Saturs
Klasiskā kaukāziešu adžikas recepte sastāvēja no asiem pipariem, daudz sāls, ķiplokiem un zaļumiem. Šāda uzkoda noteikti bija nedaudz sāļa, un tas viss bija saistīts ar faktu, ka sāls palīdzēja preparātu uzglabāt ilgāk siltajā sezonā. Bet, kad viņi uzzināja par adžiku citās valstīs, šī recepte tika uzlabota, pievienojot tai svaigus tomātus, bulgāru piparus, zaļumus un citas sastāvdaļas. Mūsdienās ir ļoti daudz adžiku receptes ar dažādiem komponentiem. Šajā rakstā mēs uzzināsim, kā sagatavot adžiku ar mārrutkiem un ķiplokiem.
Adžikas vārīšanas noslēpumi no tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem ziemai
Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku preparātu, kas tiks uzglabāts ilgu laiku, jums jāievēro daži noteikumi:
- Adžika, pievienojot mārrutkus un ķiplokus, tiek pagatavota gandrīz tāpat kā parasti. Klasiskajā versijā visas sagatavotās sastāvdaļas tiek sasmalcinātas ar blenderi vai gaļas mašīnā un pēc tam sajauktas ar dažādām garšvielām. Ļoti bieži adžiku pat nevāra, bet vienkārši ielej burkās siers formā. Lai šādu preparātu labi uzglabātu, dārzeņiem jābūt svaigiem un rūpīgi jānomazgā. Viņiem nedrīkst būt bojājumu vai sapuvušas vietas. Turklāt sagatavei jāpievieno ievērojams daudzums pārtikas sāls. Tas pagarinās adžikas glabāšanas laiku.
- Labākā vieta adžikas uzglabāšanai ir aukstā pagrabā vai ledusskapī. Tikai vārītu adžiku var uzglabāt istabas temperatūrā. Šajā gadījumā visu sagatavoto masu liek uz uguns un vāra apmēram 20 minūtes. Pēc tam sagatavi ielej sterilizētās burkās un satin ar vākiem.
- Dārzeņu sagatavošana uzkodām ir diezgan vienkārša. Jums vienkārši nepieciešams mazgāt, notīrīt un sasmalcināt visas sastāvdaļas. Mārrutku pārstrāde ir visgrūtākais. Sasmalcinot gaļas mašīnā, mārrutki izdala tvaiku, kas ļoti kairina acu un elpošanas ceļu gļotādu.
- Pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā rīkoties ar mārrutku apstrādi. Galvenais ir rūpīgi sagatavot pašu gaļas mašīnā. Šajā gadījumā bļoda netiek novietota uz galda, bet gan maisiņā, kas ir sasiets ap gaļas maļamās mašīnas atveri. Tādējādi tvaiki atradīsies maisiņā, un gļotādas netiks kairinātas.
- Karstie pipari, kas arī ir adžikas sastāvdaļa, var arī ļoti kairināt roku ādu. Tāpēc labāk to notīrīt un sagriezt ar cimdiem.
Adžikas recepte ar mārrutkiem un ķiplokiem
Tagad apskatīsim ļoti pikanta adžikas recepti. Protams, šāda pikanta uzkoda nav ikviena gaume, tāpēc ķiploku un karsto piparu daudzumu sastāvā var samazināt pēc vēlēšanās. Tātad, lai sagatavotu adžiku, mums ir nepieciešams:
- svaigi tomāti - divi kilogrami;
- mārrutki (saknes) - trīs vai četri gabali;
- ķiploki - apmēram 200 grami;
- galda etiķis 9% - glāze;
- granulēts cukurs un sāls pēc garšas;
- saldie paprikas - desmit gabali;
- karsti sarkanie pipari - desmit gabali;
- saulespuķu eļļa - apmēram 3 ēdamkarotes;
- ķekars pētersīļu un dilles.
Uzkodu sagatavošanas process:
- Visus sagatavotos dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens, notīra no sēklām, kātiem un sēnalām un pēc tam sasmalcina ar gaļas mašīnā. Varat arī izmantot blenderi.
- Pēc tam dārzeņu maisījumam jāpievieno pārtikas sāls un granulēts cukurs. Tad tajā pašā vietā ielej saulespuķu eļļu un adžiku rūpīgi sajauc. Mēs skatāmies uz trauka konsistenci, ja mērce izrādās sausa, tad eļļas daudzums ir jāpalielina.
- Nākamajā stadijā adjikai pievieno garšaugus.Jūs varat smalki sagriezt svaigus pētersīļus ar dillēm, bet jūs varat pievienot arī sausus garšaugus.
- Etiķi apstrādājamajam priekšmetam pievieno pēdējo, pēc kura uzkoda nekavējoties tiek ielej sagatavotajās burkās.
- Pirmās 2-3 dienas sagatavei vajadzētu stāvēt siltā telpā. Tātad, tas iepludinās labāk, un garšvielas varēs dot savu garšu un aromātu. Ziemā burkas ar adžiku var uzglabāt uz balkona. Galvenais ir tas, ka gaisa temperatūra nepārsniedz + 7 ° C.
Šādus preparātus nevajadzētu ēst tiem, kam ir kuņģa vai zarnu problēmas. Pikantās piedevas (ķiploki, karstie pipari un mārrutki) var stipri kairināt zarnu sienas. Tāpēc cilvēkiem ar gastrītu vai kuņģa čūlas slimību labāk izvēlēties mazāk akūtu recepti vai vispār atteikties no adzhika.
Vieglākais veids, kā pagatavot adžiku
Šajā receptē ir tikai 3 sastāvdaļas:
- kilograms tomātu;
- 7 ķiploka daiviņas;
- pārtikas sāls.
Noskalojiet tomātus zem ūdens un noņemiet visus kātiņus. Tad augļus izlaiž caur gaļas mašīnā. Pēc tam tomātu biezenis ir jāsālē un jāsajauc ar maltu ķiploku. Zobus var iziet arī caur parasto presi. Tad sagatavoto maisījumu ielej sagatavotos traukos. Burkas šādai adžikai vispirms jānomazgā un jāsterilizē vārītā ūdenī vai krāsnī. Vāki arī tiek sterilizēti.
Šāda adžika tiek uzglabāta jebkurā aukstā vietā. Šī ir visekonomiskākā un ātrākā recepte. Tas ir īpaši labs tiem, kas audzē tomātus savā vietnē un nezina, ko no tiem gatavot. Atliek tikai sagatavot nedaudz ķiploku un sāli. Pēc pāris stundām tas viss pārvēršas par smaržīgu un garšīgu uzkodu ziemai.
Svarīgi ieteikumi
Daži avoti saka, ka adžiku var atkārtoti sildīt pēc izņemšanas no ledusskapja vai pagraba. Bet to joprojām nav vērts darīt. Sagatave zaudēs ne tikai sākotnējo garšu, bet arī gandrīz visas derīgās īpašības. Īpaši kaitīgi ir sildīt adžiku mikroviļņu krāsnī.
Šo uzkodu parasti pasniedz kopā ar karstiem ēdieniem, tāpēc nav īpaši nepieciešams to atkārtoti uzsildīt. Ja jums nepatīk pārāk auksti sagataves, tad adžiku varat iepriekš izņemt no ledusskapja un atstāt to istabas temperatūras plāksnē.
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku gatavot uzkodas. Tas arī jādara pareizi. Sasmalcināto masu liek uz uguns un uzvāra. Pēc tam mēs samazinām uguni un tā, pagatavojiet mērci vēl 45-60 minūtes. Termiskā apstrāde, protams, samazinās vitamīnu daudzumu uzkodā. Bet adžika šajā gadījumā noteikti tiks labi uzglabāta pat istabas temperatūrā.
Varat to izmantot arī sautētu dārzeņu vai pākšaugu pagatavošanai. Šajā gadījumā pupiņas vai kartupeļus sautē atsevišķi, un uz pannas tie cep sīpolus, burkānus un adžiku. Tad pannas saturu ielej katliņā un kādu laiku sautē kopā. Beigās ēdienam var pievienot svaigus garšaugus.
Adžika, kas izgatavota no tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem, ir ne tikai garšīga uzkoda, bet arī ļoti veselīgs produkts. Asās sastāvdaļas palīdz organismam cīnīties ar daudzām baktērijām un vīrusiem. Turklāt preparāts uzlabo imunitāti, stimulē asinsriti un uzlabo gremošanu. Bet, kas ir labs vienam, tad otram - kaitējums. Kā minēts iepriekš, ir cilvēku kategorija, kuriem pikantas uzkodas ir vienkārši kontrindicētas. Pat veselam cilvēkam nevajadzētu pārāk aizrīties ar pikantiem ēdieniem.
Secinājums
Adžiku ar mārrutkiem ziemai vai mārrutkiem (kā mēs to saucam) ir viegli pagatavojama, bet ļoti garšīga uzkoda.Ķiploki un mārrutki piešķir ēdienam īpašu pikantumu un asumu, un garšvielas un garšaugi piešķir preparātam visu aromātu. Visas šīs sastāvdaļas adjikai pievienoja vēlāk, jo sākotnējā receptē nebija tomātu vai bulgāru piparu. Bet cik garšīgi sanāca! Pamēģini!
