Saturs
Tiek uzskatīts, ka sēņu saglabāšana prasa daudz laika un pūļu. Uzdevumu var ievērojami vienkāršot, pagatavojot sēnes pašu sulā. Ir daudz receptes, kas ļauj ātri sagatavot produktu un maksimāli palielināt tā derīgās īpašības.
Ryžiki ir labi piemēroti sagatavošanās darbiem ziemai: tie tiek sālīti, marinēti, sasaldēti, žāvēti, raudzēti un pat cepti. Tomēr sēņu marinēšana pašu sulā joprojām ir viena no populārākajām.
Lai sagataves ilgstoši uzglabātu, ir jāzina primārās apstrādes pamatnoteikumi un turpmākās darbības, ņemot vērā recepšu īpatnības.
Kā pagatavot sēnes savā sulā
Šāda veida sēņu pagatavošanai nav vajadzīgs laiks un pūles, jo augļķermeņus nav nepieciešams izmērcēt vai nomazgāt no gļotām. Bet pirms sēņu sālīšanas savā sulā, jums ir jāsagatavo, ieskaitot šādus posmus:
- sēnes tiek rūpīgi sakārtotas, un tiek noņemti paraugi, kuros ir bojāšanās vai sabrukšanas pazīmes;
- nogriež kājas, kuras visbiežāk neizmanto marinēšanai vai sālīšanai, sagriež vairākās daļās, ja to izmērs ir liels;
- augļu ķermeņu krokas ir labi mazgātas zem tekoša auksta ūdens.
Pēc tam pagatavojiet pēc izvēlētās receptes, izmantojot karstu vai aukstu marinēšanu.
Blankiem tiek izmantotas mazas kannas, lai pēc atvēršanas produkts netiktu uzglabāts atvērts ilgāk par 3 līdz 4 dienām.
Gatavošana ilgst apmēram 25 minūtes, pretējā gadījumā var zaudēt augļu ķermeņiem raksturīgo garšu, aromātu, elastību.
Camelina sēņu receptes savā sulā
Ir divas kodināšanas metodes - aukstā un karstā. Pirmais ir saistīts ar etiķa pievienošanu burkām, bet otrais ar to vāra sēnes. Tiek izmantots gan 9% šķīdums, gan esence, kuras daudzums jāpielāgo atkarībā no nepieciešamās koncentrācijas.
Populārākās receptes ir:
- klasisks;
- ar augu eļļu;
- zaļumi;
- sīpoli;
- bārbele;
- mārrutki.
Primārā marinēšana tiek pabeigta nedēļas laikā. Bet, lai iegūtu spilgtāku garšu un aromātu, jums vajadzētu pagaidīt apmēram mēnesi.
Klasiskā recepte marinētām sēnēm savā sulā
Lai sagatavotu sagatavi pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 2 kg;
- sāls - 2 tējk;
- ūdens - 1 ēdamkarote.;
- citronskābe - 0,5 tējk;
- smaržīgie pipari pēc garšas.
Sēnes jānotīra un jāizskalo. Lai iegūtu izsmalcinātākas sēnes, ir svarīgi dažas minūtes tos iemērkt sālītā verdošā ūdenī un iztukšot šķidrumu. Lai pagatavotu marinādi, ūdenim būs jāpievieno sāls, citronskābe un 20 minūtes vāra uz lēnas uguns. Skābes vietā jau atdzisušai marinādei var pievienot etiķi, lai pārlej visus augļu ķermeņus, pievieno piparus un vāra 15 minūtes. Iepakojiet sterilā traukā un aizzīmogojiet.
Pēc mēneša preparātu var pasniegt uz galda, pievienojot eļļu, zaļumus vai iepriekš apcepot produktu.
Sālītas sēnes savā sulā
Lai marinētu sēnes savā sulā, vispirms tās jānotīra no drupām ar drānu (jūs nevarat mazgāt ar ūdeni) un ievietojiet vannā, emaljā vai stikla traukos.Slāņus ir ierasts sakrustot ar garšvielām - mārrutku lapām, ķiršiem, jāņogām, ķiploka daiviņām. Visu slāņu virsū jums jāuzliek maiss ar rupju sāli, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu. Uzstādiet loku ar apspiešanu.
Sālīšanas procesā augļu ķermeņi sāk izdalīt paši savu sulu, kas pārklās sēnes. Ar tīru karoti noņem lieko šķidrumu. Pēc divu mēnešu uzglabāšanas vēsā vietā trauku var pasniegt.
Ryzhiks savā sulā ziemai ar augu eļļu
Jūs varat iegūt lielisku pusfabrikātu sānu ēdieniem, mērcēm un citiem ēdieniem, ja jūs gatavojat sēnes savā sulā, pievienojot augu eļļu. Tas prasa:
- Nomizo un noskalo ar 2 kg sēņu aukstā ūdenī.
- Vāra tos uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes, nepārtraukti noberot putas.
- Iztukšojiet ūdeni.
- Pievieno 100 g augu eļļas.
- Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
- Pagaršo ar sāli, pievieno 50 ml etiķa (9%) un sezonu ar lauru lapām (4 gab.).
- Sagatavojiet stikla burkas, sterilizējot tās.
- Burkās kārtojiet sēnes kopā ar atbrīvoto sulu.
- Sterilizējiet burkas vēl 30 minūtes karstā ūdenī.
- Aizveriet vākus.
- Pēc atdzesēšanas pārvietojiet to vēsā uzglabāšanas vietā.
Piparkūkas ar sīpoliem savā sulā
Šajā receptē marinādei tiek izmantoti sīpoli. Kā sastāvdaļas jums vajadzētu lietot:
- sēnes - 2 kg;
- sīpoli - 4 galvas;
- dilles - 3 zari;
- upenes (lapas) - 5 gab.;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- mārrutku lapas - 2 gab.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- etiķis (9%) - 8 ēdamk. l.
Vislabāk ir marinēt sēnes pašu sulā spiediena katlā. Tas prasa:
- Izklājiet tā dibenu ar mārrutku lapām, jāņogām un dillēm.
- Nomizojiet augļu ķermeņus, nomazgājiet, sagrieziet mazos gabaliņos un novietojiet uz garšvielu spilvena.
- Sēnes papildina ar sāli, ķiplokiem, cukuru un sīpoliem, sagrieztus gredzenos.
- Pievieno etiķi, visu samaisa un liek uz plīts.
- Pagatavojiet pusstundu.
- Atveriet spiediena katlu un ievietojiet produktu burkās, noņemot zaļumus.
- Aizveriet burkas ar vākiem, pagrieziet otrādi un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.
- Saglabājiet sagataves vēsā vietā.
Marinētas sēnes savā sulā ziemai ar mārrutkiem
Kraukšķīgas sēnes var iegūt, marinējot tās savā sulā ar mārrutkiem.
Lai uzlabotu efektu, pieredzējušās mājsaimnieces burkas apakšā iesaka pievienot ar verdošu ūdeni applaucētas ozola lapas. Lai sagatavotu sagatavi ziemai, jums:
- 2 kg augļu ķermeņu ielej ar ūdeni, uzvāra un vāra apmēram 10 minūtes.
- Katliņā pievieno smaržīgos piparus, sarīvētu mārrutku sakni, lauru lapu un 10 minūtes vāra uz vidējas uguns.
- Ielej 9% etiķskābi (65 ml) un turpina vārīt vēl 5 minūtes.
- Izklājiet kannu dibenu ar ozola lapām.
- Sakārtojiet sēnes burkās un sterilizējiet tās 15 minūtes.
- Aizveriet ar vākiem un pēc pilnīgas atdzesēšanas pārvietojiet to vēsā vietā uzglabāšanai.
Sālītas sēnes savā sulā ar bārbele
Oriģinālu uzkodu var iegūt, sālot sēnes kopā ar bārbeļu augļiem. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:
- sēnes - 2 kg;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- bārbele augļi - 1 ēdamkarote. l.;
- lauru lapa - 4 gab.;
- melnie pipari un smaržīgie pipari - 4 gab.
Gatavošanas metode:
- Ielieciet tīras sēnes slāņos emaljas traukā, apkaisa tos ar sāli, pipariem, bārbele.
- Uz augšu novietojiet lauru lapas, marles salveti, apli un apspiešanu.
- Tvertni ievieto aukstā vietā vairākas stundas.
- Sakārtojiet sēnes bankās.
- Aizveriet ar vākiem un pārvietojiet uz pagrabu vai pagrabu.
- Produkts būs gatavs lietošanai pēc mēneša.
Pikantās sēnes pašu sulā
Jūs varat pagatavot smaržīgu sēņu marinādi savā sulā karstā veidā, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- augļķermeņi - 2 kg;
- galda etiķis (9%) - 250 ml;
- ķiploku daiviņas - 40 g;
- granulēts cukurs - 100 g;
- karsti čili pipari - 10 g;
- sāls - 100 g;
- diļļu lietussargi - 2 gab.;
- lauru lapa - 6 gab.;
- estragons - 1 zars;
- krustnagliņas - 20 gab.;
- ķiršu lapas - 5 gab.;
- smaržīgie pipari - 20 gab.;
- jāņogu lapas - 4 gab.;
- ūdens - 2 l.
Gatavošanas metode:
- Augļķermeņus rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens.
- Lielus gabalus sagrieziet vairākos gabalos.
- Vāriet ūdeni un ielieciet tur sēnes.
- Pagatavojiet 5 minūtes.
- Liek uz sieta un vēlreiz noskalo.
- Ielejiet 2 litrus ūdens atsevišķā traukā un ielieciet tajā piparus, lauru lapu, krustnagliņas, cukuru, sāli un vārītas sēnes.
- Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, beigās pievieno etiķi.
- Sagatavotās burkās apakšā ielieciet ķiršu lapas, jāņogas, estragonu, dilles.
- Papildiniet ar marinādi, pārklājiet, atdzesējiet.
- Uzglabāt ledusskapī.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Viens no vissvarīgākajiem nosacījumiem marinētu gurķu un marinādes ilgstošai saglabāšanai ir pareiza izlietoto kannu un vāku sterilizācija. Procedūrai ir vairākas iespējas:
- krāsnī;
- izmantojot tvaiku vai verdošu ūdeni;
- mikroviļņu krāsnī.
Vākus sterilizē, iemērcot verdošā ūdenī.
Saglabājiet sagataves vēsā, tumšā vietā. Optimālā temperatūra ir no 0 ° C 0No līdz 2 0C: ar augstākiem termometra rādījumiem sēnes var skābēt, ar negatīvām - sasalst un zaudē garšu.
Jāpārbauda, vai augļu ķermeņi ir pārklāti ar sālījumu, un, ja tā trūkst, pievienojiet (50 g sāls uz 1 litru ūdens). Ja uz marles vai apspiešanas parādās pelējums, noskalojiet tos.
Sagatavju uzglabāšana ledusskapī vai pagrabā ilgst ne vairāk kā gadu.
Secinājums
Viens no labākajiem sēņu ēdieniem ir sēnes pašu sulā. Ir daudz gatavošanas iespēju, starp kurām ikviens var atrast sev vēlmēm atbilstošu recepti. Karstās un aukstās metodes vienlīdz labi izsauc vienas no labākajām sēnēm garšu un aromātu.
Ievērojot sagatavošanas un apstrādes noteikumus, jūs varat iegūt sagataves ziemai, kas var kļūt par pirmajiem ēdieniem, uzkodām, salātu pamatiem.
