Saturs
Adjika ir sena garšīga garšviela. Daudziem cilvēkiem patīk tā asā garša. Tas ir īpaši labi ziemā, kad aukstajā sezonā vēlaties ēst kaut ko pikantu, pikantu un aromātisku. Šodien mēs iemācīsimies gatavot adjiku ar ķiplokiem... Ir dažas interesantas receptes.
Kas ir adžika
Tradicionālās garšvielas mums nāca no Kaukāza. Tur tas tika pagatavots pēc īpašas receptes, un tas bija pikants un sāļš. Karstie pipari un sāls ir divas galvenās tradicionālās adžikas sastāvdaļas. Nabadzīgajiem viņa nebija pieejama un tika ļoti novērtēta.
Mūsdienās adžiku Krievijā sauc par smaržīgu mērci ēdieniem un vienlaikus par garšīgu mērci. Sagatavojiet to vasarā un saglabājiet to ziemai. Mājas adžiku var pagatavot:
- no tomātiem;
- no saldajiem pipariem;
- no zaļumiem, pievienojot sāli;
- no ķiplokiem.
Katra mājsaimniece to sagatavo savā veidā. Varbūt galvenā sastāvdaļa, kuru viņi mēģina izmantot visās receptēs, ir rūgtie pipari. Dažos gadījumos to var aizstāt ar ķiplokiem.
Ķiploki ir smaržīgs dārzenis ar savdabīgu garšu. Traukā tas nepievieno rūgtumu, tikai plānu plankumu. Svarīgs noteikums: ķiplokiem nepatīk garš ēdiena gatavošana. Pēc tam, kad esat nolēmis padarīt adžiku aromātiskāku, pievienojiet tai ķiplokus, bet ne agrāk kā piecas minūtes pirms vārīšanas. Turklāt ir adžikas recepte bez vārīšanas... Mēs jums pastāstīsim par visiem gatavošanas noteikumiem kārtībā.
Gatavošanas pamatnoteikumi
Pirmais noteikums attiecas uz produktu kvalitāti. Gatavojot jebkuru mērci ziemai, ir jāievēro recepte un jāizmanto tikai augstas kvalitātes produkti. Ja tomāti vai pipari ir nedaudz sabojājušies, noņemiet tos. Tas jo īpaši attiecas uz receptēm bez termiskās apstrādes.
Vēl viens noteikums attiecas uz ūdeni. Lietojot tomātus, vislabāk ir lietot gaļīgus, tajos ir mazāk ūdens. Pat ūdensvada ūdens ir kaitīgs šim ēdienam. Pēc dārzeņu rūpīgas mazgāšanas noteikti izžāvējiet tos.
Gatavojot šo mērci, tomātus izmanto ļoti bieži. Ieteicams tos nomizot, jo pat sasmalcinot produktu, nav ļoti patīkami ēst šādu mērci. Tomātu mizu ir grūti košļāt.
Produktus adžikā var sasmalcināt gan caur gaļas mašīnā, gan izmantojot blenderi. Ja pipari šķiet lieli, tos divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā. Gatavošanai paredzētos dārzeņus nekad negriež ar nazi, jo tiem jābūt biezputru konsistencei.
Pārejam tieši uz garšīgas adžikas receptēm, kas izgatavotas no tomātiem, pipariem, ķiplokiem un citām sastāvdaļām.
Adžikas receptes
Šī garšviela ir ideāli piemērota jebkuram gaļas, mājputnu un zivju ēdienam. To var ēst arī ar maizi, zupām un pamatēdieniem. Adžikas receptes ar šeit savāktajām fotogrāfijām palīdzēs jums citādi paskatīties uz šo mērci. Tie būs noderīgi gan iesācējiem, gan mājsaimniecēm ar lielu pieredzi.
Receptes numurs 1. Adžika tomātu mērce
Lai to pagatavotu, jums būs jāpērk garšīgi gaļīgi tomāti. Tos nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pietiek ar diviem kilogramiem. Viņi nopērk kilogramu saldo salātu papriku, nomizo tos no sēklām un arī divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Labāk paņemiet sarkanos piparus. Tagad pienāk ķiploku laiks, no kura jāņem 200 grami. Pēc pipariem to izlaiž arī caur gaļas mašīnā. Visas samaltās sastāvdaļas sajauc, sālītas (1,5 ēdamkarotes) un pievieno cukuru (pusi ēdamkarotes). Pēdējā sastāvdaļa ir etiķis 9%.Šādam tilpumam būs nepieciešami 1,5 ēdamkarotes.
Adžika no tomātiem un ķiplokiem bez vārīšanas ir gatava! Tas jāielej tīros, sterilos burkās un jāapritina.
2. recepte. Adžika ar mārrutkiem un ķiplokiem
Šī adžika netiek pakļauta termiskai apstrādei, un tās garša ir asa un spilgta. Ēdienu gatavošanai jums jāņem 2 kilogrami tomātu, kilograms bulgāru piparu, mizojiet tos, sagrieziet un sasmalciniet.
Tagad kārta ir karstajām sastāvdaļām. Ķiplokus ņem 300 gramu daudzumā, tikpat daudz nepieciešams mārrutku saknēm un karstajiem pipariem. Sasmalciniet ķiplokus un piparus, divreiz izlaižot caur gaļas mašīnā. Mārrutku sakni samaļ piesardzīgi. Tas var izraisīt apdegumus. Zemāk mēs iesakām noskatīties detalizētu video par to, kā to izdarīt pēc iespējas drošāk.
Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas pievienojiet tām ēdamkaroti sāls un tādu pašu daudzumu etiķa, visu kārtīgi samaisiet un sarullējiet burkās. Pikanta ķiploku adžika ir gatava.
Receptes numurs 3. Adžika ar zaļumiem
Šis pētersīļu adžika gatavojas ļoti ātri. Viņai ir neparasta garša, viņa ir pikanta. Zaļumiem mums vajag 2 pētersīļu, bazilika un cilantro ķekarus. Ja kādam nepatīk cilindro, to var noņemt, palielinot pētersīļu daudzumu.
Par pamatu ņemam trīs kilogramus saldo salātu papriku. To nepieciešams mazgāt, notīrīt un sasmalcināt. Lai iegūtu rūgtumu, nepieciešamas divarpus ķiploku galvas un 150 grami svaigu karsto papriku. Saglabāšanai sagatavojiet arī pusotru ēdamkaroti sāls un vīnogu etiķa. Šis etiķis nav tik skarbs kā parastais galda etiķis.
Zaļumus smalki sagriež blenderī vai savērp caur gaļas mašīnā. Šeit pievienojiet karstas sastāvdaļas, pēc tam sāli un visu samaisiet. Jums vajadzēs pievienot 150 mililitrus vīnogu etiķa. Pēc tam svaigu adžiku ielej burkās un sarullē ziemai.
Receptes numurs 4. Gruzīnu zaļā adžika
Šī ķiploku adžika ziemai bez vārīšanas patiks ļoti pikantu ēdienu cienītājiem. Turklāt tas izskatās absolūti zaļš, jo tas ir sagatavots no zaļiem produktiem. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami 200 grami cilantro, 100 grami selerijas un pētersīļu, trīs zaļie rūgtie pipari, sāls un liela ķiploku galva.
Gatavošanas laiks būs tikai 15 minūtes.Zaļumus sasmalcina, piparus, ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno šķipsniņu sāls un visu kārtīgi samaisa.
Iegūtā adžika netiek pakļauta termiskai apstrādei, jo vārīts garša un aromāts tiks zaudēti.
Receptes numurs 5. Tomātu mērce ar plūmēm
Šī nevārītā tomātu adžika patiks maigu mērču cienītājiem. Ne visiem patīk ēst rūgtas mērces ziemas dienās. Šī mērce patiks arī bērniem.
Lai pagatavotu ēdienu, jums vajadzēs ņemt 3,5 kilogramus gaļīgu tomātu, vienu kilogramu saldo piparu, plūmju, burkānu. Ķiploki ir pietiekami 100 gramiem pēc garšas, mēs piepildīsim ar augu eļļu bez smaržas vienas glāzes daudzumā. Mēs izmantojam aspirīnu kā konservantu. Šim mērces daudzumam ir nepieciešams iepakojums. Adžika ar aspirīnu ziemā ilgi stāvēs un nepasliktināsies.
Tātad, mēs noņemam tomātu miziņu, sagriež tos un pārlej ar verdošu ūdeni, visi pārējie dārzeņi arī tiek sasmalcināti. Aspirīns tiek sasists ar javu un pievienots arī sastāvdaļām. Iegūto mērci labi samaisa un velmē sterilizētās burkās.
Ja jūs šaubāties par mērces drošību un gatavojat to pirmo reizi, iesakām pievērst uzmanību burkāniem un plūmēm. Tos var vārīt atsevišķi viens no otra. Vārītus burkānus un plūmes karstums nebojā.
Receptes numurs 6. Adžika ciems
Bulgārijas piparu adžikai vienmēr ir ārkārtējs vasaras aromāts. Tas ir gaišāks, ja mērce nav vārīta, bet slēgta konservu kārbās neapstrādāta. Lai iegūtu šo recepti, jums jāņem nogatavojušies tomāti, jūs pat varat pārgatavoties, trīs kilogramu daudzumā, kā arī vienu kilogramu paprikas un sīpolu.
Raibumam vajadzēs pusotras ķiploku galvas un 3-4 gabalus rūgto papriku. Sāls prasa vismaz ēdamkaroti, mērci varat garšot ar maltiem pipariem pēc savas gaumes. Mēs piepildīsim adžiku ar 9% etiķa (5 ēdamkarotes) un augu eļļu bez smaržas (7 ēdamkarotes).
Visi dārzeņi ir malti tīri un svaigi pēc iespējas sausāki. Pēc tam tos sajauc lielā traukā. Pievieno sāli, eļļu un etiķi, visu kārtīgi samaisa un lej burkās. Bankām jābūt tīrām un sterilizētām.
Neapstrādāta adžika uzglabāšana
Papildus uzrādītajām receptēm es gribētu pateikt dažus vārdus par to, kā un kur uzglabāt iegūto mērci. Adžika bez vārīšanas ziemai var viegli sarūgt, tāpēc tam obligāti pievieno šādas sastāvdaļas:
- dārzeņu eļļa;
- aspirīna tabletes;
- rupja sāls;
- galda etiķis;
- augļu etiķis.
Visi no tiem ir nepieciešami mērces saglabāšanai, gatavojot recepti, tos nevajadzētu ignorēt. Un pat pēc ieteiktā konservanta pievienošanas labāk sarullētās burkas turēt aukstumā. Tam labi piemērota garāža, šķūnis, pagrabs un pat ledusskapis. Tikai aukstumā jūs varat saglabāt adžiku bez vārīšanās vairākus mēnešus.
Visbiežāk līdz pavasarim nav tā vērts, bet iemesls tam ir atšķirīgs: mērce ir neticami garšīga, aromātiska, visiem tā patīk, un kannas tiek pārdotas kā karstas kūkas.
Ja vēlaties uzglabāt šo mērci plauktos istabas temperatūrā, tad visus dārzeņus vajadzēs vārīt vismaz stundu. Gatavošanas receptes ir gandrīz tādas pašas kā neapstrādātas adžikas receptes... Sastāvdaļu saraksts ir vienāds. Mūsu vietnē jūs varat atrast lielu skaitu receptes šai garšīgajai un veselīgajai mērcei. Labu apetīti!
