Saturs
Ir maz cilvēku, kas šodien nav dzirdējuši par adžiku. Daudzas mājsaimnieces gatavo šo garšvielu savās virtuvēs un izturas pret mājām un viesiem. Bet vārda nozīme nav visiem zināma. Tas nozīmē sāli. Šo daudzveidīgo garšvielu plaši izmanto kā aromātisku un pikantu piedevu daudziem ēdieniem. Turklāt tas attiecas ne tikai uz gaļu vai zivīm, bet arī uz zupām, ēdieniem no dārzeņiem un makaroniem.
Visizplatītākā lieta ir adžika, kas izgatavota no svaigiem dārzeņiem. Bet ir arī sausa adžika, par kuru krievi joprojām zina maz. Šis produkts tiek izmantots sausā veidā, vārīšanas laikā pievienots šķidriem ēdieniem. Atšķaidot, tiek iegūta pikanta garšviela biezpiena formā. Mēs centīsimies jums pastāstīt, kā sagatavot sausas garšvielas, kā tās uzglabāt un atšķaidīt.
Kas ir iekļauts
Kaukāza iedzīvotāji joprojām patērē minimālo tīra sāls daudzumu. Tas nonāk ķermenī kopā ar augiem un garšvielām, kas veido adžiku.
Īstā karstā garšviela nesatur tomātus. Tas ir krievu "izgudrojums". Peppers piešķīra garšvielām bagātīgu sarkanu krāsu un asumu (pat, varētu teikt, asumu). Sausās adžikas sastāvs ļoti atšķiras no "neapstrādātām" versijām.
Tradicionāli sauso adžiku veido maltas garšvielas:
- asais pipars (visbiežāk lieto čilli) un koriandrs;
- mātītes un lauru lapas;
- majorāns un baziliks;
- kaltētas pētersīļu un diļļu lapas, diļļu sēklas;
- kurkuma un sinepju sēklas;
- žāvēti ķiploki un fenheļa.
Sausās adžikas īpašības
Sauso karsto garšvielu pagatavošanas recepte ir vienkārša, pieejama pat iesācēju saimniecei.
Tas satur tikai 4 sausās sastāvdaļas:
- apiņi-suneli;
- malti sarkanie čili pipari;
- zemes koriandrs;
- sausas dilles.
Kā papildinājumu svaigi ķiploki, 3% etiķa (ar tiem atšķaidiet adžiku) un neliels daudzums sāls.
Kas ir khmeli-suneli? Dažādu augu maisījums sastāv no:
- mātītes (sauktas arī par mātītes vai unzo-suneli);
- baliziks un majorāns;
- pētersīļi, selerijas, safrāns un citi.
Adžika klasika - recepte
Stundā personīgā laika jūs iegūsiet smaržīgu karstu garšvielu, ja izmantosiet šādu recepti.
Jums jāiegūst šādas sastāvdaļas:
- apiņi-suneli - 30 grami;
- karsti sarkanie pipari - 20 grami;
- zemes koriandrs - 10 grami;
- žāvētas dilles - 10 grami;
- ķiploki - 1 galva;
- rīsu etiķis 3% - 3-4 ēdamkarotes;
- sāls - 2 tējkarotes.
Kā redzat, sastāvdaļu komplekts ir mazs, bet rezultāts pārsniegs visas cerības.
Gatavošanas metode
- Notīriet nomizotos ķiplokus caur drupinātāju vai blenderi. Vislabāk ir izmantot ķiplokus no jaunas kultūras, jo tajā ir daudz sulas.
- Dziļā porcelāna traukā sajauciet suneli apiņus ar maltu koriandru un karstajiem pipariem. Pēc kārtas pievienojiet garšvielas.
- Dilles berzē ar sāli un pievieno maisījumam.
- Atkal kārtīgi samaisa.
Mizoti un mazgāti ķiploki ir rūpīgi jāizžāvē, jo pat neliels mitruma daudzums iznīcinās karsto garšvielu. - Pēc ķiploku izspiešanas ielieciet to adžikā. Sākas grūtākā darba daļa. Sastāvdaļas jāsasmalcina tā, lai kausā iegūtu viendabīgu, mīkstu masu.Sasmalcinot garšvielu, pievieno atšķaidītu rīsu etiķi.
Senākos laikos Kaukāza saimnieces neizmantoja gaļasmašīnas, bet sausās adžikas sastāvdaļas sasmalcināja uz īpaša akmens vai javas. Šis darbs ir ļoti smags un ilgstošs. Tika uzskatīts, ka malto piparu sēklas labāk izdala savas aromātiskās un aromātiskās vielas.
Slīpēšanas laikā adžikas sastāvdaļas izžūst, absorbējot ķiploku un etiķa sulu, pamazām uzbriest. Pat bez eļļas pievienošanas garšvielas kļūst eļļainas.
Gatavo adžiku vajadzētu izlikt sausās burkās, stipri kondensējot saturu. Garšvielas tiek uzglabātas jebkurā vēsā vietā. Jūs varat izplatīt gaļu, maizi, ietīt pikantos makaronus neraudzētā pita maizē.
Kā padarīt īstu adžiku vecajā veidā:
Noteikumi sausās adžikas lietošanai
Adžika ir vispopulārākā garšviela ne tikai Kaukāza iedzīvotāju vidū. Viņa jau ilgu laiku ar pārliecību staigā visā pasaulē. Pikantā garša ar rūgtumu padarīs jebkuru ēdienu garšīgu. Atkarībā no komponentiem, kas to veido, tas var būt oranžs, sarkans vai zaļš.
Daudzus lasītājus interesē jautājums, kā pagatavot garšvielas no sausās adžikas. Izrādās, ka to ir ļoti viegli izdarīt. Pietiek sauso maisījumu atšķaidīt ar siltu ūdeni vai 3-4% vīna etiķi. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru un sāli.
Jebkuru garšvielu var pagatavot no sausas adžikas, vienkārši pievienojiet tai svaigus cilantro vai baziliku, zaļos vai sarkanos piparus.
Pikantu piedevu pirms cepšanas izmanto gan dabiskā formā, gan kā boršča, mērces, tauku gaļas vai mājputnu piedevu.
Tā vietā, lai izdarītu secinājumu par derīgajām īpašībām
Sausā pikanta adžika ir ne tikai kulinārijas šedevrs, kas dzīvojis daudzus gadsimtus. Šīs ir arī sava veida zāles cilvēkiem, kuri cieš no apetītes trūkuma.
Turklāt garšvielu lietošana novērš kuņģa čūlas, daudzas kuņģa un zarnu trakta slimības, uzlabo vielmaiņu un asinsrites sistēmas darbību.
Ir labi lietot karstu garšvielu saaukstēšanās gadījumā: sarkanie pipari un ķiploki iznīcina mikrobus, un zaļumi palīdz atjaunot imunitāti.
Ir arī kontrindikācijas. Pikantās garšvielas nav ieteicamas grūtniecēm un bērniem līdz 10 gadu vecumam, kā arī cilvēkiem ar hroniskām kuņģa-zarnu trakta, aknu un nieru slimībām.
