Saturs
Mūsdienās pikanta adžika tiek pagatavota ne tikai Kaukāzā, bet arī gandrīz katrā Krievijas atklātā laukuma ģimenē. Šo karsto garšvielu, kas vārīta ar mārrutkiem, var uzglabāt līdz nākamajai ražai. Mārrutki adzhikai piešķir īpašu garšu un asumu.
Adžika ar mārrutkiem ir pikanta mērce, kas tiek pasniegta pie jebkuriem ēdieniem (izņemot desertus). Mēs piedāvājam vairākas receptes, no kurām izvēlēties dažādas sastāvdaļas. Izmēģiniet tos un novērtējiet tos.
Daži svarīgi punkti
- Lai pagatavotu karstu mērci ar mārrutkiem, ņem tikai augstas kvalitātes produktus bez mazākās puves nojausmas.
- Saglabāšanai izmantojiet tikai rupjo sāli. Jodētais sāls, kuru šodien pārdod visos veikalos, nav piemērots adžikai un citām dārzeņu mērcēm. Ar viņu dārzeņi sāk raudzēties, sašķidrināties. Rezultātā burkas tiek izšķērdētas atkritumiem, laikam un pārtikai.
- Glabāšanai ziemā adzhika ar mārrutkiem ir jāuzvāra. IN siers formā, to uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus.
- Galveno sastāvdaļu sagatavošana ir vienkārša, taču mārrutki var radīt traucējumus. Zobu tīrīšanas laikā un it īpaši slīpēšanas laikā sakne izdala tvaikus. No tiem elpa nomaldās, acis sāk laistīties. Novietojiet plastmasas maisiņu virs savas gaļas mašīnā un sasmalciniet sakni tieši tajā. Vai arī ielieciet kausu maisiņā un sasietiet gaļas mašīnā.
- Vēl viens no vissvarīgākajiem komponentiem, bez kura vispār nav iespējams pagatavot adžiku, ir asie pipari. Jums jāstrādā ar viņu gumijas cimdos.
Mēs iesakām izmēģināt receptes
1. variants
Adžika ar mārrutkiem sastāv no šādām sastāvdaļām:
- nogatavojušies gaļīgi tomāti - 1 kg;
- saldie salātu pipari - 0,5 kg;
- ķiploki - 150 grami;
- karstie pipari - 150 grami;
- mārrutku sakne - 150 grami;
- sāls - trešdaļa glāzes;
- galda etiķis 9% - trešdaļa glāzes;
- rafinēta liesa eļļa - 200 ml.
No šiem produktiem mēs iegūsim garšīgu adžiku no tomātiem un mārrutkiem.
Gatavošanas metode
- Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, lai atbrīvotos no mazākajiem smilšu graudiņiem. Tas noņem no ķiplokiem ne tikai augšējās zvīņas, bet arī iekšējo caurspīdīgo plēvi.
- Nomizojiet mārrutkus. Tomātos izgrieziet vietu, kur piestiprināts kātiņš. Sagrieziet papriku uz pusēm, noņemiet visas sēklas. Mēs sagriezām visus dārzeņus patvaļīgos gabaliņos, jo ziemas adžikai ar mārrutkiem mēs tos sasmalcināsim, izmantojot blenderi.
- Pirmkārt, mēs veiksim šo procedūru ar mārrutkiem, pēc tam ar tomātiem, ķiplokiem un papriku (saldu un karstu). Tad apvienojiet šīs sastāvdaļas kopā lielā katliņā. Adžikas-mārrutku gatavošanai labāk izmantot traukus ar biezu dibenu.
- Pēc slīpēšanas jāiegūst viendabīga masa. Pat neapstrādātā veidā adžika ar mārrutkiem izdala pārsteidzošu aromātu.
- Dārzeņu masai pievieno eļļu. Labi samaisiet un ielieciet uz plīts ar mazu siltumu. Sākotnēji adžiku ziemai vārām ar mārrutkiem 60 minūtes.
- Kad šis laiks ir pagājis, ielejiet etiķi, sāli un atkal vāriet 40 minūtes. Lai adžika nedegtu, tā nepārtraukti jāmaisa.
Gatavošanas beigās šķidrums iztvaiko, mērce kļūst bieza. Gatavo garšvielu mēs pārvietojam tīros sterilos burkās, sarullējam ar visiem vākiem (ne neilona), apgriežam un aptinam ar segu. Glabāšanai varat izmantot pagrabu vai pieliekamo. Galvenais ir tas, ka saule nenokrīt un ir vēss.
2. variants
Adžika vārījās ar mārrutkiem ziemai ir daudz iespēju. Apsveriet vēl vienu recepti. Visas sastāvdaļas tiek audzētas savos dārzos.Ja jums nav zemes gabala, tad tirgū produkti, kas nepieciešami adžikai ar mārrutkiem, ir lēti.
Saskaņā ar recepti mums ir nepieciešams:
- 1 kg 500 g nogatavojušies sarkanie tomāti;
- trīs lieli salātu pipari;
- viena karsto piparu pāksts;
- 150 g mārrutku saknes;
- divas ķiploku galvas:
- 30 g nejodēta sāls;
- 90 grami granulēta cukura;
- 50 ml galda etiķa 9%.
Kā gatavot
Jautājums par to, kā ziemā padarīt adžiku ar mārrutkiem, interesē daudzus lasītājus. Mēs centīsimies pastāstīt jums sīkāk, pamatojoties uz šo recepti:
- Mani tomāti, noņemiet kātiņu un sagrieziet 4 daļās.
- Nogrieziet paprikas kātiņu, atlasiet sēklas un starpsienas. Ja vēlaties, lai adžika būtu ļoti pikanta, sēklas varat atstāt karstajos piparos.
- Izņemiet mizu no ķiplokiem, nogrieziet dibenu, labi noskalojiet aukstā ūdenī.
- Tagad ķeramies pie mārrutkiem. Nomazgājiet sakni no zemes un nokasiet ādu. Pēc tam mazgājiet vēlreiz.
- Pakāpeniski sasmalciniet dārzeņus gaļas mašīnā kopējā traukā. Varat arī izmantot blenderi. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt šķidru biezeni.
- Pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi, samaisa un 20 minūtes vāra adžiku ar mārrutkiem ziemai. Tad pievieno etiķi, vāra 5 minūtes, kārto burkās, aizver hermētiski.
Šī karstā mērce ir lielisks papildinājums gaļai, zivīm, aukstumam, salkisonam. Pat makaroni ar to garšo daudz labāk.
Vēl garšīgāk ar burkāniem un āboliem
Daudzas mājsaimnieces ziemai sagatavo adžiku ar mārrutkiem, pievienojot burkānus un ābolus. Saskaņā ar recepti vislabāk ir ņemt augļus ar saldskābu garšu. Tātad, mērce izrādās aromātiskāka un pikantāka.
Kas mums nepieciešams:
- sulīgi tomāti - 2 kg;
- burkāni, bulgāru pipari, sīpoli un āboli - katrs 1 kg;
- karsti sarkanie pipari, mārrutku sakne un ķiploki, katrs 4 gabali;
- rupja sāls - 4 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 glāze;
- rafinēta augu eļļa - 500 ml;
- galda etiķis - 100 ml.
Soli pa solim
- Ābolus un dārzeņus rūpīgi izskalojiet aukstā ūdenī, ielieciet tos uz dvieļa, lai nožūtu. Izgrieziet kātiņus un noņemiet sēklas, starpsienas no āboliem un papriku. Mēs tos sagriež četrās daļās. Noņemiet mizu un mizu no burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem un vēlreiz noskalojiet. Sagriež patvaļīgos gabaliņos. Ķiplokus sasmalcina smalcinātājā atsevišķā krūzē.
- Sagatavotās sastāvdaļas sasmalciniet gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
- Iegūto masu ielej pannā ar biezu sienu un liec vārīties. Vispirms gatavojiet augstā temperatūrā ar aizvērtu vāku. Tiklīdz masa vārās, samaziniet uguni un sautējiet 60 minūtes.
- Pēc šī laika cukuru, sāli, pievienojiet rafinētu saulespuķu eļļu, etiķi un sasmalcinātus ķiplokus.
Pēc 5 minūtēm gaļas un zivju ēdienu karstā garšviela ir gatava. Mēs to nekavējoties satin, neļaujot atdzist sagatavotajās burkās. Rullējot, pievērsiet uzmanību pārsegu blīvumam. Apgrieztā formā zem dvieļu slāņa adžikai vajadzētu stāvēt vismaz dienu.
Apstādījumu cienītājiem
Lai pagatavotu smaržīgu adžiku, jums jāuzkrāj:
- tomāti - 2 kg 500g;
- saldie paprikas - 700 g;
- karstie pipari - 2-3 pākstis;
- ķiploki - 3 galvas;
- mārrutki - 3-5 saknes;
- pētersīļi, dilles, baziliks - katrs pa pusei ķekaru;
- akmens sāls - atkarībā no garšas;
- cukurs - 50 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- galda etiķis 9% - 30 ml.
Gatavošanas metode
- Gatavus tomātus, papriku, mārrutkus samaļ gaļas mašīnā, uz mazākā režģa. Saskaņā ar recepti masai vajadzētu atgādināt kartupeļu biezeni bez gabaliņiem. Atsevišķi izspiest ķiplokus caur presi.
- Rūpīgi izskalojiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet.
- Caur gaļas mašīnā ritinātos dārzeņus ielej plašā baseinā un ielieciet uz plīts. Adjika tiek pagatavota ziemā ar mārrutkiem pusstundu, nepārtraukti maisot.
- Izlejiet eļļu, etiķi, sāli un cukura adžiku, pievienojiet zaļumus un ķiplokus. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Adžika ar mārrutkiem ir gatava. Atliek aizzīmogot, apgriezt un atdzist zem kažoka.Šāda adžika tiek uzglabāta pat istabas temperatūrā.
Vārīta adžika ziemai ar mārrutkiem:
Secinājums
Kā redzat, ziemas karsto garšvielu sagatavošanā nav nekas grūts, galvenais ir vēlme un labs garastāvoklis. Izmantojiet dažādas receptes, piepildiet savus pagrabus un ledusskapjus ar yummy gardumiem.
