Adžika ir Kaukāza dzimtene. Ir bagātīga garša un aromāts. Pasniedz kopā ar gaļu, papildina tās garšu. Garšviela ir pārcēlusies uz citu valstu virtuvēm, to gatavo kulinārijas eksperti, un tā vienmēr ir milzīga veiksme.
Ja sākotnēji adžika tika pagatavota no pipariem, ķiplokiem un dažādiem garšaugiem, tad tagad tai tiek pievienotas citas sastāvdaļas, kuru mērķis ir mīkstināt asu, asu garšu. Tie var būt tomāti, saldie vai skābie āboli, burkāni, bulgāru pipari.
Vidējā joslā, kur ir ierasts veikt ziemas sagataves, garšvielas tiek konservētas ilgstošai uzglabāšanai, izmantojot etiķi un termisko apstrādi. Bet pat tad, ja receptē nav etiķa, sagataves tiek labi uzglabātas pilsētas dzīvoklī, jo augsts ķiploku un piparu saturs - dabiski antiseptiķi, novērš sēnīšu un mikrobu attīstību.
Arī adžikas izskats ir mainījies. Tagad tā ir ne tikai bieza sarkano piparu garšviela, bet arī tomātu mērce ar garšvielām, ikri vai dārzeņu uzkodas. Kas no garšvielu kategorijas ir pārgājuši uz neatkarīgo ēdienu kategoriju. Un tos pasniedz ne tikai ar gaļu, bet arī ar jebkuriem otrajiem ēdieniem. Labi uzkodām ar baltās vai brūnās maizes šķēli.
Veidi, kā ziemā pagatavot adžiku no burkāniem un āboliem
Adžika no burkāniem un āboliem nav asas garšas, tas izrādās skābi salds, ne mazāk aromātisks un biezs. Mīļie pikanti, mainot proporcijas, var iegūt garšvielu, kas atbilst vajadzībām.
1. recepte (pamata recepte)
Ko tev vajag:
- Burkāni - 3 gabali;
- Tomāti - 1,3 kg;
- Galda sāls - pēc garšas;
- Pēc garšas rūgti pipari;
- Bulgāru pipari - 0,5 kg;
- Ķiploki - 100 g;
- Saulespuķu eļļa - 100 g.
Kā gatavot:
- Visus dārzeņus un ābolus vajadzētu iepriekš mazgāt, piparus un ābolus no sēklām, burkānus no augšējā rupjā slāņa. Tomātus var arī nomizot. Neesiet slinki un veiciet šo procedūru: sagrieziet tomātus un pārlejiet tos ar verdošu, tad aukstu ūdeni. Pēc šādas kontrastējošas peldēšanās tomātu miza ir viegli noņemama. Tad visus dārzeņus sagriež ērta izmēra gabaliņos, lai tos pasniegtu gaļas mašīnā.
- Notīriet ķiplokus. Tā kā būs jānoņem daudz ķiploku, varat izmantot viltīgu metodi. Sadaliet ķiplokus šķēlēs, apakšā veiciet iegriezumu un ievietojiet traukā ar vāku. Spēcīgi krata 2-3 minūtes. Atveriet vāku un izvēlieties nomizotos ķīļus.
- Dārzeņus sasmalcina ar gaļas mašīnā, garšvielām ar saulespuķu eļļu. Vāra uz mērenas gāzes 40 minūtes līdz 1 stundai, laiku pa laikam maisot.
Nelietojiet vāku, jo tas labāk sabiezēs. Pagatavojiet biezu sienu traukā, vēlams katlā, tad dārzeņi nedeg. - Gatavošanas beigās masa sāks pūst un plātīties. Ir pienācis laiks brīvi pārklāt traukus ar vāku.
- Sasmalciniet ķiplokus. Lai to izdarītu, izmantojiet virtuves sīkrīku, piemēram, dzirnavas. Jums vajadzēs sasmalcināt ķiplokus līdz kausētam stāvoklim.
- Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus, sāli, atkal uzvāra. Koncentrējieties uz savu gaumi. Jums var būt nepieciešams pievienot sāli, varat pievienot arī granulētu cukuru, ja garša šķiet skāba.
- Karsto masu izklāj sagatavotajās, sterilizētajās burkās, tūlīt aizzīmogo, apgriež un ļauj atdzist zem segas.
- Adžika, kas izgatavota no burkāniem un āboliem ar tomātiem, tiek turēta istabas temperatūrā tumšā vietā. Atvērta trauka uzglabāšanai tiek izmantots ledusskapis.
Gatavošanas recepte ir vienkārša, vispopulārākā, jo tā ir pagatavota no vienkāršiem pieejamiem produktiem un neprasa sarežģītu sagatavošanu. Šādu adžiku var izmantot kā gatavu mērci pamatēdieniem vai pievienot zupām un sautējumiem.
2. recepte (ar sīpoliem)
Ko tev vajag:
- Burkāni - 1 kg;
- Skābie āboli - 1 kg;
- Bulgāru saldie pipari - 1 kg;
- Tomāti - 2 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- Karstie pipari - 1-2 pākstis;
- Sāls pēc garšas;
- Granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
- Ķiploki - 100-200 g;
- Saulespuķu eļļa - 50 g
Kā gatavot:
- Nomazgājiet dārzeņus, mizojiet papriku un ābolus no sēklām, sīpolus un ķiplokus no sēnalām. Karsto piparu sēklas atstāj tie, kas to mīl asāk.
- Dārzeņi un āboli tiek sasmalcināti caur gaļas mašīnā, iestatīti vārīšanai 40-60 minūtes, regulāri maisot.
- Gatavošanas pēdējā posmā par trūkstošajiem komponentiem tiek ziņots sasmalcinātu ķiploku, karsto piparu, sāls, cukura veidā. Pielāgojiet garšvielu daudzumu pēc savas gaumes.
- Sagatavoto karsto masu izklāj tīros, sausos, sterilizētos burkās. Viņi to uzreiz aizkorķē, novieto zem segas, uzliekot burkas uz vākiem.
Adžika tiek glabāta dzīvoklī tumšā vietā. Atvērta burka atrodas ledusskapī.
3. recepte (ar ķirbi)
- Burkāni - 3 gab.;
- Skābie āboli - 3-4 gab.;
- Sarkanie pipari - 1 kg;
- Ķirbis - 1 kg;
- Tomāti - 2-3 kg;
- Karstie pipari - 1-2 pākstis;
- Sāls pēc garšas;
- Granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
- Ķiploki - 100-200 g;
- Etiķis 70% - 2,5 tējk (100g - 9%);
- Koriandrs - 1 paciņa;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.;
- Lavrushka - 2 lapas.
Kā gatavot:
- Dārzeņus mazgā, mizo no sēklām, mizām, sagriež ceturtdaļās, lai tos būtu ērti pasniegt gaļas mašīnā.
8 - Visa masa tiek ievietota biezu sienu pannā tālākai vārīšanai 40-50 minūtes, tas var aizņemt 1,5 stundas.
- Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām ielej augu eļļu, ielieciet garšvielas, sāli, cukuru, etiķi, sasmalcinātus ķiplokus un karstos piparus. Viņi gaida vārīšanos, regulē sāli, cukuru, asumu.
- Tie tiek izlikti sagatavotās burkās, sarullēti. Sagataves atdziest otrādi zem segas.
Recepte tiem, kas nav ļoti iecienījuši ķirbi. Adžikā tas nav jūtams, preparāta garša ir nedaudz skāba, pārvēršoties smalkā saldumā.
Skatieties video recepti, kā pagatavot adžiku:
4. recepte (ar gruzīnu piezīmēm pēc garšas)
Ko tev vajag:
- Burkāni - 0,5kg;
- Skābie āboli - 0,5 kg;
- Bulgāru pipari - 0,5. Kilograms;
- Tomāti - 1 kg;
- Karstie pipari - 1-2 pākstis;
- Sāls pēc garšas;
- Cilantro - 1 mazs ķekars;
- Estragons (estragons) - pāris šķipsnu;
- Ķiploki - 100-200 g;
- Saulespuķu eļļa - 100 g
Procedūra:
- Dārzeņus sagatavo: mazgā, sagriež ceturtdaļās, atbrīvo no sēklām, sasmalcina caur gaļas mašīnā.
- Masu vāra 40-60 minūtes.
- Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus, sāli, saulespuķu eļļu. Pielāgojiet garšu, kā vēlaties, pievienojot sāli vai ķiplokus.
- Gatavais produkts tiek izlikts burkās turpmākai uzglabāšanai tumšā, vēsā telpā.
Dienvidu garšaugi pazīstamam ēdienam pievieno negaidītu pikantu garšu.
5. recepte (ar valriekstiem)
Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:
- Tomāti - 2 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- Burkāni - 1 kg;
- Jebkuru šķirņu āboli - 1 kg;
- Rūgtie pipari - 300 g;
- Bulgāru saldie pipari - 1 kg;
- Valrieksti (kodoli) - 0,4 kg;
- Galda sāls - pēc garšas;
- Zaļumi (pētersīļi, dilles) - 0,4 kg
- Ķiploki - 0,4 kg.
Kā gatavot:
- Dārzeņus un ābolus sagatavo: mazgā, žāvē, nomizo un nomizo. Sagrieziet mazos gabaliņos, lai labāk pasniegtu gaļas mašīnā.
- Iziet cauri gaļas mašīnai. Masa ir nedaudz sālīta, beigās būs iespējams pievienot sāli pēc garšas.
- Viņi uzliek gāzi, pēc vārīšanās uguns tiek padarīts mērens un pastāvīgi maisot, vāra līdz 2 stundām.
- Gatavošanas beigās pievieno sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus, gaidot atkārtotu vārīšanos.
- Karstā masa tiek izlikta sagatavotās burkās, pārklāta ar metāla vākiem.
- Adžika ar valriekstiem uzglabā pilsētas dzīvoklī tumšā telpā vai pagrabā.
Valrieksts pievieno jaunas neparastas garšas. Neskatoties uz augstajām riekstu izmaksām, tas ir tā vērts. Adžika izrādās ne tāda kā visi pārējie, diezgan pikanta. Asumu var noregulēt, samazinot karsto piparu daudzumu un noņemot to sēklas.
6. recepte (neapstrādāts bez tomātiem)
Ko tev vajag:
- Bulgāru pipari - 2 kg;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Āboli - 0,5 kg;
- Rūgtie pipari - 0,3 kg;
- Ķiploki - 0,2-0,3 kg
- Sāls pēc garšas;
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- Saulespuķu eļļa - 0,3 l;
- Cilantro - 1 ķekars.
Kā gatavot:
- Visus dārzeņus un ābolus nomazgā, nomizo un nomizo.
- Bulgāru piparus, asos piparus un ķiplokus sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina ar gaļas mašīnā.
- Ābolu un burkānus berzē uz vidējas rīves.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojot garšvielas un smalki sagrieztu cilantro. Vēlreiz visu sajauciet, līdz cukurs un sāls izšķīst.
- Tie ir izlikti gatavās burkās.
Neapstrādāta adžika tiek uzglabāta tikai ledusskapī. Saglabā daudz vitamīnu un minerālvielu, kas īpaši trūkst garajā ziemā.
7. recepte (ar cukini)
Ko tev vajag:
- Cukini - 2 kg;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Bulgāru pipari - 0,5 kg;
- Āboli - 0,5 kg;
- Ķiploki - 0,1 kg;
- Rūgtie pipari - 0,3 kg;
- Sāls pēc garšas;
- Cukurs pēc garšas;
- Etiķis 9% - 0,1 l;
- Zaļie - pēc izvēles.
Kā gatavot:
- Sagatavojiet dārzeņus termiskai apstrādei: mazgājiet, noņemiet sēklas un mizas, sagrieziet mazos gabaliņos.
- Sasmalcina caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
- Cukini, ābolus, burkānus, papriku ievieto vārīšanas traukā pusstundu pēc vārīšanās.
- Pēc tam pēc garšas pievieno asos piparus, ķiplokus, sāli, cukuru, pārlej ar etiķi, uzvāra, vāra vēl 10 minūtes.
- Gatavo masu sadala burkās un sarullē. Apgriež otrādi, pārklāj ar segu un ļauj atdzist.
- Adžika tiek glabāta pilsētas dzīvoklī tumšā vietā.
Varbūt kādam šķitīs, ka šāda sagatave ir līdzīga skvoša ikriem, tomēr liela karsto piparu un ķiploku daudzuma klātbūtne tajā pielīdzina adžiku.
8. recepte (bonuss tiem, kas lasa līdz galam)
Jums būs nepieciešams:
- Zaļie tomāti - 3 kg;
- Sarkanie tomāti - 0,5-1 kg;
- Bulgāru pipari - 0,5 kg;
- Burkāni - 2-3 gab.;
- Ķiploki - 200 g;
- Rūgtie pipari - 0,2 kg;
- Zaļumi pēc garšas;
- Sāls pēc garšas;
- Cukurs pēc garšas;
- Hmeli-suneli - pēc izvēles.
Kā gatavot:
- Zaļos tomātus mazgā un sagriež šķēlēs.
- Paprikas, burkāni, sarkanie tomāti tiek sasmalcināti caur gaļas mašīnā.
- Apvienojiet ar zaļajiem tomātiem un pagatavojiet maisījumu 40 minūtes.
- Tad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, asos piparus, cukuru, sāli. Atkal uzvāra un ielieciet burkās.
Lieliska recepte kulinārijas šedevra izgatavošanai no zaļajiem tomātiem, pamatojoties uz adžikas pamata recepti.
Secinājums
Ja jūs nekad neesat gatavojis adžiku ar āboliem un burkāniem, tad noteikti dariet to. Pikantās garšvielas ir laba palīdzība mājsaimniecēm, lai dažādotu ziemas ēdienkarti, spēju turēt vasaras ražu burkā. Turklāt recepšu daudzveidība ļauj radošumam, izmantojiet dažādas sastāvdaļas, lai radītu dažādas garšas. Pielāgojiet sāls un eļļas, garšvielu un zaļumu daudzumu un iegūstiet jaunos, pamatojoties uz pamata recepti, ar kuru jums nebūs kauns lielīties.
