Saturs
Adžiku "izgudroja" Kaukāza iedzīvotāji. Viņi ir lieli karsto garšvielu cienītāji gaļas un zivju ēdieniem. Vārds adžika nozīmē "sāls ar kaut ko". Pirmajās versijās tikai bija klāt karstie pipari, zaļumi, ķiploki un sāls. Tajās dienās ledusskapju nebija, tāpēc tie garšvielās sāli netaupīja.
Pamazām šo ēdienu sāka gatavot citos reģionos. Šodien adžika tiek pagatavota ar saldajiem bulgāru pipariem, baklažāniem, sarkanajiem un zaļie tomāti, āboli un dažādi garšaugi, atkarībā no nacionālajām īpašībām. Īpaša vieta ir Adžikai ar mārrutkiem bez tomāta.
Adžika amatierim
Karstu mērci, kas satur mārrutkus, mīl daudzi cilvēki. Pēc šīs receptes pagatavota uzkoda izrādās ne tikai garšīga, bet arī aromātiska. Lai arī tajā nav tomātu, krāsa piparu dēļ ir skaista, bagātīgi sarkana. Adžiku ar mārrutkiem (dažreiz to sauc par mārrutkiem) var lietot kopā ar jebkuru gaļas vai zivju ēdienu. Pat izkaisot to uz maizes, jūs gūsiet patiesu prieku.
Kas nepieciešams, lai pagatavotu pikantu aromātisku adžiku:
- 100 grami mārrutku saknes;
- 750 grami paprikas;
- 150 grami ķiploku;
- ½ tējkarotes rupjas (nejodētas!) Sāls;
- 60 grami cukura;
- 50 ml 9% etiķa;
- 50 ml nerafinētas augu eļļas;
- 3 aso piparu pākstis.
Ēdienu gatavošanas iezīmes soli pa solim
- Sadaliet ķiplokus krustnagliņās, nomizojiet tos, nogrieziet cieto dibenu, noteikti noņemiet plēvi no krustnagliņām, labi noskalojiet.
- Mēs ziemai mazgājam papriku ēstgribam ar mārrutkiem, noņemam kātiņu, sagriežam divās pusēs. Mēs noņemam ne tikai sēklas, bet arī iekšējās kameras. Rūpīgi izskalojiet, sagrieziet lielos gabaliņos. Izvēlieties tumši sarkanās paprikas. Viņi mūsu mārrutku adžikai piešķirs bagātīgu krāsu. Galu galā saskaņā ar recepti mēs neizmantojam tomātu pastu un tomātus.
- Mēs uzvelkam cimdus, lai notīrītu mārrutkus un asos piparus. Mārrutku ādu ir ērti noņemt ar smalku rīvi. Mēs atvieglojam lielās saknes gabalos, lai atvieglotu slīpēšanas procesu.
- Sagatavotos dārzeņus ziemas uzkodām samaļ ar blenderi, līdz iegūst viendabīgu putru. Jūs varat izmantot gaļas mašīnā, uzstādot grilu ar mazākajām atverēm.
- Putras veida masu ielieciet vārīšanas traukā (izvēlieties biezu sienu kastroli vai katlu) un uzvāriet maksimālajā temperatūrā. Tad mēs pārtulkojam pārslēgšanas slēdzi, samazinām to līdz minimumam un sautējam adžiku bez tomātiem ar mārrutkiem ziemai ne vairāk kā 10 minūtes. Tad pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un vāriet vēl 5 minūtes.
- Gatavo adžiku ziemai sarullējiet karstu. Lai atdzesētu, atstājiet to otrādi otrādi zem segas. Pateicoties šai procedūrai, notiek papildu adžikas sterilizācija.
Pikanta garšviela ar mārrutkiem un cukini
Visbiežāk, sagatavojot adzhika ar mārrutkiem, tiek izmantoti nogatavojušies gaļīgi tomāti, bet mūsu versijā tie tiek aizstāti ar gatavu tomātu pastu.
Kādi produkti jums ir jāuzkrāj iepriekš:
- cukini - 3 kg;
- ķiploki - divas vidējas galvas;
- mārrutku saknes - 0,2 kg;
- pētersīļu lapas - 1 ķekars;
- tomātu pasta - 1 glāze;
- augu eļļa - 1 glāze;
- sāls - 3 kaudzes ēdamkarotes;
- malti melnie pipari - 15 g;
- galda etiķis - 100 ml.
Gatavošanas noteikumi
Nav īpašu sagatavošanās grūtību adžika no cukini ar mārrutkiem Nr. Pat iesācēju saimnieces ar to var tikt galā. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvus produktus un atbilstoši tos sagatavot.
- Vispirms mēs mazgājam cukīni no zemes un smilšu graudiem. Šī ir ļoti svarīga procedūra. Vismazākie smilšu graudi padarīs visu nederīgu. Tāpēc mēs vairākas reizes mainām ūdeni vai labi izskalojam zem krāna. Mēs sagriež cukini uz pusēm, izvēlieties iekšējo kameru kopā ar sēklām. Ar karoti notīriet virsmu. Ja cukini ir veci, nogrieziet mizu. Vecajās cukini satur mazāk mitruma, adžikas iztvaikošana ar mārrutkiem notiek ātrāk. Tad sagriež sloksnēs, pēc tam vidēja izmēra kubiņos. Slīpēšanai labāk izmantot blenderi, tad masa izrādīsies viendabīga. Viņiem vajadzētu stāvēt trīs stundas.
- Tad skvoša biezeni pārliekam katlā, pievienojam tomātu pastu, sasmalcinātus pētersīļus, sāli un piparus, samaisām līdz viendabīgai masai. Mēs maisīsim apmēram pusotru stundu. Cukini mēdz nogrimt apakšā. Ja jūs netraucēsiet, viņi sadedzinās.
- Mēs atšķaida etiķi ar ūdeni un pievieno vārīšanās masai.
- Kamēr adžika gatavo, mizojiet un sasmalciniet ķiplokus pēc iespējas mazāk. Jūs varat izmantot ķiploku presi.
- Nomizotos mārrutkus berzē uz smalkas rīves, sajauc ar ķiplokiem, pēc tam nosūtiet uz adžiku. Mēs dārzeņu masu sautējam vēl 10 minūtes.
Tas tā, mūsu skvoša adžika ar mārrutkiem bez tomātiem ir gatava. Mēs izliekam sterilās burkās, kuras kopā ar vākiem ir labi ceptas. Noteikti apgrieziet to otrādi, lai pārbaudītu hermētiskumu, un siltumā. Mūsu adžika ar mārrutkiem bez tomātiem stāvēs, līdz saturs ir pilnībā atdzisis.
Vēl viena iespēja:
Adžikas vārīšanas noslēpumi
Lai saglabāšana būtu izcila, jums jāzina daži noslēpumi, kurus mēs, mūsu saimnieces, no jums neslēpjam. Ievērojiet mūsu padomu, lai jūsu adžikas un mārrutku sagatavošana ziemai vienmēr izdotos:
- Mārrutki ir viena no svarīgām pikanta adžikas sastāvdaļām. Tas ir ļoti grūts dārzenis. To nav tik viegli notīrīt un sasmalcināt. Parasti asarošana sākas no asas smakas. Notīriet mārrutkus plastmasas maisiņā.
- Rūgtie pipari jāmazgā, mizoti un sasmalcināti tikai ar cimdiem, lai novērstu roku apdegumus.
- Ja adžikai nav pievienoti sarkanie tomāti, tad saldo bulgāru un sarkano karsto piparu bagātīgās krāsas dēļ var iegūt spilgtu krāsu.
- Adžikas ar mārrutkiem bez tomātiem aromāts ziemā atklāsies, ja lietosiet nerafinētu saulespuķu eļļu.
- Šūšanai var izmantot alvas vai skrūvējamus vāciņus. Galvenais ir tas, ka kannas ir cieši noslēgtas un neļauj gaisam iziet cauri.
- Pirms etiķa pievienošanas jums jāizmēģina adjika sāls pagatavošanai. Sāls, ja nepieciešams.
- Ņem sāli, kas nav jodēta. Ar to produkti tiek ne tikai slikti uzglabāti, bet arī garša nav ļoti patīkama. Nepārlieciet to ar sāli, jo aukstā adžika ar mārrutkiem būs sāļāka nekā karsta.
Secinājums
Adžikas pagatavošana ar mārrutkiem ziemai nerada īpašas grūtības ne sastāvdaļu iegādes, ne ēdiena gatavošanas ziņā. Viss ir vienkāršs un pieejams pat iesācēju saimniecēm. Galvenais ir tas, ka garastāvoklis ir lielisks, tad visu ziemu jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar gatavu pikantu uzkodu bez tomātiem un mārrutkiem. Labu apetīti, visiem.
