtojiet šo procedūru pāris reizes. Ielieciet maisījumu traukā un pievienojiet rupjo sāli un riekstu sviestu.
Sagatavojiet bankas iepriekš. Tiem jābūt tīriem un sausiem, tāpat kā vākiem.
Sakārtojiet zaļo adžiku burkās, aizzīmogojiet un pārvietojiet vēsā telpā.
Jūsu ziemas sasilšanas abhāzu adžika ir gatava ziemai.
Noderīgi padomi mājsaimniecēm
Abhāzijas adžika, kuras recepti izvēlaties, kļūs par īstu pusdienu galda rotājumu. Mēģiniet ievērot vienkāršus ieteikumus, lai iepriecinātu viesus un mājsaimniecības ar lielisku garšvielu:
- Garšvielai nevajadzētu pievienot citus dārzeņus, tas pilnībā mainīs nacionālā ēdiena garšu un aromātu.
- Ja jums ir jāpārstrādā pipari, bet jums nav cimdu, tad periodiski bagātīgi ieeļļojiet rokas ar augu eļļu - saulespuķu, olīvu.
- Zāles sēklu malšanai nelietojiet kafijas dzirnaviņas. Tātad jūs zaudēsiet svarīgu Abhāzu adžikas sastāvdaļu - ēterisko eļļu aromātu. Pound tos ar piestu un javu.
- Smalki malts sāls, tāpat kā jodēts sāls, nav piemērots adžikas izgatavošanai no Abhāzijas.
- Gatavojot zupas, pievienojiet nelielu adžiku. Viņi iegūs pikantu bagātīgu aromātu.
Nav nepieciešams vārīt adžiku lielos daudzumos. Ja neesat sagatavojis sagatavošanos ziemai, tad sastāvdaļas ir pieejamas jebkurā gada laikā. Vajadzības gadījumā veiciet pareizo daudzumu.
