Jebkurai mājsaimniecei, it īpaši iesācējai, adžikas vārīšana ir sava veida prasmju pārbaude. Galu galā adžika asuma dēļ tiek uzskatīta par mērci spēcīgai pusei cilvēces. Un, ja jūsu sagatave atbilst jūsu ģimenes vīriešu gaumei, recepte ir jāsaglabā un pēc tam bezgalīgi eksperimentējiet ar to, nodrošinot, ka adžikas garša kļūst universāla un tā patiks visiem bez izņēmuma.
Lai arī adžika tiek uzskatīta par primāri kaukāziešu garšvielu, šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta ēdienam ar neparastām sastāvdaļām. Patiešām, Krievijā ir pieņemts saukt adžiku par jebkuru pikantu garšvielu, kas izgatavota no sasmalcinātiem dārzeņiem un zaļumiem. Un biešu adžika ziemai varēs izrotāt gan jūsu svētku galdu, gan kalpot kā neaizvietojama garšviela ikdienas ēdienkartē.
Kaukāza recepte
Atzīmējot cieņu tradīcijām, vispirms mēģiniet pagatavot biešu adžiku pēc tradicionālās kaukāziešu receptes, kas nedaudz līdzinās biešu uzkodas salātiem, kurus bieži lieto svētku galdos.
Tam jums būs nepieciešams:
- Vidēja lieluma bietes - 2 gabali;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Valrieksti - 150 grami;
- Cilantro - 50 grami;
- Karstie pipari - 1 pāksts;
- Malti melnie pipari - 5 g;
- Ķimenes (Zira) - 5 g;
- Balzamiko etiķis - 50 ml;
- Akmens sāls - 60 grami.
Bietes nomazgā, nomizo ar dārzeņu griezēju un sarīvē. Cilantro mazgā un smalki sagriež. Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Karstie pipari tiek atbrīvoti no astēm un sēklām un smalki sagriezti.
Valrieksti tiek sasmalcināti un sasmalcināti.
Sākumā bietes 25 minūtes jāsautē pannā, pievienojot karoti ūdens un augu eļļas, kā arī sāli, ķimeņu un melnos piparus.
Labi samaisiet, atdzesējiet un visu pagrieziet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
Visus sarīvētos komponentus atkārtoti silda, uzvāra un karsē vēl 10 minūtes. Pēc tam gandrīz gatavajai adžikai pievieno balzamiko etiķi, viss atkal tiek uzvārīts un, vēl karsts, tiek izlikts sterilizētās burkās. Pēc velmēšanas adžika jānovieto vēsā un tumšā vietā.
Krievu recepte
Tā kā šī recepte tika izgudrota Krievijā, tā tradicionālā lietošana ir kā boršču mērce. Tomēr, tā kā biešu adžika izrādās neticami garšīga un skaista, tā ir diezgan piemērota svētku galdam.
Ko tev vajag?
- Bietes - 2 kg;
- Tomāti - 2 kg;
- Bulgāru saldie pipari - 0,5 kg;
- Ķiploki - 1 galva;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Karstie pipari - 2 pākstis;
- Garšaugi pēc izvēles - 100 grami;
- Sāls - 60 grami;
- Etiķis - 3 ēdamk. karotes;
- Rafinēta augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- Granulēts cukurs - 60 grami;
- Karijs - 1 tējkarote.
Pirmkārt, dārzeņus un garšaugus mazgā un notīra no visa pārpalikuma. Tad tos sagriež tādos gabalos, ka tos ir ērti izlaist caur gaļas mašīnā. Nākamajā posmā tiek veikts visu komponentu sasmalcināšanas process, izmantojot gaļas mašīnā.
Vispirms eļļu ielej biezu sienu pannā, noved karstā stāvoklī, kad no tās sāk tikko pamanāmi dūmi. Sasmalcinātas bietes vispirms apcep katliņā apmēram 30 minūtes. Tad tomātus un burkānus liek katliņā un kopā tos vāra vēl 20 minūtes.
Nākamajā solī pievieno saldos piparus, un visu dārzeņu masu karsē 10 minūtes. Visbeidzot, adžikai pievieno karstos piparus, ķiplokus un zaļumus.Viss tiek karsēts vēl 15 minūtes. Pašās beigās pannā ievieto sāli, cukuru, garšvielas un ielej nepieciešamo etiķa daudzumu. Pēc tam, kad adžika atkal vārās, to var izlikt sterilās burkās un sarullēt.
Adžiku ar bietēm, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt pat parastā telpā, bet vēlams bez gaismas, piemēram, virtuves skapī.
Adžika ar āboliem
Neskatoties uz diezgan bagātīgo sastāvu, šo adžiku ir ārkārtīgi viegli pagatavot, tāpēc jums noteikti vajadzētu to izmēģināt. Visas galvenās sastāvdaļas tiek ņemtas tādā pašā sastāvā un daudzumā kā iepriekšējā receptē. Bet etiķa vietā šeit izmantosiet apmēram vienu kilogramu skābu ābolu. No garšvielām vienādam dārzeņu daudzumam pievieno 1 tējkaroti koriandra, un tiek uzņemts vairāk cukura - 150 grami.
Visus sagatavotos dārzeņus savij caur gaļas mašīnā, izliek katliņā, dārzeņu masu ar āboliem uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram vienu stundu, laiku pa laikam maisot. Gatavošanas un sautēšanas beigās pievienojiet eļļu, sāli, cukuru un garšvielas. Garšīga un ļoti veselīga garšviela - uzkoda ir gatava.
Noteikti mēģiniet pagatavot biešu adžiku pēc kādas no iepriekš minētajām receptēm, un rezultātā patīkami pārsteigs ne tikai jūsu radinieki, bet arī svētku galda viesi.
