Saturs
Lai gan ne visi cilvēki saprot baklažānu garšu, reāli gardēži nodarbojas ar ražas novākšanu no šī dārzeņa. Ko mājsaimnieces ziemai nedara ar baklažāniem! Un viņi sālīja, cepa un marinēja, sagatavoja dažādus salātus un uzkodas.
Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot pikantu un aromātisku baklažāns adžikā ziemai. Izrādās pārsteidzoši garšīga uzkoda, kuru pat var likt uz svētku galda: viesi acumirklī "slauka".
Nebrīnieties, jo tieši tā baklažānus sauc daudzos reģionos.
Iespēju daudzveidība
Adžikā ir daudz receptes baklažānu pagatavošanai. Lielāko daļu no tām eksperimentu laikā pašas izgudroja saimnieces. Ir iespējas sasmalcinātām uzkodām vai ēdiena gatavošanai gabalos - kā jums patīk. Mēs piedāvājam nelielu daļu recepšu variantam "Baklažāni adžikā ziemai".
Klasiskā versija
Mēs piedāvājam jums recepti ar fotoattēlu. Lai pagatavotu uzkodas, jums jāuzkrāj:
- zilie - 1 kilograms;
- nogatavojušies sarkanie tomāti - 1 kilograms;
- saldie paprikas (sarkanie vai dzeltenie) - ½ kilogrami;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- asie pipari (jūs varat čili) - puse pākstis;
- augu eļļa (rafinēta) - puse glāzes;
- granulēts cukurs - 30 grami;
- rupja sāls - 60 grami;
- galda etiķis 9% - 100 ml.
Gatavošanas princips
Baklažāniem ir rūgta āda. Ja šis dārzenis nav pagatavots saskaņā ar noteikumiem, gatavā uzkoda būs rūgta garša. Tāpēc tie ir jātīra vai jāuzsūc. Ir vairāki veidi, kas neaizņem daudz laika:
- Pārkaisa sagrieztus baklažānus ar rupju sāli un atstāj uz 20 minūtēm.Šajā laikā parādīsies ūdens pilieni. Tas bija sāls, kas izvilka rūgtumu. Mēs mazgājam apļus ar aukstu ūdeni, ielieciet tos uz salvetes un notīriet katru gabalu.
- Sasmalcinātos zilos mēs ievietojam tasē sālsūdens (2 lielas ēdamkarotes sāls uz glāzi ūdens), virsū - nedaudz apspiest, lai visi gabali būtu ūdenī. Pēc 40 minūtēm noskalojiet. Tomātus ielej ar verdošu ūdeni pusotru minūti, pēc kura mēs izņemam un notīra.
Kamēr baklažāni mērcējas, sagatavosim pārējās sastāvdaļas. Zilajiem adžikā ir nepieciešami gaļīgi tomāti. Saskaņā ar recepti mums vajag mizotus tomātus. Ļoti grūti to noņemt tieši tāpat. Bet, ja tomātus sagriež, applaucē un pēc tam ievieto ledus ūdenī (pievieno ledus gabaliņus), tad ādu viegli noņem.
No pipariem noņemiet astes, sēklas un starpsienas. Mēs tos sagriež sloksnēs. Mēs vēršam jūsu uzmanību uz darbu ar karstajiem pipariem: to sagriež ar cimdiem. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no roku apdegumiem.
Sasmalciniet tomātus un papriku. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai zemūdens blenderī - kā jums patīk. Vienlaicīgi sasmalciniet visus dārzeņus.
Lej katliņā, pievieno eļļu, cukuru, sāli. Pēc kārtīgas samaisīšanas lieciet vārīties. Pēc vārīšanās vāra ceturtdaļu stundas un pievieno etiķi. Mēs turpinām vārīties zemā siltumā.
Samērcētos un izspiestos baklažānus sagriež gabaliņos un apcep mazā eļļā pannā ar biezu dibenu. Zilajām jābūt brūnām. Cep baklažānus pa daļām.
Tad ielieciet to kastrolī. Pēc 10 minūtēm pievienojiet ķiplokus, kas sasmalcināti ar drupinātāju, pagatavojiet vēl 15 minūtes. Pikantu cienītāji var pievienot vēl ķiplokus.
Gatavo uzkodu pārsūtījuši uz burkām, mēs tos nosūta sterilizēt. Mēs to cieši noslēgam, apgriežam un atdzesējam zem segas. Baklažāni adžikā ir gatavi ziemai.
Baklažāni adžikā: recepte
Baklažānu kombinācija ar tomātiem, karstajiem pipariem un ķiplokiem papildina ēstgribu ar garšvielām un izsmalcinātību. Turklāt čilli un ķiplokus var pievienot jebkurā, protams, saprātīgā daudzumā, atkarībā no garšas. Zilos adžikā pasniedz gan aukstus, gan karsētus. Turklāt tas var būt atsevišķs ēdiens vai kalpot kā garnīrs makaronu, kartupeļu, zivju un gaļas ēdieniem.
Kas mums nepieciešams:
- zilie - 500 grami;
- sulīgi sarkanie tomāti - 500 grami;
- bulgāru pipari - 250 grami;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- galda etiķis 9% - 15 ml;
- liesa eļļa (nerafinēta) - 30 ml;
- sāls, kas nesatur jodu, - 15 grami;
- granulēts cukurs - 30 grami;
- lavrushka - 1 lapa;
- melnie pipari - 5 zirņi.
Process
Pikanta un garšīga našķa pagatavošana neprasa ilgu laiku. Bet ziemai jūs nodrošināsiet savu ģimeni ar smaržīgiem baklažāniem adžikā.
- Labi mazgātos sulīgos sarkanos tomātos jums jānoņem kāta piestiprināšanas vieta, sagriezta ceturtdaļās.
- Saldos papriku vispirms sagriež uz pusēm, lai noņemtu sēklas un starpsienas. Pēc tam sagrieziet patvaļīgos gabalos. To pašu procedūru veic ar karstajiem pipariem. Sēklas ir jāizkrata bez šaubām. Tieši šis produkts dod mūsu baklažāniem adžikā pikantu un pikantu garšu. Neaizmirstiet valkāt cimdus uz rokām, lai izvairītos no roku applaucēšanās.
- Nomizotās ķiploku daiviņas vienkārši jāsasmalcina.
- Saskaņā ar recepti baklažāniem adžikā jābūt saldām šķirnēm. Tad rūgtuma atbrīvošanās process tiek izlaists. Ja tādu nav, zilās vajag iemērc. Kā es to varu izdarīt? Nemizoti baklažāni jāsagriež apmēram 1-1,5 cm gredzenos.Šī ir ērtākā sagriešanas iespēja. Virsū pārkaisa ar akmens sāli, tur 20 minūtes, noskalo aukstā ūdenī un nosusina. Uzkodai tiek sagriezti zili gabali.
- Adžikai kā uzkodu pamatnei jābūt viendabīgai, tāpēc sagatavotajiem tomātiem, pipariem un ķiplokiem jābūt sasmalcinātiem.
- Sasmalcinātus dārzeņus ielej lielā katliņā, pievieno sāli, cukuru, sviestu, lavrušku un melnos piparu graudus. Kopš vārīšanās brīža adžika tiek pagatavota ne ilgāk kā 10 minūtes, pastāvīgi maisot.
- Tad pievieno etiķi un zilos. Adjikai no baklažāniem piemīt spēja pielipt apakšai: tā sadegs bez maisīšanas.
- Pēc apmēram trešdaļas stundas baklažāni būs mīksti, bet tiem nevajadzētu zaudēt savu formu. Tas ir signāls, ka karstā uzkoda ir gatava ziemai.
Pirms izlikšanas no baklažānu adžikas jāizvēlas lauru lapa. Ja jūs to atstājat, tad parādīsies rūgtums un nepatīkama pēcgarša. Burkas un vāki ir jā tvaicē.
Hermētiski noslēgtas kannas apgriež uz vākiem un pārklāj, līdz tās pilnībā atdziest. Uzkodas ziemai tiek glabātas pagrabā vai pagrabā. Tas nepazudīs (ja tik lieliski mazie zilie neēdīs mājas bez jūsu ziņas) ledusskapī.
Baklažāni adžikā ar āboliem:
Secinājuma vietā
Adjika no baklažāniem ir īstu gardēžu iecienīts ēdiens. Baklažānu cienītāji dod priekšroku pikantām garšvielām, nevis gaļai un zivīm. Uzkodas ir daudz iespēju, taču jebkuru recepti var mainīt. Parunāsim par to tagad.
Karsto zaļo vai sarkano papriku, kā arī ķiploku klātbūtne ir galvenais nosacījums. Turklāt karstos piparus dažreiz pievieno vairāk, nekā norādīts receptē - kā jums patīk.
Nacionālā virtuve nenozīmē tomātu pievienošanu, bet tā sagadījās, ka tos arī pievieno. Pepperi, tomāti apetītē ir jāmaisa, un baklažāni tiek vārīti gabalos. Dažādībai pēc garšas pievienojiet ābolus, burkānus un visu veidu zaļumus.
