Saturs
Pat pēc šīs pikantās mērces nosaukuma var saprast, ka tā nākusi no karstās Gruzijas. Mērce tkemali no plūmēm - tradicionāls gruzīnu virtuves ēdiens, to gatavo, pievienojot lielu daudzumu garšvielu, garšvielu un zaļumu. Tkemali ir labs veselībai, taču to var ēst tikai tie, kuriem nav kuņģa problēmu, jo mērce ir diezgan pikanta. Tradicionālā tkemali recepte ietver gruzīnu sarkanās vai dzeltenās krāsas plūmju izmantošanu, to šķirni sauc arī par tkemali. Mūsdienās mērces receptes ir ļoti dažādas: plūmju vietā var izmantot jebkuras ogas (ērkšķogas, jāņogas vai ērkšķus), un Gruzijas piparmētru (ombalo) aizstāj ar parasto piparmētru, vai arī tā vispār netiek pievienota ēdienam . Skābais tkemali ar mājputniem ir īpaši garšīgs, bet to ēd gan ar zivīm, gan ar gaļu, pievieno makaroniem vai picai.
Kā pagatavot tkemali, kā atšķiras šīs mērces receptes, jūs varat uzzināt no šī raksta.
Plūmju tkemali recepte ziemai
Tkemali plūmju mērce, kas pagatavota pēc šīs receptes, nekaunēsies izturēties pret visķītrākajiem viesiem. Tas lieliski derēs ar kebabiem, bārbekjū vai vistas šķiņķi, kā arī ar pašmāju kotletēm vai kotletēm.
Gatavojot tkemali ziemai, jums jāuzkrāj šādi produkti:
- "Slīpa" plūme 1,5 kg apjomā;
- ķiploku galva;
- desmit ēdamkarotes cukura;
- divas ēdamkarotes sāls;
- tējkarote gatavu Khmeli-Suneli garšvielu;
- 50 ml etiķa.
Pirmkārt, plūmes ir jāmazgā, vairākas reizes nomainot ūdeni, lai notīrītu. Tagad sēklas tiek noņemtas no plūmēm, un ķiplokus nomizo no sēnalas. Plūmju ķīļi kopā ar ķiplokiem tiek izvadīti caur gaļas mašīnā.
Sagatavojot kartupeļu biezeni, pievienojiet tam garšvielas, cukuru un sāli. Tagad ielieciet kartupeļu biezeni uz uguns un nepārtraukti maisiet, līdz plūme izlaiž sulu. Pēc tam jūs varat maisīt tikai reizēm, lai mērce nedeg.
Kartupeļu biezeņa pagatavošana uz lēnas uguns prasa apmēram stundu, procesa beigās pievienojiet etiķi, samaisiet un izslēdziet uguni. Mērci velmē sterilās puslitra burkās, pēc tam tās ietin siltā segā.
Garšīgs klasiskais plūmju tkemali
Lai ziemai pagatavotu tradicionālo tkemali plūmju mērci, jums būs jāatrod īsta gruzīnu plūmju un purva piparmētra. Ombalo piparmētra mūsu sloksnē neaug, bet to var atrast žāvētu vai pasūtīt, izmantojot tiešsaistes garšvielu veikalu.
Tkemali plūmju mērce izrādās saldskāba, ļoti aromātiska un garšīga - tāpat kā visas Gruzijas virtuves receptes.
800 ml mērces jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Gruzīnu plūme - 1 kg;
- ēdamkarote sāls;
- divarpus ēdamkarotes cukura;
- 3-5 ķiploka daiviņas;
- maza čilli pāksts;
- svaigas dilles - ķekars;
- Gruzīnu piparmētra - ķekars svaigas vai sauja kaltētu;
- neliels cilantro ķekars;
- žāvēts koriandrs - tējkarote;
- tikpat daudz suneli (mātītes).
Kad visas sastāvdaļas ir savāktas, jūs varat sākt gatavot klasisko mērci:
- Plūme ir jānomazgā un jāieliek katliņā. Pievienojiet tur pusi glāzes ūdens, ielieciet uguni. Vāra uz mazas uguns, līdz miza sāk atdalīties no plūmēm.
- Kartupeļu biezeni gatavo no vārītām plūmēm, samaļot to caur metāla sietu vai smalku caurduri.
- Iegūtais maisījums ir jāuzvāra uz lēnas uguns.Tad pievienojiet sausas garšvielas.
- Svaigus garšaugus nomazgā un smalki sagriež ar asu nazi, pēc tam tos pievieno arī mērcei.
- Pēc iespējas mazāk sagrieziet čili piparus un pievienojiet kartupeļu biezenim, šeit ielieciet caur presi izspiestu ķiploku, samaisiet masu.
- Garšīgu tkemali mērci ievieto burkās un ziemai sarullē, izmantojot sterilus vākus.
Tradicionālās gruzīnu receptes izceļas ar asumu, tāpēc tiem, kam īsti nepatīk pikanti, ieteicams samazināt čili devu vai pilnībā noņemt šo sastāvdaļu no ēdiena.
Tkemali no dzeltenām skābām plūmēm
No visām mērces receptēm var atšķirt tkemali, kas izgatavots no dzeltenām plūmēm. NOLauvām jābūt skābām un nepārgatavotām, pretējā gadījumā gatavais ēdiens izskatīsies kā ievārījums, nevis kā pikanta mērce.
Lai ziemā mielotos ar gardu mērci, jums jālieto šādas sastāvdaļas:
- kilograms dzeltenu plūmju;
- puse cukura šāviena;
- trešdaļa sāls kaudzes;
- 5 ķiploka daiviņas;
- neliela karsto piparu pāksts;
- neliels cilantro ķekars;
- tāds pats dilles daudzums;
- puse tējkarotes maltu koriandra.
Sagatavojuši sastāvdaļas, viņi ķeras pie darba:
- Plūmes mazgā un izņem kauliņus.
- Plūmes sasmalcina ar gaļas mašīnā vai virtuves kombainā (mazām porcijām varat izmantot blenderi).
- Biezenim pievieno cukuru un sāli un vāriet to zemā siltumā 5-7 minūtes.
- Ļauj masai nedaudz atdzist un mērcē ielej sasmalcinātus zaļumus un garšvielas.
- Aromātiskais tkemali tiek izplatīts mazās stikla burkās, kas iepriekš sterilizētas.
Mērce izrādīsies dzeltena, tāpēc tā labvēlīgi atšķirsies uz sarkanā kečupa vai adžikas fona.
Tkemali tomātu recepte
Jums nav jāizmanto tradicionālās receptes, ēdienam varat pievienot tomātus. Tas izrādīsies kaut kas starp tkemali un kečupu, mērci var ēst ar makaroniem, kebabiem un citiem mājās gatavotiem ēdieniem.
Produkti tomātu un plūmju mērcei:
- 1000 g tomātu;
- 300 g plūmju (jums jāņem nenogatavojušās plūmes, tās piešķirs mērcei nepieciešamo skābumu);
- karstā čili pāksts;
- liela ķiploku galva;
- puse tējkarotes maltu sarkano piparu;
- karote sāls;
- karotes zemes koriandra;
- 250 ml ūdens.
Šī tkemali pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā parasti. Jums būs jāiziet šādi posmi:
- Tomātus nomazgā un katru sagriež ceturtdaļās.
- Katliņā ielej nedaudz ūdens un sautē tomātus tur apmēram 30 minūtes, līdz miza no tiem sāk atdalīties.
- Vārīti un atdzesēti tomāti tiek sasmalcināti caur metāla smalku sietu.
- No plūmēm izņem kauliņus, nomizo ķiplokus un čili. Visas sastāvdaļas tiek izvadītas caur gaļas mašīnā.
- Rīvētos tomātus ielej biezenī no plūmēm. Viss tiek sajaukts ar zaļumiem un garšvielām.
- Visu pikanto mērci sautē apmēram 15 minūtes, nepārtraukti maisot ar karoti.
- Tagad gatavo tkemali var izlikt sterilās burkās un ziemai sarullēt ar vākiem.
Tkemali triki
Īpaši garšīgus ēdienus iegūst no tiem, kas zina dažus gatavošanas noslēpumus:
- labāk ņemt negatavas plūmes, tās ir skābenas;
- traukiem jābūt emaljētiem;
- nelieciet svaigus garšaugus verdošā masā, mērcei vajadzētu nedaudz atdzist;
- ķiploki un karstie pipari jāsasmalcina ļoti uzmanīgi;
- tkemali tiek atkorķētā burkā uzglabāts ne ilgāk kā nedēļu, tāpēc mērces burciņu izmērs tiek izvēlēts, ņemot vērā ģimenes vajadzības.
Ja tas tiek izdarīts pareizi, tkemali izrādīsies pikants un ļoti aromātisks, šī mērce kļūs par atgādinājumu par vasaru un saulaino Gruziju. Liels tradicionālās receptes plus, ja trūkst etiķa, pateicoties šim ēdienam, jūs varat ārstēt bērnus un tos, kas cieš no gastrīta.Un arī skābās plūmēs ir daudz C vitamīna, tkemali lieliski noderēs imunitātes saglabāšanā aukstā ziemā.
