Saturs
Labas mājsaimnieces pārliecināsies, ka starp ziemas sagatavošanās darbiem ir ne tikai dažādi salāti, marinēti gurķi, uzkodas un koncentrāti pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, bet arī garšvielas, ar kurām jūs varat ievērojami dažādot galdu ziemā un piesātināt to ar daudz- vajadzīgi pikanti un pikanti aromāti.
Viena no slavenākajām un iecienītākajām daudzām garšvielām ir adžika. Bet īsts kaukāzietis adžika Tradicionāli tas izceļas ar tādu asumu, pateicoties dažādu papriku lietošanai, ka tas ne visiem krievu cilvēkiem patiks. Bet tā pikantais aromāts nevar piesaistīt gardēžu uzmanību. Šī problēma ir atrisināta diezgan ilgu laiku. Krievu pavāri, neizsmeļami izgudrojumam, nāca klajā ar ideju pievienot adžikai daudz neitrālu sastāvdaļu, kas mīkstinātu tradicionālās garšvielas asumu un rūgtumu. Tātad dzima adžika no cukini ar āboliem ziemai. Šai sagatavei ir vairākas šķirnes, un šis raksts tiks veltīts šai adžikai.
Adžika: tā sastāvs un īpašības
Adžika kā garšviela parādījās Kaukāzā Abhāzijā, un tulkojumā no vietējās valodas vārds nozīmē "pikants sāls" vai "sāls, kas iemērcēts ar garšvielām".
Pastāv leģenda, ka adžiku izgudroja gani, kas kalnos ganīja ganāmpulku. Aitu īpašnieki piegādāja viņiem sāli, kas bija paredzēts dzīvniekiem, lai viņi, mēģinot remdēt slāpes, absorbētu vairāk zāles un tādējādi ātrāk pieņemtos svarā, dodot vairāk labuma to īpašniekiem. Tajās dienās sāls bija dārgs, un, lai gani to nezagtu, tam pievienoja karstos piparus un citas garšvielas, cerot ar to aizbaidīt cilvēkus. Bet izrādījās tieši otrādi - gani pievienoja sālim un pipariem vēl lielāku daudzumu dažādu sarīvētu sauso garšaugu, un laika gaitā tas pārvērtās par garšvielu, ko sauc par adžiku, bez kuras ir grūti iedomāties neviena pārstāvja tabulu. Kaukāza tautas patlaban.
Adjika tradicionāli ietver daudzas sastāvdaļas, bet nepieciešamās sastāvdaļas ir rupjā sāls, sarkanie karstie pipari, koriandra sēklas, sausie ķiploki, dilles un apiņi-suneli.
Adžikas krāsu nosaka tās sastāvs, un tā var būt sarkana, oranža, brūna vai zaļa, atkarībā no izmantoto piparu un citu garšvielu krāsas. Viņa spēj ēdieniem piešķirt īpašu garšu un aromātu: asu, pikantu un rūgti saldu.
Tradicionālā adžikas cukini recepte ar āboliem
Šī recepte ir paredzēta klasiskās adžikas cienītājiem, kuri noteiktu kuņģa problēmu dēļ vairs netiek galā ar asumu, vai vienkārši pikantu, bet tajā pašā laikā smalku ēdienu cienītājiem. Turklāt iegūto ēdienu vairs nevar saukt par garšvielu - drīzāk tas pārvēršas par vieglu neatkarīgu uzkodu, kas nes visus aromātiskos vasaras karstuma aromātus.
Vispirms mēģiniet atrast, labi izskalot un nosusināt šādas sastāvdaļas:
- Cukini - apmēram 5 kg;
- Burkāni, bulgāru pipari un āboli ar skābumu - katrs 1 kg;
- Ķiploki - 200 g
- Karstie sarkanie pipari - 10-15 gabali;
- Zaļumi pēc jūsu gaumes, taču vēlams, lai tajā būtu vismaz 50 grami dilles, cilantro, bazilika, koriandra sēklas, pētersīļi.
Jums noteikti jāatrod šie komponenti:
- Augu eļļa - 500 ml;
- Galda (vai labāk ābolu sidra) etiķis - 200 ml;
- Granulēts cukurs - 200 ml;
- Rupja sāls, vēlams akmens - 5 ēdamk. karotes.
Lai sagatavotu adžiku ziemai, noņemiet ādu no cukini, āboliem un burkāniem. Saldajiem un karstajiem pipariem un āboliem papildus noņemiet serdi un astes. Nomizo burkānus un ķiplokus. Labi izskalojiet un nosusiniet zaļumus, noņemot visas sausās un sabojātās daļas.
Visus sagatavotos dārzeņus un ābolus sagrieziet tādos gabaliņos, lai būtu ērti tos izlaist caur gaļas mašīnā. Sākot ar cukini, sasmalciniet visus dārzeņu gabalus ar gaļas mašīnā. Sasmalciniet cukini atsevišķā traukā un, kamēr jūs pārlaidīsit pārējos dārzeņus caur gaļas mašīnā, ielieciet malto cukini caurdurī un ļaujiet liekajai sulai nedaudz iztukšot. Šis paņēmiens palīdzēs padarīt adžiku sulīgāku.
Zaļumus ļoti smalki sagriež ar asu nazi.
Tieši gaļas mašīnā no dārzeņiem un āboliem ar neregulāriem nelieliem gabaliņiem ir iespējams izveidot adžikai piemērotāko konsistenci.
Iegūto dārzeņu masu sajauc ar cukuru, sāli un sviestu, liek uz vidējas uguns un uzvāra. Tad laiku pa laikam 30-40 minūtes vāra, maisot maisījumu ar koka lāpstiņu.
Vienlaicīgi šajā brīdī sākas kannu sterilizācija ar vākiem.
Adžikai pievieno etiķi un vismaz piecas minūtes tur zemā siltumā.
Nekavējoties ielieciet karsto adžiku mazās sterilizētās burkās, sarullējiet un, apgriežot burkas otrādi, aptiniet ar segu.
Gatavo garšvielu var uzglabāt uzglabāšanai tikai nākamajā dienā, aizsargājot adžiku, ja iespējams, no spilgtas gaismas iedarbības.
Adžika no cukini ar āboliem un tomātiem
IN tradicionālās kaukāziešu adžikas sastāvs nekad neiekļāva tomātus, un tā sarkano krāsu noteica tikai karsti sarkanie un dažreiz saldie pipari. Krievijā daudzus gadus ir pieņemts sagatavot adžiku, izmantojot tomātus, lai mīkstinātu tās asumu un rūgtumu. Tāpēc īpaši populāra ir adžikas recepte no cukini ar āboliem, kurā ietilpst arī tomāti.
Lai pagatavotu adžiku, izmantojot šo recepti, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- Cukini - 2 kg;
- Bulgāru pipari - 0,4 kg;
- Tomāti - 0,5 kg;
- Burkāni - 0,3 kg;
- Skābie āboli (Antonovka tipa) - 0,3 kg;
- Karstie sarkanie pipari - 2 gabali;
- Ķiploki - viena galva;
- Cilantro, purpursarkanais baziliks, dilles un pētersīļi - 50 grami katras zāles;
- Granulēts cukurs - 2 lielas karotes;
- Sāls - 3 tējkarotes;
- Galda etiķis 9% - 100 ml;
- Augu eļļa (vēlams olīvu) - 100 ml;
- Pēc izvēles - malti melnie pipari.
Visus dārzeņus, zaļumus un ābolus rūpīgi nomazgā, nosusina, atbrīvo no liekajām daļām un sagriež gabalos, kas piemēroti apstrādei ar gaļas mašīnā.
Vispirms visus vārītos dārzeņus, zaļumus un ābolus samaļ ar gaļas mašīnā.
Visas garšvielas, sāli, cukuru un sviestu pievieno sasmalcinātiem dārzeņiem ar āboliem.
Nākotnē adzhiku pēc šīs receptes var pagatavot gan katlā ar biezu dibenu, gan lēnā plīts.
Ja jums ir lēna plīts, tad visi produkti tiek pārnesti uz bļodu, tiem pievieno etiķi, viss labi sajaucas. Pēc tam vāks tiek aizvērts un režīms “Dzēšana” tiek ieslēgts uz 1 stundu. Pēc skaņas signāla atskanēšanas adžika ir gatava, to var izlikt bankās.
Ja multivarkas nav, tad malto ēdienu ievieto traukā ar biezu dibenu un sautē apmēram 40-50 minūtes. Beigās tiem pievieno etiķi, un visu maisījumu karsē vēl 10 minūtes.
Karstā gatavā adžika ātri jāizklāj sterilizētās burkās, jāuztin un jāiesaiņo.Pēc šīs receptes pagatavoto adžiku var uzglabāt pat parastā virtuves skapī.
Mēģiniet pagatavot adžiku saskaņā ar kādu no iepriekš aprakstītajām receptēm, un jūs nevarat nenovērtēt cukini neitrālās garšas kombināciju ar piparu asumu, ābolu skābumu un zaļo aromātisko augu pikantumu. Tas viss kopā rada nesalīdzināmu, pārsteidzošu garšu, ar kuru jūs varat pārsteigt ne tikai savus ģimenes locekļus, bet arī viesus pie svētku galda. Adžika īpaši labi sader ar ceptu gaļu un kartupeļiem.
