Saturs
- 1 1. recepte (no tomātiem un pipariem)
- 2 2. recepte
- 3 3. recepte
- 4 4. recepte (bez vārīšanas)
- 5 5. recepte (ar cukini)
- 6 6. recepte (ar plūmēm)
- 7 7. recepte (no paprikas)
- 8 8. recepte (ar cukini un āboliem, bez tomātiem)
- 9 9. recepte (ar tomātu biezeni)
- 10 10. recepte (ar baklažāniem)
- 11 11. recepte (adžika zaļa)
- 12 11. recepte (ar mārrutkiem)
- 13 Secinājums
Kaukāza tautu tradicionālajā ģērbšanās procesā adžikā krievu tradīcijās ir notikušas vairākas izmaiņas, kas galvenokārt saistītas ar dabiskajiem apstākļiem, nepieciešamību uzturēt dārzeņus pārstrādātus ziemā un vēlmi mīkstināt garšvielu pikanto garšu.
Tāpēc adžikas galvenajam sastāvam (karstie pipari, zaļumi, ķiploki, sāls) tika pievienoti citi dārzeņi: saldie pipari, tomāti, burkāni, baklažāni, cukini.
1. recepte (no tomātiem un pipariem)
Ko tev vajag:
- Tomāts - 3 kg;
- Bulgāru pipari - 1 kg;
- Ķiploki - 300 g;
- Karstie pipari - 3 gab.;
- Burkāni - 1 kg;
- Skābie āboli - 1 kg;
- Sāls (vēlams rupji malts) - 1/4 ēd.k.;
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote.;
- Etiķskābe 9% - 1/2 ēdamk.;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.
Procedūra:
- Dārzeņus mazgā, ūdenim ļauj notecēt.
- Sēklas un kātiņu izņem no paprikas, ābolu kodola.
- Nomizo burkānus un nomizo tomātus.
- Notīriet ķiplokus.
- Visus sagatavotos komponentus 2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Iestatiet gatavot stundu.
- Kad gatavošanas laiks ir beidzies, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, saulespuķu eļļu un smalki sagrieztus ķiplokus. Vāra vēl 10 minūtes.
- Sadaliet tīros burkās un sterilizējiet ceturtdaļu stundas.
- Tad satiniet tvertnes un ievietojiet tos zem segas, lai lēni atdziest.
Adžikai, kas izgatavota no tomātiem un pipariem, ir maigāka garša nekā tās abhāzu kolēģim. Starp citu, tas notiks otrajiem rīsu, kartupeļu, makaronu, gaļas un mājputnu ēdieniem.
2. recepte
Sastāvs:
- Čili pipari - 2 gab.;
- Tomāti - 3 kg;
- Saldie pipari - 2 kg;
- Ķiploki - 1 galva;
- Sāls - 2 ēdamk l.;
- Koriandrs - 1 ēdamkarote l.;
- Pētersīļi - pēc garšas;
- Cilantro pēc garšas;
- Smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- Malti melnie pipari pēc garšas.
Procedūra:
- Dārzeņus un garšaugus rūpīgi nomazgā un nosusina.
- Saldie pipari tiek atbrīvoti no sēklām un kātiem.
- Notīriet ķiplokus.
- Dārzeņus sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī.
- Pievieno sāli, smalki sagrieztus zaļumus un koriandra pulveri.
- Pagatavojiet maisījumu apmēram pusstundu.
- Gatavošanas beigās pievienojiet etiķskābi.
- Vēl karsto masu sarullē sterilās burkās.
Garšvielas tiek turētas ledusskapī. To lieto kā piedevu gaļai, mājputniem, zivīm, sānu ēdieniem un kā piedevu zupām. Adžika no pipariem tas izrādās vidēji karsts un ļoti aromātisks.
3. recepte
Nepieciešamie produkti:
- Baziliks - 1 ķekars;
- Dilles - 1 ķekars;
- Cilantro - 1 ķekars;
- Tarhun - 1/2 ķekars;
- Piparmētra - 2-3 zari;
- Timiāns - 2-3 zari;
- Ķiploki - 100 g;
- Sāls - 2 ēdamk l.;
- Saulespuķu eļļa - 3 ēdamk l.;
- Capsicum - 3 gab.
Procedūra:
- Pikantie garšaugi labi nomazgā un nokrata lieko mitrumu, iziet cauri gaļas mašīnai vai sagriež ļoti smalki.
- Ķiplokus nomizo un arī sasmalcina.
- Karstos piparus labāk žāvēt iepriekš. Var žāvēt cepeškrāsnī 40 grādu temperatūrā 3 stundas.
- Sagatavotās pākstis sasmalcina.
- Visas sasmalcinātās daļas sajauc, sālītas, pievieno eļļu, labi mīca.
- Tie ir izlikti mazās sterilās burkās. Garšvielas tiek uzglabātas ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.
Adžikas pipari ar zaļumiem jālieto piesardzīgi, jo tiem ir asa garša. Šī recepte ir ļoti tuvu Abhāzu garšvielu klasiskajai versijai.
4. recepte (bez vārīšanas)
Ko tev vajag:
- Saldie pipari - 1 kg;
- Ķiploki - 0,3 kg;
- Karstie pipari - 0,5 kg;
- Tomāti - 1 kg;
- Sāls - 1 ēdamkarote l.;
- Etiķskābe 9% - 100ml.
Kā gatavot:
- Tomātus, papriku mazgā, ķiplokus nomizo.
- Visi tiek sasmalcināti ar gaļas mašīnā, sālīti, pievieno etiķi.
- Masai vajadzētu stāvēt siltā telpā 2 dienas. Reizēm to maisa.
- Tad piparu adžika tiek izlikta burkās.
Sagatavoto garšvielu uzglabā ledusskapī. Tas ir labs borščiem, sarkanajām zupām, mērcēm.
5. recepte (ar cukini)
Sastāvs:
- Cukini - 3 kg;
- Saldie pipari - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 gab.;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Tomāti - 1,5 kg;
- Ķiploki - 0,1 kg;
- Cukurs - 1/2 ēdamk.;
- Sāls - 2,5 ēdamk l.;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.;
- Etiķskābe 9% - 100 ml.
Procedūra:
- Dārzeņus vajadzētu mazgāt iepriekš, lai glāze būtu ūdens.
- Cukini tiek noņemti no ādas un sēklām.
- Nomizo burkānus.
- Tomātus nomizo.
- Visi dārzeņi tiek malti ar gaļas mašīnā. Karstie pipari un ķiploki tiek nolikti malā. Jums tie būs nepieciešami vēlāk.
- Pārējās daļas tiek kombinētas ar sāli, cukuru, sviestu.
- Masu vāra 40-50 minūtes.
- Beigās pievienojiet ķiplokus, piparus, etiķi.
- Vāriet vēl 5 minūtes un ielieciet burkās.
Adžikai no saldajiem pipariem ar cukini ir patīkams aromāts, smalka struktūra, līdzsvarota garša.
6. recepte (ar plūmēm)
Ko tev vajag:
- Plūme - 1 kg;
- Saldie pipari - 1 kg;
- Rūgtie pipari -
- Ķiploki - 1-2 galvas;
- Cukurs - sāls -
- Etiķskābe 70% - 1 tējk
- Tomātu pasta - 0,5 l
Procedūra:
- Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas, sagrieziet uz pusēm.
- Nomazgājiet plūmes, noņemiet sēklas.
- Visu izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Pievieno sāli, cukuru, tomātu pastu un vāra 30–40 minūtes.
- Beigās pievieno etiķskābi.
- Kārto sausās sterilās burkās.
No plūmēm un pipariem pagatavotajai adžikai ir ļoti patīkama garša.
Noskatieties video recepti:
7. recepte (no paprikas)
Produkti:
- Saldie pipari - 5 kg;
- Karstie pipari - 5-6 gab.;
- Pētersīļi - 3 ķekari;
- Ķiploki - 0,3 kg;
- Sāls - 1,5 ēdamk l.;
- Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- Tomātu pasta - 0,5 l
Procedūra:
- Sagatavojiet lietošanai saldos piparus: noskalojiet, noņemiet sēklas un kātiņus, sagrieziet šķēlēs. Sasmalcina ar gaļas mašīnā.
- Pagatavojiet, garšojiet ar sāli 10 minūtes.
- Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Salieciet atsevišķi.
- Nomazgājiet pētersīļus, kārtīgi nokratiet ūdeni, ritiniet pa gaļas mašīnā. Ielieciet atsevišķi.
- Sasmalciniet karstos piparus un ielieciet tos atsevišķā traukā.
- Pēc 10 minūtēm piparu vārīšanas pievienojiet zaļumus, saulespuķu eļļu bez smaržas un vāriet vēl 15 minūtes.
- Tad pievienojiet tomātu pastu un asos piparus. Pagatavojiet 5 minūtes.
- Pievieno ķiplokus un vāra vēl 5 minūtes.
- Pievieno etiķskābi.
- Kārto burkās.
Bulgāru piparu adžikas recepte viegli ziemai. Garšviela ir aromātiska, vidēji asa. Asumu vienmēr var pielāgot jūsu gaumei, pievienojot vai atņemot karsto papriku un ķiploku daudzumu.
8. recepte (ar cukini un āboliem, bez tomātiem)
Sastāvs:
- Cukini - 5 kg;
- Saldie pipari - 1 kg;
- Capsicum pipari - 0,2 kg;
- Ķiploki - 0,2 kg;
- Ābols - 1 kg;
- Burkāni - 1 kg;
- Saulespuķu eļļa - 0,5 l;
- Etiķskābe 9% - 1/2 ēdamk.;
- Cukurs - 200 g;
- Sāls - 100 g
Procedūra:
- Dārzeņus sagatavo tālākai pārstrādei: mazgā, nomizo, sagriež gabaliņos.
- Sasmalcina ar gaļas mašīnā.
- Pievieno sāli, cukuru, eļļu. Iestatiet gatavot 2 stundas.
- Pēc 2 stundu vārīšanas pievieno etiķi un ievieto traukos tālākai uzglabāšanai.
Mājas adžikā ar cukini un āboliem tomāti nav iekļauti, tāpēc garša ievērojami atšķiras no citām receptēm. Garša ir ļoti neparasta, patiks visiem īpašo recepšu mīļotājiem.
9. recepte (ar tomātu biezeni)
Ko tev vajag:
- Bulgāru pipari - 5 kg;
- Tomātu biezenis - 2 l;
- Ķiploki - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Sāls pēc garšas;
- Granulēts cukurs - pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa - 500 ml;
- Pētersīļi - 1 ķekars
Procedūra:
- Tomātu biezeni var pagatavot no veikalā nopērkamiem produktiem. Pērciet tomātus savā sulā un sasmalciniet ar blenderi. Ja tomātu kultūra ir bagāta, tad pats varat pagatavot tomātu biezeni.
- Šim nolūkam tomātus nomazgā, nomizo, sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī. Un viņi to gatavoja.Laiks no 30-60 minūtēm, atkarībā no tomāta sulīguma. Lai iegūtu 2 litrus tomātu biezeņa, ņem apmēram 5 kg tomātu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, cik biezu vēlaties iegūt. Šajā receptē biezeni labāk vārīt pēc iespējas biezāku.
- Pipari tiek nomizoti no sēklām un sasmalcināti.
- Ķiplokus nomizo un arī sasmalcina.
- Vārīšanas traukā ielej eļļu un pievieno ķiplokus.
- Karsē 5 minūtes. Tiklīdz sākas ķiploku aromāts, pievienojiet papriku. Pagatavojiet apmēram stundu.
- Tad pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un tomātu pastu.
- Visu kārtīgi samīca un vāra vēl ceturtdaļu stundas, pamazām pievienojot sāli un granulētu cukuru, koncentrējoties uz savu gaumi. Ja nepietiek asuma, tad varat pievienot sarkanos zemes piparus.
- Gatavus piparus un tomātu adžiku izliek sterilos, sausos burkās. Sagatavi glabā ledusskapī. Glabāšanai istabas apstākļos burkas papildus sterilizē 15 minūtes.
Recepte ļauj ietaupīt tomātu ražu ziemai. Atkarībā no blīvuma sagatavošana var būt gan garšviela, gan pilnvērtīgs ēdiens uzkodām un uzkodām.
10. recepte (ar baklažāniem)
Nepieciešamie produkti:
- Baklažāni - 1 kg;
- Bulgāru pipari - 1 kg;
- Tomāti - 1,5 kg;
- Rūgtie pipari - 5 gab.;
- Ķiploki - 0,3 kg;
- Sāls - 2 ēdamk l. (jūs varat nogaršot);
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Dilles - 1 ķekars;
- Medus - 3 ēdamk. l.;
- Etiķskābe 6% - 100 ml
Procedūra:
- Dārzeņus mazgā, tomātus nomizo, piparus izņem no sēklām un kātiem.
- Sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Ievietojot vārīšanas traukā, pievienojiet eļļu, sāli un cukuru, ielieciet uguni.
- Tikmēr baklažānus sagriež kubiņos.
- Nosūtiet tos uz vārīšanās masu, pievienojot medu.
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes. To var palielināt, ja šķiet, ka adžika ir ūdeņaina.
- Pievienojot etiķi un zaļumus, tie vēl 10 minūtes sasilst, ievieto burkās.
- Lai sagatavi varētu uzglabāt istabas apstākļos, burkas papildus jāsterilizē 10 minūtes.
- Tad burkas tiek sarullētas.
Šī garšviela lieliski sader ar makaroniem un gaļas maizi.
11. recepte (adžika zaļa)
Ko tev vajag:
- Zaļie paprika - 0,5 kg;
- Zaļie rūgtie pipari - 1-2 gab.;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Sāls pēc garšas;
- Cukurs - 1 tējkarote;
- Cilantro pēc garšas;
- Pētersīļi - pēc garšas;
- Zaļie sīpoli pēc garšas;
- Dilles - pēc garšas;
- Fenugreek - 1/2 tējk
Procedūra:
- Nomazgājiet papriku, nosusiniet, sasmalciniet ar blenderi, gaļas mašīnā.
- Uzmanību! Valkājiet cimdus. Sēklas asais pipars un starpsienas izraisa dedzinošu sajūtu uz ādas. Izvairieties pieskarties sejai un it īpaši acīm.
- Zāles smalki sagriež vai sasmalcina.
- Visu labi samaisa, sāli un pēc garšas pievieno cukuru.
Padoms! Fenugreek var aizstāt ar grauzdētiem lazdu riekstiem vai valriekstiem.
Šī garšviela tiek uzglabāta ledusskapī, labāk to sagatavot nelielās porcijās, tieši patēriņam, nevis uzglabāšanai.
11. recepte (ar mārrutkiem)
Ko tev vajag:
- Tomāti - 2 kg;
- Saldie pipari - 1,5 kg;
- Karstie pipari - 0,2 kg;
- Mārrutki - 0,5 kg;
- Ķiploki - 0,3 kg;
- Dilles - 1 ķekars;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Cilantro - 2 saišķi;
- Sāls - 5 ēd.k. l.;
- Granulēts cukurs - 4 ēdamk. l.;
- Etiķskābe 9% - 1/2 ēdamk
Procedūra:
- Dārzeņus mazgā, mārrutku saknes labi notīra, tomātus atbrīvo no mizas, papriku no sēklām un kātiem, ķiplokus no mizas.
- Garšaugi tiek mazgāti, enerģiski sakrata.
- Dārzeņus un garšaugus sasmalcina ar jebkuru no pieejamajām virtuves ierīcēm (gaļas mašīnā, blenderī, dzirnavās).
- Apvienojiet ar sāli, cukuru, etiķi. Atstājiet vienu dienu siltā vietā.
- Tad tos izklāj sterilās burkās.
Adžika, kas izgatavota no tomātiem, saldajiem pipariem un mārrutkiem, ir piemērota mērcēm, piemēram, to var pievienot majonēzei vai pasniegt kopā ar gaļu, mājputniem, ar maizi līdz pirmajiem karstajiem ēdieniem. Sagatavi glabā ledusskapī.
Secinājums
Sagatavot adžiku nav grūti. Papildus tam, ka tas ir nenormāli garšīgs, tas ir arī ļoti veselīgs.Piparu pagatavošana pēc garšas un izskata var būt ļoti atšķirīga: asa, pikanta, mēreni pikanta, ļoti sāļa vai salda, plāna vai bieza. Recepšu proporcijas ir aptuvenas, nav nepieciešams stingri ievērot devas, ir vieta kulinārijas radošumam.
