Saturs
Kurš gan nemīl bārbekjū! Bet bauda no sulīgas, pēc dūmiem smaržojošas gaļas nebūs pilnīga, ja vien tā nebūs garšota ar mērci. Jūs varat darīt ar parasto kečupu. Bet īsti gardēži dod priekšroku gaļai ķiršu plūmju mērce... Iegādāta mērce ir laba. Bet vārīta mērce garšo daudz labāk ķiršu plūmju tkemali mājās. Tam ir saimnieces individualitātes nospiedums, jo katrai ģimenei ir sava ķiršu plūmju tkemali recepte. Tam tiek pievienotas visas ģimenes iemīļotās garšvielas, tāpēc tā garša ir individuāla.
Kā pagatavot tkemali? Ķiršu plūme vai tkemali, vai izšļakstīta plūme - parasto plūmju māsa. Tam ir mazi augļi, kas var būt zaļi, dzelteni un sarkani. Atšķirībā no lielaugļu krievu plūmēm, tās aug galvenokārt dienvidos. Tur viņa ir sastopama pat savvaļā. Kaukāzā tkemali ir pamats slavenajai mērcei, kurai ir tāds pats nosaukums.
Krievijā mājsaimnieces arvien vairāk izmanto šos augļus, lai no tiem pagatavotu tkemali ķiršu plūmes ziemai. Ķiršu plūmju mērces receptes ir daudz. Bet pamats viņiem vienmēr ir klasiska, laika pārbaudīta recepte tkemali ķiršu plūmju mērcei.
Tas ir sagatavots no dažādu krāsu augļiem, un katrā gadījumā recepte būs nedaudz atšķirīga. Dzeltenai ķiršu plūmju mērcei vairāk piemēroti ir svaigi zaļumi, sarkaniem - žāvēti, un zaļie lieliski der jebkuram.
Zaļais tkemali
Tas ir izgatavots no negatavas plūmes, kas vēl nav ieguvusi dabisko krāsu.
Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:
- negatavas ķiršu plūmes - 2,5 kg;
- ķiploki - 2 galvas;
- karstie pipari - 1 gab.;
- sāls, cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- ūdens - tā, lai ķiršu plūme būtu pārklāta;
- koriandra sēklas - 2 tējk;
- svaigi zaļumi - baziliks, dilles - 100 g.
Mēs mazgājam augļus, piepildām ar ūdeni, vāriet 20 minūtes.
Pēc buljona iztukšošanas noslaukiet gatavo produktu caur sietu. Izmantojot blenderi, sasmalciniet koriandru, pievienojiet sāli, pievienojiet ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus un nogādājiet viendabīgu stāvokli. Sajauciet ar ķiršu plūmi, sezonu ar karstajiem pipariem, vāriet apmēram 3 minūtes. Sagatavoto mērci ielej mazās sterilās burkās. Hermētiski noslēgts, tas visu ziemu labi tur ledusskapī, ja to neēd agri.
Jūs varat pagatavot tkemali zaļo mērci pēc citas receptes.
Zaļš tkemali ar adžiku
To gatavo tikai ar sausiem zaļumiem, pasniedzot pievieno tieši sasmalcinātu cilantro.
Mērces produkti:
- zaļā ķiršu plūme - 2 kg;
- adžika - 20 ml;
- sāls - 2 tējk;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- sausas dilles - 20 g;
- sauss estragons - 2 tējk;
- sausa adžika - 2 tējk;
- zemes koriandrs - 10 g;
- sausa piparmētra - 2 tējk.
Tas aug tikai dienvidos, tāpēc lielākajai daļai mājsaimnieču ir jāapmierinās ar parasto žāvēto piparmētru. Pievienojot to, esiet uzmanīgs, lai nesabojātu trauku.
Nomazgātos augļus piepilda ar ūdeni tā, lai tie tos pārklātu. Vāra tos līdz mīkstiem. Tas aizņems apmēram 10 minūtes. Buljonu nokāš un izberzē caur sietu. Iegūtajam biezenim pievieno sāli, visas sausās sastāvdaļas, cukuru un sasmalcinātus ķiplokus, adžiku. Labi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl apmēram 10 minūtes.
Verdošos tkemali ielej mazos sterilizētos traukos un cieši noslēgs.
Dzeltenais tkemali
Gatavo no nogatavojušām dzeltenām plūmēm. Mēs pievienojam tikai svaigus garšaugus. Mērcei nepieciešami šādi produkti:
- dzeltenā ķiršu plūme - 1,5 kg;
- cilantro - 150 g;
- dilles - 125 g. Mēs izmantojam tikai kātiņus;
- piparmētra - 125 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- karstie pipari - 1 pāksts;
- cukurs - ēdamkarote bez slaida.
Nomazgāto ķiršu plūmi ielej ar glāzi ūdens, vāra līdz mīkstam, kas aizņem apmēram 20 minūtes. Noslauktos augļus noslaukiet caur sietu.
Iegūtā biezenī ievieto diļļu kātiņus, kas savākti ķekarā, sāli un asos piparus. Maisījumu vāra uz lēnas uguns pusstundu. Maisījums var viegli sadedzināt, tāpēc jums tas ļoti bieži jāmaisa.
Kamēr maisījums gatavojas, pārējos garšaugus sajauciet ar ķiplokiem un sasmalciniet ar blenderi, pievienojiet ķiršu plūmju biezenim un vāriet uz nelielas liesmas vēl ceturtdaļu stundas.
Verdošo mērci ielej sterilos traukos. Jūs varat to satīt hermētiski vai arī to var piepildīt ar rafinētu eļļu, aizvērt vākus un uzglabāt ledusskapī.
Dzeltenais tkemali tiek gatavots arī pēc citas receptes. Ķiploku šeit ir daudz vairāk, paprika tiek aizstāta ar sarkaniem maltiem pipariem, no zaļumiem - tikai cilantro un dillēm.
Dzeltenais tkemali bez piparmētras
Ķiršu plūmju augļi šajā mērces receptē tiek izņemti no kauliņiem pat pirms vārīšanās. Nepieciešamie produkti:
- dzeltenā ķiršu plūme - 3 kg;
- ķiploki - 375 g;
- malti karsti pipari - 15 g;
- cilantro un dilles - 450 g;
- sāls - 4-6 ēd.k. karotes.
Mēs atbrīvojam mazgātos augļus no sēklām, pārklāj tos ar sāli. Kad ķiršu plūme sāk sulu, vāriet to apmēram pusstundu. Augļiem jābūt mīkstiem.
Gatavos augļus noslaukiet caur sietu.
Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Maisīt vajag ļoti bieži. Sasmalciniet ķiplokus kopā ar zaļumiem un pievienojiet biezenim, tajā pašā laikā pievienojiet sarkanos piparus. Atliek vārīt mērci vēl 5 minūtes un iesaiņot sausā sterilā traukā. Hermētiski noslēgts, to vajadzētu iesaiņot dienu, apgriežot vākus otrādi.
Šī mērces recepte satur tādu retu sastāvdaļu kā fenheļa. Anīsa un dilles garša un smarža, kas piemīt fenheļam, kombinācijā ar piparmētru un ievērojamu daudzumu ķiploku, veido īpašu neparastu šīs tkemali mērces garšu.
Tkemali ar fenheli
To var pagatavot gan no zaļās, gan dzeltenās ķiršu plūmes.
Produkti tkemali:
- zaļa vai dzeltena ķiršu plūme - 2,5 kg;
- svaigs cilantro - 1 ķekars;
- koriandrs - 1,5 tējk;
- svaiga fenheļa - neliela ķekars;
- piparmētra un dilles - katra 1 ķekars;
- ķiploki - 15 krustnagliņas;
- sāls - Art. karote;
- ūdens - 0,5 ēdamk.;
- pēc garšas pievienojiet piparus un cukuru.
Pagatavojiet ķiršu plūmi, pievienojot ūdeni, līdz tā kļūst mīksta. Augļus kopā ar buljonu noslaukiet caur sietu. Koriandru sasmalcina, zaļumus un ķiplokus sasmalcina ar blenderi, visu pievieno vārošajam biezenim, pagaršo ar sāli, pipariem un, ja nepieciešams, ar cukuru. Pagatavojiet mērci apmēram pusstundu, visu laiku maisot.
Mēs vārāmo mērci iesaiņojam sterilās pudelēs vai mazās burkās, hermētiski sarullējam un dienu sildām.
Sarkanais tkemali
Ne mazāk garšīga ir mērce, kas izgatavota no nogatavojušiem sarkano ķiršu plūmju augļiem. Tam ir bagātīga krāsa, un viens no tiem modina apetīti. Tomātu pievienošana padara to unikālu.
Viņam der nogatavojušās sarkanās ķiršu plūmes. Ābolu sidra etiķis apvienojumā ar medu padara šo mērci ne tikai garšīgu, bet arī ļoti veselīgu.
Nepieciešamie produkti:
- ķiršu plūmju sarkanā krāsā - 4 kg;
- tomāti - 1 kg;
- ūdens - 2 ēdamk.;
- piparmētra - 8 zari;
- asie pipari - 2 gab.;
- ķiploki - 12 krustnagliņas;
- koriandrs - 60 g;
- cukurs - 12 ēd.k. karotes;
- ābolu sidra etiķis - 4 tējk;
- medus - 2 ēdamk. karotes;
- sāls - 4 ēdamk. karotes.
Mēs sākam mērces sagatavošanu, atbrīvojot ķiršu plūmi no sēklām. Pagatavojiet to, pievienojot ūdeni, apmēram 10 minūtes. Noslaukiet caur sietu.Kartupeļu biezeni vāra uz lēnas uguns, pievienojot gaļas mašīnā sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus, piparus, tomātus. Pagaršo ar medu, ābolu sidra etiķi, sāli un cukuru, pievieno maltu koriandru. Vāra vēl 7-10 minūtes, nepārtraukti maisot.
Gatavo vārošo mērci mēs iesaiņojam sterilā traukā un cieši noslēgam.
Tkemali mērce labi sader ne tikai ar gaļu vai zivīm. Pat parastās desas ar to kļūs daudz garšīgākas. Makaroni vai kartupeļi, kas garšoti ar tkemali, kļūs par garšīgu ēdienu. Tas ir labi un vienkārši uzklāts uz maizes. Daudzi garšaugi, ķiploki un karstas garšvielas padara šo mērci ļoti veselīgu. Ja ķiršu plūmes nav iespējams iegādāties, varat to pagatavot no nesaldinātām plūmēm. Garša nebūs sliktāka.
