Saturs
Uz mūsu galda šad un tad ir dažādas iegādātās mērces, kas maksā daudz naudas un nedod organismam daudz labuma. Viņiem ir tikai viena cieņa - garša. Bet daudzas mājsaimnieces zina, ka jūs varat patstāvīgi pagatavot brīnišķīgu garšīgu un dabīgu mērci, kuras recepte tika izgudrots jau sen Abhāzijā. Šo mērci sauc par adžiku. Produkts apvieno visu produktu klāstu, lai iegūtu asuma, skābuma un salduma kombināciju.
Profesionālie pavāri un pieredzējušās mājsaimnieces noteikti varēs pagatavot adžiku pēc vairākām pārbaudītām receptēm. Iesācējiem pavāriem var būt ļoti grūti izvēlēties labāko variantu no visām receptēm. Viņiem mēs centīsimies izcelt labākās adžikas receptes ar ķiplokiem un pipariem, detalizētu informāciju par to varat uzzināt zemāk esošajā rakstā.
Receptes, ko atcerēties
Adjika ir unikāls produkts, kuru var vārīt bez vārīšanās un visu ziemu uzglabāt ledusskapī. Šajā gadījumā sastāvdaļas saglabā savu svaigumu un lielisko garšu, kā arī sniedz neaizstājamus ieguvumus cilvēka ķermenim. Papildus "svaigām" iespējām ir ļoti daudz dažādu recepšu, izmantojot vārīšanu. Produktu termiskās apstrādes process ļauj iegūt īpaši maigu vienmērīgas konsistences mērci, kuru ērti uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā. Kuru adžikas pagatavošanas recepti var izvēlēties tikai pati saimniece, mēs piedāvāsim labākos variantus no pipariem un ķiplokiem.
Klasiskā "svaigās" adžikas recepte
Ziemā īpaši jūtams vitamīnu trūkums, ko cilvēks cenšas kompensēt ar svaigiem augļiem, dārzeņiem un dažreiz arī ar zālēm. Adjika, vārīta bez vārīšanās, šajā gadījumā var kļūt par īstu dārgumu, vitamīnu krājumu. Svaigi ķiploki, tomāti un pipari padarīs daudzus ēdienus ne tikai garšīgākus, bet arī veselīgākus.
Produktu gatavošana ēdiena gatavošanai
Mērces galvenā sastāvdaļa būs tomāti. Vienai receptei vajadzēs 2 kg šo gaļīgo, nogatavojušos dārzeņu. Bulgārijas pipari 750 g daudzumā papildinās tomātus un piešķirs gatavam produktam īpašu garšu. Nepieciešamās sastāvdaļas ir arī ķiploki (100 g), karstie pipari (1 pāksts), 9% etiķis (100 ml) un sāls (1 ēdamkarote).
Gatavošana pa posmiem
"Svaigas" adžikas pagatavošana neaizņems daudz laika, taču ir svarīgi ievērot dažus noteikumus un ņemt vērā produkta īpašības. Termiskās apstrādes trūkums padara mērci īpaši noderīgu, tomēr tehnoloģiju pārkāpumi var izraisīt fermentāciju, kā rezultātā adžika pasliktināsies.
Augstas kvalitātes "svaigu" adžiku ir iespējams sagatavot tikai tad, ja tiek ievēroti šādi ieteikumi:
- Mērcei izvēlieties nogatavojušos, bet spēcīgos, gaļīgos tomātus bez virsmas redzamiem bojājumiem. Viņu ādai jābūt pēc iespējas plānākai. Pretējā gadījumā tas būs jānoņem.
- Atlasītie, kvalitatīvie tomāti rūpīgi jānomazgā un viss mitrums no to virsmas jānoņem ar papīra dvieli.Nogrieziet kātiņa piestiprināšanas vietu ar nazi, sadaliet tomātu mazos gabaliņos.
- Nomazgājiet un nomizojiet bulgāru piparus, noņemot graudus no dārzeņa iekšpuses. Sagrieziet to šķēlēs.
- Karstos piparus var nomizot vai uzglabāt. Tas ir atkarīgs no kulinārijas izvēles. Konservētie graudi mērcei piešķirs garšvielu un garšu. Ja tiek nolemts pagatavot īpaši pikantu adžiku, tad vienā receptē vienlaikus varat izmantot 2 rūgto papriku.
- Ķiploki vienkārši jāsadala krustnagliņās un jātīra.
- Sasmalciniet visas sastāvdaļas. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī.
- Iegūtajam dārzeņu maisījumam pievienojiet sāli un etiķi. Pēc tam mērce stundu jāuztur istabas temperatūrā.
- Ir nepieciešams uzglabāt "svaigu" adžiku sterilizētos burkās zem cieši neilona vāka ledusskapī.
Šī recepte ir viena no labākajām. Tās priekšrocības ir grūti pārvērtēt: pagatavošanas vieglums, termiskās apstrādes trūkums, bagātīgs vitamīnu sastāvs, ilgstoša uzglabāšana un lieliska garša - tas nav pilnīgs adžikas priekšrocību saraksts, kas izgatavots no svaigiem dārzeņiem. Šāda veselīga un garšīga mērce būs lielisks papildinājums jebkuram ēdienam.
Pikanta recepte vienmēr “svaigai” adžikai
Nolemjot ziemai pagatavot "svaigu" adžiku no pipariem un ķiplokiem, varat izmantot vēl vienu interesantu recepti. Tas ir līdzīgs iepriekšminētajai receptei, taču tam ir nepieciešams izmantot sastāvdaļas noteiktā daudzumā, kas padara adžiku pikantāku.
Nepieciešamie produkti
Gatavojot "svaigu" vai kā to sauc arī par "neapstrādātu", ziemas adžikai vajadzētu stingri ievērot ieteicamās sastāvdaļu proporcijas, jo konkrēta produkta pārpalikums vai trūkums var ievērojami samazināt mērces glabāšanas laiku. Adžikas sagatavošanai par pamatu ieteicams lietot gaļīgus, nogatavojušos, sarkanos tomātus 3 kg apjomā. 1 kg paprikas papildinās mērci ar tās īpašo garšu un aromātu. Ķiplokiem vajadzēs apmēram 500 g, asos piparus lieto 150 g daudzumā.Mērcei būs jāpievieno arī 4 ēd.k. l. sāls un 3 ēdamk. l. Sahāra.
Gatavošanas metode
Adžikas ražošanā ir jāievēro visi dārzeņu tīrīšanas pamatnoteikumi, kā norādīts iepriekš minētajā receptē. Tas padarīs produktu izturīgu pret fermentāciju un pelējumu. Ja mēs runājam tieši par pašu gatavošanas procesu, tad to var burtiski aprakstīt trīs posmos:
- Visus sagatavotos dārzeņus samaļ biezenī. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī.
- Pēc rūpīgas sajaukšanas dārzeņu biezenī pievienojiet sāli un cukuru, pēc tam atkal sajauciet.
- Mērcē adžiku istabas temperatūrā 6-7 stundas, pēc tam pārlej to burkās un cieši aizver ar plastmasas vāku. Adjika jāuzglabā ledusskapī.
Adjika izrādās diezgan pikanta lielā ķiploku un asais pipars... Tomēr šāds sastāvs ļaus cilvēkam iegūt maksimālo vitamīnu daudzumu un uzturēt siltumu aukstā ziemā. Pirmajā un otrajā kursā varat pievienot mērci vai vienkārši ēst to ar maizi.
Vārīta bulgāru piparu adžika
Parasti adžika ir balstīta uz tomātu lietošanu, tomēr ir receptes, kuru pamatā ir skvoša, ķirbja vai paprikas izmantošana. Piparu bāzes adžika ir vislabāk piemērota šī dārzeņu mīļotājiem. Sagatavot to, izmantojot īsu vārīšanos, ir diezgan vienkārši. Sīkāka informācija par recepti atrodama zemāk sadaļā.
Produktu gatavošana ēdiena gatavošanai
Kā atzīmēts, galvenā adžikas sastāvdaļa būs paprikas. Tas jālieto 1,5 kg daudzumā. Sastāvā ir arī tomāti, taču to skaits nedrīkst pārsniegt 1 kg. Mērces garšošanai izmanto ķiplokus un rūgto piparu pākstis.Ķiplokus lieto 300 g daudzumā, asos piparus ņem 3 gabaliņos. Arī ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešama augu eļļa (50 ml), cukurs, sāls un etiķis (burtiski 1 ēdamk. L.).
Gatavošanas funkcijas
Kad visas nepieciešamās sastāvdaļas ir savāktas, varat sākt gatavot mērci:
- Rūpīgi nomazgājiet papriku, noņemiet tās kātiņu un graudus no iekšpuses. Sagrieziet dārzeņu mazos ķīļos.
- Notīriet nogatavojušos tomātus no mizas un raupjiem kāta stiprinājuma plankumiem.
- Tomātus un papriku samaļ līdz viendabīgai masai, iegūto masu liek katliņā un liek uz uguns vārīties.
- Tiklīdz dārzeņu maisījums sāk vārīties, pievienojiet tam sāli, cukuru, eļļu un etiķi.
- Ieteicamais gatavošanas laiks ir 1,5 stundas.
- Viršanas laikā maisījumu regulāri maisa. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus adžikai 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tajā pašā laikā jūs varat izmēģināt mērci un, ja nepieciešams, pievienot tam trūkstošās garšvielas.
- Ielieciet gatavo produktu burkās un saglabājiet.
Protams, termiskās apstrādes laikā dažas derīgās vielas no adžikas pazūd, taču tās dabiskums joprojām ir izdevīgs salīdzinājumā ar iegādātajām mērcēm un kečupiem. Vārītas adžikas galvenā priekšrocība ir ilgstoša uzglabāšana, neievērojot temperatūras režīmu. Konservus varat uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā.
Nav tomātu
Šī recepte ir unikāla ar to, ka tajā nav pilnīgi tomātu. Mērces pamats ir sarkanie paprikas. Šādas adžikas garša var papildināt pilnīgi jebkuru ēdienu, atgādinot silto vasaru.
Produkti ēdiena gatavošanai
Neskatoties uz to, ka mērces pamats ir saldie pipari, adžikas garša ir diezgan pikanta. Tas ir saistīts ar faktu, ka 2 kg saldo papriku pievieno 200 g ķiploku un 5 čili piparus. Pikantumu var atdzīvināt ar cukuru. Šīs sastāvdaļas daudzums jāpievieno pēc garšas, bet optimālais daudzums ir 8 ēd.k. karotes. Kā konservantus pievienojiet 2 ēd.k. l. sāls un 100 ml 9% ābolu sidra etiķa.
Gatavošanas funkcijas
Adžika ziemai no paprikas tiks pagatavoti, izmantojot īsu termisko apstrādi. Viss process prasīs nedaudz laika, jo ierobežotu daudzumu dārzeņu var ātri mazgāt un nomizot. Adžika vārīsies tikai līdz vārīšanās temperatūrai. Šie vārdi var detalizēti pastāstīt par ēdiena gatavošanu:
- Nomazgājiet saldos piparus, noņemiet kātu un graudus no iekšpuses.
- No sēklām nav nepieciešams mizot karstos piparus, jānoņem tikai kātiņš.
- Ar gaļas mašīnā sasmalcina divu veidu papriku un mizotus ķiplokus.
- Pievienojiet maisījumam atlikušās sastāvdaļas, uzvāra un ievieto sterilizētās burkās.
- Adžika no pipariem jāuzglabā ledusskapī.
Gruzīnu adžika
Gruzīnu adžika ir īpašs. Tās pagatavošanas pamatā ir karstie pipari. Nemēģinot šo garšvielu, ir grūti iedomāties, cik tai ir pikanta un bagātīga garša. Jūs varat to pagatavot visu ziemu, bet jums nav nepieciešams gatavot sastāvdaļas. Adžika tiek uzglabāta ledusskapī un, ja nepieciešams, vienmēr var papildināt gaļas, zivju vai sēņu ēdienus. Karstu garšvielu var pievienot arī borščam kā mērci.
Sastāvdaļu komplekts
Gruzīnu adžiku nevar uzklāt uz maizes un ēst ar karotēm: tā ir pārāk pikanta, bet lieliska kā garšviela zupām vai gaļas ēdieniem. Adžika tiek pagatavota nelielās porcijās. Tātad vienai receptei viņi izmanto 300 g ķiploku un karsto piparu, 100 g zaļumu un 50 g sāls. Dilles, cilantro, estragonu un pētersīļus tradicionāli izmanto kā garšaugus vienādās proporcijās.
Ēdienu gatavošana ātri un garšīgi
Pieredzējusi saimniece gruzīnu adžiku pagatavos tikai 30 minūtēs.Iesācēju kulinārijas speciālistus var interesēt fakts kā pagatavot adžiku pēc gruzīnu receptes tas ir ātrs un garšīgs. Un ēdiena gatavošanā nav īpašu triku. Šim nolūkam ir nepieciešams tikai:
- Notīriet ķiplokus, mazgājiet piparus. Pēc vēlēšanās piparus var noņemt.
- Sasmalciniet piparus un ķiplokus ar gaļas mašīnā.
- Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet ar nazi. Sajauc to ar sāli.
- Pēc kārtīgas samaisīšanas atstājiet mērci uz galda, līdz sāls kūst. Tad adžiku vēlreiz samaisa un pārliek burkās.
- Jums jāuzglabā gruzīnu adžika ledusskapī.
Šī recepte pēc iespējas vairāk saglabā adžikas pagatavošanas tradīcijas. Galu galā to savulaik pagatavoja, vienādās proporcijās sajaucot garšaugus, ķiplokus un citas garšvielas ar sāli. Šī garšviela tika uzklāta uz maizi un baudīja asu garšu un izcilu adžikas aromātu. Mūsdienās vairums recepšu ir balstītas uz neitrālas garšas dārzeņu izmantošanu, kas ļauj iegūt smalku mērču un kečupu analogu. Pikantu adžiku no ķiplokiem un karstajiem pipariem var pagatavot pēc Abhāzu receptes bez vārīšanas. Tā sagatavošanas piemēru var atrast videoklipā:
Secinājums
Veselīga ēšana ir mūsdienīga modes tendence. Ikviens vēlas saglabāt savu veselību un skaistumu, izmantojot tikai dabiskākos un veselīgākos produktus. Adjika ir šāds produkts. To pasniedzot pie galda, saimniece izrāda rūpes par ģimeni un draugiem. Recepšu daudzveidība ļauj izvēlēties ēdiena gatavošanas iespēju, kas atbilst katra ģimenes locekļa garšas vajadzībām.
